[中式食譜] 雪菜煮荷包魷

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) h1 V# Y& ^- k* d材料：tvb now,tvbnow,bttvb' U9 X5 r0 X  E+ |' \# D) i
荷包魷約350克、青綠雪菜100克、蒜茸1茶匙
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3 b7 V8 W: n5 o1 x# Y. ntvb now,tvbnow,bttvb醃料：tvb now,tvbnow,bttvb9 N" C+ y; |3 s. m+ ~( R- ^
薑汁1茶匙、紹酒1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 B5 N$ x' T" ]+ c6 h
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! e" p+ H5 J3 S! B! E+ [0 @tvboxnow.com調味：5 d. \  g( o/ N( H$ P/ ]
清水50毫升、砂糖1茶匙、蠔油2茶匙
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做法:
- H1 w: V! R7 d" }tvb now,tvbnow,bttvb1.雪菜放清水內浸泡片刻以稍減鹹味。
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2.撕去魷魚薄衣，去內臟，洗淨切件，抹乾略醃片刻。
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3.把雪菜洗淨，擰乾後切粒。
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4.魷魚飛水，過冷河後瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb2 d/ c7 |' V9 {! L: c9 `& x0 F0 W
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5.燒熱少許油爆香蒜茸，下雪菜粒兜炒。tvboxnow.com% \: V8 M2 L' X& c! H; b8 @! g- F. W7 _; G

9 V. v, y! s. I" P1 Atvb now,tvbnow,bttvb6.加入調味料煮一會，放入魷魚，炒熟即可上碟。
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: r0 w! U3 N9 e) ytvb now,tvbnow,bttvbTips:
% _, ?2 Q+ u5 O* Q0 o9 w$ qtvb now,tvbnow,bttvb魷魚切花是在桶身裡面，先剖開桶身使之攤平，斜刀劃十字紋，之後再切成小件。有興趣自製雪菜可參考作者在8月1日的廚神專欄示範，雪菜正式做法是用一種叫雪裡蕻的蔬菜醃製，家庭小製作可改用小芥菜、潮州春菜或蘿蔔葉醃製。
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