烹飪小字典A ; |0 N' J f1 E+ H7 y+ \! f
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
; R4 N6 n Q: |7 l0 Ntvboxnow.comAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D1 v& j4 }4 C1 N, D
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0 _9 m/ {) [$ O: \5 O' XBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
+ }% V# }$ Q/ Z9 ?, x. j# btvboxnow.comBisque 海鮮濃湯
6 n a `8 V" s' U* vBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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( s$ M) n6 ]! I9 u7 k& V1 qCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食8 ^$ z2 t' p8 {
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯tvboxnow.com$ v5 @/ O' o8 u; N; D; T
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯tvb now,tvbnow,bttvb4 F& e5 l. m" B. r0 F7 f% N5 `7 u, w
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用公仔箱論壇6 ~+ p1 w2 \# a! a8 s. E
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用8 w( ~8 N! J7 R. V+ l N) x( B. y
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
' A/ n0 C& v( XCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k5 U- U3 r, T2 |2 a& n% S) D
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( c! {8 z5 [1 b2 {0 R$ Y4 u- v- vtvb now,tvbnow,bttvbDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
8 [- y; _5 t, N公仔箱論壇E0 A) I8 K) K( L) V7 C0 P
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內7 {4 j0 O7 ] G" H. `8 p
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
" J- c8 B0 W; y5 ]$ u2 m; l公仔箱論壇Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味公仔箱論壇* `3 Z$ k1 Y" U8 M3 U& `% T
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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8 P F/ n, c" utvb now,tvbnow,bttvbGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料tvb now,tvbnow,bttvb" H3 v J1 e. i: m: A- W5 W
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier SouffleTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v4 n- a+ C3 t, }7 Z' w# n1 }
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 ScallionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K" z" @: `5 R- O1 E( F/ H4 E5 B
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
2 i$ ~# p; v' [6 uHors d’oeuvre 餐前小吃
' z( f7 c# k# R4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
$ y, `* ?2 A, Q Mtvb now,tvbnow,bttvbJ 公仔箱論壇& f; g# g" Q# D- G$ e- V9 O7 w, l
Julienne 將食物切成幼條6 q: Y, x8 t% ~; z. z3 r
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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! [; e0 R; X0 T" {3 W4 Z' M6 ]2 ?公仔箱論壇Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
# P6 s) p4 w6 q' m9 A公仔箱論壇Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成tvboxnow.com& w' H' {9 m* K8 e3 q5 o
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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