 公仔箱論壇8 D. K1 D& B: n# J* `
. T, h5 G2 \5 N% v; q. o7 z 腐乳，因地而異稱為“豆腐乳”、“南乳”或“貓乳”。腐乳是一種二次加工的豆製食品，是我國著名的具民族特色的發酵調味品，為華人的常見佐菜，或用於烹調。那麼，它對於健康有什麼樣的作用呢?, y) B. b1 I! N) k
1 U+ G; l1 D9 V2 z' b
很多人對腐乳不太了解，問它是不是醃製食品?常吃是否有利於健康?答案是腐乳作為發酵食品，常食有營養有利於健康。現如今，包括酸奶、豆豉(納豆)等在內的發酵食品越來越得到營養學的重視。
, ^% m$ d: d+ r! @2 `7 Qtvb now,tvbnow,bttvb 【腐乳上的“白毛”是菌絲】2 j" a8 p2 z: A& b3 E
第一步，製作白坯。將大豆浸泡後打成豆漿，再將豆漿加工壓製成豆腐。再將豆腐切成小塊，此為白坯。
! |. b) V% R& H" g6 o 第二步，接菌。冷卻後將人工培養的毛黴菌種噴在白坯上，讓毛黴菌接種在白坯表面，碼好推進培養室。公仔箱論壇9 e% q3 h$ T* Q) F! N
第三步，培養。經過36-48個小時，白坯表面就可生長出潔白的菌絲。3 M6 j4 x8 M& W
第四步。搓毛醃製。把白坯表面的潔白菌絲搓倒，讓其把毛坯緊緊地包裹起來，保護白坯的完整。然後在乾淨的容器中重新碼放整齊，最後再散上鹽醃製起來，裝罐後注入湯料。
& f2 \( @7 c/ b! l 第五步，後期發酵。大概3-4個月即可發酵成功。
, @5 t( Q# E9 T8 ]- @9 H ) i2 R9 H2 I# J! x0 q s0 ^
【腐乳被讚譽為“東方奶酪”】公仔箱論壇/ ^& t" C, W8 h# e) C
第一，營養價值比奶酪要好，奶酪作為動物性的發酵蛋白食品所含的脂肪和膽固醇都很高，但大豆尤其是豆腐裡含有優質蛋白，美國等發達國家都認可——每天吃25克大豆蛋白，可有效降低血清中的膽固醇，還可保護心血管。食物能達到這種效果的很少。因此，腐乳作為植物性的發酵蛋白食品，被稱作“東方奶酪”。公仔箱論壇" p# z6 Z; f1 i5 ^6 Y* z" g8 s( A4 f9 M
第二，大豆的蛋白質分子大，身體不好吸收，但在發酵過程中在微生物的作用下，腐乳中蛋白質的分子變小，更有利於人體吸收和消化;由於微生物為它合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血;在發酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多種生理保健功能;優質腐乳等好的發酵食品，能起到增加體內有益菌的作用，可增強人體免疫力。tvboxnow.com: T* m" N( o8 p/ o- f9 g
總之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有營養。不過，它也有不如奶酪的地方，如不含維生素A、維生素D。 |
發表於 2016-2-18 01:40 AM
| 