90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲

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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） : G4 _/ z5 h# y: h! }4 v4 K
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U2 r8 S  S5 C( F0 m
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙

醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙公仔箱論壇; f: M/ R2 ]2 b# D% k6 S% ~7 x$ r+ s9 ~
4. 生粉、胡椒粉適量 tvboxnow.com, \6 u/ }# E9 ~' O4 n9 S' S) Z8 D
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調味料：   h: ]7 M! c; `) U* [
1. 水 1/2杯 tvb now,tvbnow,bttvb$ E; B6 M6 p% \5 ^) j
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙公仔箱論壇8 N) e. G& Z4 U. {$ O
5. 麻油、胡椒粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb5 L' p, {8 f, v. X0 c
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製法: 0 Y  ^; K9 [: ]
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 A1 F+ R- ]+ J* {8 J) P& K9 k) m
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。公仔箱論壇5 h: L. u' W9 ^7 V8 X6 `9 h
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洋蔥雞翼4 @8 ?7 N  Q5 k# J/ d$ k0 L" T
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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖' k; ~0 u7 i+ Z

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。公仔箱論壇, ~1 X6 c- D1 |- L. l  ]+ P
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泰國甜酸雞翼0 N* A' ~: L# q+ y3 w; c

　

在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩tvb now,tvbnow,bttvb& h8 f! f& T! e7 `+ ~8 G
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
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材料
雞翼1磅tvboxnow.com6 z) \: b- x7 e3 {  I
泰國甜酸醬3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a7 ], e+ i$ `
水2湯匙
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醃料: z( [& z/ b: @# P
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許; U1 u4 Y7 H5 E2 c0 r, y, A
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb* x5 r6 b* P% P, C$ @
酒1茶匙

做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。" b; i" A# c# O# [7 c
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。tvboxnow.com3 x" H4 |5 D5 ^- a
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
　
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甜蜜蜜雞翼公仔箱論壇) M+ r5 [2 f' U- l% b; N  M
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材料:
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙
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做法:tvboxnow.com8 k0 c/ M! M& @; e, s' ]
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久., P( K+ g/ ~9 [3 W
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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瑞士雞翼
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材料﹕
雞中翼１２兩
蔥段１條公仔箱論壇, a* ]) Y8 \: D# n
花椒少許
薑２片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w5 l; ^# m2 t, g* j$ |$ e8 J/ ?
八角１粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R5 K0 A9 E/ F; X% A/ f
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醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E) N! }4 p" F' {5 K

調味料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @  P$ Z) ^, m2 ^7 m% Z
水３/８杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J- t$ T' \, }& O' S( W0 ?0 l4 ?
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙tvboxnow.com$ S& W! ]& z' h/ p/ T3 W
甜豉油４湯匙公仔箱論壇0 h4 i$ e' k0 C; i  _/ h9 B
片糖１/２片

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘) ]8 i) J* D0 k
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。公仔箱論壇2 C2 W' O) x7 t( l- N
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檸汁釀雞翼tvboxnow.com( D) Y: ~" Y& L' p& u( a, k

材料：
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雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條tvboxnow.com9 r: @1 x( i; Y: z2 j* K
青瓜半條, l3 G: w, H% c' T
檸檬汁１湯匙tvboxnow.com# U0 L! u- o+ y  c( o- i
蜜糖１湯匙) {; Q/ e; G7 m
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做法：/ }/ z9 C0 E" B5 `7 Z" }
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。公仔箱論壇6 G' J' a1 ~2 i' V
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入公仔箱論壇* g4 q2 n" y" r9 [7 [2 a, P/ G
雞翼內。tvb now,tvbnow,bttvb1 }1 A( Y% |1 B- g
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜8 o6 J4 F2 j7 {9 g% @
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
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三杯雞翼; C/ |8 `* M% q6 c% ]2 R

材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。

浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb; e; U& _6 J5 T0 {* O' N/ ]

做法： $ m7 F2 a- k; b
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。公仔箱論壇2 b4 ~% n4 ^0 a
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。' G. E- a' ^( u/ L! }
4. 把雞翼放入大湯碗內。tvboxnow.com& p* k% U" N8 Z3 C% X+ w
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。* _2 d3 y9 B: t9 L( }1 Y) }

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大蒜雞翅　(感冒用食譜)

材料：tvboxnow.com3 q7 L: W' X# o# e  c, N

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。
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調味料：鹽8 i7 U0 B3 m( W% p7 p1 H

作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 tvboxnow.com9 e- o' R, p' Z! F" R( N1 P  H7 Y
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，6 _" G. U5 y6 O8 [. Z; r
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g& m2 M- U4 R2 u5 \+ g
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仙草雞翅膀

　

材料：tvb now,tvbnow,bttvb) i9 M' m; G( B& k
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 tvb now,tvbnow,bttvb! [" Z5 s. x1 ]

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醃料：

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k& {6 L/ l- m2 ^% [& N. y& ]
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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。

備註： * f4 c3 {" J+ k  G5 u
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。

　
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冬菇雞翅

　
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

主料：

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。tvb now,tvbnow,bttvb1 I( P0 q( p7 F: ?, u

輔料：公仔箱論壇2 p0 C) N. c3 \) q  ?3 @

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

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做法：( Z7 X1 `2 J: p4 L
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。" h4 A4 q5 o& G/ N  n
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。3 ^8 O7 ^! ]3 ^/ U
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3. 蔥切成7厘米長的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N  z' u' L' K  m" R: x2 ^3 J7 A- c

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {3 O- Y9 ]0 t& n

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。   o, j1 D' Q6 w" c
　

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扒穿雞翅

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香脆嫩滑，清淡可口。

材料：
鮮雞翅 6對tvboxnow.com% _( G* M  v+ s  r
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克tvb now,tvbnow,bttvb4 _4 T0 n0 s& C( P8 V
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調料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 U% B/ g5 d( ?  u
濕淀粉1/2湯匙公仔箱論壇2 K6 W, p5 ]: E" C- ^
清湯3湯匙5 m( z' g  ]! q/ A1 j1 Q1 u
熟豬油1湯匙5 q% t8 D! C* W5 c$ p1 E0 ^
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。3 ~, Q$ d$ l. y8 O2 Z
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。; ^. B8 C% e# d5 H/ ]  @5 }
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。( ]% d2 G* x3 T; N  D" F$ T
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。公仔箱論壇4 M4 n0 ]6 b* w( `7 b+ N( \) v: B
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），! Z# b5 i/ b% @; \5 k
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，) L& `1 s4 k: H- a+ U; _
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。

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可樂雞翼一5 V( }3 T! W4 j

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材料tvboxnow.com: M; `) r  x! Z- q+ W
雞翼８隻
醬油１/４杯
糖１湯匙
蔥（切段）２條
可樂１杯tvboxnow.com/ r4 Y9 {+ n, p4 L- x- y$ f, ?
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做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 tvb now,tvbnow,bttvb3 J7 o  y& s4 l! @6 X
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D; r. T& @; J
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可樂雞翼二
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　tvb now,tvbnow,bttvb( Q2 f* D$ z. e9 O! M2 c9 y* Y' i

材料：

雞翼1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e; Q& E1 Z4 q% I$ i7 e4 u) d7 d+ p

可樂汽水1罐（可酌加）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K8 P5 C0 L( |& @% I5 l

檸檬2片5 n0 Z( V; ]  K2 Q- [

薑1片9 E, J1 t2 w- S
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蒜頭1粒tvb now,tvbnow,bttvb) K- I3 |0 N- L8 m: E

調味：* o9 Y  ?% l6 g
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鹽1茶匙  k, R2 j, l) X4 U9 R
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老抽1茶匙- ?% ^' }/ R; X5 D
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做法：8 }8 ?1 I5 u8 U* K, j+ S
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。7 c, Z& n/ P& L7 z& ^6 \
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。tvb now,tvbnow,bttvb+ |# F6 D# s) `* i$ m
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb% ?6 B3 _* @" J$ C
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可樂雞翼三* l4 }8 W+ ]; A. {+ D, k
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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h, l4 z! G4 j% F- I+ G& i0 Z3 d
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟tvb now,tvbnow,bttvb3 \4 j: ^6 A6 B( M* Q: v0 M
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花& h# n; i# V% `1 l
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯tvboxnow.com9 z! s& K; o: d! ]# A
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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可樂雞翼四公仔箱論壇/ M7 p2 r' x, G  V# G3 h4 ?

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材料：（4人份）5 R0 \, h! g0 I! T8 X
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8隻雞翅

1杯可樂tvb now,tvbnow,bttvb0 O. T- b& d, |
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14杯醬油

1大匙糖/ l& ~! G* s" y: |# b) [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p' x9 ]7 l3 z+ e3 m
蔥2根切段公仔箱論壇, A9 L5 S8 |( \, x$ A8 K  t! X
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檸檬皮絲少許
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。tvboxnow.com$ U: l- {8 Q) o( P) |0 ^
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。tvb now,tvbnow,bttvb; h) |# Z, O" U% Y& V
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。# J  n! Q3 a  R( z; R
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
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Tipstvb now,tvbnow,bttvb" c5 H( }& m/ ^9 K6 ^
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的tvb now,tvbnow,bttvb; F* S3 C; N* C- x. P$ J5 H
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。

　
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竹葉雞翼
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材料:2 h; H) Q3 m! d% z$ Y& Q9 H5 ^$ H

雞翼十隻公仔箱論壇1 K: N; @4 p2 b$ J" o# p
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西蒜一棵8 u6 [) b1 _- ^; H1 z# m% p
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竹葉青酒三湯匙 ' b& _9 K* U% i0 Z4 J6 d

醃料:

鹽一茶匙
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糖一茶匙
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竹葉青酒一湯匙公仔箱論壇. B. n. w4 @9 I0 ~3 u
公仔箱論壇3 u2 J  V' f& u
檸檬汁一湯匙 " a% {( D# F# K# k( m( T! \
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做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C7 B4 m9 c: E2 d! S

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕' T' M/ b$ e0 I$ {1 P$ P
　
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田園雞翼tvboxnow.com# j2 Q5 f/ O# R: q+ W

　
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材料：公仔箱論壇2 V& Y$ W; T2 m6 I8 x, D# E! H
雞翼 10隻
番茄 3個
洋蔥 1個
青椒 1個
茄子 1個3 ^1 c9 [& j' _) C' k
青瓜 1個" ?* x; M, l8 ~# g9 d

調味料：
鹽 1又1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) o- X: A  k$ O4 ^
糖 1茶匙( z2 t* F2 {8 x3 _
菜油 2湯匙: {, q) k3 Y( m# X' M
白胡椒 10粒
檸檬汁適量公仔箱論壇4 k& j. n& P/ S' Z

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水公仔箱論壇& g3 _$ W7 G: y- Q
3.大火煮至滾，改中火2 `/ w* g% a4 L% ~8 G! M9 }
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁+ y2 p+ A( Y, ~* n' I& @
5.埋芡上碟

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