豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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( `$ h3 s7 ]( Y. q/ ]0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆的種類
2 n" P" {) ^ u8 p, \9 N& D公仔箱論壇養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。tvb now,tvbnow,bttvb. p3 a5 ^# @! f' N* C
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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: y" ]) ]( M6 U- g4 `; }4 ?常見豆類營養及對身體好處
7 I. @; T' h" @8 {2 z: a7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
/ z4 k$ H, r1 S6 r公仔箱論壇 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M, ]- I2 I* I$ o' y0 F
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。; Q8 p- I! {! Z
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。tvb now,tvbnow,bttvb3 y7 { \ [' l' q8 W; s
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。公仔箱論壇. T. {7 m3 ~5 K* l. D0 Q
' y- x; D' i" D( mtvb now,tvbnow,bttvb代替肉類tvboxnow.com: I0 r* {& a# q7 _2 P a8 A
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：' v# u9 I' e8 S. l
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
M' w: E0 h$ ?$ Y5 | 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。tvb now,tvbnow,bttvb4 O: b0 L7 x" @0 x: a
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
0 ]$ U; B& M7 u6 j4 n公仔箱論壇 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。9 h8 L5 M) f; l7 u3 h# w% ^5 F/ {
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食豆品促進健康
. s+ s% |" } I5 u! f% g8 Wtvb now,tvbnow,bttvb余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
. H. Q# G7 g Y! P 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。tvboxnow.com5 a; ~0 a( n$ m; G4 }
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K$ K& m7 n! N$ ?9 y7 x% A
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。9 W( j( |0 ~5 M9 b
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。tvboxnow.com: v( J# M3 m! X
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j) A1 n& G. M" P7 l/ \6 G
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
; }( H A( ?$ n9 O8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。! Z9 I8 x3 |1 N* ^
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黑豆——豆中之王tvboxnow.com$ _$ u% Z# G5 |2 j# o) {
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：
- I( L% h @; e) q8 V2 d3 Y$ Z 1. 獲得十五克纖維。公仔箱論壇7 @; X" z3 \% N9 W6 z. j
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
$ e* U$ ?3 ~& e) Q# T0 I4 M) Htvboxnow.com 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。公仔箱論壇7 f/ v3 r4 j0 F) C
4. 能促進心血循環。
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) X7 I) v: B: a# Y& I' E3 k8 o進食注意事項" x a, Q; N4 f% [9 I
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。公仔箱論壇/ h' z9 {$ A1 b S |
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。tvb now,tvbnow,bttvb! P# x! K- o7 W; n
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
* p# J! Y" B* n, f公仔箱論壇 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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& y9 C p! k6 T6 Y) A2 m% r. F M美味豆製佳餚公仔箱論壇# P' O/ z+ ~, Z/ N6 `9 m
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。4 J( a2 n) A) _4 v
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雞心豆蓉醬* ?) d1 _2 }/ G8 d' ~
製法：tvb now,tvbnow,bttvb; M" D+ s7 |5 }7 U
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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0 B$ }4 {! ?% K" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb' N# V) g* m/ H# C" H9 Q5 p4 i
雞心豆.....1罐tvb now,tvbnow,bttvb9 J- s2 R2 |, S5 n ~. H( G; t
初榨橄欖油.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S, Q& a' K4 E& e. b* L5 V2 q
蒜頭.....1瓣tvboxnow.com" e/ w' `6 Y+ C* T6 Z
芝麻醬.....2湯匙' \6 Q. P* b) j1 {% S: @
檸檬汁.....半個
3 M s3 D- {2 g0 h. P3 W) @tvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒.....少許6 Z: d- @7 ^' g3 Y, K* ?. C Q1 o
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙tvboxnow.com5 o: ~" G- T6 B8 N* q5 ?. c
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
/ I7 `5 K( S1 E●三杯豆類可代替三至四餐肉類。tvboxnow.com# b* g2 x# g& @7 E: N
苜蓿& Z2 Y, Y2 m6 K( _; L s' w
紅腰豆
/ l( ]3 [2 _. v2 t$ z9 @7 b紅豆8 s9 K# q- F* A: w+ N2 W$ X
4 y! T! Y$ e- P* y& y6 Q+ etvboxnow.com●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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