 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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+ x0 @: e" a! Q/ k9 n) a# ytvb now,tvbnow,bttvb【毛豆的營養】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d1 @' t' U( P$ b5 b. ?( l
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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& g. Z, O3 f8 `& j! ^此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期( u& }, Y. a& l( ] R4 M8 S; d$ w
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M. t3 O) A7 u. S5 _ [ ?
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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$ q3 W# q; r- [2 ?* _tvb now,tvbnow,bttvb而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?. R+ s. B! D* T5 d: X- W+ r
3 y- `) G$ h! t+ q9 Y# x$ w' v了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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5 {& `8 l: p3 p" l( Qtvboxnow.com【如何挑選毛豆】
, h! l) i0 @6 ^; }1 B1 p, ]0 J公仔箱論壇放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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! @: N7 u' D5 h8 _" Y# Qtvb now,tvbnow,bttvb〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉公仔箱論壇; F1 x6 w8 @: I2 y
1.茸毛濃密，呈青綠色
, A. M8 ]* H5 l" p2.豆粒排列整齊且飽滿0 Z$ o# i4 D/ h6 s! @. f! z5 F
3.豆莢排列緊密
: w/ A" b- u I% E8 C2 j, G4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
# l4 Q$ g' m4 C4 I8 X; M〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
# z P( X% r1 o$ V+ ?4 U( Mtvb now,tvbnow,bttvb1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的6 j7 a) }; L. h( |6 ?/ u% h& W
【如何保存毛豆】
5 W- P9 z0 W$ e. g8 t" X( stvb now,tvbnow,bttvb收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。tvb now,tvbnow,bttvb& J% |: s5 s5 N* z" V% o* ` E
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
5 S u: K1 {) T# ^, M5 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e y) p8 @! }* z1 x5 G6 y
【鹽味毛豆食譜】
/ J9 w6 L( Z7 \$ O/ d. w. e〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子公仔箱論壇& u! x' m' g" D7 l- e# B' w @9 Q# C9 w
, c2 N/ v: L+ I! _5 f8 A. A! }; ztvboxnow.com〈作法〉公仔箱論壇) V! V; l" S5 w; O+ q" H4 h
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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# G/ s e6 K$ `步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！tvb now,tvbnow,bttvb/ S5 A! c9 N) X
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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