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泰國咖哩通常有紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩之分。紅咖哩辛辣味極重，黃咖哩辣味較輕，且鮮香無比，青咖哩辣味較淡，卻以清爽之味取勝。何瑋說，青咖哩適合用來做海鮮，而紅、黃咖哩多與肉類同烹，尤其用紅、黃咖哩做的咖哩雞，既可以辣得你淚流滿面，又能讓你一吃就上癮！
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1 g! k( X0 F, S7 F; ^# N 烹制材料(三人份)
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材料：光雞(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋蔥(1/4只)、紅蔥頭(2粒)、椰漿(1/2杯)、黃咖哩醬(1包，50克); t4 r, j5 }) ?5 r& U4 e( s
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腌料：生粉(2湯匙)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)
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# r8 b. A: ^- R9 s7 o6 gtvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(3湯匙)+ l$ Y1 y* M6 ?" P# w
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# `% I; ]9 u% d$ Vtvboxnow.com 1、光雞洗凈斬塊，加入2湯匙生粉、2湯匙海天特級金標生抽王、1/2湯匙白糖和1湯匙料酒抓勻，腌制30分鐘。3 B9 p* h2 k% [ q D/ \) F
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6 j6 N, D3 Z: T! e- \' t, K7 Z公仔箱論壇 2、番茄去蒂，切成塊；土豆去皮，也切成塊；洋蔥切片，紅蔥頭切碎。tvb now,tvbnow,bttvb% [, t3 K. Z5 t6 b
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! M5 W8 m B, r1 X: c% B1 K' T; j0 Gtvboxnow.com 3、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥片，倒入番茄拌炒2分鐘，炒至番茄變軟出水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s; f4 H/ a$ w+ C6 {6 t
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4、倒入雞塊翻炒均勻，炒至雞肉變白，注入2碗清水，與鍋內食材一同攪勻。tvboxnow.com1 @- A* Y$ v5 x
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t! A, X# |: i' B* _4 n公仔箱論壇 5、倒入土豆塊拌勻，加入黃咖哩醬攪散，加蓋大火煮沸，改中小火燜煮20分鐘。1 [- k3 a3 F% N$ W) `
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+ V# Q- I9 m1 m3 w+ {# m: }! Jtvboxnow.com 6、開大火收至湯汁近幹，淋入1/2杯椰漿拌勻，即可出鍋。
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# N$ r7 u7 A# ~# V& C0 z公仔箱論壇 廚神貼士
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1、雞肉應先腌一下，接著下鍋拌炒至變色，再加入清水和黃咖哩燉煮，可使雞肉更加入味好吃。
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& u, V# e2 ]/ q l' ktvboxnow.com 2、洋蔥和番茄都要爆炒一下，洋蔥炒軟後會釋放出甜味，來中和黃咖哩的辣味；番茄炒軟出水，可避免炒雞肉時易粘鍋。tvb now,tvbnow,bttvb1 v6 S/ Q, [! f3 c
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3、土豆與咖哩雞同燜煮時，不宜開大火久煮，否則土豆容易軟爛不成型，影響成菜外觀。, S2 t. j0 ^4 o/ n
/ C2 Z; p; i/ T$ Htvboxnow.com 4、咖哩與椰漿是最佳伴侶，在咖哩雞中加入椰漿，一來可以減輕辣味，二來可以增加咖哩香醇的口感。8 }% `+ i9 D, D9 W
8 W2 }/ W5 S8 I! e& o5 {0 k: Ytvboxnow.com 5、咖哩有粉狀、膏狀和塊狀之分，都適合用來做咖哩雞，建議購買進口的咖哩，這樣才能使成菜味道正宗 |
發表於 2008-6-8 01:23 PM
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