[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f2 e- c# J! h- G; |& m! a+ I, S
梅菜扣肉! x y+ n) X$ M
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：tvboxnow.com# t8 m+ `# E6 C1 ?8 z& v% H8 C! w; y
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p9 z5 x6 C; s: }5 V" x! K. _
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。公仔箱論壇# J I5 a0 b( \+ N9 @6 S
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。公仔箱論壇8 c6 W6 n" ?8 w4 C& O6 e/ l9 E
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q$ ^4 r% L4 S" Z' J3 X
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 v: Y8 C% Y0 }" f
孔雀開屏魚公仔箱論壇; U9 t6 y% m* I) T/ u" K
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙' K# [) N# A/ g+ e( n0 T0 v% ~' h
做法：
1)準備原料。tvboxnow.com+ Z! I8 z* b0 e& i. \/ f+ P
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。公仔箱論壇* m: u/ n; y$ t; a) e5 b p+ o F6 A3 l
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。. Z. C7 b/ B; e8 `' B) A" G
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。% `% Q+ ^' y( k' w7 G6 e/ S
腐乳紅燒豬蹄
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A3 Z& u6 _0 G3 d
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。tvboxnow.com- x/ K+ ?( V2 H) F6 I& x8 f
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。7 [; B+ a1 V0 h/ S; t. d
6)大火收汁。出鍋放點雞精。tvb now,tvbnow,bttvb( o+ h- n+ o {1 T! b
水煮肉片

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量" o3 p- T W9 O: e, B! w) ?& i# C
做法：
1)將豬肉切片+ e$ w( z0 r! K' g) F! I
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用6 y1 R X/ U2 G+ `8 h/ Z
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞! @/ `1 y- _8 X

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50gtvb now,tvbnow,bttvb0 K; i( f+ x! a6 W' n
做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 W5 T: T( U% D0 m- P1 D9 q
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。公仔箱論壇8 O1 X5 o$ s# @# P9 d
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m& ]- u7 X( V/ j- Z3 |
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。tvboxnow.com1 e1 T2 }! S$ z2 V9 U, @% A( ^
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。公仔箱論壇6 G7 F# H! C% c2 j: ^3 E+ i
麻婆豆腐4 r3 q1 Y+ d7 m& w! I6 D/ X3 Z
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量公仔箱論壇& r" W; D5 Y/ w: R" T7 \
做法：公仔箱論壇2 k) I6 w, d$ G. c
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。# @& f' }8 L+ _, k
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。
11)加入生抽。tvboxnow.com6 \+ {5 |2 ?! H! L( ~& n1 u
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。公仔箱論壇- e4 s- `) \/ f
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。# s: Z0 A* B; ?. C
啤酒鴨tvboxnow.com2 X; o7 l+ s& b

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆tvb now,tvbnow,bttvb: B* O0 `& @) z7 k
做法：
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。tvboxnow.com; u4 H, b5 t6 U9 J( m
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。公仔箱論壇2 G9 a( V7 L5 o9 K$ z# d/ v& e$ Q
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e5 }, e" ?5 A& F. R
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩tvboxnow.com D) Y U" i1 {6 C) E5 E
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。) E. c- G! A9 [" j5 |4 Y5 i
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。tvboxnow.com4 B. H! K2 m7 \+ ?! S% z: U! e
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。tvboxnow.com" V9 n: Y" @3 C9 h1 F
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。公仔箱論壇$ s- `3 T* R- l$ E( O' V. W& q- u4 q
8)放入西紅柿翻炒均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w5 ^- u# n. ?& o7 K. ~( f5 b
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。# v) j3 c$ H' q: W) U. n! w. I$ o. X
11)放入適量醬油。tvb now,tvbnow,bttvb$ `9 s: Z* i. ]" a
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。- u0 r1 W+ X( E4 p: v
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子tvboxnow.com U* _, d- F T6 E" o: M' h

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：" R2 D4 h' g8 u% }& q- p
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出, F/ y- X: v8 i8 N K, Z2 W
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。4 Z. j3 T, c+ G- F7 S
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟( y3 i# m. M; x5 M) x4 D( s
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h& D3 k. G! l5 W% \
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h5 Y, J, |% [9 D: r$ P1 v
東坡肉
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：$ B' P' b1 V8 D' p
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。$ s4 ^" R4 R' e; e4 o4 M
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。tvboxnow.com6 i" f' {$ A; v
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。5 o8 T0 F' g0 @+ H0 `
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。公仔箱論壇# A2 t5 Z% {! M# d3 \" r
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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