【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。tvb now,tvbnow,bttvb6 R" e; E6 k% t: e* y' T' _5 y1 A3 w
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
8 H* E: l8 X, `+ \8 H2 C同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
" r- X) l( H+ K' s1 l1 a公仔箱論壇黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
& `+ Y# I& J3 utvb now,tvbnow,bttvb不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。tvb now,tvbnow,bttvb0 F5 b, @. J x- i. ^$ | Y% f% R/ h
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v/ H2 X$ k8 N2 x7 |
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜: d Q0 }$ Y m6 B4 p* x
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
8 K7 w$ _4 _: q3 W. D, I k! k公仔箱論壇 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。tvb now,tvbnow,bttvb4 G1 t" G |1 P4 S
【鹽麴製作法】tvboxnow.com5 N6 q. o3 q/ g. g0 h
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
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; o0 V! R! _. U( b. y$ a●作法：
- p9 |6 w7 J. j& v* R/ R1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。tvboxnow.com: M) q0 p) X' M5 A2 R
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2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
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) t+ X4 [; g% r$ @/ ~/ Z【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）1 I1 O: T+ C& n+ v( n9 I3 f. N
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
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2 @8 o2 R9 a2 m0 N4 |9 c●作法：
$ ]" p' Y, C: h T( ~, mtvboxnow.com1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。" x- P o4 T5 C6 M( z
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2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
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7 H4 ~/ M$ I' p+ g3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j8 H0 [- Z4 |' h0 ^' B
/ n, f( |$ Q8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com" r+ z" P$ i) l2 U
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【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
( j7 k4 E- x1 B! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
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1 B# U h k0 T7 E! G a% E2 t5 Y9 k4 g公仔箱論壇●作法：
$ C& Q) q: |* f o& ~' z3 b7 y2 N公仔箱論壇1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。tvboxnow.com1 m6 k4 ?; F; n
" Y# N/ }" K. |( B5 Z2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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9 f; q+ Z- ^3 v3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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