烹飪小字典A
) H! n4 r; X% etvb now,tvbnow,bttvbAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售公仔箱論壇9 K2 l; F7 N" r
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬tvb now,tvbnow,bttvb$ J8 {1 Y' x* o* E+ P
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味tvb now,tvbnow,bttvb( ~7 r, O) P8 Z, X/ J% |( n
Bisque 海鮮濃湯- J5 H* Z+ l1 w' {8 |8 F+ e" k/ _
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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7 U9 t3 z) t3 B7 V# r4 Mtvb now,tvbnow,bttvbCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvboxnow.com0 ]- }3 l& ^: ]1 P6 R
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
! |" Q ^& q- d& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯tvb now,tvbnow,bttvb+ W) ^ n+ a1 F. _% x0 h8 O
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
% J3 R+ [3 ^2 j! I" E1 |- ^# Ztvb now,tvbnow,bttvbCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
7 e" b! \4 ? b: R( U* w4 z) ^6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
0 F' K# ~0 h, O0 F0 W, v公仔箱論壇Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食tvboxnow.com2 A/ Z v9 t Z2 a D4 j' b1 r! _
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉tvb now,tvbnow,bttvb& V. D+ F" Y% y5 J8 v) s
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' l/ c; H! @3 U! n) m8 vÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用tvboxnow.com. T; |! l; d9 L/ p6 i0 e
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6 r& f; l# P* G0 e; Z" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內5 x' T: i6 A2 f, J6 X; S7 B1 X
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
5 X8 t& ~( Q" }) _) _( @; ptvboxnow.comFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味tvb now,tvbnow,bttvb& \8 p/ t7 U' r/ q4 k0 F( w( t
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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0 M4 t; r2 g4 m! h% T/ T& W) ttvboxnow.comGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料tvb now,tvbnow,bttvb3 \! h" b/ J. h& Q( F3 N
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle' f9 d+ C G, a- P
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~; B, n8 l, q5 X0 u8 a+ ?& }
Hors d’oeuvre 餐前小吃
4 L( Q' B: ^# rtvb now,tvbnow,bttvbHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包公仔箱論壇* Q# s0 L# D" B; r7 L) D6 \
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1 P" z' @# g: u* [0 C9 p4 Vtvboxnow.comJulienne 將食物切成幼條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T8 s9 l, A( b
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, P7 X0 A+ k# Y6 _: m3 L2 E; ]% z% ]/ xKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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1 h8 A; ?$ C1 D8 A! q9 z% h2 o- pLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
* f! x0 N; g4 Q0 v9 @2 R9 U9 fLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成公仔箱論壇1 T1 N7 j% c- m! v0 m! P! f
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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