 ; |1 C& D _" [' {
橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
0 x: q$ d" X% t$ D$ F7 K' Z8 y! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& I# V, _; I: a- A5 K炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
* g: d) h0 `: h& w& T) m" H2 g6 ~tvb now,tvbnow,bttvb" h8 v. `* J d4 ?) c% v
【挑選篇】tvboxnow.com7 y/ s* y3 u0 X1 P$ @/ n- U
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？公仔箱論壇( h' \9 T6 z) t, ^
A1：錯！（誤解率77.8％）
7 D! {& m; u: m. A# ?tvboxnow.com許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。tvboxnow.com# y1 |7 E0 n4 e t+ u, K9 n. x2 J
/ _0 V" _9 c, W* {( A
初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
3 d7 v' b& w3 j; I7 L/ b. d& C, E& qtvb now,tvbnow,bttvb
2 D$ [* s( K; Z2 iQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？
8 Y. P- ^+ J4 ] D2 |6 U公仔箱論壇A2：錯！（誤解率70.5％）# b, e" Z: K; l/ |- f2 D5 O$ I- c
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
; H0 q; [: C6 P6 _2 N' ntvboxnow.com
4 b; b0 d& z* E$ C* ? P% R' W7 A+ ?tvboxnow.com【調理篇】tvb now,tvbnow,bttvb( M8 j$ ?# M6 g
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
- }! m$ g, J" m! A) Dtvboxnow.comA3：錯！（誤解率44.2％）
& Y4 Q+ G( s% C橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
" a; [1 i' N# v* j! N7 i, Itvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H5 y* o w& W+ \
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。tvb now,tvbnow,bttvb( `, t4 e$ i \% d& |) {
1 P- U3 M" A% D% X※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
: S: B0 b; Z4 ~8 g5 B$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I. ?2 X. X9 c4 ^
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
8 j/ C5 S6 t' s* N/ O5 A1 x" Etvboxnow.comA4：錯！（誤解率48.4％）# m! S; C" E9 W, Q3 j7 o$ V
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
# X' |) X) r. P: k f4 r# Ytvboxnow.comtvboxnow.com D9 ~2 {6 v( ~) L: i. `& ?* P
【保存篇】
$ l% |' l# E4 {- _, m" UQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？公仔箱論壇7 x" E# K" q1 n: V+ } L
A5：錯！（誤解率47.4％）$ n+ F& t/ {$ e, l: m
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。tvb now,tvbnow,bttvb. \& A6 G7 C" E: f
tvboxnow.com5 h. @% i& h( U$ \6 O. x
Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？tvb now,tvbnow,bttvb* v0 I2 l' n+ q! C
A6：錯！（誤解率78.4％）
3 m0 d7 R+ W0 m& ttvb now,tvbnow,bttvb橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。tvb now,tvbnow,bttvb) A' i {8 w1 l& ~: T% t4 z
- c. x0 C _/ ~7 S, H) G0 d' Q, q* jtvb now,tvbnow,bttvb根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
3 f- S: r& e+ o: B- h9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
# U# u' i8 n* e" d% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。" g) {) g" a8 Y2 R( s
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
* ]2 _8 j4 ]% h9 k. k$ o! {) A# {+ J3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。tvboxnow.com9 }2 M% A6 T. y
4.不選擇太便宜的橄欖油。
# W+ J& a* m, Z* L8 f$ j7 Z9 g) Rtvboxnow.com7 L/ G2 W9 E2 @' Y
這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
& [4 n, {2 A& D: a& a l' o; atvboxnow.com[橄欖油小常識]
4 n& P- l& t% S% O% p7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。7 _; R0 Q7 U5 @. H1 y
! d( \5 W- f- @3 X
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
8 u& @2 v: {! |7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y" v$ H* L r9 O; D+ {
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e+ }* d E4 X; l& ?( r
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。tvb now,tvbnow,bttvb& u; e! n$ W) v- x! _4 X9 P4 W
# }! ?1 N& M% c& \0 _: ^公仔箱論壇為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。7 W- c4 @9 x) E: l8 V( l
廚房少油煙、全家自然更健康。tvboxnow.com! \/ g' L7 P0 o6 ?9 L% w9 ]4 F
! y# H+ V% \- L \公仔箱論壇橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
6 S2 C# h- A0 ]- n" t/ ltvboxnow.comhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilstvb now,tvbnow,bttvb+ |; q$ b" C+ o, ^1 }; M+ X. r+ O
|
發表於 2015-12-25 04:05 AM
| 