如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：) |; G& B, w* \' [) N- F# B2 s+ t! L
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
3 W' \+ a5 ~9 l; V* b$ k8 {3 htvboxnow.com鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。tvboxnow.com! E: Z% { x+ n( W( F G
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
5 z' q- [% B3 b7 w8 [ A公仔箱論壇牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
8 g' x2 y- S& dtvb now,tvbnow,bttvb羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
+ L( w. ]& o' ~) w! b! \水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
( [& O8 k8 I& mtvboxnow.com乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y B9 p: n9 y/ _0 z' d
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
% w, F' j& C: `+ |* x乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
6 Q5 h* K( q, ?$ b& H* k. [tvboxnow.com豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
- r: g* ]- W1 k* }水量、火候的掌握TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K; z: z: o3 n( p% [8 y
用水量
7 _" ?! p/ ~2 \3 C# L& c原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。公仔箱論壇" O+ e. ~5 Z* q5 D1 t/ i% A& [- |
水要一次加足tvboxnow.com) ~+ d+ z. p5 O0 W, V
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
& H" r; W, r5 t+ W1 b* k2 T8 p火候的掌控tvboxnow.com1 G8 G/ m5 C9 q5 ^
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。6 s+ \9 g# f; X* K, \
百合鯽魚湯
* U K, ^7 P' b. I0 A9 V2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
2 d3 w6 J, r6 ?" ] `* A* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：: D. _$ g: r$ C* }3 P
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
1 J( A1 I; }" s! K) E公仔箱論壇２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
4 \& l _- E5 t1 ?! @3 Z! k* r３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。- b( n' |) ^4 U; l
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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