烹飪小字典A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p# A! v( I. p. j" {
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售tvboxnow.com+ p8 N" \, H' x/ [# s* f3 l
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬1 d, h/ z5 u+ l! o2 d3 a6 e
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0 w M% s( Z* E. gBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v: E5 O, \5 @( N* X8 U) @
Bisque 海鮮濃湯
5 T: g8 I0 R; w$ V6 rtvboxnow.comBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
3 w( m* D) y2 \7 ]6 E- `Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
& R" g7 r- p$ Ktvb now,tvbnow,bttvbConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯# W2 \7 T( u- L2 z7 K4 |
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用公仔箱論壇. l" A7 `3 g) T0 f$ [& P! K
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用" c! h P" V6 W, r) C: e" j
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
! z' v/ h# E/ q1 Q+ I8 ?- QCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食tvboxnow.com$ r- E! w$ P( {( b
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6 R$ H' ^7 U% t; i公仔箱論壇Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉公仔箱論壇7 D- u& ~' K# Y& r/ U
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3 j6 y5 y) N- W& @. L. V- v ztvb now,tvbnow,bttvbÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W: o. p! q2 q. {# r
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
2 h; r- d) p$ R( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
9 U8 B0 E+ x Q( b/ v. w: Otvboxnow.comFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
6 Q7 d( T7 @! x: o0 l1 V! IFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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( }0 M0 u$ {, u2 gGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料& A5 ?: y2 }" b
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
( F2 I! | r: Ptvb now,tvbnow,bttvbGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion公仔箱論壇, ?. i" X( u t) J' M( U9 c6 d
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售9 s; q. f5 s: u% P( ` ~$ L
Hors d’oeuvre 餐前小吃$ z: T/ c& v( A/ U$ \
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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" \+ w- l: L( P) W! x ?3 \# G0 LJulienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售公仔箱論壇$ @( ~5 O+ h! A0 C
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1 M6 K( O0 E$ h4 aLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.) d3 a+ d! n- f& `$ h
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J( h. R/ \9 e& o+ P9 ?5 N2 O) ?% C
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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