 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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) `$ K0 O/ @) Qtvboxnow.com日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。tvboxnow.com# ~, n3 c$ c2 h* z; j: e
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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【毛豆的營養】
4 ]8 ^6 E# i- R1 I6 g% v Atvb now,tvbnow,bttvb南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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$ j, K* _+ G5 I此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期8 D1 ^0 I8 u: P4 z0 ]$ h r
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠tvboxnow.com$ Z9 q" k: j! ?* }. d$ V
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v% D* e* I2 _1 _& ?
1 V, C6 T" E8 u4 R w5 e了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w5 _: B: }) \, `: ?! ?2 |" N
* ?( [7 a" D r! q. m1 I- `tvboxnow.com【如何挑選毛豆】
9 m" F! c) d% c. q! Y9 {$ B0 e% y9 o8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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. K4 w. O8 a9 ^0 B3 e5 s0 e〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉公仔箱論壇" K0 t5 p* G; p4 B* E6 r, v
1.茸毛濃密，呈青綠色
7 n. p% R( G! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豆粒排列整齊且飽滿
. n& x" U2 n' Z4 v/ {& u, \tvb now,tvbnow,bttvb3.豆莢排列緊密$ S) d0 \" W) q3 u
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
* V j: A } C {tvboxnow.com〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉# P1 d3 u: H+ m# X' d: B" v X
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p. U( `$ j" m& v7 H9 K l
【如何保存毛豆】tvboxnow.com& z: F% j4 l U8 U& z. j
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。7 S* H2 C7 w0 B1 d( `* o) {
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。. A. ^$ Z) {: {4 ~
( L9 `7 J" a3 W公仔箱論壇【鹽味毛豆食譜】公仔箱論壇; ?/ j( D; l2 v! g! G
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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) o6 j5 m4 s; z+ K4 }9 I7 ~3 ~〈作法〉) [8 W8 \1 m4 P5 X" K( ~+ |0 A" \" R
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。! J w; y) I# [$ K' H$ t
0 H1 L/ `4 t& _6 U步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。 A) P/ _8 H$ w1 W1 | Q
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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