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食材
# h7 p& ]2 O2 p1 q! u6 K公仔箱論壇起司糊
( j- u" p0 k$ K; x9 T" u: xtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....4顆tvboxnow.com! f! R; b# Q% y g
鮮奶.....250克9 ~8 O5 A- s, j5 K, k/ j' Q" `0 `) u5 A$ d
低筋麵粉.....60gtvb now,tvbnow,bttvb a$ C5 Z9 r7 Q4 K
奶油乳酪.....250gtvboxnow.com7 h9 b0 x' ^: m! e ^
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蛋白糊
) Z: ~' R3 n) w' i, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白.....4顆tvb now,tvbnow,bttvb! [+ }5 q' c4 r) z
細白砂糖.....100g
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+ P( G* h1 d G& `) {6 |做法tvb now,tvbnow,bttvb# a3 T& S' }8 V$ |
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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. A8 o+ L" Y$ }公仔箱論壇2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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1 `/ y8 n. f/ j9 a1 q' a9 a$ n3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @1 ]: V. x+ Q% u0 z0 I
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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2 t! U, h! ?- P* N5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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9 H, k+ q7 T$ C, \2 b6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v9 E1 N7 X0 e J& k4 F" w
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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( \* ~, b/ K* F% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳公仔箱論壇* C* S2 g1 `. I2 ?7 j
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3 f+ ?& _5 ]5 MTips
* T5 T! j0 Y |! z5 `tvb now,tvbnow,bttvb1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上tvboxnow.com, `+ ^! Y& E& O( V: N1 w- e
- d+ Q8 k$ O# z# _, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻# T# w$ f+ X4 }- k
$ U7 i2 o% E( z8 S/ L y- J+ S" }3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。" j% q. h' _: H5 o- Z4 M% |
, T" Z: j, v% e+ @2 f* q/ Utvboxnow.com4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~& y6 o% E2 O. J3 E; Z+ s
2 n% S$ S( J( n5 `: K% Rtvboxnow.com6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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