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; t) R7 w1 z v) |% J% i9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食品專家表示，醋和味噌在高溫之下，恐怕會產生「呋喃」等可能致癌物；毒物科醫生指出，若長期大量攝取呋喃，恐將增加罹患肝癌的風險。3 |, K+ c* Q; f1 K, h% L, N) ]: c
. Y8 L8 O0 m+ y, R# t# L- V公仔箱論壇過期的醋恐將滋生更多細菌或可能致癌物，建議民眾，應在保存期限內食用完畢。
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另外，專家也表示，醋雖然是「越陳越香」，卻也可能產生更多細菌和可能致癌物，建議超過保存期限之後，應該避免食用。
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過期醋和味噌 可能產生致癌物
4 f" E9 W# A6 P' n( atvb now,tvbnow,bttvb家家戶戶都會用到的醋，以及日式料理不可或缺的味噌，竟然傳出業者將過期產品回收加熱再販售。醋跟味噌在高溫情況，或者在常溫但長時間作用之下，都可能產生「梅納反應」，生成相關代謝物如呋喃、羥甲基糠醛。6 g! }' w8 ~. o# d& I b
2 B& Z( g4 Y* U$ q6 i, ^8 ]" d公仔箱論壇呋喃具肝臟毒性 長期大量食用有風險tvb now,tvbnow,bttvb$ V9 ~3 E& c( p, p5 Y
此次黑心醋是否含有呋喃等物質，以及濃度高低情況，還須經過檢驗才能確定。不過，陳俊成老師指出，動物實驗證實，呋喃屬於2B級的可能致癌物。毒物科醫生也指出，呋喃具有肝臟毒性，長期大量攝取呋喃，恐怕會提升罹患肝癌的機會。tvb now,tvbnow,bttvb3 O: X4 S6 p! X" q
7 N3 [* U& J, Q1 u1 H A+ p/ N$ h此外，羥甲基糠醛雖然尚未證實對人體有致癌性，但是在高濃度含量之下，可能產生細胞毒性和基因毒性。
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過期的味噌會產生更多細菌，即使放在低溫冰箱中保存，也無法阻止細菌生成，只是生長速度較慢。. R7 h( H: v7 Y
2 a4 h/ J& u) ^# ~& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋越陳越香品質佳？恐吃下更多細菌
/ a4 \5 f1 U2 G+ q$ [4 O {公仔箱論壇許多民眾承襲老一輩的觀念，喜歡使用存放多時的醋，誤以為放越久就越好。陳俊成老師表示，醋當中的醋酸(酸類)加上發酵之後的酒精(醇類)，就會產生有香氣的酯類。此外，梅納反應所生成的羥甲基糠醛，也帶有柑橘花的味道。雙重影響之下，醋確實是「越陳越香」。* W2 N- E/ O* k( \* M" }
: n" Y7 h {; o1 A- s4 I- v' vtvboxnow.com不過，一般家庭使用的醋，往往是在已經開封的情況下保存，容易受到細菌汙染。因此，放得越久，滋生的微生物恐怕也越多。此外，經由長時間梅納反應所生成的羥甲基糠醛，也可能不利於健康。
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4 b! C8 e0 G' x! Q/ P9 ?至於味噌，即使儲存在低溫的冰箱中，也只是讓微生物生長速度比較緩慢，長期下來，還是會吃進更多細菌。因此，建議民眾，無論是醋還是味噌，過期之後就避免食用，比較安心。公仔箱論壇4 ]5 H- Q( h' b8 Q3 O3 z* f$ k
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醋加熱後可再喝？小心可能致癌物
; I1 \* N/ l3 q& }" E/ c. {' a另外，網路流傳，將過期的醋拿去加熱，可以去除雜質，就能再度使用。如專家所說，經過加熱的醋，在高溫之下容易產生梅納反應，因而生成可能致癌物。而且，陳俊成老師提醒，羥甲基糠醛的分子量大，不容易揮發，即使高溫加熱，也不見得能完全去除。 |
發表於 2016-1-9 04:12 AM
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