豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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9 O9 p4 k$ j$ b$ F2 e公仔箱論壇豆的種類
/ D- \! [2 m# y$ k公仔箱論壇養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。公仔箱論壇5 v0 K7 ]& i' h* y6 t
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。tvboxnow.com B* z4 u8 w0 r9 Z# C
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常見豆類營養及對身體好處
7 _" @$ T) o7 o1 W1 A' v 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。& E7 H/ f# A6 u, o: ^1 d" |! X
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
* m' U8 z8 Q: M+ N5 a H公仔箱論壇 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。公仔箱論壇6 I. {! f! @1 T& x) I: o: D. ^
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
3 U4 p3 l( E& @, O" Ytvb now,tvbnow,bttvb 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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! g) B2 I+ X- C3 x8 }tvb now,tvbnow,bttvb代替肉類
/ ?% M. e" o* T, H: ?- ^7 Ktvboxnow.com為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：1 q; L" m, \& F, b
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
2 N; n- g' D Z; gtvb now,tvbnow,bttvb 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
7 N8 E. K$ q$ K0 x# ` ^公仔箱論壇 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
0 P- F) N- P R/ E' L3 a 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
5 Q) P0 a0 \- W( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 v: j1 ^0 a0 x( G食豆品促進健康
: Q/ M& p/ L( |; Ptvb now,tvbnow,bttvb余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
* Q% @) W2 ]1 x7 k" P6 J. a 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。2 f5 |0 G! X2 G" @5 N5 T
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }+ Q: Q" F: `$ ]4 G
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。' s! @0 l& o1 C
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。- d# a2 ~0 a4 i& m
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。公仔箱論壇8 I! t7 `$ \( A8 V( V7 j8 n
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。公仔箱論壇6 G m. h2 [. |" q* D
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。tvb now,tvbnow,bttvb, ^/ S# o/ ^' D% U" G
1 H( {/ d! Z A$ H5 j/ a黑豆——豆中之王公仔箱論壇, }; f4 X( Y* I
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
r: g) j* E* R6 [* L. ?2 M9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) _3 z- @. q, H: q- b/ e每進食一杯黑豆對身體好處包括：0 ] _& Z& U$ X0 T- {, t7 `0 z" G/ \
1. 獲得十五克纖維。
" v5 b4 w; o! }3 V$ [, g0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
8 s. f9 B5 ^# i4 D+ q6 C& u" W/ T5 u* M 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。( U) u1 {/ v- e7 S* o) [: R
4. 能促進心血循環。1 I3 g& [4 |9 Z0 b+ L5 j
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進食注意事項公仔箱論壇0 b2 z8 b$ B/ f7 N( [8 a6 g7 C% i
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
* U+ w% J: r" N1 ~3 w: u2 F/ N' P 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A& X2 y- d' W8 j4 A
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
- `. D" O/ Q( b" O/ @* o% }4 h2 {: N 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
" G7 l+ ]( T. _! m. d: s f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a2 ]6 u ]! J' ~
美味豆製佳餚
2 \; S/ ]; p! \# Z8 G豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。tvboxnow.com3 X, i0 ~# e3 L. y$ ]6 R
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雞心豆蓉醬
: O1 f4 I1 U+ I- o% K3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y4 Q1 O T( ?
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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- E) D8 I1 f, z2 y! s' Gtvboxnow.com材料：公仔箱論壇: i: j/ h5 i5 x
雞心豆.....1罐公仔箱論壇/ j3 N: O5 u& s+ ~2 A8 q. u% w
初榨橄欖油.....2湯匙tvboxnow.com2 [# f( C: o- h3 U
蒜頭.....1瓣
1 P a1 f% L4 r+ N& |芝麻醬.....2湯匙
- n& i: K* O: l2 z; Z3 l檸檬汁.....半個$ u+ s3 M u9 }1 r3 P
黑胡椒.....少許公仔箱論壇* |& ?- b* I* T6 X- K
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
- h8 L' y5 A; c9 ntvb now,tvbnow,bttvb●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
/ w8 t8 [+ l$ @9 g! n公仔箱論壇苜蓿
/ N1 b- {$ v' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅腰豆
+ ?- t5 o" n1 N% W紅豆
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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