網路盛傳，買回來的蕃薯若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，蕃薯會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不會消失。
1 I# ]& E* {! ?2 n* @tvboxnow.comtvboxnow.com) ~7 X/ `" v" [4 @" l
若吃進帶有黑斑的蕃薯，輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？2 }4 Z5 D- m% _8 g$ v$ ~+ R
- X/ p! l7 h J& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 a a* }9 F" V$ p5 r4 l# x
蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。公仔箱論壇 i/ y" b/ \0 [2 C5 J+ o7 l
0 g z; \! B; e# s) v% z3 V/ Ztvb now,tvbnow,bttvb遭黑斑菌感染的蕃薯，會排出蕃薯酮毒素嗎？
8 ^/ I9 O( `- Rtvb now,tvbnow,bttvb其實番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前蕃薯通常無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病，通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。
( ?1 V5 E# h; {& ]0 u( f4 ~) z( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& u5 i/ l7 n! @' e2 }- i9 m0 ?蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害
! v2 }6 t( U* t0 P1 _' C5 @5 Ttvb now,tvbnow,bttvb除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外，蕃薯採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的蕃薯，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。tvb now,tvbnow,bttvb4 x$ F0 u% G8 Q* @$ g
( y7 G) G9 w& @9 s* ztvboxnow.com此外，蕃薯採收後，加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95％的環境下4-10天，使蕃薯塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，可延長蕃薯的儲藏時間，癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。tvb now,tvbnow,bttvb. I3 L, C" M2 a( a' Q
9 K. L3 V) ?# C& l2 j) c
0 k9 D$ o: Y/ G' P0 C營養師表示，蕃薯皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。
5 _2 k8 v$ {4 r! q8 @4 p( d% }6 ]6 w6 O ?: D6 U
吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡tvboxnow.com! D( p8 K! p* q, c: f Q
正常的蕃薯皮可以吃嗎？營養師表示，蕃薯皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用蕃薯時，不妨連皮一起吃。9 Y, e" n, N4 s& P
6 |! G* }' V) T. p# Z
【小叮嚀】：
- ?* s6 `& \( X5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賴永昌主任建議，民眾採購蕃薯時，盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯；如果蕃薯外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。6 \+ R, T: K0 ^ p+ v' \/ s
此外，最好將蕃薯放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，蕃薯容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。
* Q$ H/ Z5 b7 Z, p" J3 v( D0 M# Jtvboxnow.com |
發表於 2015-12-3 06:11 AM
| 