N* [# J" Q& N* J" l) B, J這樣一小羹魚子醬，盛惠數百元。
$ {! o5 L% E Z$ T0 etvboxnow.com
9 m/ Z! q# G& I" A# A0 }1 {; K# _tvb now,tvbnow,bttvb對平民百姓而言，魚子醬多以配角的身份出現，寥寥數顆立於熏蛋和海鮮意粉上，但都是一啖起兩啖止。近日，Ritz-Carlton酒店開設全新魚子醬吧Almas Caviar Bar，魚子醬擔正做主角，供應各款不同級數的原罐魚子醬。最矜貴的莫過於波斯鱘的Almas Persicus，全球每年限量100罐，每罐索價$56,000。坐在全港最高酒店、置身千呎高空品嚐這海中黑鑽，實在是名副其實的堅離地享受。 公仔箱論壇: z5 e i/ J" V/ A0 G Z8 C2 C
; ]1 E0 q: [. s4 f wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# p& Y9 z- M1 ~6 i9 Z/ \
頂級魚子醬Almas Persicus，以23K金罐包裝，置於意大利玫瑰木製隔熱盒內，需一個月前預訂。
. b8 m6 V5 O1 e k0 {/ O公仔箱論壇0 b! M1 `( V/ f" o$ }' D2 l
魚子醬，是食材界的灰姑娘，從前被人瞧不起，是俄羅斯漁戶的下欄貨，一天被沙王發現其營養價值後，轉眼間聲價十倍，受盡皇室貴族愛戴，其尊貴地位至今仍然屹立不倒。剛開幕的Almas Caviar Bar，取名自吧內最頂級的魚子醬Almas Persicus（$56,000，250克），來自祖籍俄國南部裏海的波斯鱘，後來被轉運至意大利養殖場繁殖，是魚子醬中的大明星。波斯鱘魚子體積比一般魚子大，色澤金黃亮麗如珍珠般，魚子飽滿多汁一觸即破，每年限售100罐，就算有錢也未必買得到，而Almas Caviar Bar則成了Almas Persicus亞洲唯一一個正式銷售點，是極致奢華的象徵。公仔箱論壇 \4 H8 \2 I, e: L) N% Z! e
& j- L7 I+ O5 {! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜單上的選擇貴精不貴多，初中高級的魚子醬算樣樣俱備，酒店行政總廚Peter Find教路：「魚子醬的級數取決於許多不同因素，越高級的魚子越淺色，體積越飽滿大顆，餘香越細緻悠長，通常鱘魚魚齡越老，就越能滿足以上的條件。」
0 z' q8 R3 B% W* W6 h公仔箱論壇. ~( P: O& g g
入門級的Prunier（$900，30克），色澤深體積小，因取自較年幼的西伯利亞鱘魚，味道豐富而溫和，是初學者的首選。比Prunier高兩級的Paris（$1,800，30克），魚子在魚身取出後24小時內便會製成出廠，比一般需時一個月熟成的魚子醬，品質更新鮮，讓人品嚐到魚子原有的鮮味和質感，鮮甜清新而且綿滑細緻。級數差不多的選擇還有熱門的Oscietra Classic（$1,800，30克），來自俄羅斯鱘的琥珀色魚子體積較大，複雜的海洋氣息中夾雜榛果的味道。相對地，Heritage（$4,200，30克）選用超過八歲的鱘魚，着重魚子陳年後的濃郁味道，以傳統方法製成，魚子大粒飽滿，餘韻長久。
: N* T; `' \7 G9 n! G% z) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 k# }& ?( N7 k# ^5 m4 ^5 [# etvb now,tvbnow,bttvb這「灰姑娘」注定不是平凡的食材，咬破表皮，層次複雜有致的海水鮮味瞬間覆蓋口腔，味道濃郁，綿滑質感久久不能散去，配搭香檳或伏特加酒品嚐，一生離地一次，或許也值得。tvb now,tvbnow,bttvb& B' O8 J6 ^% w0 Q4 }6 J
9 j$ M! O& z; S1 T0 S- f7 }( ~5 htvb now,tvbnow,bttvb
. ]( R9 V; z+ I& A, q! xtvb now,tvbnow,bttvb配搭魚子醬的美酒選擇不多，（左起）Caviar House玫瑰香檳（每杯$320）、Caviar House香檳（每杯$250）及Beluga伏特加（50毫升$250）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t% ~) U3 N7 ]7 k( ~
5 ?: E% x8 V; d6 f$ w2 Y公仔箱論壇 7 o$ q- Y- n l ?2 ~7 o6 b1 t! Y
Almas Caviar Bar裝潢以深色木材及真皮椅具為主，典雅高貴。
' q; H; U2 H: e3 E) d3 Atvboxnow.com公仔箱論壇/ w e' ^1 T# I5 v6 u& \! `( s0 N
 tvboxnow.com+ F$ M: j4 @" E/ l5 x4 J5 G
（左起）蛋白、紅洋葱碎及法式忌廉是傳統用來搭配魚子食用的配菜。公仔箱論壇; ], [2 _; Q3 h3 \& X" U G
5 z+ a1 w8 S, O' I* }
/ I# b- ?* Q; q nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上桌時，魚子醬被置於放有冰塊的玻璃盤上，將魚子保持低溫以確保鮮味不跑掉。
* Y0 Y0 W" h) `' T6 n7 ]9 G# i# S0 L# u公仔箱論壇
$ I( S# p0 k) _7 utvboxnow.com食後評（5★為滿分）
1 F9 w- E& M4 \! o: Otvb now,tvbnow,bttvb位置/裝潢：位於九龍站上蓋的環球貿易廣場上，在Ritz-Carlton酒店的意大利餐廳Tosca側，交通方便，容易找到。吧內只有六個座位，裝潢典雅且私隱度高。（4★）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p! J5 f3 R# \0 H9 R
; B, u" [( N% F酒單：酒單只有三款美酒選擇，兩款香檳及一款伏特加，略嫌不夠多，而且價錢稍高，若有更多款式及級數的美酒會更佳。（3★）
4 r N b( ]4 `2 x) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L9 ]# F: N- A7 e9 M( r+ g1 X$ H
菜單：魚子醬款式選擇不多，來自三個不同品牌，但旨在各個級數齊備，若可引入更多品牌或款式，能讓客人更有驚喜。（3.5★）
; [* g' ~! Y" x) X mtvboxnow.com, Y& W, b; ~0 t# S- U; m
時間：魚子醬不用經過烹煮，可以原罐上桌，減省不少準備時間。魚子醬置於冰鎮上，有助魚子長期保持低溫，客人可放心慢慢享用。（4★）
5 k2 V, j. ^) g, N& Wtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com+ v0 k" g+ D/ ?, t4 f$ u/ z: {
總評：高級享受，原汁原味，若魚子醬及美酒有更多選擇會更理想。（3.5★）
% V1 R* M2 r! j: q8 ?- g, ntvboxnow.com
( a2 ^2 E& ~1 Q) `1 @1 N* t2 R TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I4 M0 c: J/ G' _
左魚子右伏特加，先右後左，用魚鮮味和烈酒的辣勁喚醒味蕾。
6 f7 W( h0 U) l- r( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n- e5 F& ?5 ^# e' E' ?; x* F
魚子醬元祖食法tvboxnow.com# g. X3 G8 @$ J9 t
早在魚子醬流傳至沙王皇室之前，曾是俄羅斯庶民的普遍食物，寒冬中將一羹魚子置於手背，灌下一口伏特加溫暖腸胃，再吃掉手背上的魚子，伏特加的嗆辣被魚子綿密質感中和，讓人在炎寒中找到滿足的感覺。後來當魚子醬逐漸高檔化，才慢慢出現魚子配香檳的組合，少一點豪情，多一份優雅。
4 k( `+ n) G* A' J7 E5 F# Etvb now,tvbnow,bttvb$ Z. r4 ^, p1 W1 @$ L* u8 n
) h" ~% K* z( y
Almas Caviar Bar公仔箱論壇+ h3 m& o9 W4 X& A: n0 G2 y
香港麗思卡爾頓酒店 |
發表於 2015-9-29 05:33 AM
| 