 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M4 ?4 W7 f7 h8 b# F
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。公仔箱論壇! i4 [5 N: g) i) ]
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【毛豆的營養】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z+ Z, L% g! e" x
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
! f# n" A$ C) x3 H9 itvb now,tvbnow,bttvb症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
6 A& a) V' |- S; M4 m- u症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。tvboxnow.com+ H4 N, L; j4 n
( g" z7 r5 A, E! N( V而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。tvb now,tvbnow,bttvb( [/ B( |4 o8 w) V' U3 A
[7 r; C, R& q' U3 s, z# @) G/ }tvb now,tvbnow,bttvb【如何挑選毛豆】
& o( u, _2 w: b3 O, d# Q7 A# P公仔箱論壇放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。0 G# B% z( A& H1 w# U% ~" H
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
( d' I7 s+ a& A9 t5 G* i1.茸毛濃密，呈青綠色
/ N/ ~7 H% G( c# w. J% @+ W6 m2 Utvb now,tvbnow,bttvb2.豆粒排列整齊且飽滿公仔箱論壇0 n6 g8 Q7 L; N- w8 ^
3.豆莢排列緊密
* y" H& O) Q/ Y; @0 P, f9 s) Ztvb now,tvbnow,bttvb4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆tvboxnow.com i y- z2 D& S/ b# E1 `4 j
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉tvboxnow.com/ |% _1 R4 @# E/ x
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
: e7 N7 ^5 h' R$ k4 K3 s【如何保存毛豆】公仔箱論壇3 Z5 F' x5 w8 g
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k1 [* e9 p8 p; x
5 `0 q! M$ \( g8 H* E& `5 F8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。 z; ^& ?( l" s, E+ T0 s d2 _
9 M+ C; n4 A2 y, C- c% ^: E【鹽味毛豆食譜】
/ `3 q# C$ z- K4 X' Z- f- L( D ]公仔箱論壇〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W) e) P; p5 J) W. [8 i
0 E, A. i) W9 l* V! d# q& x〈作法〉tvb now,tvbnow,bttvb a* d8 T/ P( U
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。tvb now,tvbnow,bttvb2 C9 H0 w1 {: k8 M' @( r+ i! s. @4 n" H
' |( H* M* j: _0 m4 i- vtvb now,tvbnow,bttvb步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！公仔箱論壇: V) @1 ?8 b9 {5 N' [) [$ ^
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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