如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：tvb now,tvbnow,bttvb z& W6 T0 G8 ]. ~- z
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `! O2 d- g4 p; v6 A
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
) y4 @" C( ?& E& g* C' etvb now,tvbnow,bttvb豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
! l& c9 ^" j9 Q5 Q/ k V. X牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。tvboxnow.com( `) R3 F! v% z" k3 j
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。+ A1 P+ @- _# p' ^# F0 }$ i( n
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
: E9 |* X$ P0 X乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。# ]) j% M% I e+ U6 @$ g& w- O% [1 C
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
9 }7 f7 O1 e( ~# n: N5 \5 u8 y# g1 o5 ntvboxnow.com乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
/ V$ p' [# J9 L& H6 A: k% ~公仔箱論壇豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
, l& s5 I2 G( C" {! ~- B7 W0 ctvboxnow.com水量、火候的掌握
6 q& O4 l1 Z- Z2 a. J用水量! @- w( {# {! Y1 g' C( P
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。tvb now,tvbnow,bttvb/ C$ E4 m- R ~3 _3 O. e
水要一次加足
% R) ?+ U5 {; c1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。, G* `. V' m/ w3 c
火候的掌控
. E: M `' |" n2 `) _, X9 m6 K' B做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
8 X& v3 O4 e. z2 c% G4 G9 |& K9 Ztvb now,tvbnow,bttvb百合鯽魚湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b5 r) h( l$ a8 {& c w0 V
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
: @2 m9 B, a& z; \tvb now,tvbnow,bttvb做法：
! F# g7 R+ W% I9 {2 f( j VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
B: L/ o7 Z) |2 O+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
8 v" F$ W1 {# `8 ]' v% t公仔箱論壇３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。公仔箱論壇( `6 x; j% d! e
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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