【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。tvboxnow.com D6 T- c/ w7 z6 Y, B
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。4 H/ @2 P2 p3 `" @
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同( m4 p- [8 u, Q6 }
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
. x6 d6 R0 q Q+ C) H不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。7 J8 b1 O. o" ?2 \
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。tvboxnow.com7 p; k8 r5 q/ N1 i
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
6 A. F5 }5 c1 Q! x$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。& ]# T5 _5 V& U- I! P0 E/ `- [
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
4 k! w% k( ?; r& [) r$ f; f( o8 j公仔箱論壇【鹽麴製作法】3 g$ {- _# r2 o# L+ E) z
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。, u( B ]% P) x) D3 a3 ]
+ |4 m1 U0 l }公仔箱論壇●作法：
# O3 }# i1 } C2 ]* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
: \% A+ ]1 H, Itvboxnow.com
$ n8 ?1 ]0 g' B9 \2 F5 C/ r2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o- M: k* q6 |* i
1 i% ?% r: n1 o, D4 J, a& u
" {6 P! n5 V+ E4 c, K4 }) Vtvboxnow.com6 X) e% S$ m2 ^, x( z( K
$ ~: `, j3 E3 D; G! c, Y* K% S
【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B2 H/ I) E/ {: n/ f c
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。+ P! d( m+ d) e9 @9 B9 ~% T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a B% `5 S% {- p
●作法：
: j3 a. `# j8 N; F `) _* S1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。公仔箱論壇, W# g; R2 j: c! Y
+ ^4 M3 V3 P4 Y+ e: \* ?* I2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
3 j4 Z5 [& a8 \5 C+ Xtvb now,tvbnow,bttvb
4 B4 R' p( b+ ~. S) O* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。tvb now,tvbnow,bttvb# S6 G9 F) J8 ^9 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A* }8 X$ X6 f8 x
tvboxnow.com9 N g# Z# Z: _( d3 N6 y
4 G; E. S. G' \, Ntvb now,tvbnow,bttvb
0 j3 N/ x; c. y0 J$ L+ t公仔箱論壇【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
) l: E" }" E8 J! U7 o$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
9 y- Z7 b" c/ U/ q7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I8 c9 w: u: f
●作法：
6 O8 h1 Q4 a \9 E8 K8 W1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 |( \+ h* _- g6 ]( {
公仔箱論壇( _2 q3 @1 C. z
2.將鱈魚子的外膜去除並打散。tvboxnow.com$ ^6 p" I7 X1 R8 C: t% C9 A* m
2 J; ?; l9 S; x$ x3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
| 
