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材料:
6 ]$ }' L' B0 z3 ^4 b8 N3 o* ytvb now,tvbnow,bttvb細螺頭3隻、烏雞1隻、花膠1隻、豬筒骨1斤、薑少許、沙參半兩、圓肉半兩、玉竹半兩、杞子半兩、淮山半兩
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1.切開螺頭除內臟，只要口感最好的螺心，備用。; A2 l# I: K* x. T: a1 u( v% E+ R5 |
0 u- l6 q' L% m( U$ U公仔箱論壇2.烏雞、豬筒骨汆水，備用，可減少湯色變濁。 O& t& D2 O2 g" F0 o5 |0 g& c" J6 q' n
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3.除圓肉、杞子外，所有材料下鍋，煲1小時後加入圓肉、杞子。, a- q- G) B' Q5 P
3 W+ U) {. _1 x7 l0 q公仔箱論壇4.然後煲2小時即成。
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螺頭先利用生粉清理表面污垢，然後放入熱水使其收水，可令螺頭容易切開。 用薑、蔥與已浸過夜花膠煮數分鐘，花膠可更快吸水發大。 將花膠放凍水浸著，放雪櫃一晚，可保存一星期。 肉料汆水後才煲，可減少湯色變濁。 ?膠是鱸魚的魚鰾，形狀窄長。 湯料下鍋先後有序，圓肉、杞子最後才落。公仔箱論壇# t& g% N, |: z# Y# M
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發表於 2015-9-29 05:57 AM
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