& u$ _% P) _* J- H; n2 |tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油tvb now,tvbnow,bttvb. u7 k0 Q4 v% m' J5 ]- g
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！公仔箱論壇4 J! g1 @6 ~$ f6 ?
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【挑選篇】
4 g) Y5 a: q2 O3 `" D4 \- o公仔箱論壇Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
- n8 C" O6 j6 x9 g2 ~3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A1：錯！（誤解率77.8％）
# N0 k/ ~0 h" u0 G( l! P公仔箱論壇許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。tvboxnow.com9 H- I4 M5 s$ h% Q
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。7 v: _( f! S0 q+ e5 c) y. O
# K% s- s* k3 D- N4 P$ uQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？
6 r/ V- W! L7 W3 n, @9 f- atvb now,tvbnow,bttvbA2：錯！（誤解率70.5％）
" ^% [, q6 m8 v: v: v5 k顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
0 ]7 A' Q! L* J, l% C" b3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~4 X& M* ? I' U% ?
【調理篇】
% Y2 H2 p* X3 R4 O; v h$ ^# b公仔箱論壇Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
4 M' N4 p' B& A- [" CA3：錯！（誤解率44.2％）tvb now,tvbnow,bttvb; c, }9 V; X8 h
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。; Z6 {% x. K9 |" V
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？3 B+ o$ f( Z" x# Z7 N+ S
A4：錯！（誤解率48.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G1 _9 U7 k1 b
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】
& a4 i, N& ]- Q9 `. bQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^* ^# a/ T" @) N F$ }5 {' o
A5：錯！（誤解率47.4％）% [! y& M, ^: M. m, h6 Y1 f
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r8 v: o8 c! \8 G
( C' q% u8 n" MQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
5 g N3 G5 m- v; E' Q1 e+ mtvb now,tvbnow,bttvbA6：錯！（誤解率78.4％）6 D" P) |# m; e. O
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。公仔箱論壇! a: K$ w2 ?8 d5 Q& l+ [
' R/ m4 j! _" ?; h" Z公仔箱論壇根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：公仔箱論壇& t/ Z2 U( S* M; e2 J$ |
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。公仔箱論壇# y5 b2 P9 h) K! X
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
/ k% S7 C' c+ \& b0 W- h2 y公仔箱論壇2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。tvboxnow.com, L H2 F( a" e# j% A2 D
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。tvboxnow.com3 q+ V# t5 g8 L# i6 R7 z
4.不選擇太便宜的橄欖油。公仔箱論壇) K. X5 f y% f
4 ^2 l( j/ F5 i0 d0 e! j, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
3 O: X u1 H" E% L* gtvb now,tvbnow,bttvb[橄欖油小常識]tvb now,tvbnow,bttvb1 M- o/ e1 q, `6 C1 K/ o7 S7 F
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。) b+ ]+ o" e6 z2 e; C
1 f2 c3 i3 K. \- q) A) K" T1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M& z; J+ N" U: z* p7 x
) U& s% J# b; i- J1 p+ B, k: |# s有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？tvboxnow.com4 w8 \, M. N- W1 a
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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: A) N1 Y8 w0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
+ [" r0 R; }9 P& G$ Q A# e2 Z廚房少油煙、全家自然更健康。tvb now,tvbnow,bttvb# B4 W5 @" K1 P( z _3 `: g
f ^3 {5 \' T4 {3 k' `tvboxnow.com橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
- g, @% o% N" X6 ]/ l8 _7 F( j2 ohttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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