如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
, w+ i4 C: e7 h' G' \tvboxnow.com雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D" u% \9 o' ~! P' F
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
% n9 E" j7 m" G' v0 I/ H8 f! c* H( Rtvb now,tvbnow,bttvb豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
9 H( H f* v6 u7 {! G公仔箱論壇牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。tvboxnow.com0 k# N, |" A; c3 H& s4 K" r
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。) ?( Q4 p$ c, Y0 Y* O2 ~! B
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D. ^) g/ ?) z+ R1 |7 \
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。tvb now,tvbnow,bttvb. h6 s; Y! B4 b. J9 C! k
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。0 I- `0 M) \+ U( y8 Z9 e; E; p
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
6 l' O0 H1 ]+ l5 H# X7 g豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
( P- j: I+ z4 g3 V2 {" d公仔箱論壇水量、火候的掌握
3 J* m: M* K3 U& U- R* _tvb now,tvbnow,bttvb用水量tvboxnow.com% D0 h9 P3 l6 A% `$ \
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
+ y! p* c2 q8 y" c3 S5 ^公仔箱論壇水要一次加足
3 t; k4 f2 D9 {$ z, F; h- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
, \: r: p3 c. D; y! I火候的掌控
9 o2 X z' P- z7 P% X) _! \tvb now,tvbnow,bttvb做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。 n% O6 {3 n4 Y5 D) t8 v
百合鯽魚湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^% a5 T1 K: j# V$ R$ @" z$ O
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。公仔箱論壇0 Q5 U w' {0 ~4 |) m& x: P
做法：
5 i4 \: N; x# C3 O公仔箱論壇１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。公仔箱論壇0 N, m$ P' f T! U7 }
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
: A l1 C0 Z1 P0 M# |３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。tvboxnow.com1 H" M4 k" x2 j8 R
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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