豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。) |+ R' ^* q5 w
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豆的種類
. k4 w# j, p4 ?( \3 y4 qtvboxnow.com養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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! s. o3 r6 N" M! H- V公仔箱論壇常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
7 R: t! q" S2 x* j& ttvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q! v7 r" T. J- w% Z( l+ s- z
常見豆類營養及對身體好處
6 F# U) ]! I9 A7 H" H7 L9 E8 X# A# Mtvboxnow.com 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。. m: z$ e5 x2 R3 x$ q, c4 O
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。( g$ g5 x0 `" ~6 c1 A
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
+ Z! Q3 D4 t; j; K 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
& t# P! T9 Y0 z7 c% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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代替肉類公仔箱論壇8 L: a* K& z- G! a
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
* q; ?; i9 ^4 M' a: G" ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L, l! r0 }7 |
1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
/ T7 m" k$ Y; o1 [tvboxnow.com 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G1 r* A' A4 P% k$ n0 _
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
8 c& t; H! | y1 g 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。9 K+ j2 a( ?# Z8 f2 c
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食豆品促進健康' C1 V! q! Y6 o$ I* D/ F
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：5 ]) s( B$ U$ G X, I1 q
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。# W( P. x) @6 m: `; P
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。2 j, X; V$ E. |3 h! @4 P
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
; I) R; I1 S) j5 W- {/ Ktvb now,tvbnow,bttvb 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
/ v! r/ A: X% d! O! N9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
+ d8 Y8 N5 m: s) `% a0 Q# wtvboxnow.com 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。tvboxnow.com8 @* k: O3 `$ O: [- u: O/ s1 ~* {
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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黑豆——豆中之王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [5 e+ N" C5 s4 A. b3 b# o
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：tvboxnow.com; c( x8 f* c4 d
1. 獲得十五克纖維。) d# n; f" H2 n* t0 R
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `* B) b( ]3 F, b' g
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
' X3 ?# q2 b& O& y- u 4. 能促進心血循環。8 d' I6 J& L4 G: N+ @0 v* b& M
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進食注意事項公仔箱論壇5 o( p) \. O7 B T2 N+ @0 r) Y0 H
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。2 X2 {- n2 w, \+ w9 w
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V9 z! c/ R$ W) S: }# N
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。tvb now,tvbnow,bttvb. A/ r9 P& m5 e
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。 F9 N& c) G5 ]/ l- C
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美味豆製佳餚
* `/ @/ {) Q* p2 V. `豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。tvboxnow.com- H6 S4 C3 B" o* t0 r/ F
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雞心豆蓉醬
& P. c, N5 ]' |& D5 c! G1 R製法：+ b2 l* G; m2 b- ^+ x6 b" n ~
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。. j' R9 o( ^3 G: F# s
; X3 K0 h0 I. e" m公仔箱論壇材料：
& i3 j" r/ N& j! i/ s; f雞心豆.....1罐" N$ c. q' E; s, H% J
初榨橄欖油.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X/ W: d0 Y1 T( y' X
蒜頭.....1瓣
1 M4 ~; o; C- D" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬.....2湯匙公仔箱論壇 R5 A' a) N! |8 U7 R4 g( j
檸檬汁.....半個
4 x t M: `9 t; V. ^4 Utvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒.....少許
1 ?& d' a1 V, {" ^* V5 Gtvboxnow.com小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* t5 S& J" \7 e0 z- ]( y/ p
* {, _% l; n1 p: \9 Y; Qtvb now,tvbnow,bttvb●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
6 @$ J( o$ k5 ~5 M% r, g& y4 U. y1 Ftvboxnow.com●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
q/ F- c' J M7 a苜蓿
1 {% p2 v6 [5 n b; _" W4 j紅腰豆tvb now,tvbnow,bttvb$ u$ o1 j4 [0 \* w8 F
紅豆
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( N& Z; H" E \* @tvboxnow.com●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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