主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。. G6 l& ]7 I/ m& W' V# L( Q! w1 b
, h& i8 y) `2 ~0 D- ttvboxnow.com 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。tvb now,tvbnow,bttvb/ y1 E, J; O. z a. l
8 C4 _* e2 [8 H& q0 ttvb now,tvbnow,bttvb 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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8 ~/ |) e# b8 n2 O8 W 做法：tvboxnow.com5 l! p: R4 b) M" ?- E, q) W
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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+ [/ U5 Y+ U/ m0 Q# D$ A& Stvb now,tvbnow,bttvb ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y/ X8 V& V. p+ T& I0 S
( ^5 Z! g' M" e5 P( r# s$ atvb now,tvbnow,bttvb ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W: \3 w5 x6 E: ~1 s
' C) W4 Z* f7 {- M1 M" ~tvboxnow.com 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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7 n/ Y1 t9 X- d! k6 a+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ r+ O" k5 H. z# M$ _* B
4 W, p" d+ I1 U7 j V4 i- Rtvb now,tvbnow,bttvb# ?5 K2 A9 w1 U. c
開炒：公仔箱論壇( S' d9 g& f# ?9 e2 A; ] ~
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：公仔箱論壇* y" N# A6 m- m" I8 q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U# }& {1 |- d# i
* @ ~7 m1 w; T8 ?2 ~8 O% g. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荷葉包好,用繩子捆好：2 q+ v) @ h% D% P/ @
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- _3 d3 @- J% V0 v! E, y$ U! e Ztvboxnow.com和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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9 a( {, T2 N' _# Z- L+ ?# v公仔箱論壇把烤硬的麵糊敲開：8 n, b" ~0 H" n8 s3 h
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' c" M* Z% g/ R% u7 P8 @猛嚥口水……
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+ m4 w7 c# [/ s; e2 F7 z4 L8 Vtvboxnow.com要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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