【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
$ \4 ~, F8 ^! m3 I 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
; {7 ?1 r+ a/ n: H8 s& D公仔箱論壇同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
6 ~; t1 O, j6 p! A9 d+ |3 h黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。tvb now,tvbnow,bttvb7 [" q4 F, ?; o6 V: I
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
: O; Y! A$ d% q% M" ztvb now,tvbnow,bttvb黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。公仔箱論壇4 U9 Q, t) f; j& z1 ~6 h+ H5 W
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
' r8 S/ T$ M& U8 y; j8 m8 B: W/ l日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
2 f# A$ H% q8 _* P 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
+ X5 m1 x4 F1 }【鹽麴製作法】. I, V3 {. J- G# L4 H9 |2 n8 ?: ]. s
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。tvboxnow.com0 \7 A8 R4 h% [$ A4 O* P! u6 Y2 P
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●作法：
7 S- o* q/ J/ o% g. e" @1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
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& s1 l: `4 A0 L( s公仔箱論壇2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。tvboxnow.com. E- O5 \# a. ^+ L( v7 i" P
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( W8 `8 K, e; A& J/ h7 Ftvboxnow.com【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]. g: j% Z0 Y% e- ?- O) B
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。公仔箱論壇; n! w* s9 R1 Q! U. F# B% t
E; L4 z0 @; e/ }/ C" o2 w. _# L公仔箱論壇●作法：
9 k0 {: X1 X, ~$ p5 l s6 P# g1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。9 H$ j) g7 W$ t# g4 B' ?0 r
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2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
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$ R% o) ?" }: t: o) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。公仔箱論壇 O( J; }2 t# _3 _- ?3 [: S
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% X" P' Q' q# r8 m" E' `: j$ Ktvb now,tvbnow,bttvb【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
# R9 C2 K P" z' K3 S1 _公仔箱論壇●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
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6 ]$ q6 E3 I8 ]6 O; Y" V●作法：
0 B2 m* z/ J; @" }( u8 q" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
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2 C7 `3 k: j1 G. c i6 ]) U" a2.將鱈魚子的外膜去除並打散。tvboxnow.com* j. Q8 a1 w- I+ a1 E
: S/ A' v9 }6 e6 i% k+ Z; G公仔箱論壇3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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