: m$ Y# G3 P$ V/ ^( x5 o4 Qtvboxnow.com材料
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溫水.....100cctvb now,tvbnow,bttvb( d+ a o! O1 Y1 @9 z5 c: c
乾酵母.....15公克
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水.....370cc; J. x C% W+ u1 O
鹽.....15公克4 ~2 \+ V. m; O9 b( n8 y5 ?3 a
奶粉.....30公克+ Z. a# w) g- W2 {7 s; ?
細砂糖.....30公克' V& B, @' ?% A0 i5 x: y Y
高筋麵粉.....745公克
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奶油.....30公克
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Z# @0 o, t% ?7 b+ t9 W. htvboxnow.com作法tvboxnow.com2 } m( |; B( Z& {* E6 m/ w, P7 O7 ?
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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5 [7 v% O8 s, D公仔箱論壇2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。tvb now,tvbnow,bttvb! h/ N6 e" e' `
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 tvboxnow.com0 |, L9 w3 N6 a1 |: {
7 Z* O; e$ ?2 ], etvboxnow.com4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 公仔箱論壇: _0 B$ Z) u$ d! z5 C9 _
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 # x Q; x( y4 P7 K
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。6 O( Z3 [. M* f a* |7 d5 H8 @7 ~: R
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 tvboxnow.com; l- w/ q2 g- { l/ g: Y9 \
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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+ t; i' V* U: {- \) dtvb now,tvbnow,bttvb12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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- R- ^: O% J5 a2 z- u9 }5 Xtvb now,tvbnow,bttvb13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。# U( ?) D" @. }2 C
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 `, l5 ?6 l% F3 q6 `
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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