烹飪小字典A
8 D3 l" C. v9 T- b ^. }公仔箱論壇Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售公仔箱論壇3 ]) C8 w1 s8 m& J2 V
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L5 a$ _' r6 ?3 e# D: u' _# A6 Y
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味tvboxnow.com: p- G% P- L) g
Bisque 海鮮濃湯
2 ]1 V/ X, r9 W3 ~; C: g公仔箱論壇Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響tvboxnow.com6 G9 o% i/ L1 R6 y8 l4 J
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7 ~7 N9 p, l/ w; W& W公仔箱論壇Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
! w/ `* x6 c' ytvboxnow.comCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
6 Q' D$ e1 X' d2 Htvb now,tvbnow,bttvbConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯- [# V* o, J; C2 {+ H& S
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R8 C& h( S* z8 |" g
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
# u6 c# A( ~! u V4 w; [; ytvboxnow.comChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮; E) d; b. l5 [4 ^9 V
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉tvb now,tvbnow,bttvb: x$ g& J) I' C1 h, B& Y
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4 A- }0 F7 Q! o' @1 t* D4 {/ htvboxnow.comÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
2 {6 p0 k# O, O! a: s: b# ~( ~Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
. n" e: Y: m( q: p( L9 P" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
2 S" U, F4 A Q9 N* s; F* Vtvboxnow.comFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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- k" l$ R+ T3 [; H. I- ~" L4 u3 FGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r0 ^4 [( B, D8 ?5 ?3 z5 d3 L
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffletvb now,tvbnow,bttvb# G0 z: [- u! L, j2 b! `4 Q
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scalliontvb now,tvbnow,bttvb! I; C) I# a' `9 n
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- g8 H9 j- p; `0 ?- W* c; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
) S8 A+ H; ]4 u, m. h6 t8 Stvb now,tvbnow,bttvbHors d’oeuvre 餐前小吃
2 @; @& l/ o X' d; @' ~% O1 WHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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/ @6 y9 a3 @ @0 H$ ^, E& DJulienne 將食物切成幼條
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, U$ E$ c t3 Y9 |. J6 o) u8 t, \* ?1 k公仔箱論壇Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售3 P: v3 \% z( n s; c( U
L tvb now,tvbnow,bttvb. J% W0 y+ [( q0 v' {8 p k
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
8 ^, f% I( E; b. W6 z( qLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成tvboxnow.com- _2 C# G" X9 |+ G, i; N4 k( G7 E
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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