本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 公仔箱論壇0 L$ w$ l/ n1 L: \; e7 Q4 y4 j' s
0 [0 O# S0 w+ A+ b材料：(約8個包) ]. Y( @0 I9 U' l# Z& c
中種材料：
$ Y+ _( M8 l5 C8 qtvboxnow.com鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o& P4 ^0 {' t' F, s
水40%.....100g
& @% ?. k2 G2 }9 c2 a3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母2%.....5g
% q) p F4 D' S& j6 T筋粉70%.....175g公仔箱論壇. W3 D- K! G/ U: _; [9 g2 R
脫脂奶粉2%.....5gtvboxnow.com4 v( X. ^6 j8 a2 \" W+ x
7 l2 ~$ @8 X, _0 Dtvb now,tvbnow,bttvb主麵糰材料：9 z% N/ z0 z5 O* l4 |: [
海鹽1%.....2.5g
' `1 B3 D( Y, G3 S& b* y- Qtvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜10%.....25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B8 D- x1 D0 ^4 y( ~0 n
蛋黃7%.....17.5gtvboxnow.com2 I. O9 m3 a0 x0 N G4 @3 o
砂糖5%.....12.5gtvb now,tvbnow,bttvb( E- T( g4 _: U6 E3 R( B
鮮酵母1%.....2.5g
# ?. }0 n9 N2 B( g0 {0 z7 |+ g/ ttvboxnow.com牛奶15%.....37.5g公仔箱論壇* v0 |& a5 a) {/ r' \
淡牛油15%.....37.5g) p1 A3 t; }1 W; U) a" K6 c2 b
高筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w6 l$ r' z% R" B3 M6 n
低筋麵粉15%.....37.5g
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紫薯餡材料：公仔箱論壇" _! B/ K- V5 ?0 M- q2 x
熱水.....80g
8 ` Q8 K5 m- t- Q" F- ]2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖.....30g
4 {/ c' B h0 R! w8 etvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油.....15g. p6 R7 @- `1 m( J) ^' [& r
台灣紫薯粉.....70g
3 c4 Q! C' E: F* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com+ z8 m+ e8 [3 E8 e+ e% g
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做法：
. S0 I. O6 U$ @公仔箱論壇1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
5 X9 g7 j) Y" _' T: w1 z& P2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 P$ w! j! {, m5 S2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [# V, c/ T) Q/ |: L) i) a
5 V9 o/ y" U# |3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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* ]6 f5 }( ~- ^# }2 ^) gtvboxnow.com4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。tvboxnow.com, t' D. ~' b4 W
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。公仔箱論壇3 e/ ?/ L# K( Z+ H
" K& @1 o' F4 y3 z7 g: w公仔箱論壇8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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/ R0 K" i5 E$ _+ {0 M7 w6 j- Mtvboxnow.com9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。; _% Z' M+ x& ]( k
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( w& o% P, z. Z) f! S+ D貼士：( _8 J; a4 M# y& `- [7 [
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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