5 ^6 ?8 r Q8 Q+ n0 F3 e3 Y' }/ Rtvb now,tvbnow,bttvb無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。( X4 X( X. [2 f' b3 n
# `, Z- {8 t. \! i) @tvboxnow.com年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 公仔箱論壇' t( x9 ~3 r" t$ x$ ?& j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o: r/ W) I- j/ |
1 R1 Z7 E/ ]4 }. {1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
5 x& ~4 B& x# F9 |+ b. x; y* T
1 `3 G# W. O; a4 y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D& W9 m/ @$ A! S
黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
% m8 l+ w, ?6 q& I$ E
( N0 ~, S4 W7 c& J2 h# e公仔箱論壇Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。& @* d6 R: h1 f5 u" T$ @
9 x$ }; H* i0 Dtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb+ c- T, w u0 z" b. r- K, H( G2 Y7 Q
一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P' T+ u4 k+ Q. ~& [
[- ^1 B/ W2 r1 K
 + a6 R9 L. A2 e( R
香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
7 g( r5 u2 V4 w$ z, s$ u' E+ F& N* ktvb now,tvbnow,bttvb% `* _5 M# C% j; ~3 W$ N8 _
不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！- O/ L8 V& Q$ p' m: H) _
2 E. K/ h' A0 N# a公仔箱論壇La Saison by Jacques Barnachon
* o' B9 |4 r- M6 \3 N# L$ U9 }地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron- o6 x- q2 ?# }3 F4 x! X
7 G: i/ u2 G0 i* @: ]. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 T9 l7 s% Y% U* H2 L$ H
" q+ t1 | a0 Y9 o8 V; e3 R$ mtvb now,tvbnow,bttvb
8 n* V1 n+ ^* Z$ J( I$ n. m/ \$ Dtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2015-10-3 05:30 AM
| 