# J* d7 C8 g* y0 ~7 ?tvb now,tvbnow,bttvb材料
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溫水.....100cc; @2 [+ [# k: F+ w
乾酵母.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb' k! p+ v5 r7 k1 A6 r2 d" x
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細砂糖.....30公克
1 I& O; t0 o1 Q3 C# Q7 c' i高筋麵粉.....745公克# o. i, k @. L8 i
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1 A, h6 W* J* `- c5 L$ ` T4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb3 W& V$ o% O* M' ^ F- |
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作法tvboxnow.com) ~2 W0 c' q E+ d7 C
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 9 k! a' `7 _: o4 }$ _/ }: p% S0 G
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 3 a) D/ b* x5 f6 N5 p
$ w' ]* z7 M4 V% u: ^8 y5 J4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 公仔箱論壇5 C% o5 i7 G+ S: r
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 公仔箱論壇: }9 H! J, q& T0 f% Y
. i t& O1 v& K A- f0 L9 [; @6 R ztvb now,tvbnow,bttvb6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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2 k, @5 D$ ~* N8 I% R+ u& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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" T; [5 m: _- f: D# A: ]9 V& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。公仔箱論壇3 ~ D' g2 F a1 x. A
0 ~3 z+ \, g* Y* U. |# R3 z公仔箱論壇9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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0 Y& i: x1 R7 k4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。公仔箱論壇% g8 b- R# |8 y w" s
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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{3 D' F" v7 @8 N( u- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。& D( R$ g8 j$ \2 K: b/ P% Q
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb, @* Y$ U0 i& e: |
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k; B% E" e; R0 W% b
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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