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食材
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8 \4 c! E& j* g+ itvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....4顆: Y: i' N9 r y* z7 T( \
鮮奶.....250克tvb now,tvbnow,bttvb1 f& M% {& B; W* h/ P! I7 [% x
低筋麵粉.....60g
' T8 ^5 Y; U, | j1 \" U2 D3 ~$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油乳酪.....250g, E% b' ?" r+ n) e2 y
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4 |0 ]$ D& k; ~# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白糊
1 w. x1 \) s yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白.....4顆
( f2 F2 t5 e7 O. }* S細白砂糖.....100gtvb now,tvbnow,bttvb) |6 d. {" O) n
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做法tvb now,tvbnow,bttvb3 ^, z2 b( f f0 r
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊tvb now,tvbnow,bttvb" h! p& _4 }2 |" O- @" S" o0 u, P% ]
1 ~0 ?. k Y5 N: E- u/ b7 v$ Ftvb now,tvbnow,bttvb2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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, ^( [( ?7 G) O8 N7 Q1 Atvb now,tvbnow,bttvb4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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6 @$ X1 }& N( G8 Z* G& @公仔箱論壇5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）# {* W u1 F7 ^: V
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘tvb now,tvbnow,bttvb! L$ H V+ b7 u" y# `! D
) e T9 N# u* @; K d# E) ?/ b8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可tvb now,tvbnow,bttvb7 C% w1 T% E# j. c% ?9 _8 X, y
4 _$ k: @5 k1 g( Q, D+ g$ b& L7 N9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上tvb now,tvbnow,bttvb2 v1 S0 b5 t; X2 I+ T
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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9 w r! c) n0 C1 t" Y& B |tvb now,tvbnow,bttvbTips
- K" X, K4 m3 l: N0 J( [: Itvboxnow.com1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S& ~' o. W' s" S4 V* k4 q$ K6 _/ \9 y
4 R# l5 n2 W5 q公仔箱論壇2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻公仔箱論壇0 H+ S9 U# Q }% \* r+ ~; n: A
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。, [$ A1 Z; x+ u4 F7 f7 ^
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度9 ]) L M* ?( A$ l/ b
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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' ~$ C ?$ H8 Z3 [4 @4 }6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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