# s% R7 y- U; D* I" a) ]' `無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。tvb now,tvbnow,bttvb9 L. O( T% O/ y8 H4 N
+ G" g5 E+ B# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
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; i V' _3 d9 U, [9 ntvboxnow.com西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
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; F$ @( `% H1 l. o黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。& Y" C+ ~* f) }
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Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
5 N: q; G' T& V; W0 x/ t' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ N5 K# \: f: H C/ H
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一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。+ e" g, R& a1 H' E% c: J
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. J2 U- \6 l: X7 [3 Y6 v, E9 l香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。tvboxnow.com1 M5 p8 `% i5 E+ K
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不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！tvboxnow.com# e( S- f. c: y( n) g2 Y/ D
( q3 P! \7 R/ Z1 P- q% j公仔箱論壇La Saison by Jacques Barnachon
4 f: N6 a q" J ^8 l" Jtvboxnow.com地址：尖沙咀金馬倫道The Camerontvb now,tvbnow,bttvb" ^4 l: u6 q# Y3 ]5 ^; ^0 Y
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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