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$ y8 `! E6 P5 ?4 M1 ?食材TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P" D8 S0 H8 i% h' ]
起司糊
4 \1 x! ]5 a3 {: [1 h: Y- Y- Ytvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....4顆, c: [+ A( f; t3 [1 \4 g5 l
鮮奶.....250克% h1 z7 f( [" Q! F6 W- A
低筋麵粉.....60gtvb now,tvbnow,bttvb1 [2 U; M7 k$ N% u0 A9 h
奶油乳酪.....250g
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" v9 [& Z3 V/ d+ y/ e1 _, {tvb now,tvbnow,bttvb蛋白糊& Z N3 |4 A3 ^& m: V8 b- v
蛋白.....4顆
2 e/ a1 e- t& s公仔箱論壇細白砂糖.....100gtvboxnow.com# c) m. u; c) E& L; f
tvb now,tvbnow,bttvb$ M* H" T: s+ S* [ N- H& K
+ T/ q; m7 n8 B7 R- h& ]做法
) |+ Q" h A1 K# h- E: A1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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$ M+ A" t% e5 t# ~( n) k7 S5 Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)# W$ d0 T3 U F
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）tvboxnow.com3 q. u) C6 y3 p5 i
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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6 O: P# }% ^0 e: ntvboxnow.com7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘公仔箱論壇; X) D" N5 @2 ?2 c x7 Y9 E
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可, M6 k6 Y# N V% W& N* z
6 L4 D; z. T+ C" U ntvboxnow.com9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上, ~3 Q4 @9 V1 n4 H, ~5 g6 [( y* E
1 c; i4 {- w( p. L6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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1 {, p- w" j KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _2 y( [1 G# t) W' {% P) R
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1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻tvb now,tvbnow,bttvb: g& R }# S/ Q' [+ x: g, ?
) w% O7 w8 q: g* B* Stvb now,tvbnow,bttvb3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~tvb now,tvbnow,bttvb! t+ h0 ~' `, y+ M: \& P" a
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水tvb now,tvbnow,bttvb8 U$ p; A0 k$ i3 q4 r7 s
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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