本帖最後由 di0208 於 2015-10-1 07:37 AM 編輯 4 s4 v, K' d9 c( L/ Y4 Q& a
公仔箱論壇/ T% S; {$ m: i9 w0 `7 P
鹵五花肉（RM18，2-3人份）——老闆減少八角、桂皮等調味的劑量，採用慢火反復燜煮的方式，好讓食材充份吸收鹵汁，讓鹵肉更入味。 
亞參浦魚（RM12，2-3人份）——採用新鮮上等的浦魚，配上獨家研制的調味，減少了辣度，增添了細膩多層次的風味以迎合更多人的口味。 
豬肚湯（RM12，2-3人份）——配上咸菜的豬肚湯風味獨特，燉上2至3個小時的湯頭讓顧客吃出古早味。 
黑鯧魚Kerabu（RM25，2-3人份）——看似一般的泰式煮法，其實酥炸過的黑鯧魚下藏有由蜜糖、酒及大蔥調成的醬汁。醬汁滲入魚肉中，打造外酥內嫩的鮮味，是許老闆家傳的潮州風味。 
仁當排骨（RM15，2-3人份）——不加椰漿及生奶的仁當排骨，混合了印度及華人的香料，入口夠味又不膩，比起一般的仁當料理更為健康美味。 
豬腳醋（RM12，2-3人份）——採用甜醋烹煮的豬腳醋，老闆再加上冬瓜條的秘方，滋補又不熱氣，是老少咸宜的菜肴。 
咸魚茄子豬肉碎（RM12，2-3人份）——略炸過的茄子加入豬肉碎、大蔥及調味料等爆炒，口感香脆、惹味十足。老闆總會安排在最後上菜，讓顧客忍不住添飯。 
竹蔗馬蹄（左上，RM2.50）、雜果涼粉（右上，RM4.50）、金瓜蕃薯糖水（左，RM2.50）、腐竹白果薏米（中，RM2.50）、紅豆蓮子果皮（右，RM2.50）——老闆娘精心泡製，用料火候十足的飲料及糖水，顧客們千萬不要錯過咯。
4 K0 Z- b4 B3 g/ h! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) s+ M& p( W! H! L3 i$ J
tvboxnow.com4 z6 {' `' D9 i2 O
9 j" m3 i. y* E1 z# M' Z公仔箱論壇
1 ?! v" h' b1 A3 j; g5 _公仔箱論壇“食無定味，適口者珍”，世上每個人對美味的偏好都不一樣，唯有根據客人的食性和口味去做菜，才能滿足客人對於美味的需求。) N1 I) U* r1 z% T
今期“食得開”邀來擁有超過40年下廚經驗的許秉生。凡事主張親力親為的他在為客人烹飪每一道菜時，從不假手於人，讓每個客人都能吃到他融合家傳秘方及創意改良的潮州菜餚！7 G8 k6 T; b: o) A" v9 l) i
" W9 x3 F0 Y% W `1 n( D從小愛跟在媽媽身邊的他習得一身烹煮潮州菜的手藝，也體會到美食最重要是真材實料，因此他從不會吝嗇使用上等的食材。對如何凸顯食材原味非常執著的他，在菜餚裡頭下的調味料及味精都會限制在最低劑量，並尋找一些天然食材來配搭，以求做到美味健康之餘也不失去菜餚的原有味道。tvboxnow.com0 e1 c# ]0 ^% O/ X* V
仁當排骨沒有椰漿生奶" Z# }2 V; L- r) N4 L) q9 h
讓他最津津樂道就是一道經他特別炮製、完全沒有加椰漿及生奶烹煮的仁當排骨，印度及華人香料的混合使用昇華了仁當的味道層次，較一般仁當菜餚健康美味。
: y0 J6 p0 _5 Q+ F xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ T7 c9 v j; A1 t" \公仔箱論壇
5 D/ x: n& ~- I2 I/ Stvboxnow.com% E# I/ Q5 K0 a7 a0 k6 A! |
) _' p: q9 E% y9 }2 Ftvb now,tvbnow,bttvb他說，在許家茶餐廳裡用餐過的客人，有9成都會記掛菜餚的味道而回頭光顧。而在熟客滿室的許家餐館內，許老闆會根據每個客人的口味去調整菜餚的味道，因此客人吃到的不僅僅是美味，還有濃厚的古早味及人情味。
( T; G! m5 `& w多年專研畫畫技巧: f3 s0 n+ n) p
壁畫出自許秉生手筆
2 O" b! N# o/ {+ ^6 B* u4 j2 `在品嚐桌上的美食之餘，不妨抬頭欣賞牆上的壁畫，因為這些水準超高的壁畫就是出自許秉生的手筆！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x2 S) z9 P4 k- K" U! p4 A* {
許秉生多年來也不斷專研畫畫技巧，從牆上的壁畫就可以看出他是一位能文能武的廚師。他也同時培養了養鳥、種花等心得，因此店外高掛的鳥籠及花卉都是他親自打理的。5 J9 \( K8 w3 ^) g; A
在空閑的時候，他都做一些自己喜愛的事情，放鬆身心之餘也能從中領悟一些烹飪的靈感。
) k7 s. ^$ L5 T5 q! S6 M6 O9 S生活中萃取靈感TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m: ~2 y+ @6 U6 n: U- [3 t- D3 t
他就是活用這份從生活中萃取的靈感，加上對美食的熱誠以及不斷下苦功研究菜色，才能煮出讓客人戀戀不忘的味道。
# u( h; ^% W+ M! d/ Z0 @6 s* L公仔箱論壇除了一雙巧手及創意靈感之外，許秉生能成功地經營許家茶餐廳的秘密武器就是擁有一位賢內助。公仔箱論壇1 r/ d8 R1 I$ l" d, t+ S" N
老闆娘林玉蘭（Annie）擔起購買食材及營運管理的責任，每日都不辭勞苦地親身前往巴剎挑選上等食材，以確保食物的素質。兩人雙劍合璧，賣的美食都是用感情與熱誠去烹飪，打造出獨一無二的“許家真味”！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y7 J9 K: G3 T' k
從1977年7月7日開始經營許家茶餐廳以來，他就一直堅持親自下廚，曾有許多朋友同行勸他請外人來烹煮，省下精力及時間去享受人生，但他堅持不退，也把烹飪當成是一種運動，以保住餐館數十年建立起來的名聲。tvb now,tvbnow,bttvb/ n% s2 q7 z5 g1 o
所謂台上一分鐘，台下十年功，許家茶餐廳桌上色香味俱全的菜餚，都是許秉生數十年來經歷千錘百煉的廚藝精華所在。
7 ]! O. G( X9 h/ ~ g: Dtvboxnow.com
; d4 c" k3 _2 X4 D* v. A公仔箱論壇許家茶餐廳* P1 \3 ~! D& M' P
特色佳餚：仁當排骨、亞參浦魚、鹵五花肉、咸魚茄子豬肉碎9 V" M% y3 j6 ]& w9 T, J
：G-37, Jalan Puteri 4/8, Bandar Puteri, 47100 Puchong, Selangor.公仔箱論壇- @/ J: ^2 M1 ~2 T
：早上9時至下午2時30分、下午5時至9時30分公仔箱論壇- d; O% r% r7 o5 `
： 每逢星期二tvb now,tvbnow,bttvb" S7 @% O5 [6 H' c
：012-280 6645 (Annie Koh)
. H) o2 S( D" s5 c: A! w" V' e4 l4 ^： 週末早上8時有早餐供應 |
發表於 2015-10-1 07:36 AM
| 
