【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。公仔箱論壇+ T8 f) i5 Z9 g4 T( K
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。tvboxnow.com; p: v1 U) \" D1 @; u
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同! }" P: L# q/ @ `
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
+ u& G9 ~* s8 ], m- `公仔箱論壇不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
6 J; k' {" q* a; R黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
+ U( `! q/ \! z3 @" \. I8 @; q鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
2 X, [0 ?# f( {; b0 D公仔箱論壇日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
9 j; d, k- P1 I7 | 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l. o$ E0 `* h* w1 w
【鹽麴製作法】公仔箱論壇& I5 k8 Z6 \- x, p) Y
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
) Q7 W r4 _8 M3 R0 r
# h C4 G" [- c' G$ T, K4 itvb now,tvbnow,bttvb●作法：tvb now,tvbnow,bttvb) @) n0 t% z* S! a
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
. g" C- P ~& A8 x3 K% _tvboxnow.com
8 O9 A4 D; d; z. t$ G! B! d2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I' {+ z9 t4 B3 Q. h5 f
) V9 c! }9 M/ m- r4 P0 m8 u
$ X/ q, J/ A/ ]4 r' Vtvboxnow.com
7 g. f0 j! B, ~6 N公仔箱論壇. V. W q, S7 R. \% B7 {. A3 \8 a
【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
# o: A; B: Y$ \! L●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
! Y1 b0 |1 b+ W0 @1 ttvboxnow.com; P$ f* V y4 x
●作法：
' O2 q$ m7 J* y; \* a+ I1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb* i" O8 G% t6 T( o1 L/ N
; s# U7 J# h1 h# W/ e6 c- [$ r' a8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
. \8 I: \5 s; c5 x# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 f4 [0 B. D5 m; ?3 n5 Q) n/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。- @ c+ I, S5 S. O% Y [9 s) K. f9 y7 Q
tvb now,tvbnow,bttvb3 V0 B0 h; g" |6 o% y0 z
) B7 j% D" M9 g' [! I4 ]4 m& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 M( j6 x3 J$ ~tvboxnow.comtvboxnow.com# j: n% Z0 m8 R6 ^! c9 ^
【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）2 N' L$ O% ?* c% k% M& o- v z
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
' b6 l& Q' m- W, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O1 c* r a& f: g
●作法：
# m5 \8 |4 s5 H' P: g0 jtvboxnow.com1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。tvb now,tvbnow,bttvb) Q& o; o5 e! k/ n0 ?$ ~
+ H$ d1 F+ s4 g5 c- s2 }; b+ o
2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
3 L' l2 r) @; s9 G, U公仔箱論壇tvboxnow.com0 O, I. l. y3 i6 f3 }
3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
| 
