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起司糊% z' Z% N0 @; A& h0 Q
蛋黃.....4顆
2 k, Y' U$ C0 ]3 O2 W8 L7 ]tvboxnow.com鮮奶.....250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |& t& q; R+ \. x
低筋麵粉.....60g
$ a; {5 M- L* M/ x) D3 s奶油乳酪.....250g公仔箱論壇8 ~* G6 C' `& A3 w) `, \/ l
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公仔箱論壇% }2 W! E: A; I
蛋白糊tvboxnow.com* E/ N/ r8 w B- \2 ?
蛋白.....4顆
2 j- R; A( \2 |( H2 t) p$ y5 B5 f細白砂糖.....100g
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公仔箱論壇& m5 P, t% o( B. P: C- x
做法9 T, x+ B! _3 p7 o& N
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {; Y& B* t* `2 t, A
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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& C! V7 b1 F A+ a公仔箱論壇3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻tvb now,tvbnow,bttvb, Q9 w. ~; I& `
9 i) s7 U$ k1 ?2 A( ftvboxnow.com4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度) @" F5 ]7 G* |# e3 M4 d
! C) W$ d e4 u, P1 \7 `" m+ D) }公仔箱論壇5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘: a1 f5 p& Z% _3 G
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可& `/ f& u, b( u; @5 S5 m+ E0 t
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上tvboxnow.com2 C. h5 n, v" z) K
. j0 X3 ?0 B+ Z5 y h0 c公仔箱論壇10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳公仔箱論壇2 F- }* D1 e# s+ n: d5 S1 t; C5 l
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Tips( \, P1 g/ M1 [/ Q- i4 b1 e
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。tvboxnow.com2 G" L. i6 h# q @+ M0 l2 X/ G# X" Y" Z
$ G+ q( Y/ N/ ^3 h! M2 a4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度公仔箱論壇: `# I w1 e+ H+ v I
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~- |. c: w& `% t* d, v& l
}8 N) D+ G, _. n. W4 c7 `tvb now,tvbnow,bttvb6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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