2 u2 s! d: b; T. T 泰國咖哩通常有紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩之分。紅咖哩辛辣味極重，黃咖哩辣味較輕，且鮮香無比，青咖哩辣味較淡，卻以清爽之味取勝。何瑋說，青咖哩適合用來做海鮮，而紅、黃咖哩多與肉類同烹，尤其用紅、黃咖哩做的咖哩雞，既可以辣得你淚流滿面，又能讓你一吃就上癮！
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, L" h$ z% j0 J4 n$ k. p. e 烹制材料(三人份)tvboxnow.com: Q K/ p+ m! E$ f
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材料：光雞(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋蔥(1/4只)、紅蔥頭(2粒)、椰漿(1/2杯)、黃咖哩醬(1包，50克)
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9 J4 z( l" f8 H! }( t7 Y6 Jtvb now,tvbnow,bttvb 腌料：生粉(2湯匙)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)
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) @$ D$ o* N- R& G1 p6 F2 a, Z# h0 _公仔箱論壇 調料：油(3湯匙)
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+ E6 o; T7 \" Y/ ~* Z+ | 1、光雞洗凈斬塊，加入2湯匙生粉、2湯匙海天特級金標生抽王、1/2湯匙白糖和1湯匙料酒抓勻，腌制30分鐘。
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2、番茄去蒂，切成塊；土豆去皮，也切成塊；洋蔥切片，紅蔥頭切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J6 ^0 `4 n! o8 W7 C+ F
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: Y" c1 p9 t& x7 U 3、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥片，倒入番茄拌炒2分鐘，炒至番茄變軟出水。tvboxnow.com3 e' m; i! d8 d
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! V+ ~& o, u3 C4 Z1 J- i公仔箱論壇 4、倒入雞塊翻炒均勻，炒至雞肉變白，注入2碗清水，與鍋內食材一同攪勻。
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/ `+ A: b) k3 d# I I1 T! V5 Wtvboxnow.com 5、倒入土豆塊拌勻，加入黃咖哩醬攪散，加蓋大火煮沸，改中小火燜煮20分鐘。
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- S1 q) R- e4 S& y w3 g# _, O o 6、開大火收至湯汁近幹，淋入1/2杯椰漿拌勻，即可出鍋。
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廚神貼士
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$ w* D0 `2 i' I% G公仔箱論壇 1、雞肉應先腌一下，接著下鍋拌炒至變色，再加入清水和黃咖哩燉煮，可使雞肉更加入味好吃。tvboxnow.com# x6 n+ f- p& M f: U5 Z5 v- E
9 w$ M3 D& L2 U N 2、洋蔥和番茄都要爆炒一下，洋蔥炒軟後會釋放出甜味，來中和黃咖哩的辣味；番茄炒軟出水，可避免炒雞肉時易粘鍋。
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3、土豆與咖哩雞同燜煮時，不宜開大火久煮，否則土豆容易軟爛不成型，影響成菜外觀。公仔箱論壇" I2 r# ?. x9 l8 H
+ H- z' x3 T* _7 V o7 k! A6 u5 C公仔箱論壇 4、咖哩與椰漿是最佳伴侶，在咖哩雞中加入椰漿，一來可以減輕辣味，二來可以增加咖哩香醇的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `+ ?8 r. W# B
7 x0 E- z/ ]4 G$ D c) ttvb now,tvbnow,bttvb 5、咖哩有粉狀、膏狀和塊狀之分，都適合用來做咖哩雞，建議購買進口的咖哩，這樣才能使成菜味道正宗 |
發表於 2008-6-8 01:23 PM
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