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材料公仔箱論壇; t3 o0 i8 z. Z" Y. Z2 T
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A. 中種：
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高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克
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B. 主麵團：
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高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克
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8 ?; V1 l$ A6 f; J% e& c作法
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1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。. C$ g/ S/ {* B }
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2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。
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; B4 r7 V ^6 J0 P; Z4 x3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。& ~0 V1 I1 f; v* I c Q+ Q
% k' O, M! w7 L0 N I! v7 otvboxnow.com4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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