烹飪小字典A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G1 t! R1 q7 r3 r9 z
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
( O2 b6 Z- X2 D" J- z8 B' L1 LAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬tvboxnow.com p& H8 {" l" Z1 X8 H7 B# ^+ @
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
8 b: F0 A8 Q2 L公仔箱論壇Bisque 海鮮濃湯
6 t+ F% H% O7 u, ^Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響tvboxnow.com! {$ f5 `: k# i1 {' u
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
+ ^( A3 ?8 k2 C" `$ B3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
+ b: V- `) X) C# b! x( J8 ]! }9 ZConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
) m3 {. \1 g3 t7 K公仔箱論壇Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用. Y9 \ u F" D* m( W9 D
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C# P- p T* W. K! J3 S
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮公仔箱論壇' q l# }9 h) r* P
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F; L# |/ T: j
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0 u$ i& z1 j* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用, k! m# L/ o3 N) @# o
F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S0 \1 A4 `# Y( J
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內2 O5 @3 h3 A4 E* ^
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
0 G# q% y/ X# m$ \# i! FFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
/ r! @& Y `! h7 L6 D' L2 Ktvb now,tvbnow,bttvbFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一. C# [3 D8 \% e' m& T) V
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6 m6 w: W6 O$ C! t公仔箱論壇Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P4 H8 N# {. c: D" C! T
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle3 }) m7 u: `) v' q. b$ q
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scalliontvb now,tvbnow,bttvb5 k- s; b- n% h1 P9 u2 {, F# b
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
_. D' A' A* ~! ^8 YHors d’oeuvre 餐前小吃
0 u7 T- z' d8 f4 E/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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& K, o0 ]' r" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
' z+ b/ {8 [; |$ D atvb now,tvbnow,bttvbL TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?: b0 u! u1 k" X
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.( b+ A4 s$ r& J- f2 p
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
) f* Z. o) [; s. P7 h. S, r+ jLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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