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菜系：四川菜tvb now,tvbnow,bttvb2 {! {2 P# B% h4 f. `6 R5 h+ C
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用料：
& S, u ^6 G. F5 o `1 h. v公仔箱論壇鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯適量。公仔箱論壇% O0 {6 n8 O6 O2 Z
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制法：
. _& A0 X5 M$ y$ Y1.雞開膛洗凈，在湯鍋內貼煮後撈出，用溫水再洗一遍，然後用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，腌1小時。
4 Y6 {* v4 G/ K! T' Q; A* ?! Z公仔箱論壇2.雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞麼，在雞膛內的一面劃成長方塊（注意保持雞皮完整），胸皮朝下裝碗內，將其余雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。2 x3 r6 i+ D K" w- l
3.番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。公仔箱論壇5 B: e4 [/ i1 i7 c! `
4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。
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- ~8 P9 k" K% e$ i特點：
9 j& N/ \1 m4 c! ~. X6 o2 l公仔箱論壇這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，鹹甜酸辣，風味獨特。 |
發表於 2008-5-31 07:20 PM
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