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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
& M w$ E- l, Y, p m/ v. A8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com' j! f) c) N# Q9 N: _+ g& R
炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
- m5 J6 c- n' Y& Z" O" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O; Y2 M4 M9 E: h7 e" o* L( F# M
【挑選篇】
( j6 c- J* U. a3 C. y7 X6 |7 r! ~tvboxnow.comQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
0 ^8 h+ [9 _1 |- Y; r3 ^! f公仔箱論壇A1：錯！（誤解率77.8％）tvboxnow.com1 V0 G8 M5 s( O0 G' f8 b
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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' W: S" }; p$ v5 `; |tvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
, r1 e6 q% B. _" l$ S( i$ [1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e3 M1 V* v J6 W# D" e
Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
% g1 l. y+ S' |$ [4 dA2：錯！（誤解率70.5％）公仔箱論壇, |" _' h9 i! V A2 W1 M
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。tvboxnow.com3 R6 g5 X+ o: Q8 [1 q& H5 E
, _& B X5 d) M8 e7 B- E1 g* t【調理篇】( o; R8 r. `3 c
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
+ P1 C1 @* H$ Y9 o |% O0 G7 X+ otvboxnow.comA3：錯！（誤解率44.2％）
% j6 _. r m! J8 j2 v6 Ctvb now,tvbnow,bttvb橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。tvboxnow.com2 {. M; r2 C1 G9 T7 h# `- C
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。* v3 l/ c- G$ E' ~& d/ C' U
7 W# S) D& z4 t6 v& H4 s7 W* W5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。tvboxnow.com# s% j* [0 L2 E$ L
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？tvb now,tvbnow,bttvb; N! u: S; ^' @" b& s' M
A4：錯！（誤解率48.4％）
$ \7 G. x, }0 M+ i. |+ j0 vtvb now,tvbnow,bttvb如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
+ }+ H7 P) q2 g( k+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com2 V/ E7 P/ c3 K- ^& K
【保存篇】tvb now,tvbnow,bttvb' H$ s. `0 u. v5 W5 ^+ ` b
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
2 Z$ d! |1 h7 n+ p' q7 a2 M% a公仔箱論壇A5：錯！（誤解率47.4％）1 O1 y$ H$ w2 G$ k
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。) w0 ?& n. A2 ?: x/ I/ |
- e) s/ ?6 i6 L# B! AQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？公仔箱論壇" c2 ?- V2 J8 @5 J1 p5 H# j& T
A6：錯！（誤解率78.4％）
T. D5 c* ?/ [9 U) N$ N$ B- D: Y公仔箱論壇橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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9 P& c$ N9 m1 m# ztvb now,tvbnow,bttvb根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
, Y/ I9 Z8 A7 c; u7 p公仔箱論壇◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
8 m( Y; w% J( I* c7 u1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。tvboxnow.com* \3 N+ |3 c7 y5 m: D, x, F
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。tvboxnow.com5 B2 f( U. B: ~: e; ]% z) e
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
Y$ S( Z- c6 N" N, l8 @4 C0 s4.不選擇太便宜的橄欖油。
# y$ ?/ P5 m0 T: [4 P$ Y, z3 K3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 s ~1 z( q7 s( q& _公仔箱論壇這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
/ E1 Q/ Z5 e! k( l' \7 r. L, v8 d2 G[橄欖油小常識]
' Q: U, L* H6 c& z$ L% }油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
5 M$ c4 H) O- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {9 ^1 ~4 {0 K, c; V0 u @
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i: g, I E! D6 `9 e$ f# [
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
, K# z0 h( [- R5 o, y" Ttvb now,tvbnow,bttvb這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
& z7 W! n A# Q8 r* U公仔箱論壇) s* ]9 _5 x0 @+ m( O' j
為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
- T( ^ n, ?& U( R' I% ?9 |tvb now,tvbnow,bttvb廚房少油煙、全家自然更健康。2 G2 v1 [& C6 |$ g" W
. z3 R- Q; T. D& r公仔箱論壇橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：7 o6 I8 D/ O3 C+ U) r8 M1 ^
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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