豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。tvboxnow.com# a. p& c$ V2 n; j& V5 }+ u
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豆的種類! D4 {! U$ U* y5 i; Q% V
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。4 o& c% e7 x. r
. `1 c" ?) ?% h& a' q( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d) d7 E6 j& \4 f0 l' w( I
7 v5 M# v2 Z) s+ k4 t常見豆類營養及對身體好處+ B3 t w g* a6 l5 G- s1 }) W
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。. G8 ~; e1 l/ ?9 ]5 b" Q( V, k' t% i
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
0 `$ w/ X% K( @* n* w: m 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~8 Z6 G- z4 g) H
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A+ g5 q" c0 j& j
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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: b" h0 @0 m- Z" M: J8 P9 N, ]公仔箱論壇代替肉類 f5 q7 G4 a: Z* Q% Y& T; a/ }
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：公仔箱論壇) u2 _) I9 \, Q& ~/ {3 H
- j8 Z2 y: j1 Q7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
, a N' p3 E8 W1 Q* Z; }tvb now,tvbnow,bttvb 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
Z% q. T' Z# s; n; Y0 ]: b* Itvboxnow.com 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c" [7 m, B$ e4 l% A" _, H
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。 m# n& V) o5 i0 K9 I3 K* t! Z3 z. ?
& [7 H! P. Z) v& l食豆品促進健康
+ N* T$ y6 e3 Z/ e余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l9 K3 R% P8 }5 H. ?. t! |
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。2 p/ A2 t5 k! S, x1 V8 I
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
: ^- C) m% O8 e8 g" k0 w* r 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
. [; e/ }+ u- Q9 y! i- P& [' K) H 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
2 k' l3 I( ?- R5 u$ r; W# x! Ctvboxnow.com 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。tvboxnow.com7 u) p3 I& l/ j% z, @; v
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。公仔箱論壇2 o2 I j5 u u% |+ g. J- h
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。tvb now,tvbnow,bttvb+ f" K- N ^/ y2 m+ _: @
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黑豆——豆中之王7 J6 v2 | n0 Z* y- d9 Y$ K* H' Z
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。tvboxnow.com3 F" v; R0 `3 ^
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：3 e) b! ~8 L. P+ c4 G F
1. 獲得十五克纖維。$ z& k' x3 @) d- Y
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
& Y" }2 t6 D% U2 A: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
5 K0 Y6 S7 L J$ x ?tvb now,tvbnow,bttvb 4. 能促進心血循環。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H/ ^8 x8 R4 \* ]2 G" z: h
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進食注意事項
: g0 L6 r- Z3 d8 Y" K- ytvb now,tvbnow,bttvb 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。tvboxnow.com% U( W, R4 j6 g( O `- G. \
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
( B3 Z0 w |/ s" j6 {3 Wtvboxnow.com 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
" s$ Y: y& L0 d( g# Btvboxnow.com 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。* X" z- |- `) l2 |$ ^
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美味豆製佳餚
& {& h/ B L8 r# m/ d% o. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。公仔箱論壇3 M! {% l$ J2 d3 L( p8 K' V
4 L' E7 |7 }4 Z1 P- d雞心豆蓉醬( {6 x+ s) s" z6 `
製法：tvb now,tvbnow,bttvb/ _% ` y" T2 v2 ]
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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材料：
' W7 y9 q! w9 t; T; |雞心豆.....1罐tvboxnow.com9 ~" X! z/ {* I. A" G3 ` J
初榨橄欖油.....2湯匙公仔箱論壇: Y9 B* |" ]6 L9 M2 U9 @
蒜頭.....1瓣tvboxnow.com3 X, M' K0 i( {8 r4 T- T
芝麻醬.....2湯匙tvboxnow.com4 l5 T1 ~. N2 x
檸檬汁.....半個
0 ]8 z- a/ e/ z7 Y& q) ^- Ktvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒.....少許
! J: { I; M9 _5 H# d; [公仔箱論壇小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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) [& P& n2 u: ?# ctvb now,tvbnow,bttvb●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。公仔箱論壇5 e8 c& I- S0 D( o, l' e+ D8 y
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。tvboxnow.com2 l w" n5 Y1 T6 N4 ~
苜蓿
/ f7 c- S7 _ ttvboxnow.com紅腰豆公仔箱論壇' g( q3 t" F& k2 n P4 ?
紅豆
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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