公仔箱論壇- ?, u. G+ S; L8 A
公仔箱論壇+ f8 Q* f: i2 b) W" }7 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s% s4 ^& O; ~2 {5 Z! U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U8 J' } f- P7 r
8 f9 e+ A* U; t. v+ J0 i
笹川是城中的高級日本餐廳新貴，名字取自主廚笹川仁史的姓氏，以主廚之名命名，是因為廚師是這家餐廳的靈魂所在。! z$ D; @" l0 F( t- ]
這用心做菜的靈魂頗年輕，只有39歲，來自日本新潟，是一個靦腆的大男孩，但他卻是料理鐵人大田忠道的得意門生，25歲起跟隨師傅學做料理，所學的除了做菜的專業，還包括日本人常說的“一生懸命”、用心做料理的職人精神。8 a4 a2 w) K% }8 D$ i t. h
tvb now,tvbnow,bttvb$ o) k' v9 q# l4 o* r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H& C8 D; @2 |! v8 s
（左起）主廚笹川仁史、東愛產業株式會社社長東原元規和料理鐵人大田忠道。tvb now,tvbnow,bttvb4 A+ U. D7 w% Y. Q0 d: g0 {
大田忠道曾經在美食節目〈料理鐵人〉上擊敗法式料理鐵人坂井宏行而一舉成名，贏得至高榮譽，他獨創創意藝術料理風格，開闢大田流派，為傳統日式料理帶來新氣象。趁開張之喜，師傅也特地前來給徒弟打氣，餐廳大門外，除了餐廳名字“笹川”，還有一行字“百萬一心味”，這句話正是大田忠道的名言，指的就是一個人做料理，不如大家一起努力做出好味道！8 V0 [" q! ]& ~5 t3 K
除了主打廚師的個人風格，笹川的另一大賣點，就是一週4趟從日本空運食材來馬，比一般日本餐廳多出兩趟，換言之，食材更新鮮更道地，尤其是刺身，新鮮度簡直可以眼睛看出來！公仔箱論壇9 O3 I& f6 u) k# d6 M8 n
# M2 z L% k5 `8 m6 b" B
* {4 b7 p; l8 X公仔箱論壇
) Y7 ?+ w3 Y9 U: _( t8 i* k# B; k
& e9 y6 t. O+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! I5 \! U& ?: p$ e! }/ p3 Vtvb now,tvbnow,bttvb新鮮度可以用眼睛看出來的鮪魚刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u7 r6 A! A9 ]& D* y5 S9 z* d
 4 h0 k; I/ w- m4 t r: Y8 n
現烤黑毛和牛，厚切的雪花肉片中心仍帶粉紅，入口即化，滿口香甜。
5 g' e9 ?: o. o K$ ` - P1 p/ j \6 c6 j S3 ~
最底層是水嫩的蒸蛋，半圓形物體是混合了蝦肉和蓮藕泥的蒸物，最上面是薑味鯛魚片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L. Z+ [% S" g7 M2 q; J6 q
開幕當天，笹川仁史也現場表演全魚切割秀，俐落的刀法，三兩下子就將一尾剛下飛機不久的鰹魚切割成生魚片，每一片的切口都晶瑩剔透，彈性十足，刀工之好，可見一斑。' ~/ k3 v& Q' U. [1 Z' X$ G$ f5 a
笹川主打御膳，菜式隨季節變化，本月時值中秋，當造的食材就有蓮藕、金針、菊花、秋鯖等，料理的擺設也是秋意盎然，有日本大根切割出來的可愛兔子、半圓形的蓮藕饅頭等等，美不勝收，還沒入口，已經叫人為之著迷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r/ x% o* ]) n; r; ^
當令食材，菜色豐富多樣公仔箱論壇6 u4 \; G" ~; ~# P- n$ V4 c; F
晚餐御膳的第一道菜是“八寸”，即日本料理中的“冷盤”或“前菜”，因為以8寸的盤子裝盛，故名“八寸”。木質托盤上，多道精緻小品裝盛在不同造型的漂亮小皿裡，器皿之間，綴以時令食材，讓客人不僅品嚐到當季的新鮮食材，也欣賞到這個季節的迷人風景。; q, D% @8 K. p, P" N$ Q( {) T; c
& S. n# s) {$ H+ w- G' i公仔箱論壇隨小火爐上桌的“小鍋”，食材有鮮蝦、水菜、白菜和本季當令的京都“九條蔥”。
5 Q2 F0 d8 c- vtvboxnow.com當晚的“八寸”菜式，有伴隨秋翡翠茄子、蓮根煎餅和柚子胡椒的烤黑毛和牛；大和芋、金針菜、水前寺河苔、枸杞和菊花等秋天食材做成的淺漬；京都九條蔥、天芽蔥和味噌汁一起上碟的合鴨塩蒸；吉野酢調味的太刀魚昆布箱壽司；金山寺味噌調味的萬願寺唐辛子等等。! A2 X6 D, T K0 l' Q* ?; @
 tvboxnow.com" y$ p( M- F8 I+ E0 {+ v
徒弟為鰹魚切片後，大田忠道灑上海盬，再以噴鎗炙燒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G4 a" c9 i% k2 B
2 M7 o/ g2 ^- W0 \; ^% Z笹川仁史以俐落刀法，三兩下子把一尾鰹魚切成生魚片。tvb now,tvbnow,bttvb9 j* t! i7 `+ O; U( }$ K
# i4 Q) p8 B- ^& Y& w公仔箱論壇經過噴鎗炙燒，灑上炸蒜片和蔥花的鏗魚刺身。tvb now,tvbnow,bttvb! _7 X2 w% Y$ X& k
一道前菜，就讓人嚐到來自日本各地的當季名物――水前寺河苔，只在九州水域生長的一種淡水藻類，當年是獻給江戶將軍的貢品，到了今天因為產量稀少，只在高級日本料理中才能吃到。京都九條蔥，產自京都九條地區，蔥白長，葉肉厚，纖維柔嫩，吃起來不濃烈嗆辣，倒像吃蔬菜。金山寺味噌是日本和歌山的特產，萬願寺唐辛子則是京都來的青皮辣椒，肉軟味甜籽少，是傳統的京野菜。
: @" R3 Q" A8 T" G- H+ ~在這裡，吃的雖然不是懷石料理，卻能從料理中感受懷石料理的精髓，這也是笹川的宗旨所在。
. E: N$ Q! d) X, K4 w此外，餐廳也供應225年歷史的一品清酒，不管是純米大吟釀、金箔純米、純米或柚子清酒，口感都格外柔順香醇，絕不叫人失望。
' r& P7 @+ z8 ?& K8 Ctvboxnow.com笹川Sasagawa Authetic Japanese Cuisine公仔箱論壇2 g$ T" ^6 _* f. s( e
：Level2,Sheraton Imperial Kuala Lumpur Hotel,Jalan Sultan Ismail,50250Kuala Lumpur.) f- m/ D# U4 h; r$ V
:03-26023288 |
發表於 2015-10-5 02:39 AM
| 
