本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O7 b0 b( Z# j( a; P- y
9 X" r2 H8 k2 N# L) j7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(約8個包)
2 Z( |$ e+ Q' R- o$ e6 M公仔箱論壇中種材料：- s# w, k, ?# u9 Z6 M
鹽1%.....2.5g
2 E( B% p6 F$ @公仔箱論壇水40%.....100g
7 J+ L8 }# P9 Y- C: f7 z" f' O鮮酵母2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb$ {# o; ~# ]3 p. t' E8 p. E
筋粉70%.....175g9 G, |& o6 c8 G; @
脫脂奶粉2%.....5g
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* M! O+ K( f# W% f9 n' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰材料：
7 W+ G# D2 _, M6 l @4 u4 N; htvboxnow.com海鹽1%.....2.5g
0 T$ N9 {" V( @8 w蜂蜜10%.....25g公仔箱論壇- F3 D1 R3 Z: X
蛋黃7%.....17.5gtvboxnow.com% u7 q* m6 D6 h$ ~/ M( r- Y
砂糖5%.....12.5g
0 b% M" W& k: [tvboxnow.com鮮酵母1%.....2.5g
3 O& a/ Z! e( J% k: _( n牛奶15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e, i/ x! t+ \* q8 p9 B; m0 t
淡牛油15%.....37.5g
/ h8 `! y( Q+ w" n5 ?公仔箱論壇高筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb( F& P) W+ {7 M- j) q
低筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇" U/ p4 F3 S: n& ^% z
tvb now,tvbnow,bttvb- ~! r8 B3 j& a9 q" p% `6 {* X/ ]
紫薯餡材料：公仔箱論壇$ e- M' s2 F0 i" J' Q7 W0 Q Y* } p
熱水.....80g7 R$ E6 ^& M, O% C& Z( Q( U
砂糖.....30g
/ j$ n, Z/ p4 E6 V6 M3 x' g' g$ x2 Y+ s公仔箱論壇無鹽牛油.....15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x6 Y" ^2 J# U1 I: p9 `
台灣紫薯粉.....70g
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做法：
: a9 R6 N, ^# h; z+ d' a1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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# i6 ?" P0 V( x8 V% T# p7 p; R/ q2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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4 w& [7 \; ~- Q8 U% @# E' M9 J3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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o5 |2 D. g9 T8 d& S- a! f4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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( I, C/ J1 H) R2 D/ P公仔箱論壇5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。tvboxnow.com3 m0 S. `1 V) n$ R( ~% D8 p
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G) y( M1 j, h% ^; n& @
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。' a# t' N9 E; {& s
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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