[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。1 `7 A4 U& X( F
梅菜扣肉

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。; ^& O8 g7 d( o$ ~7 t5 }& Y N
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。$ x6 @" ~( Y. I0 K4 w% `

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。tvboxnow.com2 y. X/ F- V+ t7 ^: B; s
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。公仔箱論壇6 Y9 A: s; c4 C. K" x
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。公仔箱論壇4 C1 [2 v. K( M( p
孔雀開屏魚
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& D+ V3 r5 f- o7 k' n( S4 u; w
做法：公仔箱論壇. }! A, {0 z) V6 l$ l3 G
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。tvboxnow.com O9 h5 o6 a: m% [

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。tvb now,tvbnow,bttvb- Q$ P1 Z, _7 j2 ?) T1 @9 c p" ]0 x8 ]
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。公仔箱論壇, n, ~2 ~& e. y; L( c0 b. b6 Q
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。tvb now,tvbnow,bttvb3 k* L. @1 e: S, N) D/ G8 I& r9 H
腐乳紅燒豬蹄/ p* Q2 L- ?& n( y! m7 Q

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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。9 }% \4 x* D1 f) N
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。2 L3 H) U& h& v6 M! e
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。tvboxnow.com6 D Z) S& y; E. U$ V: ?
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。tvb now,tvbnow,bttvb3 I2 Y5 U4 ~: U
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片

食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量& G% c1 A. f. a
做法：, g+ D# f9 h3 ~5 p; S
1)將豬肉切片
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用0 ?  M; n! g+ I3 \) }! I
3)白菜葉備用公仔箱論壇/ O8 ~% q( ^" \1 E- ?6 P
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘公仔箱論壇* x2 y! h* ^' y" D; c5 G9 Y& O4 J  p
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可tvboxnow.com0 y  n' A5 }1 s7 W2 L
大盤雞
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50gtvboxnow.com+ \$ m' k7 r1 B1 i
做法：tvboxnow.com7 [& \. C3 b8 w" H# z& \6 y5 @
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。公仔箱論壇2 y% b, D9 p& o' r
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。tvboxnow.com( o+ l U3 E. a, f: S
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量tvb now,tvbnow,bttvb: P. ^  H- u! e* J2 J
做法：
1)準備好所有的食材。; }6 }9 Z, G1 n1 W# Q, N
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。公仔箱論壇4 z0 t8 ]* ^$ y! Y) ]
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。tvb now,tvbnow,bttvb+ S6 X; ]/ O  Z8 n/ F3 y$ k
5)炒鍋到油爆香蔥薑。+ O- S! _) \/ B- _2 V/ K( V3 E
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。tvb now,tvbnow,bttvb) ]5 D) U" K( P1 d
8)翻炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S7 Q9 ~# c: j+ I# w
9)加入豆腐。, C, F) [/ p& r2 ^0 P* Q% q# n" D
10)加入適量清水。
11)加入生抽。& r$ W+ a  ~! F4 ^. S8 e7 F
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。公仔箱論壇' M0 a" d0 y5 Z% l5 X& I, L# W! l
14)淋入水澱粉勾芡。tvboxnow.com* N) S7 Q$ D8 z. L: s$ q0 n5 G
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨tvboxnow.com3 P2 i; W! X( {# P& R+ \0 s" G" ?1 Y

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @ e5 v/ w$ j7 D3 {8 a
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。" y6 D7 `4 W4 N: Q$ Z5 z5 z
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。$ R! |2 |: D5 o. K
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩& m7 S( @: H! l# @6 O) ~( b

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：公仔箱論壇( [) v4 ]/ Y. W* s( I& G1 Q9 I2 w3 k
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。tvb now,tvbnow,bttvb$ z( Z6 z* |% D( `5 T
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。3 C5 Q$ U5 u t2 U$ t3 ^. H5 K1 o; _
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。tvb now,tvbnow,bttvb9 t/ U+ T) k2 D0 a. ]9 w
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。$ Y/ ?! B' ~6 o% _9 T
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。( Z% N; n7 O& @/ E) }6 _
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。4 s4 c% P4 c2 D9 z/ i
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。tvb now,tvbnow,bttvb; R/ ~3 R" I! q* {" _8 V
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h- M7 C/ i2 |- F( x& y8 b8 u# K+ H
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子9 J, K9 ~2 }! c9 ?# b; Q

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tvb now,tvbnow,bttvb, c G. @; V P. n
食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出公仔箱論壇; T7 S! K: ?, g' x. s Z
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用tvb now,tvbnow,bttvb" x% g7 O7 I( P1 v* `
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉$ u' w/ }. `2 Q. F( C9 r# R
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公仔箱論壇0 _) T- n  A. C' C# i, W$ w
食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G! F0 n7 y' c4 L" k  F4 s; Q
做法：* E" S% J/ `% c* y3 x
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x9 k% y* a6 J  ~+ O
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h1 n) k# T7 Z2 }
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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