本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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2 X& F- r( ~6 a: N0 a) R公仔箱論壇白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _! W k6 B+ i& k
( J( p; Y, k8 \ F4 n* Ktvb now,tvbnow,bttvb【假日散心】
a; \# B9 C2 t R; U, {公仔箱論壇解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 tvb now,tvbnow,bttvb" w, e" [% q6 ~, B
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1 _9 d0 B% B, M% ?Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。) z4 d9 f2 }' e8 g4 b2 G
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動
, |% M1 \9 b6 h- Q$ w atvboxnow.com現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
& A5 U0 {/ r5 U: {9 L5 D' B, itvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @* r `! M- R- @. V2 R
土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
; l# X' V' r; ]北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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6 B: _/ J$ C, u" D0 C1 N: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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4 f& _2 ?0 V7 I! p& Ctvb now,tvbnow,bttvb上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。4 G5 u+ z: q& S# k
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復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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% a) L9 W3 p3 u6 ~公仔箱論壇=野菜深度行( ~) _0 N% b2 G0 Q' O! ]& H Q
日期：2016年1月3日
$ N5 u/ P0 f0 K$ H7 V; P V# M$ Ytvb now,tvbnow,bttvb地點：北潭涌
+ G9 P2 S( x' S# ~! M1 s& c費用：$100（大小同價）. T/ e. n2 i1 I. g( u' I2 r
名額：20人tvboxnow.com' b, @3 n8 S. Z3 q
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路上野菜藥用 公仔箱論壇- w- s6 c+ e; {9 Q4 h4 X
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望江南 - Y2 Q; N- k% d6 V$ H
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。公仔箱論壇+ @! ]7 ?- Y: ~: r7 c7 N7 b$ B
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6 W. L2 _- H+ _, H/ T; F公仔箱論壇闊苞菊 ) ^1 |5 F3 d, ^& h* z
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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- h$ _) c3 v2 D$ R- b5 j9 ^' x公仔箱論壇土茯苓葉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N+ r$ r& N5 O1 }1 P4 _
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。3 v5 a7 J% S9 c
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土茯苓
( I6 E8 c# {) v公仔箱論壇根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。( k7 ~9 {) ~! l# \/ G, c
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+ }: R: R0 G: q* } ?車前草 tvboxnow.com8 B$ x; C* `- L( s' X# w
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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五節芒 : D, Q) B' D4 j) g( v: M* u
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[公仔箱論壇& m; L- \! q1 [$ v& m. s4 @
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節節草 公仔箱論壇' R8 w3 t8 x8 O p1 G
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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7 s0 w6 z: i3 O/ i7 l% m% t( `- ], `tvboxnow.com有毒
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海漆 tvb now,tvbnow,bttvb/ S+ n5 S: J, O( k# |" F
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。tvboxnow.com8 \; Y8 U2 L/ v0 D$ W
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Q; X; g/ V$ o' f' U8 r牛眼馬錢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s" l# d7 [+ i8 s# m7 ^
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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- R& O! b5 N- H. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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* Y% N% T. M3 w& c) D* a, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鶴藪 私人農場任摘 公仔箱論壇% |5 Y# X6 d1 @ [- g
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。3 B% v/ r5 [; [! @# n& ]
( ~9 @) d' s& V t5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W2 R R$ ?5 J4 E
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白灼加調味料即吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f( g$ v7 k1 D' P: [
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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7 v. e2 ^1 f- c9 U7 A* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 X6 X! W8 N; Gtvb now,tvbnow,bttvb在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。tvboxnow.com. U. m3 }6 U4 y( m5 {4 s0 c: X) [: M
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) T4 w3 e, ]3 h+ ^/ v, Q, r i! w6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白花鬼針草
3 k1 g2 l1 I( e$ d) B9 R. `6 N1 Z4 d白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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1 |7 \4 [0 Z8 O3 k公仔箱論壇野茼蒿
) I2 h% @/ E5 S/ T$ E5 z9 _& |公仔箱論壇通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。" w$ M' e/ c1 B: C
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" U, }) E- d5 E' o8 D! Z1 rtvboxnow.com小花十萬錯炒蛋
* W4 K- a: ^* w" o9 }& b記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」tvb now,tvbnow,bttvb9 Q) S$ Y8 V" Q9 h% D+ Y
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白花鬼針草出前一丁
* J+ }& t3 V \tvb now,tvbnow,bttvb記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」tvboxnow.com! @, i! Z# `% }/ q/ P
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* M# ]8 f* q! ^8 J% {. d野茼蒿炒豬肉絲 tvboxnow.com2 w) P! E J! a% N: f9 K! _
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」tvb now,tvbnow,bttvb" w0 i' g S O! d
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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