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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M, b6 s, W& |& W: ?; ]+ e
4 [. r* q5 p6 a) x2 P9 W2 V! x3 ~炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！公仔箱論壇, |. w, }5 w3 v2 v* u2 V7 v
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【挑選篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `. e, V1 v! [- m' T
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？公仔箱論壇9 I6 a8 L* K; M7 [, t% F9 P
A1：錯！（誤解率77.8％）
5 ]. @) M2 v5 b: [ b5 n' p公仔箱論壇許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。tvb now,tvbnow,bttvb" T5 p6 T3 S3 r6 @5 ]; ?
; Y. E6 g# F7 J& I公仔箱論壇初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T8 Q) q1 L; K5 H) f3 N
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s; B; r% e2 M2 W. p! M; T) a, t
A2：錯！（誤解率70.5％）
# ^( D& x5 G' ]6 \4 B* Q$ n/ N L, Y$ m顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。公仔箱論壇. ]; N9 m" u5 x# T" F5 \" Y S
6 ?* F" N- |1 L0 I: c4 U6 k/ p8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【調理篇】公仔箱論壇- U+ q L3 ~( a+ Q; C( i! h
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？! g! J, K |6 R3 C) X3 {6 c& g
A3：錯！（誤解率44.2％）公仔箱論壇& g2 D& ?* b* @) u
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
/ Q; ?0 P4 @9 j. i; {3 Z- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com. ~/ |' |5 }8 y
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。tvboxnow.com/ M% R u4 |# \. J) h0 `
6 S) K( o1 w6 I+ utvb now,tvbnow,bttvb※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。tvboxnow.com; t& @$ q) g- z+ J
" w- O7 V+ D! M* }1 m% {- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？tvb now,tvbnow,bttvb, ?+ X b, P& p$ L4 o
A4：錯！（誤解率48.4％）
* Q% h( x9 Y9 Z A5 O如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。tvboxnow.com0 _' l( a# k! }( i- a# K
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【保存篇】2 t g5 [. x8 ]; z. P- I, \# j
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
4 x, j9 Y: r; Y% ltvboxnow.comA5：錯！（誤解率47.4％）tvb now,tvbnow,bttvb- E7 A6 K0 ?% d% t" a9 V3 v ?+ R |
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
& S* V0 a' r/ g$ O1 E# Q( S" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com4 t- |% w& O4 I& U
Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
8 `. t: ?, L' S: p& C) itvboxnow.comA6：錯！（誤解率78.4％）( U( r, _. P1 R) \% }) A: S
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：公仔箱論壇+ Q& ?2 ^; p% K2 d5 A& U
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
& M5 O4 Q: o+ g; {tvb now,tvbnow,bttvb1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。4 e/ i5 ?8 N4 i a
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
9 j4 ]0 d: g4 _( ^5 b: y& ftvboxnow.com3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
8 g, i4 \2 u8 y0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不選擇太便宜的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb: F1 l/ U( k; }% P
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：公仔箱論壇2 K) q. H( ]* `
[橄欖油小常識]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P% b- S* W1 ]6 Y
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。tvb now,tvbnow,bttvb3 U" a+ o7 C" r1 F2 a2 O% J
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？tvboxnow.com' r& }: {: b4 ^1 ^
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。tvb now,tvbnow,bttvb) N* Z& f/ `+ s% c& w) g
2 Y9 j, B0 h: q' }tvboxnow.com為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。tvb now,tvbnow,bttvb. F9 U* x) m/ N
廚房少油煙、全家自然更健康。8 K0 R6 V- O5 g. b1 |) e5 R% r; ^
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：公仔箱論壇+ i+ O D( r. a4 c7 i" F2 Y
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a9 W: M) z9 {) t; z+ s- D
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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