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食材tvb now,tvbnow,bttvb0 T# d6 q1 ^* X% o4 W
起司糊
/ L' M# }" G( C! U蛋黃.....4顆公仔箱論壇- {+ J2 q* T+ X/ g5 O5 T! A2 L
鮮奶.....250克
& c# S3 ?$ u' y5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉.....60g
9 r5 @% E1 b4 V: T; \公仔箱論壇奶油乳酪.....250g
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蛋白糊tvboxnow.com' W( N! _7 M9 [2 y- W1 B5 T$ ` \
蛋白.....4顆
# _$ ] c; I7 g0 Y' |tvb now,tvbnow,bttvb細白砂糖.....100g
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做法
% R+ Z3 D# W& \! ]/ }5 O' j1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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0 P9 \) \9 Y9 b3 w2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順: m2 T1 S& M2 i
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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; ^2 g. f2 `0 V1 I8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)tvb now,tvbnow,bttvb: P9 @4 z9 s- H2 O/ w
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻tvboxnow.com3 f6 n7 M& V8 U5 f3 f* v; @
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可公仔箱論壇4 e+ J0 q$ }6 Y1 a$ [
/ B, s! I' J4 x6 \9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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$ ~7 k+ U6 M7 C) q' k公仔箱論壇10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j! g) r7 y3 S
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Tips- t# ~+ d4 }. z
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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z; m! |6 U% Y2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻8 u5 d$ K- f0 {$ p
. b: A% U Z1 _0 ]$ D4 C; Ttvb now,tvbnow,bttvb3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度tvb now,tvbnow,bttvb! U5 @, y6 v2 I
% s* p$ r; L" T" J/ z/ E5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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$ l9 {: m5 L& ~2 m2 |3 I3 p6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水tvboxnow.com& `! [0 X/ I# ]- d4 g4 i( \7 G
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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