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1.
" g! e* {) D3 U2 z: btvb now,tvbnow,bttvb溫水.....100cc' X: k8 T' D8 M9 b: P' `5 D
乾酵母.....15公克
+ B3 B' Z1 A. Y% n* c& Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! Y4 g2 f* [* v, Y- {. ~$ [' R" P
0 Z9 n3 J& o! s7 X2.tvboxnow.com+ m' V4 z$ |1 _% s/ u* z+ Z
水.....370cc
' w6 `, `' h5 U! |! J0 X+ p鹽.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb) ]3 C, Z* d& |, v+ b' b, U
奶粉.....30公克公仔箱論壇) @& K" @4 Z: Y+ T! X: X7 D; C
細砂糖.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R; l( G7 @% V: L4 r$ e3 s! x
高筋麵粉.....745公克
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3.
$ E, E/ u I5 y9 L/ K" t) X奶油.....30公克! t' R. B1 K3 i8 P
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8 U+ f7 I6 k( X7 p c1 ]tvboxnow.com作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P0 X3 ?; a( d5 x8 U+ J% H+ |) S; v
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 tvboxnow.com4 V' M4 D# s& f7 m0 v( M; D2 {! O
* h' j( P: Y5 ]7 Y5 _tvb now,tvbnow,bttvb2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 ' A; W# J* Y1 y- F" o+ W1 j
* d0 m* {* d3 Q1 itvb now,tvbnow,bttvb4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 ( k( \4 C8 J8 o* v9 v' T* z
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 ! m6 M# O- } p* k: e5 c+ W2 V' Q
) q% x7 R; y% u r7 z6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V% m- p: l2 P) w! b
# M. E4 N# L. n; Z' Z8 @tvboxnow.com7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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; k6 C4 ?: \. v( h4 R. R! y公仔箱論壇8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。/ U4 t2 c. N. n( U7 _5 r9 @( Z
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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8 {8 T+ V: q1 X3 x10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvboxnow.com3 ^1 U! x5 ]) B
% f$ z8 u/ [) c2 gtvboxnow.com12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R! z; f( M3 ~ x/ q
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。' F+ P& q4 s& j- L' C- P
$ C: R$ V- M+ ^7 q. X14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。tvboxnow.com# I+ b$ f) j4 W8 n
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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