如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
% G( L$ A& h$ o1 ]% D% S: |tvb now,tvbnow,bttvb雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
, c3 ?1 x }: V& w* N0 Ttvb now,tvbnow,bttvb鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
. _. d) ?2 K' U! X; E豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。- l9 c5 }; f2 H `* i- t
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
% H4 o! {" f1 i0 M3 d |$ Y$ vtvb now,tvbnow,bttvb羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
* ]5 M! b% R7 H8 R5 z8 c9 E: K; qtvboxnow.com水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。公仔箱論壇% D7 q- q! P. B! O
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。tvboxnow.com3 Z( _5 k: a% q3 L1 t; L1 ^8 W
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
! |4 i: n7 {- }, r' m/ stvboxnow.com乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
3 z" {$ F0 }% a$ G1 ?豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。tvboxnow.com6 d( t" d! W; a
水量、火候的掌握+ j8 J- _: |% D, a7 E+ S$ i1 ~
用水量
- K, [; j$ k+ |+ h8 u- ~+ z( ~公仔箱論壇原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。公仔箱論壇& Q. o( i7 B. [( X3 s! p3 I
水要一次加足tvb now,tvbnow,bttvb$ P; Z2 \# N8 P! Q
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
- y* r) J, c" Etvb now,tvbnow,bttvb火候的掌控+ |' j) y$ c3 v$ O! c
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
4 K$ u# f' c5 ^+ f& t) m7 j' o3 @tvb now,tvbnow,bttvb百合鯽魚湯
! \2 ^% ~1 T0 B( k6 X8 Etvboxnow.com材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
" w; Y( C b3 K: i1 D& F做法：
; W' F! S! _% p- _8 w2 {1 H1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n3 I5 b! W y% v# c5 i
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。tvboxnow.com! w! i1 q0 D1 T+ a
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。- |: q5 z3 z# \8 B9 {% f4 ]
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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