烹飪小字典A
8 Z; t$ s2 W& B9 t; \ ^tvb now,tvbnow,bttvbAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
/ t4 N' A" }* d- E! otvb now,tvbnow,bttvbAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
. Q4 a/ n) c" L cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B
: `6 C3 E# a: j; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
3 H! i) X' V. V9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bisque 海鮮濃湯
- u7 d u E+ k& P- r4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k6 t$ [8 A. v( c+ e( v
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U& {2 S* e( h3 e z" ^( ], j
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
) n8 o3 g8 L* T: O& {. h7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯4 N: f4 O% y8 K8 u7 R) X
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用公仔箱論壇6 B6 R) F2 I2 m( {$ D9 T- m
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用+ L. Q: N! D& e0 F5 P
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮tvboxnow.com7 |) y- W; C( ]& }2 A
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
6 P" Z z) L7 A1 m/ W; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D 公仔箱論壇' N, A k5 F/ \0 f+ A
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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% U, Y! ^9 g8 \2 e6 A# L公仔箱論壇Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用7 y8 ~; c: u$ B6 E0 W
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/ D' Y9 g% m' f2 t5 \tvb now,tvbnow,bttvbFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
2 D4 p t- s( h5 t/ Z I# MFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
& d. ]( Y. r6 M# vtvboxnow.comFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
6 h$ \, h! e0 |# S4 vFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
; w2 C/ R8 l" e H% [9 w" |G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T6 j: v5 G1 h- J
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r/ P/ Q5 c' H* ^
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
8 x9 R3 I) w6 Q! I& a( k公仔箱論壇Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
/ k5 i; l* f6 N$ P' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i/ f8 X! ]& |+ ^3 D# l
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
- {: T) \2 n, a+ A+ D' u7 E, _tvb now,tvbnow,bttvbHors d’oeuvre 餐前小吃
' k% d' c1 ` ?# F' H) M7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包tvb now,tvbnow,bttvb0 L0 O- T! y6 Q1 I6 X, K# F
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Julienne 將食物切成幼條 n# @ [1 P. T+ v: y; k3 P/ n/ P
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售公仔箱論壇& [8 w9 {) _0 h2 ^. ?' X
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _* B3 l3 t1 {1 u- U: c# o
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
W, y, q' c1 M" x a6 D$ E公仔箱論壇Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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