如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：7 t' i% ], L% }* x
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。tvb now,tvbnow,bttvb9 g" e8 S4 n3 Y# c S
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。% u9 @/ K7 i- Y! r7 u& G; D
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
9 t2 t: @7 J* _" }9 s6 o6 `5 g7 x牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。tvb now,tvbnow,bttvb& ^! F4 q7 h7 s! n" i
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。tvboxnow.com& Q' F3 q9 t% C+ r4 \$ J
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。tvboxnow.com+ J6 q9 e: B2 ]; X+ v
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
6 L' T t# p/ q) @( u蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。tvb now,tvbnow,bttvb. y. h: \' o# h7 m# k8 G: r
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
; Q" ?( v0 \( `% w5 O& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
& T& @0 t* O0 h7 M水量、火候的掌握5 Z8 b9 |- J; R2 p8 n3 V' _- t
用水量tvb now,tvbnow,bttvb, ]" P( [3 N7 k/ Z( C1 D' f
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。8 P. B, s( Y8 Q* ]3 z7 |# T
水要一次加足
3 H5 s3 h3 v! V. U+ {7 X公仔箱論壇記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
8 i* X( s/ A( i8 o4 btvb now,tvbnow,bttvb火候的掌控& F7 v. m3 e# f1 K
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。公仔箱論壇7 `3 D( l! l9 z& f0 m
百合鯽魚湯tvboxnow.com2 ]! ^& R( E7 T# r% ~& g; c
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
- z2 o5 o* a% O, y' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
P: S, R4 F( L- C' ~tvboxnow.com１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。公仔箱論壇; K L( i+ W2 i, Q' @# ^
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
) ?: v8 j3 k+ B7 k4 u dtvboxnow.com３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。tvboxnow.com) Y( Q' \7 L& q& {6 `
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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