本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 3 ?1 b7 R- x1 W' ~
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材料：(約8個包)公仔箱論壇! Y. Z _# [7 u( ]
中種材料：4 Z ]6 e; b+ i
鹽1%.....2.5g
: V& t8 A) [% s公仔箱論壇水40%.....100gtvb now,tvbnow,bttvb" B; N+ l8 z) E
鮮酵母2%.....5g
0 T% F% X2 r8 e8 q k: A筋粉70%.....175g公仔箱論壇* ~/ g5 s W$ o; ^# y/ U2 u
脫脂奶粉2%.....5g
% `2 ~8 b( M: l% R7 L* [' Z' U* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" k0 F7 E! F# y6 Utvb now,tvbnow,bttvb主麵糰材料：tvb now,tvbnow,bttvb% N% ~ u! l8 |, {1 m; }- u8 n' |4 d
海鹽1%.....2.5g% l. H, \0 B3 v' U: P
蜂蜜10%.....25g
; R' d& c4 C2 ~* H$ [6 Z公仔箱論壇蛋黃7%.....17.5g公仔箱論壇# S& ]# m5 v& D& Z7 R/ r
砂糖5%.....12.5g
* w$ Q/ B( V/ v+ \* H" r4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母1%.....2.5g
- h8 @) ]3 V. R5 Ctvb now,tvbnow,bttvb牛奶15%.....37.5g
0 D3 ~! z9 h* [' w, `9 n淡牛油15%.....37.5g公仔箱論壇 o, M& ` e2 S& T
高筋麵粉15%.....37.5g5 Q1 B, R3 p/ Y; h4 X+ F) M" L
低筋麵粉15%.....37.5g+ q: W4 W" `& ?* U
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紫薯餡材料：tvboxnow.com2 A) n2 z4 V$ Y8 C4 |
熱水.....80g
' S, u9 V6 @/ x" Y$ z公仔箱論壇砂糖.....30g
1 p( E7 U) }9 t公仔箱論壇無鹽牛油.....15g
3 s, T9 b+ e, D! b0 h7 i公仔箱論壇台灣紫薯粉.....70g
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做法：
( g$ L* \0 s0 R' a% `$ a0 rtvb now,tvbnow,bttvb1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。公仔箱論壇! R9 ?; o# Y" O0 t* t" F3 Z- h
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。* H0 Y* C: j& A, ~$ I/ }1 M+ t
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。5 X" j6 T' A9 p9 s3 F, p6 d
( s/ z# O7 h, }8 Z0 }4 \3 w* ^5 {tvboxnow.com4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。公仔箱論壇" j7 N0 ~) g6 r4 ^' P
, l/ U0 C' i" U% T& W; a( Xtvboxnow.com5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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1 D7 G z' {8 x- x" X, k. z7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb( x% Y7 y3 @" f5 H" j1 e3 y
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。公仔箱論壇* t& c% [' E6 l( g$ ^8 d8 P
% h7 S% y1 W# P U0 }9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇8 y3 H. b. }$ I2 b; _& P4 }1 R" t" L
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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