主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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5 o2 j5 R# s+ x+ z: H' xtvb now,tvbnow,bttvb 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 D" h' C) t8 f% a+ b& g
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；" {& C' ~0 G6 k! X3 i
0 k0 d# Y: u& S: R/ {# M3 }tvboxnow.com ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；4 K9 U2 z; v2 |" w) ]3 t \5 y: a) J
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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- d5 e L+ D% j2 l. M$ U; g2 C* v/ L7 C ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；tvboxnow.com6 `- Q x% i8 ^! U
) w: e2 d: |. [1 O ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。0 y7 Q; S7 K1 N) r8 |% d# N9 v
* j+ B2 B R' W: ] 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。tvboxnow.com7 g4 C9 b5 v- ], i4 t2 t8 n
4 b! ]+ d7 {" f# ?0 q u |公仔箱論壇材料：
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開炒：
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J! _: m2 y1 b& W$ ^& t
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" L5 V! `+ w! btvb now,tvbnow,bttvb荷葉包好,用繩子捆好：公仔箱論壇; k' t2 z4 D2 r- ]- ~, v
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和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f W: q: M2 n8 _1 u7 [! `3 u
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0 g! h, v8 F: p3 d& n) ?! f把烤硬的麵糊敲開：公仔箱論壇; Z F7 Y- O; ]' O7 u+ [" y7 N
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+ _4 L* y, T3 u要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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