本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)
9 w; R% D' I; Z公仔箱論壇中種材料：
. g. @- Q4 U0 Ktvb now,tvbnow,bttvb鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb% W$ p: \4 ~) b G
水40%.....100g
+ H, ?3 e4 U7 a, p' C Y' ^. y) `$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母2%.....5g
0 ?: g q7 E, u4 Z1 y1 z公仔箱論壇筋粉70%.....175g
* [3 {7 W* o( f2 ?* w% d脫脂奶粉2%.....5g
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0 G$ ?3 _0 [: F \) q( z3 Ytvb now,tvbnow,bttvb主麵糰材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 I% Z8 d7 d, J4 Z2 T) }
海鹽1%.....2.5g公仔箱論壇3 E. H9 ?; D$ @+ g
蜂蜜10%.....25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `& y2 o" P% t& g0 ~5 w1 @/ p
蛋黃7%.....17.5g
7 M( n" n. |4 a: m2 K& V公仔箱論壇砂糖5%.....12.5g
b( o, n. s' v7 Z% Ntvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母1%.....2.5g4 U* l: |1 c, ` i+ J' j
牛奶15%.....37.5g
* i9 D& W! G4 _$ J淡牛油15%.....37.5g
6 ]. m+ u" V$ L5 g3 c高筋麵粉15%.....37.5g \9 X2 [7 z$ ]3 V T+ q4 \
低筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h% G; R* G; O5 V
: U) _; U* j' f7 d: F紫薯餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~) n3 w4 z( t5 b) v
熱水.....80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ] Y3 |+ P% Q. t0 {. M- V; g6 t
砂糖.....30gtvboxnow.com2 f& A4 x# H, y; P: @
無鹽牛油.....15g
4 V9 l9 a ^2 K- n台灣紫薯粉.....70g
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v) D6 q1 ]2 |3 a1 ]
做法：: ^/ v0 I% V9 i% l" |; Y% P( S
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。) W6 S- U) k* d- m5 s. A
' J4 z8 _% F" m7 E2 m3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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8 p9 X+ J* w: ?& e4 ?- V; `! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。2 |# u2 \, _* q; j
& v, {( J* Y1 K6 ^' X8 c: {8 _公仔箱論壇5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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* G. Z* a+ S: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。% n$ d$ _7 _5 K
; X- V; [) c' e7 C$ F0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。tvboxnow.com7 a8 r7 }- g2 M# ~. z6 B. u4 S
- P( a* J( b! z1 G, T9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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# r* i0 Y- i, [/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：2 K+ n% t3 @, E# J" @ B+ P& b% o
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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