" _! d; [7 U# g Ytvboxnow.com材料6 @* v; o; h( \
1.
) p( R: [# X1 L2 }) K溫水.....100cc公仔箱論壇2 J1 T4 Z/ H9 f& c8 A
乾酵母.....15公克公仔箱論壇4 J& `2 [. f8 x) L, L. X
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水.....370cc1 `8 B4 t1 X- E5 m. b* ~
鹽.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb& M, u" O" ] n% I4 b
奶粉.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb4 R) L6 a& F3 v; D
細砂糖.....30公克tvboxnow.com% A2 y2 @- A5 m; z& ^$ J/ o8 w
高筋麵粉.....745公克tvb now,tvbnow,bttvb! p1 [9 A* g- K: |( @
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3.
6 u3 ?& Q+ P/ S/ |( f7 i公仔箱論壇奶油.....30公克! r, g* o' Y1 u C
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2 s- ^ d9 U, E6 d# ~5 i5 _tvb now,tvbnow,bttvb作法
* d) Q( h3 J. k( p1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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6 y3 c1 j; x! w7 D+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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* R& T, [: P! V0 }9 L公仔箱論壇3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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) N& Q7 x: G/ H# G( @4 H [4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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4 E: C# i* ~9 G! {% T5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 tvb now,tvbnow,bttvb, v9 q* j. K- O0 _
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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4 g; x7 B. C& f0 I& y6 o; M2 D, O' `7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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! Z6 D/ G" {% h2 \' Y公仔箱論壇8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。公仔箱論壇* n$ [6 G0 w- B X( @7 Y
0 A6 h% [6 [* k- z8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。tvb now,tvbnow,bttvb+ N1 H7 w0 j) y( J2 ^
3 P, Z) P6 ~' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。 ?& y( a3 g4 H/ n
) ?$ o8 w. U+ w6 q9 d2 G- u+ J, s12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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5 n3 z9 y/ K% U# `" c* d. L14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。tvboxnow.com8 C- x6 k8 j$ @7 y
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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