+ h* K4 h8 B' p4 g) f z4 _tvb now,tvbnow,bttvb材料（6人用）：tvboxnow.com7 \9 G+ S {5 J& z# `: T
1.鷹鯧魚.....1條 約600克(留魚肉做炒鯧魚球)tvb now,tvbnow,bttvb3 W1 ^# ?1 h p" t) l7 L& V( S! _9 Q
2.花生油.....2杯
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醃魚骨材料（魚骨淨重約170克）：
4 A$ F; [! j# J* |$ H ?' t1.鹽.....3/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 Z' E; x+ ]( y9 a {$ U+ A
2.胡椒粉.....少許
% H1 ]# _6 k9 B& b9 r3.酒.....1/2茶匙
9 N% f( R `. N/ l S% ^: ?' ?4.豆粉.....1茶匙1 W' W$ S# P' \* a5 ?
5.蛋黃.....1個
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魚骨上粉材料：
2 @6 I. w5 n- x4 _; N生粉.....3湯匙
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做法：
5 A+ C2 s! F9 W A( P1.請魚檔起頭骨，切出魚腩，魚肉放入雪櫃留作炒鯧魚球。公仔箱論壇 o. N6 M. K- N* _0 ]
; M" o# }% L- L2.用一尖利小刀，刮走魚肚內的黑衣。
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3.魚頭、骨及魚腩沖水，用毛布抹乾。tvboxnow.com# d! S. t1 _# G5 l# r5 u" Y2 O
' L6 J( V- v+ \- ] r, Rtvb now,tvbnow,bttvb4.魚骨斬件，先用鹽、胡椒粉及紹酒將魚骨撈勻，放入生粉再撈?。最後加入蛋黃，撈勻。放入雪櫃內冷藏1小時，確保蛋汁黏住魚骨。
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4 k" K) ?, h2 P1 B. E7 l5.魚骨逐一撲上生粉，拍走多餘生粉。
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6.中大火燒熱鑊，鑊紅時，下油2杯，待油溫升至190℃，炸魚骨3分鐘至金?色，拿出。
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7.轉猛火，油燒熱時，再將魚骨放回油鑊內再炸一次至乾身，需時約1分鐘，立刻取出，放入炸籬瀝乾油，將魚骨上碟。tvboxnow.com- q( g0 c4 W/ |- {
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發表於 2015-9-26 06:36 AM
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