【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。公仔箱論壇0 t! b! v/ |: E5 A
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。tvb now,tvbnow,bttvb( S+ [% u, R. v! f" R. I
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
# I v% p7 M- L" ~1 @2 S黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
! |9 Y' |6 _0 g0 W0 I7 I2 F& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
2 V" V' b. s: ttvboxnow.com黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
0 Y5 @4 s7 O4 k7 |+ u4 W8 G鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
/ T2 ^) _3 _5 A* L, t( [日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x2 s- y* A- l Q! Y: ]7 _5 |
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I6 D$ ~+ Z7 b. @; `0 k& d
【鹽麴製作法】
) k; f* J( I2 N- J3 x4 ptvboxnow.com●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
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●作法：
2 H8 n) O' V, _' ?tvboxnow.com1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。' U; V# S& G2 w" }+ Y3 n
) k# M% S" A) W- P8 S# {( I2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
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【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
& ^" X8 a8 ?4 r7 z+ L. Mtvb now,tvbnow,bttvb●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
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5 Q5 `2 q; r1 e. A/ Z●作法：
z: h# i8 o- K. U$ Z公仔箱論壇1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。8 `) h/ M- _, `" B4 v- @5 W2 f
3 O6 g3 ~5 z% ?4 O6 J# H1 E2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。; z% W& o+ T$ R) D; B m
4 ]0 C7 @, q4 N3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
$ q4 [: [2 V2 f! k9 V. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \& r) d5 @1 G! R; l+ { Q
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【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
2 U& f! g8 d5 V# }tvb now,tvbnow,bttvb●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。tvboxnow.com8 E6 s+ B. F" ~1 r4 X0 P3 ?& @
2 C. F/ {1 x1 {6 E1 d- Wtvb now,tvbnow,bttvb●作法：
" \7 h, x1 b% }( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
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1 Z+ A! S0 b- _$ @7 Wtvboxnow.com2.將鱈魚子的外膜去除並打散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y/ V- _+ N8 @
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3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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