[中式食譜] 古法扣羊腩

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材料︰(6位用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o( ^" D* d+ X1 @
羊腩.....1斤2兩, {6 z/ }3 Y2 s1 b$ P5 S
炸枝竹 4兩
6 b; v5 x- s, d$ I) c# L* wtvb now,tvbnow,bttvb薑.....3兩(切方粒)公仔箱論壇* O% q# O5 X9 z' {+ j
蒜茸.....1茶匙* s/ |" f$ ]/ v, Z" m$ I; ^4 i$ T
柱侯醬.....1湯匙
$ k8 K7 |- T# ?& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐乳.....6件
2 d& l! z. I- d6 x) h' }: k南乳.....半件tvboxnow.com6 ]% Q: i/ ?4 U9 v3 H
紹酒.....1兩
' |2 w& @; e5 B5 Z- r公仔箱論壇清雞湯.....4碗
' ]/ }3 p3 ~0 b  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油.....2湯匙
  g7 B( Z1 q% M  _1 {( V* Q雞粉.....半湯匙
! w0 c3 B/ C. o3 E  t/ G* H冰糖.....1粒' f% O8 c3 m1 t# X5 q! M

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) D* Y8 \0 g+ ]* m2 mtvboxnow.com羊腩上色材料tvb now,tvbnow,bttvb- m& _3 T4 z$ ^
老抽.....1湯匙
" n" O5 Q% P' |( A9 l/ u$ Xtvboxnow.com水.....少許  u/ a9 r+ d6 R7 P# B+ t: J
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煮枝竹材料
% P4 i1 {( Q6 Q8 F3 {, V水.....適量
; `$ [% F" i. f/ L9 A腐乳.....1/2湯匙
& j0 R  y( x9 C, [+ O& w公仔箱論壇糖.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H7 S9 }5 u$ s: g: |5 n
蠔油.....1湯匙/ N+ B7 H( j* n3 m2 y

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做法︰公仔箱論壇+ I# S1 ^8 m1 p, e( S1 b
1.燒一鍋水，羊腩放入鑊汆水約5分鐘，取出，老抽加少許清水拌勻，塗勻在羊腩上。) t- C$ V9 M( v5 H8 ?) Y

, z7 Z6 _/ O# z7 u2 F. u4 K& a公仔箱論壇2.燒熱油，至油溫攝氏100度，放入羊腩泡油至金黃色，取出，瀝乾油，羊腩放入砂鍋。1 t" q9 [( }' }8 V9 g, W

/ E; F/ }4 a! O, _3.薑粒汆水，小火煮約20分鐘，取出。
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4.燒熱油鑊，放入薑粒炸5分鐘至金黃色，取出。6 A- ~% r7 n/ F1 x% E
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5.燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸，放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻，放入薑粒，灒酒，放入清雞湯約四大碗。
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6.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶，倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準，放入羊腩煲內。
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% W3 {4 l7 n( f4 a( |. L7.羊腩煲大火煮滾後，轉中火，燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩，如可刺穿，即代表夠軟身。( Z  _% h% @% F' ^$ {
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8.炸枝竹汆水後，鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹，放在羊腩煲上，享用時可剪開羊腩，或將羊腩切件。
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matthewtintin

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