起士超軟吐司
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材料: _* `% k0 e2 g
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A. 中種：
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高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克
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B. 主麵團：
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高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克: _5 N Q7 P% J7 b. j+ v) a7 ?
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' G3 l1 d+ m1 z! S! \& n作法
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1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。
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& X) K( [' [( y0 C b* c% }tvboxnow.com2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。公仔箱論壇6 e% o' ]7 |) V+ }9 _
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3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。
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: ~7 d$ \7 W8 U' H0 B: Otvboxnow.com4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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