本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 * M- l- f/ ]/ I7 I4 `
' u+ w5 W0 b/ k- I7 o材料：(約8個包)tvb now,tvbnow,bttvb3 W) ]3 e2 j3 p% o4 {* j! G! [
中種材料：
* X8 Q1 N! o( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1%.....2.5g
: A N9 Q8 j/ k3 }水40%.....100g0 n- T+ p( a( V( x
鮮酵母2%.....5g# T* g8 c6 S! I" j2 |% C1 d
筋粉70%.....175g
& p/ K8 e7 j: z0 n* l公仔箱論壇脫脂奶粉2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb7 X, A5 g- \6 q/ w
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主麵糰材料：6 N- p. _' p Y0 D5 {- w- e
海鹽1%.....2.5g
2 m* g* ` @( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜10%.....25g
/ |0 S+ w1 E0 y公仔箱論壇蛋黃7%.....17.5gtvboxnow.com( `0 r. A2 Y2 x P& }+ G: Y: Z) U
砂糖5%.....12.5g4 `( ?. R( M+ B3 _# e2 K' J$ H
鮮酵母1%.....2.5g
& n) `) J- s7 n% itvboxnow.com牛奶15%.....37.5g
, x3 {: q/ o/ U" \9 O. j( J; qtvb now,tvbnow,bttvb淡牛油15%.....37.5g
9 [/ M. p, w0 _tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉15%.....37.5g
2 ?7 f7 }9 M C( C3 K$ c低筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb8 o2 E) M" {( b$ v+ b( @
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紫薯餡材料：
1 o: {5 A, F: z& V) j0 h熱水.....80g
9 ]2 {, r- r- Y2 i, s; ]公仔箱論壇砂糖.....30g
6 W, W0 w9 E$ L無鹽牛油.....15gtvboxnow.com s$ ?' x+ w s0 M% |) g
台灣紫薯粉.....70g
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) b, A' r# ?, @0 Q& `5 c& P: i2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G* h+ _ k5 w2 {! @
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。: j2 L2 `% e! @0 b* ^
! \& n& o7 D) m+ K2 M3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。公仔箱論壇( ?$ Y' T& O4 X$ o* r% E
) x% |! k+ {) P. i/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。tvboxnow.com ^$ [8 A) Y. z& r) E. s
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s/ V* P8 i; G% h
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇9 c. G2 ^( |; ~4 M3 }
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+ `0 v& j, C1 z0 c5 _貼士：+ o. J3 L+ t& F7 L! m3 J0 t
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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