【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。tvb now,tvbnow,bttvb% ]5 B" i2 h d6 {" F
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
4 s2 h6 H3 i ]: `公仔箱論壇同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同tvb now,tvbnow,bttvb$ {, E- B- N# C: ^
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。6 |" p+ R/ {# B5 A! w2 l8 W
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
4 ]+ s) C v% ~$ Z) Z* Q% D9 ^& vtvb now,tvbnow,bttvb黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。tvboxnow.com+ u D7 K9 |& H
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜" g' `& S$ g" v* E9 q: a* [
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。公仔箱論壇1 K2 j+ d8 S, |/ _3 ^3 d
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e) [6 G4 }4 ^% p9 k) S, s b
【鹽麴製作法】
: K6 G0 x Z2 ]tvboxnow.com●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
; f& @6 l1 |1 ?3 Y, f* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; h" A2 X. E2 Z% k公仔箱論壇●作法：, \% u9 `8 Z0 \2 M6 l/ E
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
8 n3 ?" Q* ]' u" b! X0 [9 O0 G公仔箱論壇
4 n" K0 H, k7 U% u. Mtvboxnow.com2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。tvboxnow.com6 L: [0 S4 L1 `! Q; X, K p
公仔箱論壇# C1 @. {* m- w2 _
6 h3 q6 d: m( B% N a0 Z ftvb now,tvbnow,bttvb
3 b3 _% L/ M: J& `: `tvboxnow.com
! T, @) s* E, O: j- P$ H0 ?【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）" K4 j' I' u/ X) U! Q
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
) T' `) S) ]( E; a. R8 X/ D+ x
" }- ^6 Z: I' y, v& g/ F: {/ E) F公仔箱論壇●作法：
8 V( X7 \; Z6 d( r; f$ W" ~1 k1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
6 l) g/ D$ j+ V0 N4 `8 {公仔箱論壇, @$ J& C# @ X- f8 O$ B% w9 s* i1 w2 n6 }
2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
4 J+ k$ J9 ]4 u1 O2 r+ ytvboxnow.com1 v9 y7 U: \& x- D4 a& b: t# g6 M
3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。4 [, x+ S% ], Z6 J, w, f6 `4 v
% p( t! H6 c8 V, V$ C" L& K3 n- ftvb now,tvbnow,bttvb
3 W; q* b9 f( H公仔箱論壇
! ]; K, i& E- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y" P* l" ^2 n0 r! y5 Z( ]
【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）公仔箱論壇* V5 P7 e3 ?2 S. H7 g( j4 G5 @$ B& o
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `6 `" K7 m; o* {
: a/ U/ z, e5 u. t: @# Htvb now,tvbnow,bttvb●作法：公仔箱論壇+ e) B) N8 T5 V
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
/ K& s: M& z0 o* h9 M- X6 E. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I% ~# n; Q$ e" j3 S' ~2 j4 n
2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
1 p( m) a9 `! R: i
1 w4 a) n9 I$ m( W5 m5 |/ Q+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
| 
