本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 tvboxnow.com; T* {" U, e/ x( A1 \
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材料：(約8個包)
% v/ R; ^$ [8 M( s中種材料： Y( d7 m0 y3 a* I y
鹽1%.....2.5g' y8 d: s' m2 v% P- `% d
水40%.....100g
5 D5 h; V0 K$ J8 K6 U5 v3 i公仔箱論壇鮮酵母2%.....5g
: f# ?- I' o7 P7 U1 o' q筋粉70%.....175gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y* [6 U. c" {) s, x0 ?
脫脂奶粉2%.....5g1 l/ R* N' q) ?9 ?' F) O6 T
6 v, B8 n/ j0 O# x9 ]9 F; a主麵糰材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V) C* {* t! w
海鹽1%.....2.5g
1 v) `* o6 p8 k+ Ztvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜10%.....25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h2 h" P R9 i& U, K' v! }
蛋黃7%.....17.5g
# l7 G1 W6 {5 d/ P砂糖5%.....12.5g
+ O2 U3 M% U8 Y6 w4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb! t- s. B( l! z- }
牛奶15%.....37.5g
- N+ P. K. x. l4 \+ }+ c淡牛油15%.....37.5g公仔箱論壇; V7 @6 p+ O8 O9 O7 v( o- q& Q
高筋麵粉15%.....37.5g
7 R7 h* s( ^' |2 _' X+ X' O |低筋麵粉15%.....37.5g
) i L, s, z7 Rtvboxnow.com公仔箱論壇2 p$ o" G6 O7 n7 ~# o
紫薯餡材料：公仔箱論壇 |! P! H2 m; o, ~0 N2 L$ t
熱水.....80g7 F8 P/ g* T- h0 e) c
砂糖.....30gtvboxnow.com' M" s: `8 K# l+ k2 F5 u3 R# v
無鹽牛油.....15g
, B% ~- w. c2 _: A! V! t5 ^+ Ttvb now,tvbnow,bttvb台灣紫薯粉.....70g- f2 S) _0 r4 {" w( V
- U! v& J% g4 B" [+ j% w- w8 r% a
5 q9 P7 _2 J6 o1 i+ {0 P公仔箱論壇做法：' k0 j2 p( Q* N- r
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B7 V" S9 C& Q" j# i& c
% N: _. s, D7 \6 Q9 r3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。" x2 O# `" T, |
: V$ m5 G3 w- b& j4 A9 utvb now,tvbnow,bttvb4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。! t5 @* \1 w( V
; |, K, J c" T' k+ V( Q公仔箱論壇5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。公仔箱論壇( U7 C1 f; ^! p/ ]* a0 J
9 {4 i8 r& d% S. s! d, Ttvboxnow.com6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }$ R4 z) v0 B0 f4 R: d7 Q% F; G
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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. n4 X6 b; g% ]4 x2 Q+ U8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ @( d# o( t' I4 `
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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