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材料
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/ j1 c- W0 D0 b0 a$ a. l4 Y( {tvboxnow.com溫水.....100cctvboxnow.com+ B) E% j, ?: B- G# \, S& {6 }: t
乾酵母.....15公克9 n/ E4 E, c+ y5 _: h- Z4 M( e. c
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2.
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鹽.....15公克
4 d Z! T4 _0 r) `* a I9 U公仔箱論壇奶粉.....30公克6 ]7 P: @$ _# N+ m5 Z! C/ ~8 A
細砂糖.....30公克公仔箱論壇3 b* W9 ]4 i* ~2 b g
高筋麵粉.....745公克# g. S, Y4 S+ ~2 i, M/ e7 A
9 ^- I* \+ l) T% \. h( Etvboxnow.com3.
' ]8 H" V2 A4 j6 G9 f奶油.....30公克
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0 ~% E, v4 l$ z6 |: i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 o c( z& \% W
作法" D# E4 C3 d6 q- f
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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! U7 p: h! ^1 h } @" _# T2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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7 {: L8 X% T: s4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 公仔箱論壇7 J# T# | F% L3 c
1 {' B; e' m! A' S/ |" W/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
' v* @9 \- ~7 y" V0 _" s, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z) @9 t& k; D& N1 A
6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。' N2 R. f0 q+ t. T3 X
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb# M" d: T8 R. j" G" d# d7 t
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。tvboxnow.com5 F( m; [8 f/ t+ f/ ]
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvboxnow.com1 L. U6 R, o. s+ e
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K6 u0 d a7 b4 d) z
5 O0 v# K- R6 T) |& Z2 x; ztvboxnow.com13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。* I G8 L5 T0 `& g6 B
5 b* {! I7 Y9 Rtvb now,tvbnow,bttvb14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。0 v3 a! s: s" y7 }/ _
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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