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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！tvb now,tvbnow,bttvb4 C! s4 S6 i) [5 @0 \
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【挑選篇】
& |$ T. Y+ u3 I$ M# Y+ K. Ftvboxnow.comQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？公仔箱論壇7 ^ [0 o' b2 b+ J0 r* f2 j1 V
A1：錯！（誤解率77.8％）
5 T9 R, X/ f! y' R _& \1 ^* @: X# ?tvboxnow.com許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。5 H* s. X4 }0 G9 }& x8 |4 }4 B! {
Y# s; x5 x% j u8 z5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？tvboxnow.com3 Z1 z+ K& S$ P
A2：錯！（誤解率70.5％）
8 S0 U' {7 h5 W: A公仔箱論壇顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
T& `# M9 } L" C; x8 V& `' `' T6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Y% |# A u$ {4 B, Wtvboxnow.com【調理篇】
. Y" S/ x4 X n; c$ J, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？7 S. T# h6 X5 N, p8 O/ U6 k! h* I1 M5 `
A3：錯！（誤解率44.2％）tvb now,tvbnow,bttvb+ f/ u4 a7 S8 P. `
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M3 L" i' C: w% F
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
8 |3 |9 x6 L6 R& P) c _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c+ I: D! ^0 |( y& M5 t- F4 @
※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。tvboxnow.com! X* c3 G5 G, a; E1 \; t: ?
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
9 V% s$ K( q7 J1 V! I7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A4：錯！（誤解率48.4％）
4 h7 K8 y; N, Y1 }6 i! G公仔箱論壇如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】
, L( {7 \: v o; s% y/ dQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g2 h# g( c! C* g" A
A5：錯！（誤解率47.4％）
- V9 F/ V, T: @( J7 w* w8 M* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。- E$ B8 Q1 a4 I
& Z/ [7 b3 V' p* L! etvb now,tvbnow,bttvbQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
0 ~# V, N- J! y8 ^+ Z5 {- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A6：錯！（誤解率78.4％）
' }. j& p, j3 E% Y0 gtvboxnow.com橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
8 y. c0 v% T$ E1 S& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P8 o' v* q9 i5 K7 u5 _& r1 q0 L
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：# Q+ A, A+ f4 n2 M% a8 n
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
0 ~; G9 L9 T7 S( R4 i4 u4 X ?1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
6 E! a3 t! Q4 J. c: b5 S7 L1 a7 ttvb now,tvbnow,bttvb2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
9 L8 Q$ o5 c' g; W9 H5 @tvb now,tvbnow,bttvb3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
6 W5 Z/ P7 @. h8 N7 @4.不選擇太便宜的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }! U" q7 j h1 n0 k0 X
) O* `! t: h( z0 j1 G1 a) j& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
/ M, m# V% }6 L[橄欖油小常識]
( x$ f b7 ?; H5 ]公仔箱論壇油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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1 P5 @ D, h/ U8 S @) O( W, i- P! rtvboxnow.com據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。4 m" H0 z4 f2 v4 {/ U0 Z% Y# n
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
1 P" I# l, u* u8 K) l/ |tvboxnow.com這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
/ b& \2 S! n% V! N3 \ G; Etvb now,tvbnow,bttvb
* N# ^1 H3 y. G9 N為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
/ p+ [+ a0 `. t# n9 k廚房少油煙、全家自然更健康。
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/ P; e! R/ _5 s; L6 S) ?橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：tvb now,tvbnow,bttvb6 f" `* {% V% J, J6 m7 \+ `" v/ t. c
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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