主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。公仔箱論壇; X: U8 V) @1 n( U
4 T ^* o, l( z5 b 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。公仔箱論壇, ^. Y& q2 Y# b* p
, d( u! K) c) g5 ~+ S! d7 |4 T' Itvboxnow.com 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e+ f# u. g- @% ?7 s2 j
4 K/ f, c% F! i. B. G" ~公仔箱論壇 做法：tvboxnow.com' v5 b9 n2 o' A! T8 N& j' }7 _
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�tvb now,tvbnow,bttvb3 o: ~# J3 l1 o5 e' Y; A
7 a# h" m' v3 i0 ^% I; m8 _/ l ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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7 E9 Z, @; G r- E& V. f8 X8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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. o) _) U8 Y0 atvboxnow.com ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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& m! j4 |1 B& b- K 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。公仔箱論壇9 v: r, s/ \5 }2 S
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb% x4 L& q; r2 i6 f, H
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; m. M% c% l# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開炒：公仔箱論壇& I$ R4 ~0 ?; I+ e
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：2 ~+ h" d5 q6 `! B2 Q
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- y! g6 w% n- G, U1 O5 n/ y" J8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荷葉包好,用繩子捆好：
8 |4 U0 ~2 P. [" J' P9 z$ |公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S* }; {! f/ Q, f! j7 }, F; }
/ k- u4 p# }8 Q; M$ _1 Y3 B& U% Z和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~( u: W& h( h1 Q2 n' B) y' y" s
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把烤硬的麵糊敲開：
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1 h! `. h: i& M+ k* y- Dtvboxnow.com猛嚥口水……tvb now,tvbnow,bttvb, I; F# h, P/ |" f' Q$ U- w
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要撲上去了……) A2 T- d/ M4 S4 J: _
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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