豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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* ]8 Q5 e% S( V5 d3 e5 r) r' j8 Y f+ E豆的種類
$ o" C& u3 f! p養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L- u1 w# r9 k7 ^/ \+ K3 e
6 \; ]3 k& h' r& L公仔箱論壇常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。+ v7 p* Y7 T) x5 L
3 U" P2 |4 j! Z6 S# q* Y常見豆類營養及對身體好處
( b" [1 U* O; ~% ]公仔箱論壇 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
) z' R. l7 o1 E9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k4 S" \% X2 y0 J& B- K R4 @6 t' a( W
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。% Y" X5 n) S( z$ E& Z$ H, V' {+ I/ F
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
7 z1 o9 M$ ~' c4 P* D7 T+ V1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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& R4 {+ G, d6 L代替肉類tvboxnow.com8 e+ H0 n/ ^" |4 o
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。tvboxnow.com+ _9 N3 r/ q7 `# w8 S3 c8 |
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
- u0 s$ x$ V4 L4 H9 b$ j. H, R) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。公仔箱論壇7 J! ~3 d0 L U% q- x: E" r# A* Q
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。 K p4 z0 Z }: }/ }
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食豆品促進健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \' }5 S, R+ q0 @) d% ^; X- o
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
& C3 I& Q" l+ _$ X 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
$ U0 T& K- G+ w1 \' [3 A; T9 R 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。tvb now,tvbnow,bttvb' k0 }7 v6 ]2 L& X8 m
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
$ U% g( ]8 R4 H e1 d' l9 P公仔箱論壇 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
" q- R& u/ O0 s! {+ mtvboxnow.com 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。公仔箱論壇2 V3 d7 z0 }& P- l# b. s
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y, _* _. J2 r+ k) n; E
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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黑豆——豆中之王
; E2 \ s7 K1 r, ]) I8 @( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。tvb now,tvbnow,bttvb% d* p1 P7 c1 _
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：6 k, }, h5 E" [$ B( r: C/ m/ m
1. 獲得十五克纖維。tvboxnow.com# ^9 J. d& u" R" X
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。tvb now,tvbnow,bttvb6 g5 d+ ?- G/ Z# @
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
6 ^8 @: y( f, M J8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 能促進心血循環。tvb now,tvbnow,bttvb3 F1 O( p' f* v7 q- N8 I# w& h2 I2 j
; M0 h% n$ h! {5 u進食注意事項tvb now,tvbnow,bttvb! q/ w9 ]7 t. n: Y6 d9 f! W4 P9 O
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y4 }1 o5 P3 Z& } E4 s
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
. p* k5 f& M# Ntvboxnow.com 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
% L/ h$ }$ S1 Q% [ I1 i. Z 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。公仔箱論壇5 t7 _- q/ j8 Q: ], r( R8 P
! A1 t* [" x% ?0 A/ S( F' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味豆製佳餚7 ~& n3 @9 f7 W' y+ O- F
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。9 R7 ^' s! W" L0 m: f- r6 W% |
% D2 f) h# A5 R' l6 z# otvb now,tvbnow,bttvb雞心豆蓉醬
j& U. X- g+ T% D1 V+ @製法：
% y; R8 _8 E" a GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。tvb now,tvbnow,bttvb9 H' X1 U* ~( M! a
. T0 {0 l6 N; J! M8 }8 Z材料：
; C9 v- k1 [ V6 D/ S0 Y/ E- ~tvb now,tvbnow,bttvb雞心豆.....1罐
, Z! K* o0 J5 ?# r公仔箱論壇初榨橄欖油.....2湯匙
( e3 [+ }: V# A- P0 X) [6 h; rtvboxnow.com蒜頭.....1瓣
# R" k+ k7 H% t1 z( f; t- @, ^$ _芝麻醬.....2湯匙
) D7 s, ?- o, h `) `tvboxnow.com檸檬汁.....半個公仔箱論壇0 j6 f0 B: y- E6 ] x# k
黑胡椒.....少許
7 T* U9 A6 x D* ], u7 O# {% ]1 otvboxnow.com小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。tvboxnow.com+ P+ b# k2 h# ]4 G* M3 `/ o; j
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
) r* O! I" ~. v- T! V8 Qtvboxnow.com苜蓿
/ G9 [6 Y( n9 W. \" x" f+ t/ E紅腰豆
$ ?2 O& N& {; \3 z$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆tvb now,tvbnow,bttvb6 s9 }; g+ R' |/ s- Y
3 |2 Q/ J. `( w- y- h9 S. Utvboxnow.com●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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