豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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* n( G% Y1 E3 t0 U6 _豆的種類
* U, P; L4 u$ h$ p+ _7 _8 w養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r4 T- k' x1 @" x1 d S' `
' s0 y! P! ?/ a/ G2 k常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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0 i+ X8 q% b+ E3 s* I p% _2 Atvb now,tvbnow,bttvb常見豆類營養及對身體好處tvb now,tvbnow,bttvb$ f- |2 ^( j! k% Z& u& c Y
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。+ d8 w/ } j5 O3 E3 L
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o+ x3 ~9 ~- @1 e9 m9 @% l* B! h
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
; ^# a! q {. L; x' w, Ltvboxnow.com 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。& \# Z! x" o: B$ g" H- q9 s2 [
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。* G1 u/ x1 o7 e: K0 E! ^: N
, y8 ]: z4 w0 E( e. {/ g; y( Y代替肉類
( ^ V( P' u: l" }6 \4 e# }( gtvboxnow.com為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
7 N7 i* F3 E+ h& i% l5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: O% q8 |9 a: T/ htvb now,tvbnow,bttvb 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
) T. W* ^0 C( N8 z3 s" \tvboxnow.com 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。tvboxnow.com0 D: l- }4 b9 K, {2 P
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。tvb now,tvbnow,bttvb/ }' o- n, u7 m# V3 r; k
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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食豆品促進健康
7 i% ~ h3 t ]0 _- _余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
' F/ h' ^! `4 D TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。! ^4 ^& P1 q8 w; a+ v4 } ] p: c5 S
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。$ \6 P) s1 G. o9 T
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
; ]! ~% _. X4 n2 Ttvb now,tvbnow,bttvb 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
: O) a9 z7 M) w$ Z# F) Z) d4 i公仔箱論壇 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。, @. a9 h2 s' Z# y+ f3 D) p1 ~
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。tvboxnow.com9 [+ u( m- H7 ]. U0 J
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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3 m' ?( L" `% m. J) Z$ X黑豆——豆中之王# W' u' s# \- l, I% n3 C4 B8 g
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。tvboxnow.com! C9 p9 [7 ~3 K9 L q$ ^
7 B0 x+ c/ C5 \& V! P8 K5 Ftvb now,tvbnow,bttvb每進食一杯黑豆對身體好處包括：
8 w! w1 h' S" @; o+ K& H mtvboxnow.com 1. 獲得十五克纖維。tvboxnow.com$ C0 V8 z' [/ E
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
) }8 K) W; h! k7 _& b3 A公仔箱論壇 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
7 c: E8 |# t) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 能促進心血循環。
. ^0 Q c0 E4 ]1 L( z5 Z1 h1 ^: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* K. ]: C9 v- }+ a+ P$ p公仔箱論壇進食注意事項
& t- z+ F' \ J5 k$ k" t* `. _ O 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。) D4 X( c! g0 `5 c1 E
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
: s1 R: _* _( I9 I9 |& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
& b$ |- s x& U8 ~9 k, J6 E公仔箱論壇 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。tvb now,tvbnow,bttvb1 D* ~& o' X: A* {0 A
% Q/ ~) C: X) ktvboxnow.com美味豆製佳餚9 K, W6 a L- H& a
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
" J6 w6 M( p GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 {& Q. a! ~5 U$ t, w雞心豆蓉醬' L2 K# T2 O5 B% i! q+ I }
製法：
) v, \ u: c) f% ^( N9 p公仔箱論壇煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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材料：tvboxnow.com8 n# b5 w+ r1 Y" x# I
雞心豆.....1罐
; f' v* s5 [1 \tvboxnow.com初榨橄欖油.....2湯匙tvboxnow.com# Z6 U( R" I4 i* X- v7 z
蒜頭.....1瓣. H6 N# Z2 p/ G9 _* g/ l V
芝麻醬.....2湯匙
( l6 T& e3 I- H) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁.....半個
" c3 g( ]! O2 ~3 e黑胡椒.....少許
4 m/ J: [. J' r" y R1 n小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙* D/ }7 x, e8 j0 {$ _
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
* G. `1 w" ^+ M# I" N0 n8 Y3 \tvb now,tvbnow,bttvb●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
& g- m; U$ ~$ `* Qtvb now,tvbnow,bttvb苜蓿tvb now,tvbnow,bttvb' q. `! r. \5 D* F( k: n
紅腰豆
( J6 @$ h/ [0 ?( V/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆
; [, {1 c( ?2 X8 f# k5 o! X% ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 X7 m% |- H; a2 h2 f6 O3 u
●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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