【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】到小吃店或飯館吃飯時，別忘了點一盤小黃瓜涼拌菜！鮮綠脆口的小黃瓜，營養價值豐富，有助體重控制、預防心血管疾病，對於國人十大死因之首的癌症，更有很好的預防和改善效果，營養師提醒烹調時最好不要切頭去尾，那可是營養最多的部位！9 G$ Y; k, J9 p1 T
 涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多tvboxnow.com1 [; H c& B2 B0 T0 c3 F- Y
KO癌細胞！細數小黃瓜3大防癌力
3 K0 e" R+ N2 h( N大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。綠原酸具有抗氧化能力，能防禦體內自由基對人體的傷害。tvboxnow.com6 g" P a1 W7 V0 t3 {2 K* l# Y- X, J
膳食纖維不只能夠降低血清膽固醇，降低心血管疾病的風險，膳食纖維經腸道細菌發酵作用產生短鏈脂肪酸，還能促腸黏膜細胞增生，降低細菌轉位，且酸化管腔環境，降低前致癌物生成的機會，另外，膳食纖維可以做為益菌生，促使大腸益菌增值，也能幫助排便，降低腸癌的風險。公仔箱論壇4 I. Y" X4 X" A2 C4 {5 d6 t
維生素E是一種抗氧化劑，有抗血栓、預防心血管疾病的作用；對於癌症，維生素E可捕捉並減少脂質過氧基，中斷脂質過氧基所引起的一連串脂質過氧化之連鎖反應，維持細胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物質的形成和癌細胞活性，保護DNA不受致癌物侵襲，且能中和腸道中的致癌酵素。tvboxnow.com: u4 n/ {# |/ Z2 O0 R! u; g8 v
營養多多！吃小黃瓜也能預防感冒
5 n' R1 A/ S- C+ `公仔箱論壇除此3大防癌成分之外，小黃瓜也含β胡蘿蔔素，轉化為維生素A之後，可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒；維生素A可增強免疫細胞對抗原的辨識能力，活化自然殺手細胞及巨噬細胞的作用，有助於調節免疫功能。小黃瓜含鉀量較高，能加速血液新陳代謝，排除體內多餘的鹽分，利尿、消水腫，預防高血壓。
t: V2 d; N- |7 h# _# G 多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。( {2 u6 R+ F0 O0 w) B
別浪費！小黃瓜這樣吃才對！/ [9 g" W! X1 @. R; A# h. m, O) z
小黃瓜防癌抗癌一級棒！如何料理更恰當？鄭羽孜營養師表示，小黃瓜不切頭尾、不削皮，能保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗，去除表皮農藥，再以熱水（不蓋鍋蓋）的方式汆燙，隨後放入冰水冷卻，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分營養。tvboxnow.com+ ~% }! @- q8 c) j
【示範料理／涼拌小黃瓜】7 x+ L' z6 j% r( J. f6 V4 P u, Z
●材料：小黃瓜、蒜泥、辣椒。" {3 L8 T# p/ `' H3 N/ G% y
" [$ ]& s7 H3 ]# J9 w●調味料：糖、鹽、醋、少許香油、味醂。
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●作法：
3 h7 t$ @$ j) Y* B/ J! j! |, H/ ]tvb now,tvbnow,bttvb1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後用刀背拍碎；蒜頭及辣椒切末。
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2.將切好的食材放入袋子，並加入糖攪拌均勻。9 q `# M% M- p( A! J z" S k* G& `
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3.出水後加入香油、味醂、醋（量與步驟2的糖相同）、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。
% p9 E9 N8 Z% [. P. |9 N; _3 C6 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y! z+ w i: i$ Q
) B- o8 Q4 o9 S- }+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- D" K+ [2 A8 V4 h: k3 e7 a
% |1 D# U1 p1 b: H公仔箱論壇【示範料理／小黃瓜炒雞丁】
# d) a$ z6 }( \3 \( D: O5 Q# o1 itvb now,tvbnow,bttvb●材料：小黃瓜2條、大蒜2顆、雞胸肉6兩。1 E4 i% w, r& g, ^
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●調味料：太白粉、白胡椒粉、糖、醬油。
3 }+ a/ c) i3 N6 ttvb now,tvbnow,bttvb1.雞胸肉用白胡椒粉、糖、醬油和太白粉醃製，太白粉最後放入。tvb now,tvbnow,bttvb4 u o/ U) \/ o5 L9 D
* J x! s7 ?4 i3 r% r2.小黃瓜切丁，汆燙備用。蒜切碎。* X/ v. O$ ?" m3 _% u* r5 M
' P/ z1 U1 ~6 ]( F5 S$ Mtvb now,tvbnow,bttvb3.熱鍋後放入大蒜爆香，加入雞丁，炒至肉色變白色後放入小黃瓜拌炒，並適當調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n# o3 h" W8 E; A/ P
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【健康小叮嚀】
7 n6 H3 C/ ~6 X. q公仔箱論壇中醫認為小黃瓜屬性偏寒，腸胃道狀態不佳的人或女性生理期前後，應減少食用。另外，小黃瓜含有維生素C分解酶，較不建議與富含維生素C的食物同時食用，可能會降低整體的維生素C吸收效果；深綠色蔬菜富含維生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血劑-Warfarin的患者可能須酌量食用。 |
發表於 2015-12-5 05:32 PM
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