豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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' _5 x$ C3 |) Q9 Ntvboxnow.com豆的種類- a2 r7 J. X% K: n/ l3 [
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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9 w- @( ]! C$ ]9 vtvb now,tvbnow,bttvb常見豆類營養及對身體好處" d( [% ]! l0 r7 k; _3 B
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
; R; f# i" k( {" {) }5 ~9 j) K' atvb now,tvbnow,bttvb 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
% C. g) e/ f- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
0 c w, l9 A* K% Z 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。+ ?3 u" r6 A* l' l& J- J( i. Y
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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: R) V. N! J- {! U: l6 k3 Stvboxnow.com代替肉類
: U& b3 j G2 v8 T( ?* k' xtvboxnow.com為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。tvboxnow.com3 l! u* h2 b) X1 m$ V* E
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
9 U0 u3 e5 J. B% m% l0 ~ 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。6 \/ W9 f) F- z) o D7 @3 ]( K
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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( E$ [: y7 m, p8 L3 J7 v. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食豆品促進健康
% n( m7 h& `9 ?# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
% J! i/ ^# ~* A. [tvb now,tvbnow,bttvb 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
0 k" N( c; L+ G/ |公仔箱論壇 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。tvb now,tvbnow,bttvb: d9 |9 G4 J" x2 C
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
# Y0 O7 N' V: ]tvboxnow.com 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
! t8 Y: @* G0 P9 c+ h8 Q, F1 ctvboxnow.com 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。tvboxnow.com% q- a9 C* w0 Z# N) t" i. M
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
^# Z' A! |% X) _7 h, J3 Z9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
7 q/ l; C+ [8 r6 w6 ~tvboxnow.com) t- G1 a2 N. L" m* n1 \" a, m4 j% ^* v- p
黑豆——豆中之王
) M8 _2 k! r/ ~; h5 h& J余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。- A9 W0 c7 }" x/ y, i
$ q% t( [1 G/ J% Y$ r+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每進食一杯黑豆對身體好處包括：tvb now,tvbnow,bttvb9 e; `1 i5 a, n/ k0 ?+ Z
1. 獲得十五克纖維。
0 ?6 k+ ~7 q) j( k0 C 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
4 G! D; m8 s5 ~' v/ Z m( { 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。tvb now,tvbnow,bttvb" J- h1 _) x' a* h
4. 能促進心血循環。tvb now,tvbnow,bttvb1 k) ]$ B& R) p. ^% S
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進食注意事項
8 o8 h, x/ X2 C4 h3 K+ xtvboxnow.com 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。( A2 b3 }! R8 C; ]0 S) C
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。/ J$ t" V+ [5 M4 c: a; T
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。+ z& ]$ i: j ?7 U o
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
. |" M8 c. J( o. W; H3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y) D( ?( ^/ b& v
美味豆製佳餚公仔箱論壇; M8 Y$ h5 u5 M( M2 }# V V
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]1 `( j$ m/ j4 G+ {' P1 x, Z. z
/ ~2 u5 Z a6 j, E0 ]- p d; Ttvb now,tvbnow,bttvb雞心豆蓉醬
9 o/ u8 ?4 ^9 K, u0 k$ s6 N9 V2 r* Qtvb now,tvbnow,bttvb製法：
5 E; Y4 P7 \1 ]0 p9 m/ f2 i) \ C5 Atvb now,tvbnow,bttvb煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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7 \) R6 Z4 f* o! N公仔箱論壇材料：公仔箱論壇, X: V2 f+ g4 m* z6 t/ P: U
雞心豆.....1罐0 q& i" ? ?: W R$ p) { C! {: `
初榨橄欖油.....2湯匙
, a6 X7 f8 {; ?# ` a2 b蒜頭.....1瓣
( w$ R, B$ f/ H# X& n& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬.....2湯匙tvboxnow.com3 O. g9 l% t2 G: i3 f
檸檬汁.....半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J1 x1 K! v+ w: n0 b9 V8 F4 {
黑胡椒.....少許
$ N( g" q. l* G小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。" v" I: B; L! C. L. ^
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。tvb now,tvbnow,bttvb4 _ e" e& ^5 k7 T' L- O4 P; V
苜蓿3 M# N& R6 [+ Q7 |& M
紅腰豆
( B1 u3 V7 ^) D5 c6 ]tvb now,tvbnow,bttvb紅豆tvb now,tvbnow,bttvb, i, q& E3 g% Z
6 Y0 b+ l' |' z/ `" e) Ztvb now,tvbnow,bttvb●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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