網路盛傳，買回來的蕃薯若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，蕃薯會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不會消失。! H) V) y5 H1 _( S- f* \
1 V6 M4 G3 v* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若吃進帶有黑斑的蕃薯，輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？
8 B5 }) M! Y, \7 d( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 \" ?) ?1 V1 J$ ? tvb now,tvbnow,bttvb- c8 Y3 n- D0 m& w
蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。
9 f0 P, {9 K3 z
. G/ h: {8 |1 `5 o- h8 Z遭黑斑菌感染的蕃薯，會排出蕃薯酮毒素嗎？
. {5 B* N9 P, Q3 e, N8 f其實番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前蕃薯通常無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病，通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。
3 P& Z$ I* Z5 {7 Y4 e, l
* C- r: x$ j5 G8 ? h$ Btvboxnow.com蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害
* a5 B2 \" w' e5 H# N3 Vtvb now,tvbnow,bttvb除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外，蕃薯採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的蕃薯，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。
1 j. O( B( G! U公仔箱論壇. q1 m. F' ^. b2 e3 \+ @
此外，蕃薯採收後，加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95％的環境下4-10天，使蕃薯塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，可延長蕃薯的儲藏時間，癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。
* b6 [, f( o* s0 a% X/ E7 F# q+ W! v2 n1 q( c1 W( D M4 U; _7 Y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N2 @9 ]3 `3 n. t! \3 ?
營養師表示，蕃薯皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。
) m/ {; v) E& @8 l3 \5 Btvboxnow.com
$ z' G2 Q0 o J0 K% T1 r公仔箱論壇吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡公仔箱論壇; }1 R$ [+ u& H* K- \3 l8 a
正常的蕃薯皮可以吃嗎？營養師表示，蕃薯皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用蕃薯時，不妨連皮一起吃。
G+ q1 Z1 i- t; m2 B公仔箱論壇tvboxnow.com7 c1 i4 `) M% S- o* O6 Q
【小叮嚀】：公仔箱論壇1 z8 _6 }4 ^" a' H7 ]# H" _
賴永昌主任建議，民眾採購蕃薯時，盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯；如果蕃薯外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。
- x; F8 e* l* @' L) Ytvboxnow.com此外，最好將蕃薯放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，蕃薯容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。
# @8 ?. A4 x" y$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-12-3 06:11 AM
| 