[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 : v+ E3 v" w' o, X4 ]$ }, P6 l) h
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z* d& ]3 ?  S6 R+ `9 ?
梅菜扣肉tvb now,tvbnow,bttvb6 f/ b( k. x8 a; I2 `4 G: ?4 T
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：2 q) N0 S/ ^2 N1 |* k+ j
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。tvboxnow.com  W+ S. `8 ~# @. |, ^
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% g" v* u) |+ y/ g
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。/ E; D; j. n& w: `7 W
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。tvboxnow.com4 D) Y- l( R' K; i3 m  q3 J
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i- O& q9 T9 V# B7 O1 Y1 s

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：tvboxnow.com9 C- K7 h" ^2 Y7 j
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。tvboxnow.com- M" x# X( N" O. M; g  y8 R

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。tvboxnow.com/ Z+ H" w" E+ w3 O/ d# @
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。" f2 V, Y  y: d8 i1 i
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb& O( t& R  k$ A' B% Q# {: `
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?! T+ j1 p1 [8 W0 ]
腐乳紅燒豬蹄

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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：7 _: z4 W" X/ J1 }1 a
1)準備原料。

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。tvboxnow.com! {9 {2 G o7 U- F2 D! W: I
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。 ?) o$ w+ w( G$ a, |* q
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。tvboxnow.com: I3 ^- r' ?# N- s8 D
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b  [& ~3 T( W" [& C9 A
做法：
1)將豬肉切片
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用6 }4 {- M) o) O. M* h9 V  |* t6 e: _
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香公仔箱論壇3 @  I& ~- K9 ?; U# `, X
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞tvboxnow.com  v! b3 t6 K% E# ^

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g5 |; E' }- X5 s: l3 E+ U
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。公仔箱論壇) `$ r0 \" t: V3 H' B

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。. {* c% P3 b8 c* p0 v7 ~
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。tvboxnow.com3 O, a' C+ T$ d& r8 D: s' u
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。9 }4 i% f* N; S% {4 k2 ~$ V: ^
麻婆豆腐

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量$ I" r6 [; u  J, J% u' I  z: _" I; K
做法：( B6 {: J: h! p7 b
1)準備好所有的食材。公仔箱論壇6 ?0 B3 c# Q/ p, N  K
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。; Y: ~+ m! a9 G/ s6 O: z
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。tvboxnow.com/ j: L) E. m. P* P- s* H/ R! ~
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。  U- y, `& c6 r1 Z5 r6 ]
11)加入生抽。
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^* ~5 O- m  R/ Q
14)淋入水澱粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y3 `+ ^' I" y6 j! H  |+ A8 V1 `
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨

食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P' H5 A! s* N4 G) H
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。公仔箱論壇5 m* g( H" V$ r0 o. @3 r% S
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S: v- K* V2 \) s9 X. q8 ?
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `- ^# h0 K0 @+ ~. }/ J* ] A! m
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。5 ?! s4 u- p! s7 w( F& u2 |
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量tvboxnow.com) [: L( q% F; b# \, \
做法：/ P& N# K$ r* _- a
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。tvboxnow.com( N' F) }, x( g7 A3 n
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y# ]8 }( e5 w. E' V/ U. b4 T0 S$ M
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。4 v/ e/ S! |3 ~ O1 E' W; B; M
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u' Z* G _( T9 t# l, F$ Y5 a$ B! i
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f5 ?, X# n) l* u0 x; @
13)鹽，攪拌均勻。關火。tvb now,tvbnow,bttvb3 e0 n, _& E% q; o' v) X
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。( ~* G% O; F- f- L) |/ r7 {; q% J8 w
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子公仔箱論壇* k/ \# g) X9 y" X
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：公仔箱論壇) B2 @+ {% j/ z* b# c, N4 t  E
1)把豬肘洗淨公仔箱論壇, z+ l1 x1 W9 n; M; ]+ i# q& h
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R$ C( u, n1 k& q3 E' {- K$ B% C
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白1 p8 B  i! Q" D' _
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料7 @% N: h" `+ {; n
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了公仔箱論壇, |4 ^4 Y9 j1 S3 r" L$ K& ]6 U
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉7 [3 N  l0 X6 p0 p8 m4 w' Z

食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy0198 P0 [, G( j7 e; D! ?! I0 I
做法：
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t' G; t! n- m
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o. ^5 ?$ A6 U) \5 X
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。tvboxnow.com8 j: k4 J$ N$ P4 B( H; h9 U8 h" h
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。% |% L9 u5 e6 p, I, G; D9 c
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。( }8 a8 B S- b# ^. T4 ], D
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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