如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
' [5 [ |1 j9 c7 A" @; P' g `0 E雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
8 L# n# r K* g4 k& z' l2 jtvboxnow.com鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。, a& b3 i3 X" ~4 S( z( q
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
) ^; m8 |) Q) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。公仔箱論壇3 o! h( @3 e3 g; w
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q3 q/ f n- A" c0 Y
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L7 @$ V1 G/ N
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
" y9 G/ ?0 C5 ttvb now,tvbnow,bttvb蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
6 K6 {! q2 l, |+ q& @- M: ~: ]tvboxnow.com乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
' Y$ a, p" X; W4 ?豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?7 [: ^6 D% q& }8 O8 R
水量、火候的掌握tvb now,tvbnow,bttvb4 h3 u( w/ _2 m0 v
用水量tvb now,tvbnow,bttvb" J. j- o0 a) X( @4 C" \5 f0 y( @' k Z
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
& T2 ^) [- F9 n5 H- H! Vtvboxnow.com水要一次加足8 h; o( C r+ T2 r0 D
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。* G( N: S5 H2 V9 n% B
火候的掌控TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d$ G$ j/ v. I+ S8 y! @
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
$ @2 j, {' S) v; m; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百合鯽魚湯 p0 t- ?. p% [9 Y j) Z. U9 A
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。% d2 T, { x' A
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \3 h+ n, K; y3 i, t* `
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。tvb now,tvbnow,bttvb& ]4 h) y8 M7 g7 n
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
/ B+ b' ^! b+ j1 v1 q2 W３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 S9 `, ~! c# F# [9 }! S( v! t
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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