[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 # j! e: Z( b2 o

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。公仔箱論壇. K) m0 w0 i) H' ]' @% F3 ?
梅菜扣肉

tvb now,tvbnow,bttvb" z. z! T5 a& \/ B% h0 k( u. G

食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。公仔箱論壇, f1 x* s5 |7 x0 G3 c) n% k& \
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。  }* _# t7 D6 }0 B) j& s+ @
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。公仔箱論壇; O* F0 ]2 _6 T; X& @: g1 ]* V( \
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U# S% P4 T5 K# @: j
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。8 x' O4 g7 X- E, S+ W+ G+ D" {
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚
0 s% e- z/ V) h+ b/ ^/ V
公仔箱論壇( P% Q/ ?0 p5 I  y" p

, B4 ]. S+ z% B2 E7 R6 }' Y: ~* [2 T" M
食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ E2 T* R/ D, o }8 V8 B
1)準備原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X8 S! j* ]- k) J& v/ Y
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L" G1 }' f8 ?6 a \; `

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。公仔箱論壇8 A# f! _" E/ O
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄

食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。公仔箱論壇3 w1 p& E+ W9 Z7 [/ A
|2 y! M0 ]" s% Y4 t; e4 j
2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。tvboxnow.com1 | M+ P. T: i1 N) n% p7 u
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。tvboxnow.com; I, p8 K0 l) [
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。tvboxnow.com5 M; X/ a4 ?. N' H* A& n
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片tvb now,tvbnow,bttvb/ P" ]6 \: [& D5 ]) C" y
tvb now,tvbnow,bttvb* C, h2 D7 `: f9 l! y
' U. d( n4 W8 W0 l7 H

. r, F4 n2 \* E3 a4 N; `
食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量公仔箱論壇' U0 `6 J9 r/ r! G
做法：7 q6 A: z: S7 }5 v) o
1)將豬肉切片

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K/ w1 V4 q5 a+ K7 M! t) U
3)白菜葉備用' k" z& y# w) D! R! ]8 f+ R6 W+ m/ t
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘tvboxnow.com7 V+ A2 x- G4 W+ ^# V" m0 d, l
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s0 Q: s" w% C2 m' u! r
大盤雞tvb now,tvbnow,bttvb! |7 s; n* S7 g) M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o8 p( Q0 Q# d& a1 X

食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
tvb now,tvbnow,bttvb% [' [ M2 u& `5 @) W T
2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。公仔箱論壇' u* C% U/ e( i! a
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。公仔箱論壇6 a& |4 |3 d% v& g% D) _. x
麻婆豆腐

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量tvb now,tvbnow,bttvb8 b' q9 ^, N$ H" a1 m
做法：tvboxnow.com* ?  U: _, q, t4 S
1)準備好所有的食材。5 y  K' N3 M+ M% L/ l2 C" s
2)豬肉切碎。公仔箱論壇- C8 x  k6 j8 N1 N
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。公仔箱論壇, t/ T+ |8 r3 M+ [' A" ]! @
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。tvboxnow.com5 R- \3 R! A' C
11)加入生抽。tvboxnow.com* @  u, R7 q- J: A: p' R
12)加入白糖。tvb now,tvbnow,bttvb3 n: G. T1 h) l$ d; {* m  j
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。2 _2 Z; r1 t% x! V* ]
14)淋入水澱粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r( S9 s) G8 K
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?. g6 P$ A$ d7 F( n7 ^3 B

公仔箱論壇, J7 `8 W5 n, U. D6 Z- U
食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆6 m; I( Q; U7 J$ E- e% H3 u
做法：tvb now,tvbnow,bttvb) R. E# L/ X V6 ?6 D$ v5 R
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ x6 _0 x" X4 E6 L$ z
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。公仔箱論壇, P F9 K' u6 }: C8 f
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩tvb now,tvbnow,bttvb3 Z& c" v+ i, @; v

* D7 u6 Z- J3 O3 d" N- `

食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v5 H3 t; A* t  E3 D& l
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。9 ^% J! D  `% `
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。% h3 r5 i* a5 l$ c8 T( o* f5 x5 N) J
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb) K' d: w" C" ~) o5 D2 a7 `# E+ o1 p
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。' d9 y# @, Q# M& d3 ^& ?' [
9)放入清水。+ b+ ~, h! Z1 K4 b& n7 M
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。公仔箱論壇3 M0 K8 x& A  L6 X. Y. T
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子tvb now,tvbnow,bttvb* N5 u% d8 I3 b, d5 J3 A
1 `8 f) d0 v  p9 Y$ R. m3 y" z/ C& v

食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：7 c$ k6 j9 k) z
1)把豬肘洗淨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a! n* o( m7 g, r
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用tvb now,tvbnow,bttvb0 u4 d8 ?% v! n- p
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出tvboxnow.com, G/ a1 J( E; c0 i
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [* u9 A9 |+ w/ B6 m0 C
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可公仔箱論壇& b Y- D3 l* ~
東坡肉
公仔箱論壇% u# W# D% v3 v1 G

5 x2 U/ M) d# r* z% Z8 @0 O
食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019公仔箱論壇 [. t v; _+ \6 j! H
做法：$ V9 b7 Z- C" n1 k2 ^5 _
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。: Z' b7 i& J+ A/ A% Y
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。tvboxnow.com1 `! a0 S) `0 \1 ~3 }% p+ n
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L% f% |9 p8 k3 o
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。公仔箱論壇4 Y6 a8 y/ R) K5 S/ N
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。tvboxnow.com) ]7 d/ K. A/ A8 r" w+ y# q
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。tvboxnow.com1 M% T5 F: @ o2 n
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表