[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R& {, I0 {% q: ?5 F5 b& M6 D
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |/ x. s! B3 y0 L% R

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙- N2 C" T& [( g) C3 N- v8 S; |7 t5 S
做法：公仔箱論壇1 v0 l. ^' F# f ^5 c' }4 v
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 }0 F2 M" O6 c; l1 s
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚" J# E+ p: ` R% q

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：
1)準備原料。公仔箱論壇( H) {' y4 x! m8 K, Z
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。公仔箱論壇$ M6 v9 d9 R6 U" K# ~
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。tvb now,tvbnow,bttvb. o7 d6 z5 ^: ~1 ]: w5 X
腐乳紅燒豬蹄2 u4 y+ S# f6 s% |+ s3 v% m
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙9 O* x% q- S0 Z1 |- `
做法：2 w% D* U9 k$ e* Q
1)準備原料。, t- f7 B+ h$ }4 G9 a6 n+ {5 q; h
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。) f$ V, [. q" v2 h
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。& X9 d# n( @0 K: z, m) d0 h
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片tvb now,tvbnow,bttvb( G; N' l8 }8 ?; T9 D" ]3 s" }

食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量0 r, G9 ?. X2 T3 H5 B& r
做法：
1)將豬肉切片公仔箱論壇- _8 ]6 \6 ?3 l L
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用tvboxnow.com9 x+ I; l5 w7 w7 Z9 N! w+ y
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘3 z _5 N9 k+ u$ j
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞tvboxnow.com. H0 v; k+ A' U& {! K! q- B. y0 B

食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法： ^9 u! [! W) y5 A$ F8 B
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。5 D. O4 _! x7 ~
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。公仔箱論壇9 t! w; D7 m3 C( c: |4 J5 P- W
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b5 i2 L2 t" L! \, c
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 h9 Z3 V5 |, X6 q3 u* n9 D+ @
麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb, |; m. u! l* }, v' a& r, Y% ^/ _) e% ]
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量tvboxnow.com) z9 T  W# z& Y3 n' S
做法：
1)準備好所有的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N5 Q* V0 S$ H( i7 ~0 ?- V5 P+ ^4 H
2)豬肉切碎。tvboxnow.com9 k5 n2 _6 e8 H+ t; h$ B$ V' c
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。tvb now,tvbnow,bttvb* _4 _/ m; G1 k; k
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。tvboxnow.com$ G6 Y  E3 w+ j4 G1 a
6)倒入肉末翻炒變色。" p( e; ~) m  G4 I
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {0 S, C0 L5 l2 v
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。公仔箱論壇: e6 B/ l, `2 C! H0 D
10)加入適量清水。
11)加入生抽。
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。公仔箱論壇7 U* _; N2 P' K+ r4 n+ b* K+ E
14)淋入水澱粉勾芡。tvboxnow.com5 b& p1 q6 T9 `
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。公仔箱論壇  @' ?9 x( U% A) Q! o% t
啤酒鴨

食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆tvboxnow.com: c' }. v$ A$ x8 v7 y2 R
做法：
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q, \% R% Z8 M% R6 w- R
西紅柿燉牛腩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t4 R* L% k) J% w

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：tvboxnow.com8 C* s/ i  o" Y
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。: X- k  D$ j' n
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。0 t7 ?) Q/ m, @& Y7 X
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T: b" D) m8 H( o; `2 y
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。tvboxnow.com7 J: D" C1 J+ M4 `/ H
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。公仔箱論壇# I1 [% ]- q  r7 B6 p. ]* P
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。tvboxnow.com( _2 T/ I! q" V' n, l1 {
10)待水開後撇去表面的浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {2 e& M' y+ N  F
11)放入適量醬油。tvboxnow.com& U: c) j+ H( b7 r8 H
12)料酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L* w% s8 c. b. P7 m
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I0 c/ R8 ^; n4 S8 r1 T+ K
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！公仔箱論壇" k% B, ]) w0 P
東坡肘子
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量+ v- \; i8 p3 c% H: f0 K2 _
做法：tvboxnow.com [1 ]# l8 ]2 e: V9 S1 s
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟9 c+ m V3 ~4 I6 C, J
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出+ e. ?, ]+ u/ x$ ^
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B+ |& Q0 b" G( W% E/ c7 c
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉

食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019tvb now,tvbnow,bttvb d1 g% {5 @" u& Y' q
做法：
1準備主料、調料。tvboxnow.com- _+ F6 R" f# e( H0 ]% X
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。tvb now,tvbnow,bttvb" S* y* q5 {$ J; W; P9 O" k; f- P
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb4 e; m N$ _ p8 s! E7 q& [
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。4 ?- a: g; C, ~+ s
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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