烹飪小字典A
* ^, |# `0 U: g3 T2 MAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
$ H7 x; p% ^, _1 l$ d: f6 jtvboxnow.comAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
; T, P! i! q8 n% t( xBisque 海鮮濃湯3 D4 m* k, N5 l
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食8 g- p% t) z4 e( ^9 q; L9 g
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
8 w: t( `. Y' B9 L' ~+ ^Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
2 Q2 z! p* f3 W5 R6 E4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
, D: x. r+ G8 _! |, e& ?tvb now,tvbnow,bttvbCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用. _) G; f7 s, n
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
w C2 h& ^0 y& b. d0 x7 I! Xtvb now,tvbnow,bttvbCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食公仔箱論壇7 j( E. f0 v f+ o+ _
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉公仔箱論壇, ]; U# T2 g8 z+ S& U- W! @# S) E
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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7 s4 a5 E1 t. o公仔箱論壇File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
( {; t* N- f1 b8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
4 `8 |( Q' F, P9 Z& d( X1 m+ HFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味tvb now,tvbnow,bttvb' D+ ^; {9 U! Z, s$ \* n4 b: S2 w1 V g
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一公仔箱論壇4 q6 V, K: I- e0 M
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料tvb now,tvbnow,bttvb9 K( [; L& {) s. f. E2 [
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
/ h" m# K0 k/ ^. X* lGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
. o& t# X; k' z# _ ?, z5 E$ w# F+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。H ' O. \( B* h3 S& i
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售. }+ b) ?$ R! K7 X% b
Hors d’oeuvre 餐前小吃& i7 u4 Z) b# Q2 |" y0 @, V7 O3 s5 }
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包3 o4 b9 J; p7 l# i
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& p, N- E9 w' m8 O5 Q/ s# b* w. q& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.tvboxnow.com6 P/ p/ j+ ~6 e
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
8 |3 i7 {5 h# h5 o' r' G公仔箱論壇Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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