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食材
# l: t9 ?/ m7 b0 j7 b9 btvboxnow.com起司糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E4 B: f8 x! L# J2 t
蛋黃.....4顆tvboxnow.com! R4 i4 _# ~1 ?2 m
鮮奶.....250克公仔箱論壇0 [2 r Q N" V8 V( P6 |
低筋麵粉.....60g
* }& _( _+ D7 {8 o6 ^; _公仔箱論壇奶油乳酪.....250g
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9 O. ?# c, a, W9 J蛋白糊
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細白砂糖.....100g
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$ S7 d& A! g( Qtvboxnow.com做法
; q5 L; J0 B7 L1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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# O. O+ L; I& V+ i' A4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）tvb now,tvbnow,bttvb3 q2 T4 I" X" u. y" j" L9 x
0 d# v6 d$ A; J/ q公仔箱論壇6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻公仔箱論壇9 C8 m: O- u% Z) ?7 I- j
8 Z y( D E* h6 g+ F4 ]7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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: [0 A2 q+ b( E% Y- ], m$ R( I8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可: `7 Q# y9 M' z* S5 h- q `
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上公仔箱論壇* Q4 {, e6 G5 E! G$ v1 p# C
' |5 F: Z( S( |, z: X b |( l3 Atvboxnow.com10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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Tips
: z4 E5 P; _, y2 b) d- m% K1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻tvboxnow.com! O" L( n2 l1 H9 k
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z; q+ [& A7 Z/ g
9 @9 `' L* h" a5 X+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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( l% y' g5 E/ \2 b6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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