5 V6 R: |$ E# q/ ?/ [公仔箱論壇橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！tvboxnow.com+ f8 Q9 ~6 C7 i$ A0 i* ^6 x
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【挑選篇】
3 R& m0 @* I1 _3 k+ p2 k- U8 \. `Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
9 Y2 m$ P5 j- \0 [A1：錯！（誤解率77.8％）tvboxnow.com, {0 Y0 T. ^5 K. k# C5 Z% I
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
) U* I( h* W& {( A L Q# J- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T/ D9 @; u# [7 P7 u5 j$ } f. O
初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _. ~ o6 V& I' f. x9 o/ D3 v
6 X' L, v; E9 E N* {9 utvboxnow.comQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？; K1 s+ L" Q# h$ q7 m
A2：錯！（誤解率70.5％）
' C( m3 @: P/ H& r: l- {2 q8 \! ]tvboxnow.com顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb( O. ^! k' ]% s' `2 t, L
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【調理篇】
& e; n0 B' A& x& eQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
; x" b+ j. N5 z) P& B) \+ Ttvboxnow.comA3：錯！（誤解率44.2％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @( x. f! H# F+ u6 ?
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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3 ^' T H" J; {/ p6 P公仔箱論壇但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。tvb now,tvbnow,bttvb8 c# ~+ S/ a6 q# @( V
/ x* h; i2 |, E6 p2 M, y1 D※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。tvb now,tvbnow,bttvb4 R$ e/ r( h; ]; @7 j* t+ ?0 K
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
- B7 n8 k+ G! G: ?# Z6 n {公仔箱論壇A4：錯！（誤解率48.4％）tvb now,tvbnow,bttvb& A. O' V y% c% k' {% Q; f
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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* C) }7 y- I, x) @1 R. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【保存篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S0 z' p E4 N7 ~! X
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？公仔箱論壇' L$ t! h) j3 t/ p
A5：錯！（誤解率47.4％）2 a3 p6 g' a& C8 u1 j( d
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S5 Q: h! R- B
1 W4 _" }4 m9 u; S# }公仔箱論壇Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？" _4 ?3 D; A9 z' [: L- ]" d
A6：錯！（誤解率78.4％）tvb now,tvbnow,bttvb, @; V/ \2 G+ T
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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$ y7 S" H# Y* Ltvboxnow.com根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
: O# k. u1 P) \. N4 _公仔箱論壇◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。, z: A4 t y: z8 n* j$ g0 @8 X
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。tvboxnow.com5 w+ a$ `$ T. m9 U f
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。tvboxnow.com: A+ ?4 [8 C8 ~7 \
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。tvb now,tvbnow,bttvb# W2 @- X! O+ B0 w1 D C V
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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% y+ l. }4 B ]這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
& F$ G5 U- V0 K m4 v- t$ Xtvboxnow.com[橄欖油小常識]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E/ s$ a% H( \- i8 f9 K: c) @+ t
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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~: s' Y7 e! Wtvboxnow.com據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
/ _* C! K- K: a, I8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
v2 X5 _- L5 ^0 u6 d1 J$ r公仔箱論壇有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？tvboxnow.com% {7 Y! v$ ^* N' v* ^3 q
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇) y' ]& @2 s7 j7 V; t O
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。tvboxnow.com2 N h. S) E; S* W, N
廚房少油煙、全家自然更健康。+ L4 [2 x7 o5 s' @
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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