0 x$ t2 G. u/ m, \2 g; O Utvboxnow.com無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
( L$ {! P5 O' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
H" o( _% d2 S3 P9 R' }年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
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0 N" g. g9 n' x2 Wtvboxnow.com西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。tvboxnow.com# y6 U: C4 W4 S' }7 O2 s
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2 [) ]2 N4 ~# l; L8 E4 Ztvboxnow.com黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。! A6 W% J) B. Z0 o: f
% W0 J( d& M( y& F$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。$ |/ V4 Z+ n* ]1 `& x1 w9 N5 L
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一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
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! _( Z3 I% n# S3 Z$ P- f: mtvboxnow.com香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。公仔箱論壇% [( q, p& S# i9 Y ?
3 p5 Z9 w. A' c6 x. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
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. L _, M* G3 }! ]( XLa Saison by Jacques Barnachon
9 g( r/ Y- ^; w7 u+ D' Q地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron公仔箱論壇5 N2 D% C! l6 |* p, e
8 p0 l0 e2 A( k$ U% J2 X; y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: L- z4 V; [) k# l( r4 y6 ]
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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