網路盛傳，買回來的蕃薯若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，蕃薯會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不會消失。! [) y$ o: E" Z' r( o4 L& {
% J" s" v8 W2 y7 Z4 wtvb now,tvbnow,bttvb若吃進帶有黑斑的蕃薯，輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？tvboxnow.com/ R4 b% t" r* o5 e* n0 J/ s
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9 \- N+ c% a) [5 S/ A蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。
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2 s/ f/ T! c- w, f& B遭黑斑菌感染的蕃薯，會排出蕃薯酮毒素嗎？; w5 U( T/ k2 q% D v
其實番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前蕃薯通常無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病，通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。
& |7 W1 r7 B( v5 l" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com. ?& Q& ]: g" ]5 a' x$ s- C4 ]9 p
蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害tvboxnow.com& e$ u$ X, s5 V" {- N
除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外，蕃薯採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的蕃薯，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。
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0 Q2 x* z6 p/ H/ _/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，蕃薯採收後，加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95％的環境下4-10天，使蕃薯塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，可延長蕃薯的儲藏時間，癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。+ [& b4 Q. W) L; k
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營養師表示，蕃薯皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。
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4 F0 {* p3 |0 \$ l- B# y* M) Q5 ~1 htvb now,tvbnow,bttvb吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡tvb now,tvbnow,bttvb3 M, a) h/ M/ m" k. [, u! y5 V
正常的蕃薯皮可以吃嗎？營養師表示，蕃薯皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用蕃薯時，不妨連皮一起吃。1 d* [* x2 r8 b- r+ W
5 `7 B- O$ b$ U( Q# F, ^: F" I0 g& z7 r【小叮嚀】：
. S) p$ V, R4 u; r( W公仔箱論壇賴永昌主任建議，民眾採購蕃薯時，盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯；如果蕃薯外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。
# H. {7 q/ X8 e- O2 l7 q8 ?tvb now,tvbnow,bttvb此外，最好將蕃薯放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，蕃薯容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。tvb now,tvbnow,bttvb6 z' [) \0 s5 @; J8 s- _4 S- I
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發表於 2015-12-3 06:11 AM
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