豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。( f! k6 E/ y0 h
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豆的種類tvb now,tvbnow,bttvb4 m+ n6 C8 h7 g( M6 c7 D
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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常見豆類營養及對身體好處+ Q) Z. ?% w- W6 e7 b& ?5 l3 m4 p
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
- o( W! d/ y9 J. N( B 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
/ j, A \: [2 O: F! q3 \% q5 b 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O0 W: u" z& a; m" o' l
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。* Z O5 v% H7 w0 ?# K- h
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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代替肉類
; h( H% f) N' S為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：tvb now,tvbnow,bttvb% h, z& i* }" ? }1 |7 Y. p
" K- m# Q; ^* e 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。* z! g- u6 ~0 v$ a) G- _9 J
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I5 M1 R7 p$ ^0 P% a0 Y) U; J
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。公仔箱論壇) w- ~6 S+ `( Q3 P$ n" `
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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食豆品促進健康
: {/ I! F' ^ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：tvboxnow.com; A6 ]0 p, ?" u" A d" ~
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
/ Y; ?- e% c2 S' O M公仔箱論壇 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
9 `8 ^! J. W9 e7 p/ ~& v9 O 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。2 g% ]$ K+ T% a
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
, J5 a+ ?8 Y3 a# s, V* V& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
) @( c7 Z1 h8 C 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。公仔箱論壇: [/ m3 k% i7 T Z
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。tvb now,tvbnow,bttvb( Z; r" j( O5 s3 A# z8 c
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黑豆——豆中之王
3 b6 @! m. r- Z L3 Q余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。4 h' N; [9 q: O
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D7 G* Y; H2 r( n
1. 獲得十五克纖維。
- x' i( k1 N5 B! ptvb now,tvbnow,bttvb 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。 {$ b$ A2 G2 w* a, j$ v$ m( w" u3 V
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w0 ?( k7 l0 l, P. C7 [7 |& u
4. 能促進心血循環。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |* `7 F6 L; B( Q4 O# [7 W. I
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進食注意事項TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^5 L {' r* c, A! l( H) r% U
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
4 J, Z) J7 i1 `* [) Z, u 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。/ C& T# r O4 o* {7 j
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k6 ~0 H% X0 I, @$ A3 _: @# f
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。公仔箱論壇- t( c7 d, O, G& J+ a9 S" Z6 Z
% }/ R- M6 f" G% e6 _0 E2 ^美味豆製佳餚& P2 J2 v1 W' m1 [5 J# s9 F Z
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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雞心豆蓉醬
, W0 E* f( T+ f9 @3 ~公仔箱論壇製法：tvboxnow.com: g- y& n2 s) N8 u
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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材料：
2 t; n3 E- p# y5 W/ e' etvboxnow.com雞心豆.....1罐! ?1 ~6 \+ B0 n1 z, u V
初榨橄欖油.....2湯匙* L' ~; z. h+ K- `8 p) j4 R6 G
蒜頭.....1瓣tvb now,tvbnow,bttvb' i0 l' l' @! K! e4 s9 F
芝麻醬.....2湯匙6 a# }; G, |" y: \6 U
檸檬汁.....半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X) X R0 A; U( i0 Q3 i7 K
黑胡椒.....少許tvb now,tvbnow,bttvb* f0 G9 I L o" Y. y3 N
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙9 H% E6 }. i& ~- Z3 L$ J
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
% N0 n( ^' a% y) |- Ftvb now,tvbnow,bttvb●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
1 [6 T. [2 d* }( i苜蓿
: a5 P& t- m0 ^8 \' c7 [! ~* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅腰豆
& Z) S" R; J. I6 H7 ~) O紅豆tvboxnow.com7 q$ q. _- X5 v: W- v, y
N# ]0 f1 _# e* n# Dtvb now,tvbnow,bttvb●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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