8 t% r$ }$ c) B8 Y1 I橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油. l: i4 l) Z7 J7 v8 [" A* a
8 G0 w8 R2 f9 e' P) {& Y炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
2 Y' X. l+ S( D4 t: _tvb now,tvbnow,bttvb
1 n: q+ H" p: N4 g4 Y" o* f. Ntvboxnow.com【挑選篇】
/ q. D' }! C1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？tvboxnow.com ]- v' I/ x# R4 q: z: V
A1：錯！（誤解率77.8％）
. _& ?0 n8 x8 @0 E公仔箱論壇許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
" V$ Y( R+ `( z( N" f0 Y; q3 P( i8 D' n' B( f1 _+ d& W
初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
0 Y" ~- E; h) T! U
% ?9 j$ J1 o% Z2 T* Ptvb now,tvbnow,bttvbQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？9 z3 p% N2 t; s5 R, o$ f- Q( F2 r; p
A2：錯！（誤解率70.5％）
: e( u& _$ {- Ntvboxnow.com顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
( H( w. x; q1 e0 \# a! Ztvb now,tvbnow,bttvb
. h- P9 u. m) y* e. R0 ^2 W公仔箱論壇【調理篇】tvb now,tvbnow,bttvb& A, M. y. I' v3 m4 ^2 k T. c7 z
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？" ^& p8 |% @3 A5 [4 W+ X1 b9 l
A3：錯！（誤解率44.2％）tvboxnow.com+ ~! \9 w+ k' G' E* |/ ]
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
% v" F( ~+ ?8 m" c5 p公仔箱論壇
+ r) l; T' V1 a- d但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。公仔箱論壇7 i- h% `/ [3 ]* d6 w, X
" ]; g0 W% W6 B$ v! C; C7 n: o7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L6 k! i+ B' O0 B5 N1 J
! L( W' ^6 c* b! H) @
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？公仔箱論壇. m& ~" M% t0 _) W3 x. N
A4：錯！（誤解率48.4％）
7 b+ F# B5 _( L* w3 ^8 \+ j \如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
: @9 ~! d: |) r1 Ttvb now,tvbnow,bttvb
; w9 D9 V$ [0 V/ p' wtvboxnow.com【保存篇】- ?2 ]. G7 K$ u3 T2 t% o
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x# V$ `2 ?# ~
A5：錯！（誤解率47.4％）
+ u+ f! `2 E: G1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
6 g/ a3 r8 V, U9 _$ T% ?0 u) M公仔箱論壇
9 s( q* E0 c" z* ?6 Z9 p9 y" }公仔箱論壇Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
. G* l U( T, r2 K" HA6：錯！（誤解率78.4％）
2 z, O% p9 E r" p5 Z1 v6 c橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
* w7 s' [- ]/ T1 M5 d; c, e( w% f+ g+ Y% p# ^
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
$ d4 A. c; D/ K$ |5 ytvboxnow.com◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。tvboxnow.com6 F2 ~% F# O/ m
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
* b }1 r( a; y% F; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
6 E" X; r0 f% Y' v) r" ^; y1 x公仔箱論壇3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
: M7 E" w# [& T$ t6 X$ B' q. w公仔箱論壇4.不選擇太便宜的橄欖油。
. j7 Z+ L7 x b3 a
& T# J4 H: Q) btvboxnow.com這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：tvb now,tvbnow,bttvb! P6 y4 d: g/ G; t8 j/ B
[橄欖油小常識]
! S! ?0 Q/ J8 I/ m8 r: X0 Otvboxnow.com油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。; u0 O( p, V$ a* b. A, p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L# u$ I! M3 |" G9 T
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
1 L1 O! Q9 o; U8 v1 Qtvboxnow.com
: m" U% A. Z% A+ o/ x. ^7 Z: O有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？tvb now,tvbnow,bttvb( C: ?' p- v i
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
% j3 ?/ n G' dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 E* F+ c% J N% `
為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
$ C: i Y2 V. V9 g1 K$ P6 Q廚房少油煙、全家自然更健康。$ d9 U4 B( i4 M2 J
6 {; a; @/ S6 f( X4 `7 b1 Ptvb now,tvbnow,bttvb橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：tvb now,tvbnow,bttvb& ] s# q3 _7 l& q. F- X
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils- M; C' T0 h$ {$ V
|
發表於 2015-12-25 04:05 AM
| 