 韓國食家Joe McPherson（左三）
) O4 B1 q; ]7 E1 f1 T8 J美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。# s5 D. [8 {) F6 `6 h. x% p
8 k# s- K8 [* }6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Joe揀餐廳有兩大原則，一要夠嘈吵，二要男性食客比例高，他說食肆是韓國男士唯一可以紓緩壓力的地方，吃得盡興且大聲講大聲笑，就代表餐廳水準夠高夠地道。1 a: ~8 R% z x0 I @! h! g" {
tvb now,tvbnow,bttvb( w, y; p! w& ]- P
去首爾覓食，還停留在去馬場洞食韓牛、弘大食炸雞、任食燒貝殼？太沒新意吧！要食最地道的韓國菜，當然要找當地食家帶路。這次在首爾短留兩天，一天跟曾多次帶外國名廚及CNN等外國攝製隊搵食的Joe McPherson，扮一晚韓國人，吃最地道的韓燒、到當地人最愛的煎餅店飲酒食消夜；臨上機前，與5歲被領養到美國、2005年回流韓國尋根，現時從事飲食顧問的Daniel Gray會合，潮食熟成豬烤肉，回港前實行食個肚滿腸肥！
1 C' O; ]/ ]2 j. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y; W* r, ?1 e% v; F7 ^# l4 C
雖然是百分百的美國人，但移居首爾11年的Joe對韓國飲食文化的了解，絕不比土生土長的韓國人遜色，全因在大學時期已修讀韓國歷史，閱讀韓國文化書籍。講得一口流利韓語的他，最愛尋找最地道的餐廳。挑選餐廳，他有一個不：餐廳不可以有美少女，他笑說：「因為美少女去餐廳只關心食物賣相，影相後呃唔呃到like，味道一定不夠好。」他選餐廳的心得俘虜世界各地的名人，連美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。在美國，他的名字響噹噹，《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。tvboxnow.com1 }$ @7 M- S' A3 D
tvb now,tvbnow,bttvb; X. O5 p4 X2 `' S& @: K# E" u
這位韓國飲食界紅人，2011年開始舉辦不同主題的美食團，帶遊客到只有韓國人才去的地道餐廳。我參加的是「韓燒星期一」，晚上７時，Joe準時在孔德站七號出口接待，當日參加的就只有我、一名韓國記者和首次到韓國旅遊、來自新西蘭的一家三口Lynley Marett、Brian Marett和女兒Bethany。
: y) C- ~4 m! z! V4 L, w8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 }9 j$ k0 z& ]! z {# etvboxnow.com 0 o( E: m; {, ]' @' x6 U6 G2 y
吃過晚餐，韓國人習慣到煎餅店飲酒消夜。晚上九時酒館已經座無虛席。
& T; A; i. a9 z }3 x5 w公仔箱論壇tvboxnow.com3 ^0 v- g& e, ^; h$ o, X% q
 tvboxnow.com- j5 v! h) ^. { I% m) w
Joe只愛點用鹽醃過的豬腩肉和豬橫膈膜肉，前者是肥瘦分明，爽口彈牙，是韓國人的最愛；後者軟滑有彈性，肉質幼細。
. U/ ^$ K# I* D& z& O5 o1 t公仔箱論壇9 |- R6 Y+ c6 K' O0 d: g. ~
 tvboxnow.com* h5 d% W8 E7 D- w# `6 ^8 ^
餐廳十分傳統，在店外燒好炭，客人一坐下就端上爐。tvboxnow.com; |$ ~( a" \5 T9 ?2 d% x9 z
7 L+ k+ r9 y- _; N6 C9 v# |
非遊客區 名廚Bourdain都encore
& b3 \+ B L- f2 ]) Xtvboxnow.com各自自我介紹後，Joe就帶我們走進距離車站約8分鐘的麻浦區，挑選這地方，全因麻浦並非遊客區，餐廳的裝潢、食物的味道仍保留最傳統味道，他拍心口說：「我帶你們去的餐廳一定只有我們一枱外國人。」果然，這間開業35年的燒肉店放眼望去都只有韓國人，可是牆上的餐牌有英文繙譯，他解釋是自從他帶了外國客人來，店主才新換的。這餐廳是其中一間率先提供爐邊蛋的烤肉店，2008年，Joe要為電視節目找合適的餐廳拍攝，經一位移居韓國的時裝攝影師朋友介紹下首次來到這裏，眼見的盡是零服務、零笑容的「姨母」（韓國人對中年女店員的稱呼），滿店充斥着嘈吵的談天聲，「最好的韓國餐廳，都應該有這些元素。」自此，每星期他最少來一次，「連Anthony Bourdain和攝影隊來韓國我也帶他們來，吃過一次他們也encore多晚才盡興而歸。」
+ S# z7 [$ E% {& H' r6 Y公仔箱論壇
4 y' F. V7 o1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- A% x j% w/ Y" x" c* r
雜錦炸物，有魚乾、蔬菜、魚肉等，款式由店主話事，每次都有驚喜，鬆脆鹹香，佐酒一流。: P1 a6 O, s3 R' Z% Y
tvb now,tvbnow,bttvb. v8 ~$ D" V6 B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z( r: N$ b! x2 D$ H! S! q
豆腐泡菜是韓國傳統的佐酒小食，暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑，味道溫和不太辛辣，喝口酒吃一口感覺溫暖滿足。: ^8 ~; }/ P% V; e
( f- I! H5 `+ A" h" r/ T公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g5 g4 y, e1 P/ P) {4 a; i4 E
雜錦煎餅由不同蔬菜、魚肉沾上薄薄的蛋漿香煎而成。
. y) p% L* f* q( p. xtvb now,tvbnow,bttvb& {% l9 v0 ]& J( [
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U3 i9 A( ?% Y- D
美食團一般食足約兩小時三十分，包括兩間餐廳，每人約$616，收費已包括所有食物和酒精飲品。
% ~; K$ l! {' T# O3 Ntvb now,tvbnow,bttvb
$ M$ a, p7 q }1 T+ A" e行煎餅街食消夜 嘆栗子酒 tvb now,tvbnow,bttvb0 r! b c% F& M% w. ]* F
燒肉店只提供四個不同部位的豬肉，飲品只有燒酒和啤酒，其他食物只有飯，他說菜單越簡單，水準越高。所有豬肉都只用鹽醃過，來保持肉質的鮮甜味，來這裏他只點豬腩肉和豬橫膈膜肉。豬腩肉肥瘦均勻，燒過後表面香脆，油脂甘香、肉爽，是韓國人的最愛，他則偏好肉質較細緻、口感較柔軟彈牙肉香的豬橫膈膜肉。tvboxnow.com$ I5 i A1 w3 i+ T# \2 a8 i
" p% b+ E; f0 p9 x Jtvb now,tvbnow,bttvb食完燒烤，Joe帶我們行10分鐘到孔德洞附近的煎餅街繼續食，他說韓國人習慣晚飯後到煎餅店飲酒聊天，像日本人的居酒屋一樣。他曾於拍攝飲食節目時來過這煎餅店，因「姨母們」特別友善、店舖裝修懷舊，行上窄窄的樓梯到二樓猶如時光倒流二十年，是首爾難得保存的小酒館。他點了一碟雜錦煎餅、一碟雜錦炸物，兩者都由「姨母」們發辦，見我們意猶未盡，他即點了傳統的佐酒小食豆腐泡菜（Dubu kimchi），暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑有致，味道溫和，配清爽酸酸甜甜的西柚燒酒或帶栗子香的栗子馬格利酒（用米發酵而成的濁米酒）都一樣溫暖滿足。有Joe的陪伴，說說他在韓國的生活、聽聽Brian在新西蘭養蜜蜂的故事，飲飽食醉過了一日。
* G" L3 a6 S2 @" Ctvb now,tvbnow,bttvb
* f5 N6 a0 O7 d- |& P1 m. J; Rtvboxnow.com
: s4 s, Y- V1 |( n9 Z2 r% W! I今年夏季新出的西柚味燒酒，味道香甜清新，帶點西柚的苦澀味，酒味很淡，最受女士和年輕人歡迎。tvboxnow.com7 i* l* d, H( P) D
) R. z G2 Z( O
 - s" L$ D& n8 p7 F3 y/ }. ~
秋冬限定栗子馬哥利酒，味道比一般的馬格利酒更香甜，餘韻帶陣陣的栗子甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]( |" K; G- R. R/ Z
8 o& y) r- p% E5 ^tvboxnow.com : m) d/ N. v9 `/ {( |7 U
Joe特別推薦這支只用有機材料、純天然和傳統方法發酵而成的馬格利酒，相比其他品牌的，它的口感像全脂牛奶般更濃郁更厚身，帶點雲呢拿香。
5 t+ E0 H3 Q/ K, D$ k) b' C5 _2 i3 W+ D& R& t2 F- G
味覺尋根 新派熟成豬烤肉
) b% I; s8 w# t* M1 z; V1 q& Mtvb now,tvbnow,bttvb由於是私生子，父母都沒法照顧他，Daniel Gray自5歲就被一對美國夫婦領養到特拉華州（Delaware）生活。雖然對韓國的生活非常模糊，但在美國生活的20年間，Daniel非常懷念泡菜、海帶湯等的傳統韓國味道，可是養母嫌醃菜味濃，會引致敏感頭暈，故他從來不敢在家偷做偷食，只好以美式醃青瓜頂替。大學畢業後，Daniel開過到會公司；2005年，25歲的他把所賺的錢還清大學貸款後，決定回鄉工作、遊玩、找尋他朝思夢想的家鄉味，「尋親不是我第一樣想做的事。」他認真說。
$ Y& L/ i+ ?! `' ~; Z" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* q6 ^' _/ u, [tvboxnow.com回韓後，他一邊學韓語，一邊教英文賺生活費，更與朋友合資開辦兩間手工啤酒餐廳。約四年前更開始帶團，到仍未被遊客發現的地方覓食。美國飲食節目主持人兼廚師Andrew Zimmern到首爾拍攝《Bizarre Foods with Andrew Zimmern》、Yahoo!、 Google等企業高層到韓國開會，都參加他的美食團。他選餐廳的秘訣，就是看裝潢、陳設，有15至20年歷史或以上就為佳，「首爾發展得很快，若餐廳有本事在同一地點做十多年，味道一定有保證。」
2 Y% ]$ I3 V& t' Q7 ?公仔箱論壇
/ O% ^ W! P1 y3 _tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- ]( d! j! Q3 N b
喜歡四處覓食的Daniel，個多月前發現這間新開張的燒烤店，頓時被它價廉物美的食物吸引，每星期最少去一次。
) u9 O; i9 r' n& e9 ?% otvb now,tvbnow,bttvb
4 G( P- ~* T1 x/ K4 m5 u! s# ?/ T4 p 公仔箱論壇9 k# L$ X: ]9 z
已熟成14日的韓國豬腩肉，每份$87，兩份起。2 J( `. q2 h/ Y/ s- G6 [
公仔箱論壇, n U# a+ _& p* m/ E
2 a7 ~% ^0 H0 D/ stvboxnow.com餐廳亦有熟成40日的韓牛，每份$167，兩份起。
& Q1 j% s1 e y# v3 Z3 z' F
# M4 b* ~. W) p$ ~! |tvb now,tvbnow,bttvb水份蒸發肉味濃 公仔箱論壇5 i! P! j. ~3 Q
可是，他今次帶我去的並不是老店，而是在光明市鐵山站一間新開張的新派烤肉店，吃店主首創熟成韓國豬肉烤肉。一進門，眼睛就被放滿熟成豬肉的櫃吸引，「姨母」說店內所有肉的熟成過程都在工場進行，由專人處理，豬腩肉一般熟成14日、韓牛熟成40日就可供客人享用。Daniel說，經熟成處理的豬腩肉由於水份已蒸發，所以特別容易燒至金黃，而且肉味更濃、口感更堅挺、油膩度低，熟成肉是近兩、三年才在韓國流行起來。雖然連續兩日吃韓國烤肉，但一日老店，一日新派，各有不同。吃地道菜跟旅遊書、blogger還未夠好，要吃一定要跟食家吃。 公仔箱論壇2 H8 Z* V' _8 A. v, U/ h% p' |; b. ~
! O6 c, z" n1 `% y9 ^1 fMatchandul3.5
$ _& @3 o! y1 m5 D" r/ b0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：Gyeonggido gwangmyeong-si cheolsan-ro
6 p. C0 o/ R) @) A+ C1 {tvboxnow.com
O% F0 P# @: n1 A% s' M1 T Gtvboxnow.com
) p% T+ I }' U) Vtvboxnow.com以醃酸菜、大醬和生蒜包起燒豬腩肉一齊食，極富層次感。
6 i! c C0 M! [" G公仔箱論壇
& M5 Q& n+ |) Z3 |* u0 M% Ltvb now,tvbnow,bttvb
& v. d1 v- }( @: D, N$ k" W4 t; Z
* E' N6 L4 \* |8 yTRAVEL MEMO
S) @) r- B; `" \- B( Ytvboxnow.com簽證：持特區護照或BNO均免簽證。查詢：25294141（韓國駐港領事館）公仔箱論壇1 ]% B, \( Z. Y% |7 }- j
航班：濟州航空直航來回香港及首爾票價約$3,216（連稅）
& L) y' S" l: l+ g# c, M0 M: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒店：首爾麻浦新羅舒泰酒店，雙人房房價$920起
# I7 B1 T: W" z7 H! e$ r公仔箱論壇匯率：1,000韓圜約兌6.8港幣（文中價錢已折算為港幣）
D9 H8 K) Z y$ E& Qtvb now,tvbnow,bttvbPocket WiFi：一部覆蓋全韓國的4G LG U+ WiFi，韓國每日租金只需$50起，出發日20日前預訂每日減$10。 |
發表於 2015-11-12 05:08 AM
| 