 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。8 P/ O# w! S3 x) ~" m2 x
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【毛豆的營養】
6 Q6 }7 {" {2 s0 n- P( M$ B7 I南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
7 z, a0 k2 L; e6 e& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 v" E& o4 C' O5 ]1 e8 a7 K
此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
( a/ [- t G7 b; k* ?5 n/ n' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
& w. c' u" J/ p( V+ J5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。tvb now,tvbnow,bttvb5 |4 z. a. u% @$ f" E0 l7 C$ b6 V9 v
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！1 R. f1 Z) X8 S, h3 F
8 P" U+ F9 j8 d- P" @了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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+ L0 i9 y! N4 t9 o【如何挑選毛豆】" I( c) p. M: X3 I" i' o0 m
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。tvb now,tvbnow,bttvb8 r: ]7 Y$ v/ t; d) Z0 }4 O! \
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
. l4 {9 [! ~ @& V- A! X% n& x/ J1.茸毛濃密，呈青綠色
3 P' d& S! U! q2 o2 ktvboxnow.com2.豆粒排列整齊且飽滿
t- N9 ^& q) `; J5 D0 o& B. \2 S公仔箱論壇3.豆莢排列緊密公仔箱論壇1 f& X5 B, V7 L! i4 Q6 C* T- k
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆tvboxnow.com. _1 h* A. ?$ y( b
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
+ U! H0 G$ j& H$ g. ^1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
+ b4 @7 B0 t) `& |& Ztvboxnow.com【如何保存毛豆】
& k/ X3 E4 P+ L) @! e7 ftvboxnow.com收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。tvboxnow.com. u# c6 h) S' w+ q$ j
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。tvboxnow.com, a, v+ @4 W8 k1 C" g
& O B+ X$ a, K( p& p公仔箱論壇【鹽味毛豆食譜】
4 m0 {* _4 q M4 X; [8 Ytvb now,tvbnow,bttvb〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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. y. S; A2 k4 P# o6 Z8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈作法〉
+ [ _4 Z. w) S, d9 J8 l6 Ptvb now,tvbnow,bttvb步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。6 ^& T' o: M# V0 ~' V
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
& D' a7 x7 L/ ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 | o9 R/ K3 u) ^. N5 R2 B% v9 c2 v
步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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