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材料tvb now,tvbnow,bttvb4 n2 {& c, K! @6 e; n1 N
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A. 中種：tvboxnow.com; J3 ^$ h5 |' C* [0 c! ~! }
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高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克 tvboxnow.com8 g: p% A d7 [6 e( F, [7 R# ]
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B. 主麵團：
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. f( y6 L- b2 x$ C高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克1 S2 K/ y, B6 G' F
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1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。tvb now,tvbnow,bttvb3 S; \! r" n, b2 \
9 P4 y! c8 l, h" O Y( z2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。公仔箱論壇7 c" u' i: A4 W5 A3 |' {- n
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3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。
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4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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