[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 A+ ?& V- f# R" F6 N( A, S
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉tvb now,tvbnow,bttvb" |; ^; t8 [ H) v* P! |7 o& b

食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：tvboxnow.com  W5 ]+ Q  k: m5 @; g
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。, O7 N1 [4 N; i* G0 P, m. y* O3 J
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。公仔箱論壇# |6 F5 F( F+ m( b, h8 N
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。) c- j$ W- c9 f; D9 B* U! ]
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。tvb now,tvbnow,bttvb' ^( J8 n3 w( t
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。tvboxnow.com9 D0 q' a4 F/ r, l+ H- F

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。5 x& U: ]- d* P, N4 M  N) i
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。1 j( p" }7 w! F. b! E3 Q+ t$ |
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O. ?  Z" J5 s5 `( Z  T( p& a- P: n

食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：
1)準備原料。tvboxnow.com; a: t3 `  N3 X2 u( W
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。  d; U+ s7 a3 u9 w. h2 \1 ~
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。% c4 \) `$ @/ d2 d; K
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。tvboxnow.com  F1 I2 P/ a- E9 Z& S
腐乳紅燒豬蹄
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。tvboxnow.com. J9 C7 {8 u: i: F0 ^% m u7 _
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。tvboxnow.com% f5 [# U3 l" w) L* U1 I
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。tvboxnow.com( g/ o& o: Z& F/ z y9 p
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片: U( v0 Z2 Z- u( @
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量8 {. q' p' ]( U6 J
做法：tvboxnow.com2 [ |0 R$ v) C$ x J0 Z
1)將豬肉切片4 ?1 m, {" u- t5 m

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用. E. O2 N7 }+ h/ o
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z ~1 k8 I* ~
大盤雞
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50gtvboxnow.com) t) [% k3 r6 W* y2 u9 z, m9 Y
做法：2 Q5 `2 ]4 l8 H% O' D3 V
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。公仔箱論壇# U& e: \- e% h2 J- u+ a
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。( z+ [5 t! M* k9 G
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。/ V2 ^& {; Q; _* u8 h1 x
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。公仔箱論壇9 t) R8 y# ~- p: c
麻婆豆腐/ B6 V5 g  T& g1 q3 y
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：. ^, c2 _, S9 {
1)準備好所有的食材。tvboxnow.com7 d4 W% U! y  L" h6 g8 j7 P
2)豬肉切碎。tvboxnow.com* ]% ?' a' @, n" P* N
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。tvb now,tvbnow,bttvb# Q: d2 h6 m. Z" X
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。tvb now,tvbnow,bttvb9 B- w* U$ o' }6 F' V- u
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。- z5 O# k) X# p. [, p& ^* G
8)翻炒出香味。! M% b$ R1 g1 g
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y$ j5 C: r- R; i2 x  q1 {
11)加入生抽。
12)加入白糖。0 P, X& Y7 }5 Y) j  s7 T: C% o
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。$ R4 y9 n5 W4 R1 g
14)淋入水澱粉勾芡。9 m# a) U% u! }1 n7 n% N
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。! s& _9 l4 ?: m% J, q
啤酒鴨
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：tvboxnow.com2 @" Y' N" S2 E
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 q" Q2 {7 H: T" F
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。公仔箱論壇3 r3 U# x* s5 t4 {( ~& n
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。tvboxnow.com6 K" X' R) A6 A
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。tvb now,tvbnow,bttvb( P8 r; E9 P" c" u+ a
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。tvboxnow.com3 ~4 v# x* N. E! o
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。公仔箱論壇- d5 r; q, y: U, Y2 c: c
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。tvb now,tvbnow,bttvb% o6 J1 L4 p1 D( e1 j
9)放入清水。tvboxnow.com4 W4 b( C" }1 N5 @
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。公仔箱論壇% p Q; E6 s7 c
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量3 Y5 i- Q; q4 e- c! s' S
做法：tvboxnow.com9 s; E9 L* `9 }6 D/ b
1)把豬肘洗淨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^$ x- z( E: V
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出公仔箱論壇1 D: m2 O2 `( I( m  P9 X
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟tvboxnow.com/ R7 C. C; Q; s- h6 ^
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S" r$ f6 f2 o1 g4 ?$ r
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z, ?, Q( J5 g' `0 D5 p  T
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料公仔箱論壇  {* x" l. j/ g* m* t" {2 _
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉

食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019$ i# |1 j4 K. O: O5 v9 R+ x, [
做法：- ]+ b; o- u5 ^, p1 p+ V
1準備主料、調料。公仔箱論壇& M9 _& W- R# ~ ^/ d2 |
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。6 w4 ^1 e3 o8 K. s& G
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i; `( t1 L/ x" k+ v- t" j8 y- s
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。, L* ]) ?& L$ Q+ }- I; A
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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