; ]0 E& e- J# p& K8 h6 K' xtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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! C$ U T+ L2 h. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【挑選篇】3 g: w6 H( b& W( R
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？" M: @" r& g8 ^2 }4 ~3 @! r# P
A1：錯！（誤解率77.8％）tvboxnow.com5 [: r1 x# {$ D: V
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。tvboxnow.com3 ` h7 q7 L& D2 q+ @' i' G# m
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb8 l7 U; P! L: ?# b
1 k/ q# E2 h* a( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
: R, E4 v9 s5 r$ \9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A2：錯！（誤解率70.5％）
% [# B5 {. F8 m( ]9 Atvb now,tvbnow,bttvb顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
& E8 v/ ]/ q- \, g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G, o# M0 g! G; g+ d+ O
【調理篇】
( @; ]; Z8 H a( WQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
* h4 ]* t( _: w/ Z0 h, S- x& ]A3：錯！（誤解率44.2％）
+ X/ c& o, d+ Dtvboxnow.com橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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A/ b4 q$ v8 I# ntvb now,tvbnow,bttvb但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
0 y, E) n9 {" f! Z9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 B7 X2 Q4 Y4 b
※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。tvboxnow.com" u0 g' S% K0 l5 e% ]
' a' V! z4 Q) ~( O2 V/ Ftvboxnow.comQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？tvboxnow.com% j* U3 h g7 q
A4：錯！（誤解率48.4％）
: l( r6 _+ ]: ~8 Y" J如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
: G/ y1 b$ K* e' ]8 F; z uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v! _* @% Z* I1 t% ~
【保存篇】8 q( Z- S9 |: N! C, y; I9 t
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？tvboxnow.com# S$ Z: D. Q, w/ q6 Q
A5：錯！（誤解率47.4％）
3 z3 p. J9 P+ k! l) }4 @: N; W* i公仔箱論壇橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。tvboxnow.com J2 K; k( p+ F
. a5 z3 z' d$ |公仔箱論壇Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？公仔箱論壇0 y4 W5 K- ^: S( o) H
A6：錯！（誤解率78.4％）tvboxnow.com* @8 ^ X0 L# l
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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, J* S) P% ] i& k2 }公仔箱論壇根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：# k" ]+ b/ ] K! ^$ @- Q$ @
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。1 a* `% ?. O4 J& b
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
* `3 x! T6 [7 |6 p' ?+ i公仔箱論壇2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
& ^1 t1 c7 g- a3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
8 r) N* L8 E8 R1 {公仔箱論壇4.不選擇太便宜的橄欖油。
+ ^+ i% R9 Y% k2 @' l) etvboxnow.com
/ M# h9 ~/ t4 X$ I/ @8 s' [公仔箱論壇這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
; h m( G& T! V; g7 |[橄欖油小常識]
8 K, Z; I, u) @4 o* dtvboxnow.com油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。0 @8 V5 h. `5 j$ A" v
. h3 O9 e7 C. n) h據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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- U. C8 M! g3 X, [3 z4 w$ a有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
/ H' g" M& e% h' l# q: P- J: jtvboxnow.com這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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, d& A4 H8 e Y' y公仔箱論壇為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
% m& W9 b! j* L公仔箱論壇廚房少油煙、全家自然更健康。
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- \/ V6 P" h m0 o2 C橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
2 Z3 P: v* s b% Htvboxnow.comhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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