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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油8 L5 x3 Y+ G3 U+ R# f
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！公仔箱論壇# i6 l4 k9 t" X( j, c' M Y5 [
& W/ J. V' |& @9 Z# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【挑選篇】
' `2 x4 p: [% i& o公仔箱論壇Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j" b2 _) Q! P& [8 W
A1：錯！（誤解率77.8％）
9 D1 n ?1 Z* `3 D9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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3 u* Q, s( O* C0 _8 w q公仔箱論壇初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。公仔箱論壇$ r6 r" G' |( Q: M, Q: g
4 d, w2 D+ g8 Y3 mtvboxnow.comQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？
7 z. a! i6 N- J3 r/ p% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A2：錯！（誤解率70.5％）
- b" _9 r) O( n) R; i7 V6 o$ T+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】tvboxnow.com! F' M4 v: q) d) W& c7 U$ H
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
: S- [3 p" Z7 G6 DA3：錯！（誤解率44.2％）
2 {0 F; ~! Z; C7 m' Z, U公仔箱論壇橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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$ \2 U. s! V! X$ l6 P* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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, N; `! D8 J: }- T公仔箱論壇Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？; _( D7 B. {+ Z/ u9 W
A4：錯！（誤解率48.4％）
! J; L4 \" K$ [3 ]. |3 A p9 btvb now,tvbnow,bttvb如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
4 ~& L: c$ l: u1 J6 h X. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D: V6 Z0 J: V7 O M
【保存篇】
/ R/ D+ R* I8 Q* L& h+ o$ x$ d6 n; P' ? btvb now,tvbnow,bttvbQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？tvboxnow.com; i0 b) O9 T+ X- X9 `
A5：錯！（誤解率47.4％）
9 @! N; f ?0 k. ^1 j( u橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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1 S4 g' m: {6 l9 Q& Htvb now,tvbnow,bttvbQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？; i4 u+ c9 V9 l
A6：錯！（誤解率78.4％）公仔箱論壇: j* q- E7 u# l3 P
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。/ e6 l! h: R) u6 b: e I& p; D9 ^
0 _" a: ^4 U3 b$ ]2 A8 @. V K根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
1 A4 V3 H" K- J◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
$ w h; i& P' k# |% ]; E" t* stvb now,tvbnow,bttvb1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
; a9 r& }# ]% \1 }- R! T* y公仔箱論壇2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
5 } L. ~2 u8 V/ p4 O' v3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
6 W) \8 D: p- Z4.不選擇太便宜的橄欖油。
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' |+ `) B. r( O7 K+ n+ o( Mtvb now,tvbnow,bttvb這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
( t) c5 O& Z) g9 A( otvboxnow.com[橄欖油小常識]
" y, @0 T6 E" b. R$ W& @' [7 x油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。 ^1 f1 z/ m2 a8 A) g; i
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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; _5 x- ]/ l" b: I: K) \tvboxnow.com有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
7 d6 I' i" l* F7 Y) c# O! Utvb now,tvbnow,bttvb這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。% q" Q9 ~* e' B( b, {8 v; w( N
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。- b; M9 @7 S, B: y' ^
廚房少油煙、全家自然更健康。
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% m( E. S5 y+ `* j$ R8 O. K橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：/ L' [5 l, Y3 j$ \! Z
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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