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Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。 tvboxnow.com1 k m5 ^- U$ Q
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食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~, o) K6 E8 d6 @
3 E" i+ I/ v9 `& A5 e# d4 u1 o新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。2 X6 c: X4 z8 N, G% P7 j, c
6 y. ^4 G2 W4 H) X9 c公仔箱論壇廚師班底西菜起家' D" X) K( i0 x& @2 B$ }& h
原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。
. @4 z& [/ u+ ~( ^, z* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P8 U# Z$ B- c1 T5 q. Z7 ]
+ ^# O ~" A. v; M3 a7 m. S+ K! y pFish School
4 p) Z5 h; @3 \* P0 l8 ?7 g地址：西營盤第三街6 L. s+ {" o5 a, X
平均收費：$3007 L3 N: i. |, {+ H! {
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2 c* b5 C5 @' `. S4 S6 h8 SMantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。
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Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。 tvb now,tvbnow,bttvb+ m3 `' J$ Y( K$ ^" v' a9 f1 C
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牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。
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+ h6 _9 ~% y6 }+ i; K. o0 ]! q/ L# Gtvb now,tvbnow,bttvb廚藝總監David Lai
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發表於 2015-11-10 04:28 AM
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