本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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3 b v0 h- {* [' Jtvb now,tvbnow,bttvb白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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【假日散心】
; t1 ^ p1 \2 T1 P2 S解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 tvboxnow.com7 }$ I6 e, W2 i& L5 o, {# Y
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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% B* p( O9 M. Y/ W( t5 o% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北潭涌 認識野菜眼看手勿動 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a2 V# C8 E8 ]7 @) u5 r) O' t3 x& r
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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' e0 }6 @/ L" H3 P2 ]; u+ o3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 tvb now,tvbnow,bttvb$ K0 e( s2 ^! V) _
0 T& z8 x1 ^/ P$ ]土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 tvboxnow.com# @" g9 L7 G m1 w
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。tvboxnow.com; ?9 M3 V. a; e% k+ m
7 U# Q0 [; R% _ S5 x3 l$ O公仔箱論壇只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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" r' J" i0 \& Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^$ B; B7 i7 Y8 |+ G) M- J2 s1 R% ^
北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [2 u5 K! Y: s. h3 G
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' {# f) G! @8 G; A公仔箱論壇上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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" r, d# q6 R1 p# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。' G. D5 q& w4 J
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0 v! m% L, A, u% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。tvb now,tvbnow,bttvb0 |, ~* f3 V8 }) P1 k
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=野菜深度行
3 }, y0 ^5 a* @% ^! K公仔箱論壇日期：2016年1月3日
: Q1 h! {6 w4 M& J" Rtvb now,tvbnow,bttvb地點：北潭涌
* G" ~$ X5 ~3 q! F$ i& R3 B費用：$100（大小同價）tvb now,tvbnow,bttvb8 [% {* E0 G7 q, ]6 {" j4 ~! Z" W
名額：20人
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, K( Y' h' K; ^/ \* g+ G" S! [/ U5 c2 j路上野菜藥用 tvb now,tvbnow,bttvb7 [/ b9 d- d0 |8 f
+ v+ `) ?0 y) A9 F% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。望江南
% V$ S* u. J8 X2 a) V4 Ztvboxnow.com味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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6 ~! O' J$ J* b: `+ |公仔箱論壇闊苞菊
, p3 S1 Y/ e! `6 @* I6 G+ c5 B公仔箱論壇客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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/ H8 K8 U0 V: `6 s- P; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土茯苓葉 5 ]0 a& g0 @1 }- o) ^, f2 j& G
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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- v( @3 t" B0 }2 ^/ q3 d土茯苓 tvboxnow.com7 A9 v# v6 a$ f
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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8 \7 a- K; }/ {: m( T公仔箱論壇車前草 7 Q' i: d+ I/ ? _9 D: ]
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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五節芒 7 K& d3 \6 T1 X u9 J+ |
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[% F" @8 q9 _6 W9 w+ O" i) @
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節節草 0 ~9 G% [1 W- s; s
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
0 m% F5 r. z. e- Q3 e l/ }tvboxnow.com公仔箱論壇" x8 E) f6 p$ U6 J K4 O
有毒 tvboxnow.com! C' ^& [& s) V+ F- j5 x
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海漆
6 k! A3 C6 Y% itvb now,tvbnow,bttvb紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。tvboxnow.com' B8 `. R' C5 ]! J% m% G
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牛眼馬錢
( U: Q0 d, N1 A% D5 b葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。公仔箱論壇) p# ?7 |7 k; U1 r
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Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。公仔箱論壇: R, G. p6 d! w# a$ T
1 |1 ^6 h9 U6 G3 o6 w+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鶴藪 私人農場任摘 tvb now,tvbnow,bttvb% w5 S: E& V2 ]4 t# ~$ D
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。公仔箱論壇: B% f. [3 p" v b
, E* L& i/ K. Q& u! c: H- Stvb now,tvbnow,bttvb肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 tvb now,tvbnow,bttvb3 [* i& X, p) d' r
0 a6 y! d# J! k* P; C公仔箱論壇白灼加調味料即吃tvboxnow.com3 n7 M1 ?% T0 T# Z/ o+ Q
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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) H2 |! Q$ }" Z2 y! ?2 otvb now,tvbnow,bttvb在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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H" N+ i/ b i- j8 T( g白花鬼針草 : N# D* J* }9 T3 l2 ]4 p" C) e
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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* o$ k, ^" U8 X! Q) D& ~* `公仔箱論壇野茼蒿 tvboxnow.com/ T% K- B# ] L9 _& I( l0 [
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
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小花十萬錯炒蛋
* i @. }) w7 e/ D0 O" B" ytvb now,tvbnow,bttvb記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」tvboxnow.com( g y9 O0 L5 O3 |2 F5 _2 I5 p
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白花鬼針草出前一丁 / Z; A6 ^5 |. @3 ^2 H5 ^/ p
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」) S, U. \9 R" T% o
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野茼蒿炒豬肉絲 ; D4 n! u/ }, k
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H- {( m, X+ O! d
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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