主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。公仔箱論壇. x8 w1 l# G& w7 W4 @# \
6 M2 P& d- S" y* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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做法：' a* j5 M, B7 A& o) l9 m
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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, S, S; w2 p# J! m b公仔箱論壇 ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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* p/ W3 n, @! Y% J' q0 P ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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3 r# {- O, g8 \0 {" H& Qtvboxnow.com ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；tvb now,tvbnow,bttvb, J3 m4 V5 ]. F% ?. T1 G6 S
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。tvb now,tvbnow,bttvb" l% Z# f$ W5 S8 B# o5 N9 p
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材料：
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! I/ U) s' B! F' B/ x9 {+ f
" o" J, C4 ~1 d) {/ l開炒：
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/ H$ N$ m @8 ?7 ftvboxnow.com放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：tvboxnow.com) `3 Y0 T2 c* u' x3 [5 w
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; B- n! Z0 E, M5 \% V( ^荷葉包好,用繩子捆好：
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和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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- T1 k( E% s) O- A/ @3 z4 ~tvboxnow.com把烤硬的麵糊敲開：
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$ u! J* C2 H$ ~% v+ R& S公仔箱論壇猛嚥口水……
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: M, a2 p. t. l$ B! o G/ _4 mtvboxnow.com要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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