烹飪小字典A
; m% {# {3 \. d4 [' EAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
. w T7 e& T9 A' y! ]tvboxnow.comAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬公仔箱論壇1 g7 i$ L* c( k4 N* P X
B
, x, v! j+ V0 P2 p- ptvboxnow.comBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
" f% t& b) t8 C% }# }/ O/ F2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bisque 海鮮濃湯
+ V% u8 M! r: J. v' wtvboxnow.comBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
+ t) v# y7 F! f5 N, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C
! p, X/ s. ^( itvboxnow.comCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvb now,tvbnow,bttvb6 |' F$ a7 Q+ [
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯tvboxnow.com1 ~! Y$ V2 Q7 V+ j" f) W8 v6 A
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯tvboxnow.com$ E0 ~2 x( ]6 D. E) L! B
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
% V) |) _/ V3 Y5 mtvb now,tvbnow,bttvbCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
7 o. V( k% s0 J2 @0 @Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮+ M4 C+ v: k T% f
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
/ [; w" R# p6 h; O: a) atvboxnow.comD tvboxnow.com9 F- M; Z) C/ `3 M# g4 m5 d
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
7 ?1 q/ u/ u0 [6 X; F5 W" A; x& w8 Y公仔箱論壇E& F C4 k& D5 q* b
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用- W( ~; W% `: w! R5 k
F
" l1 P$ F7 r( v公仔箱論壇File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內tvb now,tvbnow,bttvb; Z4 E5 M/ W0 d$ K9 C6 L
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C/ ]0 }. ], U: |' C7 T1 O
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
6 V! k7 ]. I8 Y; O7 }; qtvb now,tvbnow,bttvbFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
( Q8 V+ T* v+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。G tvboxnow.com. e2 D. G% I- q5 N$ u7 ? s5 r1 A( I
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
6 m* [$ e& ^& B% }- v! O8 tGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
4 _) }$ @* y5 D$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
( S" i. {- z- T# U$ G% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。H
1 E- N" J6 l* S% e6 x. p1 Atvb now,tvbnow,bttvbHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售$ Y' Z" k0 _8 M( Z
Hors d’oeuvre 餐前小吃: @3 g) |# B+ t3 Q/ D. Z
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包, N% W+ ~+ {5 k- h' A0 d: n
J
5 \3 B! ~* i/ w4 M6 d: |) c8 oJulienne 將食物切成幼條$ X! b9 A2 O! t. }8 e
K ) v( ]* }1 N+ s) P' c
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售公仔箱論壇. Y8 c7 ?6 t6 [$ F: s. ^' X: ]
L
7 y( y. `4 i# z# Z4 {& K2 C公仔箱論壇Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.公仔箱論壇; Z1 i2 V6 _$ E( w! z3 u7 Q
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
. a) \ V8 w% w% A. ^Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
| 
