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食材
/ ]) C ^! Q; d# U8 Ntvboxnow.com起司糊tvb now,tvbnow,bttvb, ~2 o) y% }( Q% a9 ~: ~ ^
蛋黃.....4顆tvboxnow.com& y, W9 ]" H: j9 k/ ]
鮮奶.....250克- l& {2 f3 B$ z
低筋麵粉.....60g: Z& ~* P5 d ]% `0 o
奶油乳酪.....250g
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6 d$ K1 i# Q! e. O9 B公仔箱論壇蛋白糊
" Z/ P5 Y. c, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白.....4顆tvb now,tvbnow,bttvb: J a( ?3 L3 m4 O. J( F1 x
細白砂糖.....100g公仔箱論壇* k+ n" D0 w; C7 ?5 F( d
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做法
8 D/ P& J. Y" h* l- l1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊公仔箱論壇+ z+ M% B. o6 R/ S" A: s5 c
' p5 d1 _' i% N) e, J2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順tvboxnow.com+ k1 ?* m [( t7 A! V8 J0 R6 V5 d
8 B! j2 V5 M+ Y2 u+ A1 S4 h3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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, r1 {3 O8 u8 B# M. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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2 u8 l$ j# z' L) C+ S4 Xtvb now,tvbnow,bttvb5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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: ?5 h: r/ F( r# |1 k/ Q公仔箱論壇7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘4 }# F0 u% {6 E
* w5 I! }! ~4 N {5 b% z& D8 k( l8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
4 u' ~: x6 h8 a7 \1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; \% S% L9 [6 Y$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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2 j1 m0 }8 D# W$ \5 O10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳tvboxnow.com8 l0 D( h' b/ i4 O
! \1 T% `; N8 J$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |1 t! [4 B. e* @, M3 C. } _! V
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1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上tvboxnow.com* J4 n" @' T" J8 y4 v: N( o
" Q" T1 ^8 @' i1 a5 @2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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7 y1 b+ b) @1 U& Q- S0 H0 x% rtvb now,tvbnow,bttvb3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。公仔箱論壇1 L$ z. r1 b# f3 C, o+ B- z
z6 Q# I' m- U7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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/ `/ U: [ K/ q# ^. j- Utvb now,tvbnow,bttvb5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~2 j- ?$ M' Y
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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