9 p5 v* X" r3 @8 c {材料:
0 _/ @4 v. @# J+ J& p3 C n7 w/ u細螺頭3隻、烏雞1隻、花膠1隻、豬筒骨1斤、薑少許、沙參半兩、圓肉半兩、玉竹半兩、杞子半兩、淮山半兩7 N: m) H& W. u% z1 G0 m. [
: G; g* h R' E( I: A公仔箱論壇公仔箱論壇- k7 _- A* ?, J+ U6 H
做法:
5 k" M2 B' X0 h# H5 Q; z1.切開螺頭除內臟，只要口感最好的螺心，備用。
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2.烏雞、豬筒骨汆水，備用，可減少湯色變濁。9 c% o9 L7 D2 J ]6 s. g/ J) S. G7 @
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3.除圓肉、杞子外，所有材料下鍋，煲1小時後加入圓肉、杞子。
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4.然後煲2小時即成。
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螺頭先利用生粉清理表面污垢，然後放入熱水使其收水，可令螺頭容易切開。 用薑、蔥與已浸過夜花膠煮數分鐘，花膠可更快吸水發大。 將花膠放凍水浸著，放雪櫃一晚，可保存一星期。 肉料汆水後才煲，可減少湯色變濁。 ?膠是鱸魚的魚鰾，形狀窄長。 湯料下鍋先後有序，圓肉、杞子最後才落。3 P3 A" w' g, m
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發表於 2015-9-29 05:57 AM
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