如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇： M- F( X7 m9 a* S7 f: _- ~9 o* ^
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
B4 |0 j3 Y2 m, B公仔箱論壇鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [; ~& s9 k( b% }' }
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z! w |; L; x9 Q D
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
- l+ B0 I. i% @2 `; ~- T6 |3 e羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。tvboxnow.com/ b0 I) [9 |. S: G8 P
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
8 S+ y& o0 @" A7 e. V" n9 r8 Q3 J; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
& s8 {0 v; U! M/ mtvboxnow.com蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。tvb now,tvbnow,bttvb+ {0 h, T0 D) ]4 z
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
3 f5 g& X$ f# y豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。& ?; M" j, a7 L& v1 A
水量、火候的掌握2 `# I& W9 {" u
用水量
`& l7 ~! T$ C$ Xtvboxnow.com原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。+ N' J" L2 P7 z; t
水要一次加足
: f5 ]# V0 D/ L1 ?! E9 Ktvb now,tvbnow,bttvb記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ` i* B7 p& ?6 s2 F3 U Z1 K$ l
火候的掌控
* K- n" x1 n& w" r* Q' e9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
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材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。tvboxnow.com7 r3 Z/ a! V V! Q
做法：) p/ v. R; P! N2 w8 S
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
, E& y7 `1 T' I# W8 r2 V2 ntvboxnow.com２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E- J7 r' s: T: j: M" _ T; I
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。: W) P2 h# |$ t$ W4 O$ D0 i
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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