[食肆地點] 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節

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甜品拼盤
拼盤盡是西班牙地道小吃，大廚說全是他小時候最愛的甜品，難怪每次品嚐，他都有回到西班牙的感覺。/ x+ p0 o! x9 H7 g7 X- u

西班牙加泰羅尼亞獨立運動已經糾結大半世紀，去年曾經舉行獨立公投，卻被西班牙憲法法院裁定違憲，早前國會選舉再以多數贊成決定推動獨立，又被馬德里政府高調反對。情節難免熟口熟面，也許在利益與權力下，各國國情皆相同，那今天不如不談政治，轉個調子講美食，多得「西班牙美食節」，你我不用山長水遠去歐洲，可以讓味蕾先出發，享受在自主發展下多元文化創造出來的西班牙豐盛滋味。

位於伊比利亞半島的西班牙，擁有17個自治區，加上東靠地中海、北向大西洋，配合壯麗的山巒，讓西班牙各區除行政民生外，就連氣候也各異、農業生產都各有發展。香港西班牙商會秘書長Alfonso Ballesteros表示，在如此豐盛多變的地理環境，加上羅馬、美國等不同飲食文化影響下，西班牙美食文化也得以多元化演變。最近，西班牙商會與網上美食平台Gormei合辦為期11日的「西班牙美食節」，透過香港六間著名西班牙餐廳，展現西班牙各區美食風味。

La Paloma大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D: h( S8 b D- Y$ a" n+ B
Vito Chiavacci2 S8 U6 W: ~% O3 m. ~6 }) N

【9道菜分享式晚餐】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M% M& Y+ o. m; W! N! a2 n E6 K4 T
每位$388
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【著名地區：馬德里、薩拉曼卡】" E: H- V! N+ C* [7 R
中部高原產物極豐富, o! U* d" T" V. N5 K
中部高原副產品及農業發達，肥沃田地盛產橄欖、葡萄、番茄及粟米等，橄欖油及葡萄酒亦在高原等大量釀造。我則最喜愛聞名馬德里的肉桂炸條Churros，在「La Paloma」，大廚Vito Chiavacci就將這個在餐牌外的美食公諸同好，另配兩款不同形狀的冬甩變作一道甜品拼盤，都是他小時候最愛吃的街頭小吃。
高原土地相對乾燥，適合放牧，故中部高原地區畜牧業發達，無論羊、牛、豬或山羊等都非常優質，其烤肉相當聞名，最好的香腸也於此地供應，例如萊昂山區的臘腸Botillo、布爾戈斯的血腸Morcilla和塞哥維亞的紅臘腸Cantimpalo等等，就屬主要特產。「Timon Seafood Tapas Bar & Restaurant」的美食節餐單中，大廚Jordi Alcaraz就特別選用以米配合豬血製成的米飯血腸，來製作一道血腸雲吞，賣相精緻，靚到不捨得放入口。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z3 n3 [& D* h. v

Timon Seafood Tapas Bar& Restaurant大廚
Jordi Alcaraztvboxnow.com# K! b# @5 Z9 G9 y

血腸雲吞
在黑色的米飯血腸上，放有包住洋葱、血腸、亞麻籽油等的雲吞，再綴上一抹油浸紅甜椒，整體搭調。
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【6道菜晚餐】0 D1 P6 Y; e6 ^2 S" u
每位$428

La PalomaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c2 `) S" e5 v+ B1 ^( s) f0 E: E! F) t
西營盤皇后大道西公仔箱論壇3 h& n' P% p0 p6 u1 i

Timon Tapas Bar & Restauranttvboxnow.com7 q1 |4 E4 f) v
灣仔船街# v" F& J+ N: }# ]$ m9 V8 i

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【著名地區：加泰羅尼亞、華倫西亞】
東部結合陸地與海洋 7 {6 _' g% @+ k* o$ O& q4 d% x
西班牙東部連接地中海，沿岸漁業鼎盛，各種海產因為水質優秀，味道鮮甜，所以廚師不喜添加太多調味，以品嚐海產原味為宗旨。另一方面，東部的內陸地區亦提供大量肉類，特別讓加泰羅尼亞地區有所謂的「land and sea」混合性美食文化，就如「Catalunya」在美食節期間推出的乳鴿西班牙飯，就用上以海鮮高湯烹煮的飯，配搭惹味鮮嫩的乳鴿，食材來自一海一地，味道非常夾。此外，作為米鄉的華倫西亞，更是海鮮飯Paella的發源地，無論以肉類、海鮮或蔬菜，都能烹調出好味又份量十足的Paella，在席間與親友共享。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u$ B" B3 n6 ]

Catalunya大廚tvb now,tvbnow,bttvb' X, c& g! a9 W# b" `! V; D
Pep Casastvboxnow.com/ x: w2 G* |1 s# J1 b. V6 Y

乳鴿飯（左上）
用海鮮高湯煮成的Paella，如意大利飯般濕潤，配惹味乳鴿，兩者不會互相搶味。
【3道菜晚餐】tvb now,tvbnow,bttvb/ F' m# I& A$ M c
每位$500! C4 p8 D; ^' |# t: s' w
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Catalunya
灣仔愛群道愛群商業大廈tvb now,tvbnow,bttvb/ ?# N9 ?3 x. D" J) D* [( A' f6 l+ a

【著名地區：安達盧西亞】
南部凍湯燉菜味道濃 - ]% I. Y: m" V
南部菜式集合多元化烹煮技術，既有地中海菜，亦有田園菜系，甚至會找到阿拉伯風味的糖果及糕點。豬肉和火腿是主要食材，更會於晚秋時舉行一年一度的屠宰節慶典。不得不提源於此地的西班牙凍湯Gazpachos，用番茄、黃瓜、青椒、橄欖油、葡萄醋和大蒜等攪拌而成，還會加入少量烤麵包粒。「Quemo」在美食節餐單中，將傳統Gazpachos變化得更精緻，特別綴以打成軟滑牛油狀的初榨橄欖油及金黃色橄欖油魚子，造型更時尚。tvb now,tvbnow,bttvb0 {$ p8 C7 j+ o, ?/ ?( k

Quemo大廚
Borja Sanchez

【7道菜晚餐】
每位$6886 U9 R# @ g. n, g' A2 |0 l K! i

傳統西班牙濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |) v7 e! V" E( g) o. A
把橄欖油製成精緻的extra virgin olive oil snow，上菜前放於湯上，然後慢慢溶化，賣相馬上升級。) a% z2 |( S, J: Q$ E( C9 g) Q9 b
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QuemoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]1 v' Q# |8 N# O: D. \
灣仔皇后大道東QRE Plaza TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^3 g4 l) x, v, f3 P! W& i- {

【著名地區：阿拉貢、拉曼恰】, H2 E1 t5 D, o
中部平原黑毛豬火腿之源 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X5 @$ d& y8 ]3 `1 |4 q
平原地區氣候溫和，盛產小麥、大麥和其他穀類，加上有西班牙境內最長的河流埃布羅河，大大有利種植蔬菜，當地亦適合養飼豬和家禽，黑毛豬火腿就盛產於此區。在「Plaza Mayor」的美食節餐牌中，第一道菜就用上用純橡果餵飼的黑毛豬火腿，配搭西班牙Manchego羊奶芝士作前菜，餐廳主人Jose Martino Alba稱這款黑毛豬火腿以100%橡果餵飼，肉味及油花更香，亦更加矜貴，配上紅酒絕對是好享受。
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Plaza Mayor老闆' U' ?+ k+ F3 ^% u; Y7 \# D
Jose Martino Alba# c0 I2 R8 Y( q; o5 L8 r
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純橡果黑毛豬火腿配西班牙芝士tvboxnow.com- H9 A2 \" Z5 Z- U) @! s r8 J
用橡果飼養的伊比利豬相當矜貴，以此作前菜是好享受。
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                        【6道菜晚餐】tvboxnow.com8 r* E( z+ M& V6 s$ ~' d3 }  `
每位$278

Plaza Mayortvb now,tvbnow,bttvb2 O* C  r- I9 o
灣仔月街

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【著名地區：巴斯克、加利西亞】
北部海產選擇特別多
北部地區潮濕多雨，季節性分別明顯，而且靠着北太平洋，魚類和海鮮品種也相當豐富。「FoFo by el Willy」的美食節餐牌，就用上非常多種類的海鮮，由前菜的鱈魚、吞拿魚，到小吃類的帶子、八爪魚、帝皇蟹、到主菜的鮟鱇魚等等，既有以傳統烹調法，亦有較新派的製法，變化多端，體現北部多元化的烹調技術。

FoFo by el Willy大廚& E9 c% u( H8 s2 V1 {6 V. l# N
Alex Fargas[

烤八爪魚配辣椒及白蘆筍tvboxnow.com: o. {7 v) U6 g6 {2 J4 P$ a
烤香鮮八爪魚伴白蘆筍、辛辣aji amarillo椒及padron pepper紅甜椒，非常惹味。$ l; D! Y, |. }# S

                        【8道菜分享式晚餐】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]- n' e1 Y! }/ I" k
每位$498

FoFo by el Willy
中環威靈頓街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K; X  e* \! \
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Inedit Damm可謂葡萄酒以外最佳的佐餐酒類。0 V. ^4 A6 M& n, Q: y2 c

棄葡萄酒改配啤酒tvb now,tvbnow,bttvb& i: K, q% g* d% V, t) v% ?
酒在西班牙飲食文化裏有舉足輕重的地位，西班牙人越來越重視美食配酒。談到美食配酒，一般人只會想到喝葡萄酒，但這次「西班牙美食節」就選啤酒作大會啤酒，只是這啤酒絕非一般貨色，而是西班牙專屬的Inedit Damm。它是西班牙著名餐廳「El Bulli」主理人Ferran Adria與西班牙啤酒品牌Estrella Damm的研發傑作，混合大麥與小麥啤酒，並加入胡荽、橙皮及甘草等。Alfonso表示飲用時最好使用白酒杯，而且最多只斟至半滿，讓花果香散發，入口亦因氣泡較少而綿密，顯得相當清新，自然易於配搭菜式。tvb now,tvbnow,bttvb. j; Y- b. Z' b* E2 i" k! K
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西班牙美食節$ \: l, W2 Y7 A
日期：10月19日至29日

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