[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 tvboxnow.com% e7 T! u  T0 E3 y" _
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。tvboxnow.com; B8 d; k4 v% j/ ~4 h! E0 v
梅菜扣肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a& N. g- C' a; D
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。tvb now,tvbnow,bttvb0 h8 k" k$ [" i
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。: w% C2 o+ Z- E$ ~4 Q# Z/ z
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。tvboxnow.com" t* l) ]7 s0 U( t E6 a
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。9 d8 ]- k( V+ `: R
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。公仔箱論壇, K* K; I. t( |/ g6 c7 a

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。 K0 ?: Q" \+ m2 a& g3 R
孔雀開屏魚+ J9 I! g" B* b5 ?8 [) b, g8 y3 o

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：
1)準備原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C1 }: y% L9 N7 J+ U
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。( K9 A: k) A) d
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。tvboxnow.com8 u+ i2 P. v7 D9 H4 m
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄tvboxnow.com8 F9 H6 |3 z8 M7 T i

食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb$ m) y% ` y2 Q M% {
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。tvb now,tvbnow,bttvb: N( a# s1 E7 S( P
6)大火收汁。出鍋放點雞精。0 t F6 `8 D. d; F- I' `. O& U
水煮肉片

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量tvboxnow.com( K/ N' }. \0 F, y0 Y, ~  f
做法：公仔箱論壇! {% \$ y  [3 l# Q* R% _/ a
1)將豬肉切片公仔箱論壇; A4 z3 c3 p7 f; C! b, _/ h

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用公仔箱論壇* z( e9 V/ I9 o  I8 }" V8 C
3)白菜葉備用公仔箱論壇! ]9 k  O% z! x6 O( _9 E
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香tvboxnow.com9 h/ f% S/ k7 c: b* V0 O# _6 J
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可tvb now,tvbnow,bttvb; ~, o, X5 ]7 I1 D0 M
大盤雞
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50gtvb now,tvbnow,bttvb9 ?1 a, H% v3 s! X# l/ i0 [$ d
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。公仔箱論壇+ i# e& b( Q; c' Y, `( \. f
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。3 a5 A* m, Q+ o
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。/ T1 R2 j+ i8 Q! [, n0 {
麻婆豆腐

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。tvb now,tvbnow,bttvb$ s3 n( I; D$ } Q
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。9 n7 }: L! F7 k
5)炒鍋到油爆香蔥薑。公仔箱論壇: C4 @) R6 x% Q/ |2 L# `+ [
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。7 ^: {% {8 j O$ K
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。
11)加入生抽。公仔箱論壇% v- ?( Q% K# D+ _* Y& `
12)加入白糖。2 P3 {/ T8 b) V
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。0 |" w7 r( g5 W) [
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨公仔箱論壇7 F; X7 m( |/ d# r. A' V6 V& W

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆tvb now,tvbnow,bttvb- l1 M7 \/ R7 ]8 Y/ Q( M
做法：
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G/ v n, i9 V! ]9 ~% d
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。tvboxnow.com) m4 r" H8 v4 q4 t% v/ C: o# y
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩tvboxnow.com/ O/ O% a9 U! }+ j" q" S; s) @2 B3 X2 m$ z
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量9 \3 @9 ~5 A$ Q
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E) B0 p0 u4 b% I9 ?# G
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [5 U9 ?$ Q4 v9 d! T" M! \
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。$ ]* T- _  `" P9 v& X' i5 _! r6 q
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。. w1 |, y' |9 K7 O5 k- s
10)待水開後撇去表面的浮沫。tvb now,tvbnow,bttvb' z+ j. A+ V# N
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。公仔箱論壇4 h1 F! Y. V9 o: Z
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。tvb now,tvbnow,bttvb2 z; Y% u0 ^7 L" G; b$ W
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！tvboxnow.com* x) h1 {% }; W: p) w6 }  H/ \
東坡肘子& v, b- |8 {" I

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：# t! Q8 F9 u$ K( p# f
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用tvboxnow.com& A  ^$ p* T. H% b& f$ O) s
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出公仔箱論壇( h. o: o: c8 j+ c0 M* A) O& ^
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了) [( @6 N  b2 l% F& [. V' @2 _1 i
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可, H9 l; Z' A- J' U- R
東坡肉tvb now,tvbnow,bttvb8 R: D1 w9 K0 |: P4 a$ U
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019tvb now,tvbnow,bttvb8 Z. w& n8 p1 F: I- i4 m8 v+ |: G4 K
做法：tvboxnow.com5 u C/ p+ B+ N& P9 H: L
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。( F Q3 Y0 o- m! ]: p/ T* C' J
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。# W2 h3 I- [& m& X
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。公仔箱論壇6 K, c4 l/ e+ @3 F# c
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。tvboxnow.com6 A# C. i9 f' }/ z- y9 c. H
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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