 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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1 N! M6 M; H7 a* ^ S: r公仔箱論壇日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。" d/ ] Y1 n) l* [
7 F% r5 K# A- h7 Ktvb now,tvbnow,bttvb以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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! \2 A9 C) \6 ?* c4 d: ptvb now,tvbnow,bttvb【毛豆的營養】/ o) K( O% z/ v$ Q
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。' i9 A B$ T% y8 q' M! \
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期/ l0 ~. j- T1 f" l+ ^/ ^
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
& \) q$ S3 m. a8 i/ b. h. ]( }2 Q公仔箱論壇症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。# x4 f: N! Z; c; A2 C3 k' ^
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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, o/ Z+ U$ K Q0 u0 G: U【如何挑選毛豆】tvboxnow.com5 @( L! k0 X: D" d t$ o
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j" S9 l; ^% ~" S8 }& \1 ]7 O
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉tvboxnow.com9 C) J& _ V3 Y. F. [( t O
1.茸毛濃密，呈青綠色公仔箱論壇5 ^2 m5 z: k& U: M' e: H* V
2.豆粒排列整齊且飽滿
; |; L9 Z$ ?5 i b% @tvb now,tvbnow,bttvb3.豆莢排列緊密
2 d# ^& w( h3 n4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
7 `: |' l: x4 \# b3 P3 [9 t9 s〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉公仔箱論壇" W; j8 a3 {7 v8 x3 U3 O; t+ w7 c
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的" \- [) }2 d8 p3 Q- o- m
【如何保存毛豆】% W' t, Z) \2 ~" x- k4 m
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。2 v, W# V2 U. e
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。tvboxnow.com; L4 y1 u' @# b1 {$ l: U
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【鹽味毛豆食譜】
' a. B. s7 G/ k m# H! B8 @" f# E8 F) n〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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〈作法〉
. t0 ]$ |6 U: \) A- u8 @tvboxnow.com步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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. B. x$ z0 u3 Q5 I" T7 L公仔箱論壇步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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8 [; B! L7 L* h1 L' Htvboxnow.com步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！3 R- X; r2 ^' z @
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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