本帖最後由 di0208 於 2015-10-1 07:41 AM 編輯
5 _' C; G) P; c$ Z1 V+ D公仔箱論壇
+ `. x' V4 ]: vtvb now,tvbnow,bttvb
Ume Sashimi（RM98）——由金鎗魚、刀魚、三文魚、刀魚及八爪魚5種不同類型的魚類組成的刺身，其中3種類型的魚類是從日本空運來馬。新鮮的刺身肥美嫩滑，加上師傅利落的刀法更是錦上添花。 
Kobe Beef（100克／RM180）——經鐵板燒烹煮的Kobe beef神戶牛肉肉質柔韌。Kobebeef是日本黑色但馬牛的一種，獨特的飼養方式讓牛肉香而不膩，且入口即溶。 
Kuro Buta Roll（RM28）——由西班牙黑豬肉片包裹而成的壽司，無論口感及風味都略有不同，西班牙黑豬肉片更為壽司增添獨特的鹹香味。 
Spare Ribs（RM36）——經醃製後燒烤的西班牙黑豬排骨，肉質鬆軟，且香濃撲鼻，是配酒的好拍檔。老闆說，西班牙黑豬的最大買家是日本人，以西班牙黑豬烹煮的日式料理屬於比較現代化的料理。 
Negi Ramen（RM16）——特製的麵條加上日式叉燒，配搭上熬煮已久的湯汁清甜無比，更能凸顯拉麵的美味。 
Hire Katsu（RM26）——炸至金黃色的豬瘦肉，肉質紮實有彈性，也是不錯的選擇。 
張錦輝希望能將不同的日式料理傳承及發揚，讓更多人有機會品嚐美味佳餚。
3 Y' e7 \0 U# n9 G7 P& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" U# L$ ]: c/ D0 O3 X. U; w& utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 T8 r6 k5 f; A3 [) I; F
tvboxnow.com y8 o/ B1 @4 ^, R8 |. F
- N7 N' v0 g. k; {公仔箱論壇位於首邦市15區，名為“金龍亭”的日本餐廳迄今已有18年歷史，不僅是該區首個日本餐廳，而該餐廳老闆張錦輝更是一名資深的日本餐廚師，入行已將近30年，對種類繁多的日本料理的認知高達80%。
6 s9 D* r* r# r s% m2 B, B公仔箱論壇張錦輝在他14歲那年開始在日本餐廳做兼職，跟日籍廚師學藝，中五畢業後正式踏入日本餐廳工作，當時他已是一名廚師助理。
/ @- j% g- q M3 N7 y3 } g+ a$ z$ w. B' T) b( B0 ^! {. v
另外，他在23歲那年，在沙亞南經營日式中華料理餐廳，開始經營其首間日本餐廳。儘管如此，他並沒有因此滿於現況，他在26歲時，再跟日籍師傅學難度較高的日式料理，即懷石料理。3 l$ f) e3 ]" g% i. k- ?7 K7 C
他在約28歲拜師學藝後，開始經營名為“金面亭”的日式餐廳，早前重新裝潢後改至今日的“金龍亭”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O- c! a2 M$ T3 M, s9 l
他說，在日本，日本餐廳的廚師非常“專一”，大部份的廚師僅學一種料理。而他卻說自己較為幸運，有機會和不同的日籍師傅學到傳統日本料理、日式中華料理、懷石料理及日式燒烤。tvboxnow.com1 T) ]: x9 x* P+ i4 t+ |% n
tvboxnow.com$ W( v" t5 f( S0 A! T( @
1 Q% n5 R" @# X: @
* K4 f3 Q5 P {; Ttvb now,tvbnow,bttvb
5 Y" g, o' E4 B Q3 Z9 u5 x, h準備過程時刻用心公仔箱論壇/ L1 \' B7 j* i, a8 B; l
他說，日式料理的食材及煮法已固定，不過廚師在準備料理時，要無時無刻保持用心，廚師的好壞心情也會影響食物的呈獻。他說，日本人對廚師學徒的要求非常嚴格，其中包括習慣及樣貌。tvb now,tvbnow,bttvb6 H/ z' H) I, a$ I* s: ~
在他學了許多不同類型的日式料理後，覺得當中最容易掌握的是日式中華料理，而最具挑戰的則是懷石料理。他說，擁有至少5年經驗以上經驗的廚師才能學習懷石料理，懷石料理的準備過程步驟繁多，每一種料理都有至少6至7個步驟。! K6 i9 {) V9 J% {$ F1 w- p# C
“懷石料理非常精貴，廚師必須花時間及心思去準備。同時，懷石料理的擺設也非常重要。因此只有師傅級廚師才能學習及準備。另外，刺身也是懷石料理的一種。”tvboxnow.com# R1 G" y$ t x% r
不斷研發新食材 G! K" t) A. h
他說，大馬日本餐的味道與日本的日本餐味道相似度高達80%。他說，由於許多大馬人曾到日本旅遊，加上大馬本來就是一個美食天堂，因此大馬人可號稱為“食神”，懂得分辨食物美味與否。
* s6 k% |7 l8 E) U有鑑於此，他認為他們在準備食材方面，也要與時並進，配合趨勢不斷研發新構思，並混合本地元素，才能吸引更多本地人品嚐日本餐。
0 n0 ?7 m2 [1 d! |4 p9 ktvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L* q3 U6 P- o* p a
金龍亭
]7 _0 K$ y& b n" U： Ume Sashimi、Kobe Beef
* x7 O" l8 B3 P+ U8 F) Y1 r& p0 M： No.3, Jalan SS 15/5A, 47500 Subang Jaya, Selangor.
: L4 N. O. M) Q# \2 ^7 Z% ~tvboxnow.com： 早上11時至晚上11時
% H" h1 \, }/ ptvboxnow.com： 無休
2 G0 h2 M0 O% c! C% w0 }公仔箱論壇： 03-5612 3668/ 03-5621 2668 |
發表於 2015-10-1 07:39 AM
| 
