+ { p. }0 ~; o材料
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溫水.....100cc
( \3 N0 g; f2 @# H8 Z% {3 e1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.....15公克
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( k! c8 s1 J+ ~- S! A" n% z公仔箱論壇2.tvb now,tvbnow,bttvb5 B" q* r9 F: K/ X3 K
水.....370cc公仔箱論壇4 R! B% f; l) z" [! p* s4 S
鹽.....15公克
/ v. n/ h& I3 ~& Y; U奶粉.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb" y" E# {, W5 j2 i/ Y
細砂糖.....30公克
- p3 x7 W; f2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.....745公克
8 t: p6 }1 l; v2 @7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, j& s, ^4 @+ {' K9 e @2 U0 J fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.公仔箱論壇+ {6 P- y9 a E2 d; S' n
奶油.....30公克& y" C' X' x) q5 x: o. X
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5 j% k0 I5 v7 p' n H+ v4 K1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
. ~1 t2 q; C4 \" ?. Q- V5 U$ @6 Etvb now,tvbnow,bttvb1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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; p: p6 f: r+ I; t2 G8 ~5 f# ~tvboxnow.com3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 ; n8 w: e# G" s8 B( g- f# w
/ @, {& Q8 }8 ^tvb now,tvbnow,bttvb4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 5 V" I ]- D3 b- `3 f, {8 H
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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: p4 \- t+ U3 u$ q5 M( Ktvb now,tvbnow,bttvb8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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' Y4 M' ] H# _9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }/ \2 w4 w# h0 w7 K( T4 I; Y
# I0 `6 u" X) {: G6 F11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。6 O4 Y! r; q/ O
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。( o) D: A; I! D% m3 R) P" X: x
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。tvboxnow.com6 A5 `$ D# ~. F; ^. X
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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