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溫水.....100cc
# b( ~6 A) p8 o+ E- \! o" y* dtvboxnow.com乾酵母.....15公克
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水.....370cc
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2 ] Z5 L' G% p# a5 f+ z公仔箱論壇奶粉.....30公克- X i# u- c9 g" R2 M5 R W- n
細砂糖.....30公克tvboxnow.com! ~5 C0 f4 n2 E. x# ]/ d( j
高筋麵粉.....745公克tvb now,tvbnow,bttvb( u9 i- y" u" V s$ ]" n
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3.
2 I% o ^3 T0 F2 O奶油.....30公克) [2 Q- y6 H; Z) m7 n
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% I$ B, ^1 m/ l6 P/ @2 y4 m7 Mtvb now,tvbnow,bttvb作法
- u) @- g2 T- H. [& z! h公仔箱論壇1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。tvb now,tvbnow,bttvb* F! r6 @) o" Y% B* @7 {
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb# o2 T) N% a6 W
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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* i; A T* l6 @" K" ` d, v& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 4 f! F4 o7 N* R1 R. q
+ D5 d% o8 [' t0 o n7 Y6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。公仔箱論壇# s9 O/ ]5 w+ Y7 @1 J# q& d
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~7 @* D8 n" i; H, ^% v8 r W% P3 \
4 d7 u) [. Y8 B1 n2 `/ v9 O9 e. t/ a公仔箱論壇8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。tvboxnow.com; ^: M& g* G% }% |* L7 N* h3 z3 x
* I( u' n7 [: t5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 tvb now,tvbnow,bttvb, M. g3 W) g1 K9 N" ?
+ }; `5 d% O" d* R1 H! C: \- Mtvboxnow.com10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
- E3 F7 B- U! A6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M5 p G7 u4 @8 \3 O; E
12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T5 a' v( }5 R. [- R' @
x$ `, |9 x- m" N$ X* s公仔箱論壇13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J2 y3 ?, O) V7 j
2 \5 J( z/ L# }, p# M14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。4 k- s1 s! ^8 R
6 z& e. L/ k* n% H8 w2 U0 I+ `& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2016-1-22 05:21 AM
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