 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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# W% ~, h3 s6 Y3 s6 y: b; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。* K7 {5 z7 Y. c5 n4 v
% u+ F2 C* D2 x( C公仔箱論壇以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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【毛豆的營養】
! y, N5 J% ^+ F; x公仔箱論壇南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~: t7 ]. {* `- e9 F/ n
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠( {$ E6 U3 o0 G1 D6 {. ~
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。公仔箱論壇% P S9 e' B4 @2 i
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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' p# j4 V$ W5 d0 ~" g【如何挑選毛豆】7 S- a/ }* G' m5 p
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
! L7 C4 f) G o& c4 M# L j5 _/ g/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J2 @3 s- V; \' u+ [' m7 R, @
〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
& n0 E6 w, M$ P0 U/ ntvb now,tvbnow,bttvb1.茸毛濃密，呈青綠色tvboxnow.com4 y9 C5 J) L6 M8 k& i* p& ^/ t
2.豆粒排列整齊且飽滿
( l( `5 i, E i, C) b2 {3 otvb now,tvbnow,bttvb3.豆莢排列緊密1 R! m0 B9 D1 Y; _7 H* J6 H' u
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆/ { L; N$ o; ^" z T
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
2 k1 U% Z1 X, r( `2 x. M7 U, c- {tvboxnow.com1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的tvboxnow.com) W% s+ q- G! c$ I
【如何保存毛豆】tvb now,tvbnow,bttvb# R+ i* L1 n) r: a4 K% o' P
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。公仔箱論壇- B# K5 u# t2 R% X6 N
$ q4 {- y: a2 \+ |% K( p( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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【鹽味毛豆食譜】
0 n' {# ^1 `: S' e( ttvboxnow.com〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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7 o9 V6 G }9 Ktvb now,tvbnow,bttvb〈作法〉
* f* G* U7 ^; D% b/ W: O6 I6 i步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。tvb now,tvbnow,bttvb' a( Z3 p1 |0 O; c
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。公仔箱論壇, C5 J. P& ^' h$ s% ?! C( G% q
3 ?4 M0 d) R3 Z1 I: n3 w# C步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！& w! g# s/ ~8 E& h
& F$ b& D- C, w: ctvboxnow.com步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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