烹飪小字典A tvb now,tvbnow,bttvb" @" u; A2 B1 F. U: l
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
% \% N3 G# @( I( l- s6 g" P6 m \tvboxnow.comAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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; p$ w f8 `; F3 o SBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味tvboxnow.com, U {4 {' Z" C; i% P) Z
Bisque 海鮮濃湯' _1 X2 o8 E- m
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響( _3 Z8 k# y; D8 g* p
C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o* x' {2 \- J: l1 W
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
: I2 K# X. \: ~2 Z8 A" B, fCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯$ N$ ?7 [" f1 D* o! s, C! H/ k. i
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯0 h) V- \4 } w5 W/ ^' i$ Y
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用tvboxnow.com1 W o$ f, e D: i% o' d
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
# U' e& f7 x6 _tvb now,tvbnow,bttvbChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮tvboxnow.com# l! w' Z( ]& S# F8 @
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食8 S# o7 W9 j* W, Y( J
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1 F# r- J5 B$ j' a3 F" M. aDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉公仔箱論壇4 Q5 k+ `6 B( R9 ]5 F
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用tvb now,tvbnow,bttvb: O8 b+ _+ T8 L+ u( r
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內- c4 s' {- U" G" c/ S
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a* a; g" O6 P' d
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
4 a* W" @2 J$ a) F# `$ f$ Vtvboxnow.comFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一* R8 Y9 a6 \ ~! S; t
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料tvb now,tvbnow,bttvb' V/ f5 |. C7 J9 M1 I
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
( P3 x# K+ m4 s! J& K1 ?tvb now,tvbnow,bttvbGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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5 X2 e. Z2 s& c5 t$ z8 c2 ^4 ftvb now,tvbnow,bttvbHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
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9 [9 f& `* K; Q$ i4 W4 f+ E6 ~6 L4 ]tvb now,tvbnow,bttvbHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條
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+ W& J* p8 R5 e1 [1 S7 c) }& htvb now,tvbnow,bttvbKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售公仔箱論壇. R" N/ ~8 ?+ r9 V7 I0 s
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
# R- Q4 G8 s4 L8 ]# b4 a0 l6 _5 N3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成公仔箱論壇0 b& I4 G I! Z- _) H0 }; g+ X/ P# Y) O
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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