主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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8 e0 ]! r5 f& V3 _" ~! M0 F% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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做法：公仔箱論壇* v6 } q; H1 W& F2 E
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；0 A9 }$ ]; ~; g, w
# b6 F" y& U+ L6 X ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�0 W- Q2 e* k+ t9 h
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；( E9 k- S- o' {- {" Q9 k8 e) A2 U( G
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
5 O6 ~3 X( o7 X8 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z7 K6 o2 b$ u" f1 D. D
５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。0 g- ?" X% y& w3 g) Z/ v% x
/ d% H# c- ~3 H* J9 P# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。公仔箱論壇0 X, @& z. D# x) `
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材料：公仔箱論壇# r6 ]( }( c2 u2 h) y
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7 E: d; B3 v5 W) l1 i& Itvboxnow.com開炒：tvb now,tvbnow,bttvb( v2 M9 F4 g* i2 R: `. {
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: ?3 t" d" Y1 T( w0 H" k/ X$ k, m" n% `: ]放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：& Q6 S$ P4 o1 W* ^7 b$ ~* t/ _
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荷葉包好,用繩子捆好：$ d$ I; b N# v6 u! s& F& {
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和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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把烤硬的麵糊敲開：公仔箱論壇/ V- W i( k/ P) b m# z, I: u
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6 U5 ^ m1 H; y7 u; z# C$ q# [猛嚥口水……5 e% c+ ]# r( f9 c5 \
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( `0 B- M/ o# P要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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