 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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; J* h( g) W" _) Z% B& W公仔箱論壇日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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6 Q! p: X: ~% ?4 J6 _ Itvb now,tvbnow,bttvb以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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【毛豆的營養】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f* {: K! z) }
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。+ a U" S5 t: z* K0 W+ H
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
6 H. C4 W8 H5 q6 O症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `* @( }# A6 |% U2 U8 z: {
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d' K V L( S* b2 H+ b( \
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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% A& b& S! T! [ r/ Mtvboxnow.com了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。tvboxnow.com& h! T8 g+ Q* l6 \ @% x1 `5 G
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【如何挑選毛豆】公仔箱論壇/ D$ ]/ m' {. j+ P' _
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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7 K: K+ f8 l% R4 Gtvboxnow.com〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉tvb now,tvbnow,bttvb& R- L. G3 s8 @7 f( B0 v3 {# W2 a
1.茸毛濃密，呈青綠色! H( e% x; F" _$ V( D6 m" \+ m
2.豆粒排列整齊且飽滿
4 D: M+ q7 Q6 ?. T3.豆莢排列緊密公仔箱論壇. f- A" g# }- g8 d$ \6 x# U4 v
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
j" k/ P6 r# L1 M2 O1 v5 p/ b〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉公仔箱論壇4 M" j/ x5 h) f! {# g9 v
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的# h5 b2 u6 Z& S3 P! B0 |: K0 {/ u
【如何保存毛豆】公仔箱論壇7 I/ ?: X" N% o: X6 _ X
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。tvboxnow.com$ D9 o/ @3 D: O. M
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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& X6 u: y& k, I9 X3 h0 f8 C公仔箱論壇【鹽味毛豆食譜】
4 a X) i, @" f1 H) X公仔箱論壇〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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〈作法〉公仔箱論壇6 u- H9 C# _, B3 m5 F# j! v
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。tvboxnow.com2 {+ s* n% L, _( E. [
8 p7 W+ J6 m+ \1 x0 v步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。tvboxnow.com. C2 N: g, N6 Z
+ V" R+ |) R! q3 S! f) j步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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