[美食介紹] 超下飯又簡單的12道「蒸菜料理」，如果你很懶，那一定得學！

本帖最後由 di0208 於 2015-10-8 12:18 AM 編輯 : U: Z8 w2 B/ @. X
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這篇一定要交給大家的原因是，蒸菜不難學會，很好入手，成為懶人最愛的烹飪方式，你不學真的會很可惜！
從營養的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。公仔箱論壇2 L* b* M# N" F! A. x# o
從美味的角度講，蒸菜保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。
從環保角度講，蒸是一種環保健康的烹飪方式，無油煙，既健康，又能保持廚房清潔。0 v& p9 g+ D$ A2 t( d. K2 F
從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統也非常好。: u8 J5 j7 M' n$ O

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【涼拌蒸茄子】" r7 r! f2 {( Q) G3 p, q+ z& h
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材料：茄子(紫皮，長)3根小蔥適量香油適量醬油適量食鹽適量白糖適量tvboxnow.com2 l* |+ y. g8 T

做法：' P1 C* ~% s/ y0 K- w4 Z
1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)& x0 O! @$ J4 d% C7 T. c5 d3 ]+ a
2、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子裡擺好。
3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。/ g- \6 X& N; X: B
【剁椒金針菇】
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材料：金針菇300克剁椒2湯匙細香蔥2根植物油1湯匙蒸魚豉油1湯匙
做法：
1、金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水。
2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。公仔箱論壇7 I+ W* q1 F, J0 e) Z' p
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3、蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P- K2 e$ A% ?! n1 d, D$ v" `
4、再淋上燒熱的植物油即可。
【粉蒸牛肉】
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材料：牛裡脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁
做法：
1.大米和糯米各一半，入鍋中（不放油）炒成焦黃色，放涼後打成略碎的顆粒。! _8 e3 j$ M* N
2.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。
3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁，醃製15分鐘後加入步驟1的米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時。
4.荷葉泡軟洗淨後，鋪在平底盤中，上面可擺一層土豆墊底，再依次鋪滿牛肉片。公仔箱論壇+ M1 M u4 w9 t) [; L

5.入蒸鍋，水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可。 S- `, n* L) C" Y. h" a( O# `
6.也可以直接鋪在平底盤中，蒸半小時至牛肉熟透即可。
【香菇蒸鱈魚】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P5 y2 W1 {: ]" k
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材料：鱈魚1塊干香菇2朵小蔥2根姜3片料酒1小勺蒸魚豉油1大勺
做法：
1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲。4 o1 C6 o& k% W- L6 @
2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。
3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I# f r" u3 v7 T
4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上。公仔箱論壇/ ^) U3 L6 E, @8 x; E9 ?# e
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5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c9 M. Z: L& J3 j. N
【粽香糯米排骨】
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材料：糯米200克豬小排300克細香蔥2根五香粉1/2茶匙醬油1/2湯匙蚝油1/2湯匙料酒1湯匙植物油1/2湯匙食鹽1/2茶匙
做法：
1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製半天。
2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。
3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。
4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g+ o) I' o( [: P7 p
【開屏武昌魚】$ w( [$ X0 Z m. w. k

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材料：武昌魚1條紅尖椒2個芝麻油20克小蔥20克蒜泥10克姜10克白胡椒適量料酒15克食鹽1小勺醋30克雞精半小勺蒸魚豉油20克tvboxnow.com6 Y6 o( K( L$ _1 A7 w
做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 p0 L4 t5 }% ]/ H5 e
1、武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)。$ O9 U! c( p( v, d
2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。5 a' ~7 ^- y/ ]/ s8 I4 d
3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右。
4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。
【蒜酥蒸南瓜】
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材料：南瓜300克紅椒1大勺蒜2大勺蔥1大勺姜1小勺高湯1小勺生抽2大勺香油1小勺水2大勺* X" P: N5 m6 J" m& }8 b7 x
做法：
1、南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中。 t1 x9 r, X1 q) P$ @% V% E2 g
2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。
3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。tvb now,tvbnow,bttvb: X3 a5 s6 Z% w- M
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。
5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。tvboxnow.com" ?" s" G: `5 G( P8 @5 A0 t; Y
【白蛤蒸蛋】

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材料：雞蛋3個雪蛤200克姜適量小蔥適量香油適量tvboxnow.com2 J' G4 d+ z6 T+ }$ U6 b) n
做法：
1、薑蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ y7 |. l" F* U- s" T6 T! i
2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。tvboxnow.com8 e! I# m' }2 B" S8 J8 N1 j w
3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。tvboxnow.com5 Z( r8 H- g6 B! H$ G6 W% G. a! @( ?
4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固。
5、淋上美極鮮和香油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E5 q" V9 h& H. F- J9 z+ B4 W) O
【豉汁蒸排骨】; V3 W8 ]: u0 E' e
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材料：豬大排400克豆豉15克蒜5克姜5克料酒1湯匙食鹽1/2茶匙生抽1湯匙白糖1茶匙蚝油1湯匙胡椒粉1/2茶匙生粉1/2湯匙植物油1湯匙公仔箱論壇6 E8 {0 x4 ^/ f9 L- ], K8 p! c+ [' X
做法：. S" M% g+ |0 D5 E" h
1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。
2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。9 Y" O( K2 G3 ?: `# z$ P- \
3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。tvboxnow.com2 e! D) L0 b7 [. I; [# I7 V( `
4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。( F$ g# s1 z( I+ |
【蒜蓉粉絲蒸扇貝】2 q3 j& w5 M0 Y6 z
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材料：扇貝4個粉絲半把小蔥適量姜適量蒜1瓣料酒適量醬油適量色拉油適量食鹽適量雞精2克
做法：tvboxnow.com' D/ q& b, S1 O) I
1、扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。tvb now,tvbnow,bttvb& _1 k; B, i, n- m* c6 W
2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用；洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h' t4 p, j) s2 t8 t4 ^( [
3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。* C* Y; E/ L$ u% ]0 f8 \. u
4、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可。tvb now,tvbnow,bttvb, O; a H0 y& ~8 O- J& ~% P
【肉末蒸豆腐】
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材料：內酯豆腐1盒豬肉餡100克柿子椒少許紅尖椒少許料酒少許食鹽少許蒸魚豉油3勺香油3勺花椒少許蔥少許
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }$ _. l9 y8 p$ j+ s
1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W G9 |- Q) G# _; a8 s7 H
2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可。
3、將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。
4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有。5 d X2 ]( J& T3 g) |
5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。! S! c% L! B5 _6 ]' g0 x& S
6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右。
7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。
【剁椒蒸雞腿】

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材料：雞腿2個荷蘭豆1把剁椒1大勺姜1塊蒜5瓣海鮮醬1小勺生抽1小勺料酒1小勺胡椒粉1小勺食鹽1小勺
做法：2 P- U, e# v4 H+ @- K. e/ ]
1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味；將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。1 x0 u9 Q) g" g; h \
2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上；將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。公仔箱論壇4 x. L2 {/ ^4 q, J" @
3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆撈出備用。公仔箱論壇1 `# \- B0 J9 N2 v5 s
4、再將雞腿蒸上二十分鐘；拿出來後將甜豆擺在旁邊。

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