烹飪小字典A ) K8 I+ [2 ~; i9 W- D1 ~# u- [
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售8 @! ]4 ~$ E9 H; o" W$ n6 X
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
' Z0 x* F% D# MB tvb now,tvbnow,bttvb8 J0 x. w# ^5 ] j4 K. w! n7 v1 E
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
4 {( x8 h7 B9 |* n) m9 X6 F% \tvb now,tvbnow,bttvbBisque 海鮮濃湯
9 j0 |- i+ K, o& n3 d& Etvb now,tvbnow,bttvbBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
4 _' m X- P2 K* G' e& v" U- JC tvb now,tvbnow,bttvb( H0 L7 G& A+ Q7 \7 X
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
2 Y3 s9 I4 o: t5 h0 l7 u D) f( o公仔箱論壇Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
0 |& x0 x/ h2 j6 lConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
, ]5 y& O7 L7 u( xCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用公仔箱論壇3 t/ q% n+ Z6 ~* C1 J" e. l
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
% o) y! o" y6 \& b; O3 R" r4 E1 Htvb now,tvbnow,bttvbChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
" J u' B7 H7 e# h, q, F2 ftvboxnow.comCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M, {8 S2 q, A: S
D
1 _8 S4 l& l* D( K B9 Itvb now,tvbnow,bttvbDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉" o3 [" o- J1 e2 g. ~2 F8 n' x
E+ A! s- T1 s* [' o
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
9 H# Z! Z) d/ V3 i# M: Utvboxnow.comF 9 E2 I+ M, R; Y& b; {- T4 Y: E
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
2 ?+ Z: \6 _% m' o) a$ L7 oFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
; F0 }" @$ s! |4 F" n ]tvb now,tvbnow,bttvbFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
7 @3 u3 |+ n \: C# B1 K; {! tFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a, i' ]5 l9 M6 k- H4 _2 N5 v
G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a& J( W) _+ v5 Z# Q0 T
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
4 ]( r/ J/ r# f* C; _) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle公仔箱論壇# T6 v. k& R4 |: s5 W3 W8 D
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
. \7 e* m+ `+ l$ DH 9 D* X6 h8 O% X2 L$ b& m
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
) h$ N. q+ D+ M4 C0 ^5 g4 \" x* Stvb now,tvbnow,bttvbHors d’oeuvre 餐前小吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j" g1 L$ B; E) ~' W
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包tvb now,tvbnow,bttvb, x" G9 n. t+ Y# ?
J 公仔箱論壇# s- K ~% P/ K* b& S1 A; t$ y
Julienne 將食物切成幼條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]9 h- ?* q7 _- l8 p
K
9 v5 _& b5 j3 a, c) d P% X, A1 n公仔箱論壇Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
# ~# \, m& X$ Z( b8 {" o公仔箱論壇L
! N+ w7 ^& K! c2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
" o( S- B/ M$ H. h$ `# w7 r公仔箱論壇Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
$ h1 P, x1 c$ ?7 {公仔箱論壇Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
| 
