烹飪小字典A - L; |9 r* P0 o3 [
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售7 N- [2 z9 {4 U/ ]0 [% b4 Y, ?
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味tvboxnow.com0 f/ p! ?5 `) `" v) q6 Q& _& V- g1 S+ p
Bisque 海鮮濃湯$ ^3 u' N- x! Q1 X% e |* a
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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/ z" O ?) v5 b5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d# q! T; p; R& r7 z0 m) f2 Y, W
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯tvb now,tvbnow,bttvb, M8 p9 Q5 e# c O+ m
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
$ z- M! \$ ~6 @) \5 Z+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
- A2 O) w3 g3 v; B2 ]Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
# ]: N4 `6 b8 n( Z: e: y5 p公仔箱論壇Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
6 N2 V$ n4 ` ]( K# g; Q公仔箱論壇Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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2 e$ K4 ^( {6 w! {1 }4 x5 E) KDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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9 Y& l- Q8 e) a6 A+ QÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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; i8 g1 h: ]0 y6 m& Y$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內tvb now,tvbnow,bttvb9 s6 q% g) J/ U9 m# R$ p' k9 U1 U
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb- c% w* k" G$ z7 m! g: W1 W
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味公仔箱論壇7 C: S& S4 q$ ~$ X! j
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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0 ^1 b) t! T$ M# zGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
8 Y( m) r3 \) C+ k; A) ]Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
9 c- Q5 Z$ R9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scalliontvboxnow.com5 x# j. S, V3 X0 e. u& M7 H
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0 k& z2 w' G6 d2 l8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售$ e9 \$ Q# d& M: p
Hors d’oeuvre 餐前小吃
7 j5 i( O8 j$ M( R% e7 ~* o/ Z/ l X公仔箱論壇Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
1 m& F5 a& m8 C1 b xtvboxnow.comJ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n5 c3 E+ W' W! y) u7 O) ^+ Y
Julienne 將食物切成幼條
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) f) R9 ^7 f) G: _; o! L5 S8 LKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售公仔箱論壇5 L% @6 i2 `! ]6 Q6 I
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$ E: L. J( s2 Z" R/ L+ ELard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
9 m6 w6 R2 F; w6 D5 L( j5 g6 E6 }tvb now,tvbnow,bttvbLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成; a( J; U* ~2 a2 t
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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