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' ?# V1 S1 f: f( A+ D R/ atvb now,tvbnow,bttvb食材
4 A2 y3 h; \/ i8 Y7 l起司糊
0 E0 s/ F) C/ [% ]( {蛋黃.....4顆tvboxnow.com, v8 G3 j4 c4 Q
鮮奶.....250克
" p6 J! L! m: h. e7 M2 ktvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉.....60g
6 v8 _9 h9 D" H# G, W/ q8 Ktvboxnow.com奶油乳酪.....250g
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1 K3 j, y6 g, W, c. }: @7 Stvb now,tvbnow,bttvb蛋白糊
% D; P8 y/ V+ ]% S* x( a; Z公仔箱論壇蛋白.....4顆
- y: Q& j! I: U t! y( Utvb now,tvbnow,bttvb細白砂糖.....100g
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做法7 B7 ? j7 `+ x O
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
" q' ?6 e( j6 j: z& w9 h7 v6 O9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 n- m* v" c( m! t9 `2 ~
2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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+ A" m3 L- n) Q% F公仔箱論壇3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻公仔箱論壇4 n ~0 Y# ] C2 r" ^3 |
8 Y8 H6 r1 [5 y3 C3 l! f+ @. r4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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# `9 R" Q) [9 y1 ~; I; V$ n/ f8 {7 Etvboxnow.com8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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K: V5 H. A4 A" X; K, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳3 ]2 o) h+ `4 ?" U) I1 _
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1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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$ u; |# E1 h7 G2 L& Etvb now,tvbnow,bttvb2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻tvb now,tvbnow,bttvb* }, g u% u6 G1 D, E
( g. [2 r% u, q* e/ F3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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0 P( q. p2 a" j& }' _& N8 i& ^6 }2 ptvb now,tvbnow,bttvb4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度tvboxnow.com8 j3 W; D2 `! S* U
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~tvboxnow.com- X: m: o2 u# \9 _8 w
* U" N2 C- v4 H' F1 itvboxnow.com6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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