網路盛傳，買回來的蕃薯若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，蕃薯會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不會消失。tvboxnow.com( t5 o, T. x4 n, |% j9 R7 H9 ]
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若吃進帶有黑斑的蕃薯，輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？公仔箱論壇1 P+ x% q# C; S. g/ D
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0 p- k: k+ x( r% z- ]4 P" }& ktvb now,tvbnow,bttvb蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。tvb now,tvbnow,bttvb( H9 U9 t+ u3 R: Q- b
$ X$ R7 P7 T+ T" e8 B, S/ Q公仔箱論壇遭黑斑菌感染的蕃薯，會排出蕃薯酮毒素嗎？
0 }5 x' ^8 r) h' qtvb now,tvbnow,bttvb其實番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前蕃薯通常無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病，通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。
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{$ c% F/ h% |+ t2 D7 stvb now,tvbnow,bttvb蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害
' Y) O' i! r+ ~tvb now,tvbnow,bttvb除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外，蕃薯採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的蕃薯，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。. B+ Q' ]6 n- b0 X
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此外，蕃薯採收後，加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95％的環境下4-10天，使蕃薯塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，可延長蕃薯的儲藏時間，癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。tvb now,tvbnow,bttvb% R* E/ f5 [2 Y. k0 L: J1 d
" C- |2 U# ^9 B) o s w( X$ ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H& F9 M* y" a$ O6 L( Y$ b
營養師表示，蕃薯皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。公仔箱論壇" @" ^! c! I Z5 @
7 f$ {- n8 Q2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡
0 U0 d6 y, ^. B, S! @6 ]$ z正常的蕃薯皮可以吃嗎？營養師表示，蕃薯皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用蕃薯時，不妨連皮一起吃。
- [- B9 y3 h+ O! [$ B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x P5 Y( C+ Y
【小叮嚀】：
. S o7 t$ \( d E7 L/ w公仔箱論壇賴永昌主任建議，民眾採購蕃薯時，盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯；如果蕃薯外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。公仔箱論壇5 b# H2 D) C: F9 x1 J5 [
此外，最好將蕃薯放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，蕃薯容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。
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發表於 2015-12-3 06:11 AM
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