公仔箱論壇4 e! C% J* v" M5 G# Z
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食材! i/ ^ |+ @1 y# }, m5 p! [# r% R5 L
起司糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T, B, w, u8 s9 L% p5 g" R
蛋黃.....4顆
5 ~* X1 B7 b q4 S+ S* w- f2 {tvboxnow.com鮮奶.....250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D. v. C' g, G
低筋麵粉.....60g) K7 ~ i. p$ f6 D+ \) U( K- {% N, N
奶油乳酪.....250g
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蛋白糊tvb now,tvbnow,bttvb4 t( _/ [6 l' B
蛋白.....4顆3 K& X( P6 Q: V
細白砂糖.....100g
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做法4 q3 o. s: }5 ~* I+ k4 y; S0 x2 O: B
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊tvb now,tvbnow,bttvb( |, h/ i+ w( I% O3 o& d# @
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順tvb now,tvbnow,bttvb( k& @# v1 h6 ?1 j
+ T" g# @5 G1 r+ t8 I4 c9 t3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X, N$ Z& G, r0 ~$ v
- A4 M0 ?) M' H6 v6 n' e/ p7 {4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)tvboxnow.com+ b0 R W7 B8 N8 p6 y8 e$ Z* t7 M
6 A. B }( M! }' m. ?( `7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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' `7 X) ]* j; S) L公仔箱論壇6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻tvb now,tvbnow,bttvb I& |; v2 m6 d3 k2 P/ t
% V, o4 R7 l4 l( m公仔箱論壇7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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8 d% _" p8 Q4 u: V7 {tvboxnow.com8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可5 y; M) v* A. P- g( Q/ L! u, X, o
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s& h0 I3 |9 a+ T
8 V5 Z6 X8 g" N, J. t& W+ \9 {$ q2 Itvb now,tvbnow,bttvb10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳3 G4 Z: P7 S5 O2 g6 ]- ^ j
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# }1 f( [! Q) y! }! M8 Z9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips5 H: Q3 y0 f5 t' o R& o
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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6 h- \) n) \! P) A7 w+ R" ]3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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0 M# V. K8 F- n2 U: h" h+ U公仔箱論壇4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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`1 l* x7 y1 N3 l1 v5 G Y, M( a5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N* n8 _* ^. D$ W$ o( m3 M9 P( h
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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