如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：7 d% I4 V- F2 Y/ _) `, r$ R, ^% y
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
5 c8 J& Z, N0 o* a& X鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p! ]+ s4 W. Y0 [! u
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。" k+ p# O& t# y$ R' e0 [
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。4 d6 w2 e, [( K. z9 O) O
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k4 r& K) t* u
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb% ]# Z( K$ |6 a" D0 q
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。8 N, G! \$ x6 x( t4 P
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
: Y2 B8 q; A( q- n. E# l( x" U乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
' y/ v* J" A# {- X; Y( I, a- ttvboxnow.com豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。5 i& B' C6 h2 u& r* U+ ^: X$ l
水量、火候的掌握
, S/ W( ^$ _. V4 t* q2 `% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用水量
& j2 X/ x, H, [, F9 Z0 }4 Ltvb now,tvbnow,bttvb原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。8 E; K& @: e/ ]$ d
水要一次加足
0 X! x( B0 s8 ntvboxnow.com記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
8 I2 r2 V* o8 _& J( c公仔箱論壇火候的掌控tvboxnow.com6 y: Z; ~+ d, s* H5 b
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
' j) G7 F1 u+ u7 u6 i( f4 Otvboxnow.com百合鯽魚湯
7 W0 _* k! k$ D) E8 n6 C0 i公仔箱論壇材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。- _1 X* d2 g/ i6 N2 [3 s* l2 C
做法：公仔箱論壇/ P2 S0 ?; Z' n
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X0 ]: R6 m& ~; \
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。! G' r: Q6 u: Y# |# w
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
. h7 i, {1 E \" g$ ?1 G( k7 I' Otvb now,tvbnow,bttvb鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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