 tvb now,tvbnow,bttvb5 z% ^1 \3 Z- \5 e: P9 [
在首爾傳統市場可以買到最傳統地道的韓國泡菜。tvb now,tvbnow,bttvb. u! U( K7 @- A' R$ u7 b
tvboxnow.com( U; ~( X# u) y+ W4 A- f# ]3 U. I
2013年底，韓國泡菜（醃製越冬泡菜文化）被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。同年，韓國政府宣佈將「泡菜」改名「辛奇」，並在各國申請專利，將韓國泡菜從其他產地的泡菜區分出來。可惜新奇的名字沒有效果，半年後還原基本，泡菜還是叫泡菜。2014年，不計家庭自家製泡菜，韓國泡菜總生產量約420,150噸，而進口中國泡菜則高達212,938噸，達韓國總產量的一半。回想當天對「辛奇」這個怪名嗤之以鼻的人應該不少，從沒想過，這可能是面對巨人般的貿易高牆下的負隅頑抗。
5 e' [2 u, ^/ i% b5 U6 btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 q3 @9 t* a6 P. P# Z+ H5 K
泡菜是韓國人從前為了應付寒冬，預先把菜醃好，方便冬天都有菜可吃的方法。雖然說起泡菜，人人自然聯想到韓國，甚至直接將韓國稱為泡菜國，但「泡菜」二字其實沒有專利，字義本來是指醃製並經長時間發酵的菜，而中國、日本等地傳統亦有此處理蔬菜的方法，分別只是用料和製作方法，以及在日常飲食習慣之中所佔比重。不過，即使在韓國吃泡菜，隨時也不是產於韓國，除了一些較正宗或高級的餐廳仍然堅持提供韓國製或自家製的泡菜，其他較廉價的餐廳或公路上休息站的食肆因為貪平，所提供的泡菜超過九成也是made in China。2011年起至今，中國出口到韓國的泡菜總量每年都超過20萬噸，當韓國沒有在進口泡菜設限時，中國食物安全國家標準將泡菜列為醃製食物類別，進口前需通過檢驗，食物中含菌量需低於某水平才能進口。生醃的泡菜內最珍貴的東西偏偏就是益生菌和乳酸菌，變相阻截了韓國泡菜出口到中國的門路，做成嚴重貿易逆差。直至今年，中國政府才有意修例放寬韓國泡菜進口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B" n; I& c! F# b4 P
, A* }1 y$ w+ Utvb now,tvbnow,bttvb泡菜博物館 多媒體說味道
: E4 q$ d7 P: E6 W: u/ @8 ttvb now,tvbnow,bttvb在韓國很少找到賣泡菜的百年老店，因傳統韓國人家家戶戶都會自己做泡菜，不假手於人。每年冬天前夕，醃泡菜就像一年一度的家庭活動，總動員分工合作，需知道醃泡菜並非將大白菜混和醃料收好在甕缸就完事，大白菜先要洗淨，再放入鹽水幾小時浸軟，然後剁辣椒、切蘿蔔絲，加入魚露、蝦醬、甚至雪梨等等自家獨門配料，然後用手塗勻在每一片菜葉之間，最後紮好收藏。工序繁複之餘，每次醃製往往是足夠大半年至全年食用的份量，所以全程可以是一整天甚至兩天的事。. z( _" R) {9 m" w
# V: @3 C; p* s' m0 m& S( Ctvb now,tvbnow,bttvb「今時今日，十個人之中可能只得一個人懂得怎樣醃泡菜。」首爾泡菜博物館代表盧智妍是那十個當中的唯一，自小每年幫媽媽和嫲嫲醃泡菜時學到的，「一般如果家裏會醃泡菜，小孩都要參與，都會學到。若家裏沒有醃泡菜的習慣，那就不會懂了。」家庭是韓國泡菜文化傳承的主要渠道，但近代社會轉型，都市人無暇自家醃製泡菜，遷到城市生活的新生代亦無暇回鄉參與醃泡菜，各地區或各家各戶的祖傳醃泡菜秘方逐漸失傳，這一代會醃泡菜的人更是買少見少。) s- l9 l/ ~% ]! v: B- Q3 _& B
5 w7 m+ [7 P- H: W4 K, U2 }( [. F* b
「這一代人吃泡菜大多在超市裏買，大多會選擇信譽較好的大品牌，這些品牌主要是韓國製，味道較穩定。亦有些追求媽媽或手工味道的，就會到街市買，但上班族一般不會。」首爾唯一一家泡菜博物館也是由韓國最大泡菜企業營運，於1986開館，期間幾度遷館，今年4月由江南遷到仁寺洞，改頭換面，以最新潮面貌示人，「舊館比較多歷史文物，新館使用較多數碼化和多媒體設施介紹韓國泡菜文化。」普遍外國人以為，韓國泡菜只有以大白菜醃製而成，其實各種蔬菜如蘿蔔、葱等都可製成泡菜，近年更有人以車厘茄醃製，粗略估計種類超過200種，而且不一定是辣，亦可無色不辣，口味千變萬化。
9 @8 t( x) [+ V5 W4 {
) L( L1 O1 N* P2 ptvboxnow.com以為參觀者以外國遊客居多，原來只佔三成，其餘七成都是韓國人，而博物館的目標不單指向外國人，亦希望新一代韓國人在每天吃泡菜的同時，雖然不懂得親手製作，也認識源遠流長的泡菜歷史和文化。0 N' `5 s$ U" d& D9 e5 C8 v
tvboxnow.com: E; q2 M/ R; L6 C& O
 tvb now,tvbnow,bttvb# `- ?! y7 M* R) S5 `, ~5 C
博物館透過各種語言跟你說有關泡菜的事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R1 m1 I( O( T9 x' o }
公仔箱論壇4 ^1 F( C3 d0 f/ t" U
; z6 x: e, ]9 t% h! m- P' \( O公仔箱論壇泡菜博物館代表盧智妍，只要有飯，一天三餐都吃泡菜。
| B) d+ L4 Z8 |8 \9 a5 p公仔箱論壇( M. _2 ]! [9 l& n, {$ r2 l
0 z: }3 b) ~% [5 r7 N 顯微鏡下可見到泡菜內藏大量益生菌和乳酸菌。
* _! I/ P2 u: A4 A& Ltvb now,tvbnow,bttvb! n l2 e9 Z6 `& x1 P2 L/ d
日日吃泡菜 越食越快樂 tvboxnow.com$ e( T& `' e d8 d9 }1 W4 a3 K
研究顯示，每一克泡菜中含有相等於同等份量乳酪的益生菌，而且含有更多活性乳酸菌。近年有研究指，益生菌不單有助刺激腸臟活動，更有助改善免疫系統、減壓和改變情緒。《紐約時報》（The New York Times）亦有撰文，把韓國泡菜列為6種能令人快樂的食物之一（6 Foods That Can Make You Happier）。世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士就曾做過有關實驗：「我們嘗試以老鼠進行實驗，發現餵食泡菜的老鼠比餵食乳酪的體內有較多益生菌。而其他機構亦有同類型實驗，發現居於鄉郊每天吃泡菜的老人比居於城市的體內有更多益生菌，足以證明泡菜的健康價值。」
. q4 b+ U1 N, h1 Xtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com$ z7 n5 [" _8 k/ o3 X; `
打從泡菜被列入世遺前，韓國政府已致力保育泡菜文化，2010於泡菜名城光州成立世界泡菜研究所，透過專注研究泡菜中的細菌活動和發酵過程，發展更有效率和更穩定的泡菜生產技術，「即使超市買到的韓國製泡菜也是在工廠大量生產，但泡菜的生產過程還是無法完全利用機器，大部份工序還是需要人手參與，是一門非常依賴人力的工業。」研究所亦經常進行實驗，減低辣度和鹹度，研究更能被外國人接受的泡菜口味，希望將泡菜文化推廣到全世界。目前，首爾和光州每年都有泡菜節，讓全民及遊客一起醃製泡菜，參與人數超過100萬。tvb now,tvbnow,bttvb! a+ h; a a8 H0 z# }+ W
6 ^+ Y2 v0 {' o4 B1 q# f. t公仔箱論壇「坦白說，我們無法靠味覺分辨出泡菜來自中國還是韓國，科學驗證亦未必能夠準確區分，我們唯有透過改進泡菜生產技術，以及讓更多人認識韓國傳統泡菜文化，令消費者在選購泡菜時多注意泡菜來源地。」中國製泡菜價錢比韓國製的便宜上一半，傳統價值面對廉價傾銷往往顯得軟弱無力，在全球化或貿易巨人面前力挽狂瀾的人，更覺可敬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N, C3 _0 X; F
tvboxnow.com' b; {% N% O( R- D- f8 P. |
 公仔箱論壇- \, q- W4 C0 w) z( Y7 Q5 u% F7 L
世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士。tvb now,tvbnow,bttvb# u) K, j5 V6 F4 i$ q
tvb now,tvbnow,bttvb8 {7 y$ W9 i) V% N& b: G
8 q0 `7 H$ m& u5 G( ]7 p" U8 \公仔箱論壇研究所內到處是精密儀器。
3 `* H1 N8 B0 P( s1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I' \) T+ Q O
9 x" _% `' @+ K研究人員造訪不同地區抽取樣本，研究不同地區的泡菜中有甚麼不同的益生菌和乳酸菌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H0 M6 b' ?% Q+ V/ |/ G( `
7 m2 \9 b' Q4 c. ~3 [9 D公仔箱論壇首爾泡菜博物館tvboxnow.com4 k ]5 `+ ^/ D1 l
地址：首爾市中路區仁寺洞路
* R' F% P: r- |+ x. ^tvboxnow.com首爾泡菜節 日期：11月9至15日
* D* o1 P: e b光州泡菜節 日期：10月24至28日
- S$ n+ o/ F# a" D' h" O0 k( m6 H8 r! ?& i& ^
傳統泡菜製作體驗
" Y% _" y' ~6 T6 i# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) M# Z" z: T8 r; T6 {# n製作傳統泡菜材料極多，亦相當講究，鹽要用海鹽，還要加入魚露和蝦醬醃製。
. h9 B# g; b5 a& F
r- i6 G$ k$ h; P5 c; @
o# [. U' r) a5 D- [tvb now,tvbnow,bttvb博物館亦有開設泡菜製作體驗班，短短一小時可認識泡菜製作過程。
; @8 _4 t+ n1 U9 x [tvb now,tvbnow,bttvb
3 ?" L( ^$ D. ?2 ]& Ltvb now,tvbnow,bttvb
% z& e8 G0 s& F公仔箱論壇參加者還可帶走泡菜作手信，回家享用富傳統味道的韓國泡菜。
' q/ b/ V) |) w0 N; t! K
& G1 L- `0 K. y2 [ 公仔箱論壇% b" J4 L0 C! y9 g+ n) j; K2 f- C! Q
白菜由館方預早以鹽水浸軟，縮短製作工序。tvb now,tvbnow,bttvb; J+ ?) a5 M' L" s" g& m
5 v5 ~7 e1 M& n公仔箱論壇
9 t2 |& N% |3 c3 ~; Ftvboxnow.com 博物館內有專業導師現場教授醃泡菜的方法。3 q: ~" q, v; Z
9 L+ ]; ]' t% Qtvboxnow.com
! G k, W ~; ttvboxnow.com泡菜做法大不同 新潮VS傳統
) r/ ~( \5 @4 W" m' D# [+ k7 Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* S" M [, B8 O: z# F" V1 n& v/ Z
新潮：將白菜切成小塊，同樣需要浸泡鹽水，不同之處是只需將醃料和菜葉拌勻便可，過程更快捷方便。公仔箱論壇( p5 }; |/ e; s, n/ _! ?6 k
" J# l4 ?+ H' l# K6 S
 8 A' S% X6 Z1 I) H5 Z0 {
傳統：將白菜一開為四，浸泡鹽水後冲淨瀝乾，用手在逐塊菜葉上塗抹醃料，然後捲起放進器皿中準備發酵。tvboxnow.com* y: }& \- F6 Q& [0 o
) g' h! W! D. x) O) G
 公仔箱論壇- T! k7 k' a' I1 D
1 K0 `5 L; ?6 V% f) L/ }公仔箱論壇TRAVEL MEMO
# @# H% {4 u) K, f- p簽證：持特區護照或BNO均免簽證。
7 y/ f4 m5 J5 j$ Z$ D機票：濟州航空直航來回香港及首爾票價，連稅項及附加費約$1,955TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \% u l. Z6 e2 i' X0 e# k
匯率：1,000韓圜約兌6.6港幣（文中價錢已折算為港幣）
! I8 Z* u. E. b8 f/ L6 a" k3 n公仔箱論壇住宿：Shilla Stay在首爾分別於江南區、西大門及麻浦區設有酒店，位置方便 |
發表於 2015-9-24 05:43 AM
| 