【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
3 w0 B7 b& X/ r9 ^% S, n6 stvboxnow.com 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。tvb now,tvbnow,bttvb5 a9 p5 ?1 W9 T* c& r
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N. e; d! Q5 ~5 H; R
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
3 _ c$ R: N- w: ~, s公仔箱論壇不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。tvboxnow.com3 B" \' T( t8 r. m. W i! m0 j4 B
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。tvboxnow.com9 X) P* i7 D5 h- d
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h. W" h Q" O! `! b
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。7 B2 ~5 a3 r) U4 C4 j4 S
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。tvboxnow.com8 q+ z: l/ Y. v) k8 L; K. L* z
【鹽麴製作法】
0 G$ n$ ~. E, h5 f @- ftvboxnow.com●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G7 q$ K. G- T* H& `+ d) l
. Q/ U- f3 b L4 F+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W1 P- J4 o# X
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。2 i8 m2 U! i. W1 P) A
" M8 v9 v( |, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。公仔箱論壇- G; [, W0 ~; ^$ r9 n) y
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【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
: E3 h: ]2 a( Ctvb now,tvbnow,bttvb●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。. P* [ i" g2 j9 J) j, n
* K" S' {- j4 z& y) |5 {- ?9 F●作法：
5 ^5 _# T8 {7 e! i* O: e# H) i6 U M+ M1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
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+ A C" u# }3 G& Y# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
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3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。( k4 |- V, k5 J( Z# l
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【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
( s/ M; C! {. X, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。& U; i. n" Q9 C; P8 d$ s
9 w3 C a5 {6 X4 c# d/ w; ~tvb now,tvbnow,bttvb●作法：
: I9 D- w5 h" B) | l4 v1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
/ x t; H2 W; S$ }# `3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ^# y1 X4 ^4 \tvboxnow.com2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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