90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲 0 r  M+ J# g6 k( l+ k( A+ f

　

材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒 / j+ C6 G; q3 [3 ^) ~
3. 薑 2片 tvboxnow.com9 D- l/ F9 Z7 P" c- y
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙

醃料： tvb now,tvbnow,bttvb8 G4 z" _! w+ W9 A4 g# Q
1. 薑汁 1/2茶匙 ( y( l/ [, w5 K- |6 _& T7 X
2. 酒 1/2茶匙 , F* l, p0 ~) H! e+ e
3. 生抽 1/2湯匙 : K' E  p: S$ m! g7 {
4. 生粉、胡椒粉適量 6 S- g+ M: K( }& o% m/ u

調味料：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量
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製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 $ G) }7 f- t/ a( \
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 , U5 t( g3 ]  m# ?5 A

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洋蔥雞翼

　
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材料：雞翼，洋蔥/ M# j' Y: \5 L3 g9 T; a0 P

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！tvb now,tvbnow,bttvb& Z3 ^% I' f& X
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮# X5 J6 A; U9 f2 L- K5 b+ h" l; \0 x- H! K
再加上o急汁，熟晒之後就食得。tvb now,tvbnow,bttvb' q1 B( q+ a1 @/ E2 _. h
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泰國甜酸雞翼

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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩' _- A5 C6 z6 n. s
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。

材料
雞翼1磅tvboxnow.com8 t% ~- i' ?3 d" Y1 |) Y9 u) ]
泰國甜酸醬3湯匙; d6 H' N$ N, S+ }
水2湯匙

醃料
生抽1湯匙2 k) h% W; P! ~6 B/ L( n2 S" O
生粉1湯匙tvboxnow.com  O; z: b, ?4 ]! Q4 J7 j
糖少許公仔箱論壇: b9 ~+ ~4 l9 ]$ L) y% V
胡椒粉少許
酒1茶匙
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做法公仔箱論壇' b( e) R( Z! x1 d' G
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。tvb now,tvbnow,bttvb  l- e, w6 B" i$ W! Y. `; v6 v
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甜蜜蜜雞翼
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材料:
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙8 L  r- F' N% n* ~9 y; p1 L+ t, w  a

做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)8 V% d" f# }4 A- p- S* f; C
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.( X7 C  d# w9 t: z5 A- n; z
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.tvboxnow.com# _, B2 x! o& c7 B! y) V

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瑞士雞翼公仔箱論壇* ?. @2 q  [; b3 m
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材料﹕
雞中翼１２兩: c6 c4 ]8 _4 f, j
蔥段１條tvb now,tvbnow,bttvb' q. f" v5 H! ^# z
花椒少許tvboxnow.com! {( P* V' C* y$ a, \$ ^
薑２片
八角１粒
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醃雞料﹕6 n$ Q4 w$ k! t# J5 j
紹酒１湯匙胡椒粉少許

調味料﹕tvboxnow.com' x+ ?1 X( f) [% s# s8 _) e
水３/８杯3 F0 u* ~4 B4 f  X4 }3 N" ~, d7 y+ E
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙: C$ Z3 \% |+ z# T! g
甜豉油４湯匙
片糖１/２片
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做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘公仔箱論壇/ J  P4 [% j- t
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。$ U) n) ^( K& y& J" u  k
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檸汁釀雞翼

材料：
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雞翼２０隻# f+ P, i+ t: a8 z6 B
西芹半條
甘荀半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D6 I7 M( \9 B2 W* q3 h4 s
青瓜半條
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙公仔箱論壇4 W8 D: H  J$ P
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。+ {( }* h( D; m+ G6 Z9 k
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉公仔箱論壇; f9 C( v# V# [& {
略醃。tvb now,tvbnow,bttvb5 r4 q' X, w+ w" [) b' a
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。tvb now,tvbnow,bttvb3 A4 K6 h2 p9 T
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜公仔箱論壇4 G/ p# X* d9 j! ]/ }/ ?  M* A
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J. h* @# h8 Y, K  \0 B, ]
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三杯雞翼4 |- w  ?# M1 q0 Y

材料： # o  G2 ?9 ?; w6 ~! D# n  [
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 tvb now,tvbnow,bttvb8 N# b8 v" L" @! _9 m+ e+ i

浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 tvboxnow.com. c3 n2 N1 O' N& b( ?4 |: h# K
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做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 tvb now,tvbnow,bttvb4 g8 H* g2 u# [$ G8 b" k( C4 D, o
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。tvb now,tvbnow,bttvb/ H; g: [) H- Z( C- f
4. 把雞翼放入大湯碗內。  F6 c3 p& I. J9 ^: c  c
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。% P) Z! [/ Y: _" e- s0 N: w
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。tvboxnow.com( I; r- }/ |+ g9 S

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大蒜雞翅　(感冒用食譜) # F  ^% @. k; Q- ^& W+ ?3 }
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材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。公仔箱論壇+ l2 H6 C# l+ j" I
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調味料：鹽
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作法：枭 # _5 ]2 V) f8 k# P" `8 q9 O  J7 _) k  i
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h, w0 a: C5 T8 X- J  _
公仔箱論壇( \  x& v9 K& b2 B# F; v
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。9 ?6 C! H# M# `7 Q/ G, u

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仙草雞翅膀

　
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材料：公仔箱論壇. D. O& N! \2 i9 |2 N8 n6 t
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 8 i7 B: A% R  r. L
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醃料：
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙

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做法： 1 _7 O3 [1 O: V$ p' X8 r. e6 J
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 2 C0 {% U5 }2 y9 _
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。

備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
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公仔箱論壇0 Z% X) n+ T% U4 M* r% L
冬菇雞翅tvb now,tvbnow,bttvb/ ~% P2 _8 Q$ T& ]+ \

　
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m) U( {) ?2 I

主料：
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。

輔料：/ Q$ ?2 G. d2 w* o( Y
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。
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做法：公仔箱論壇# U- ]1 u4 Z  u% ?. ]0 {1 o+ }
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。tvboxnow.com) Q$ t  F% x' {
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X, B. f  S/ Q, x
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3. 蔥切成7厘米長的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \+ }! [) |& a
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
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扒穿雞翅公仔箱論壇' S7 _# h$ M0 H; x

　
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香脆嫩滑，清淡可口。

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A, C4 j/ `; ^) B3 v9 K! j* l
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克tvb now,tvbnow,bttvb4 X( F" j) N( N' z) F4 c) C

調料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j+ Q5 _2 [. E/ x7 p6 n' D
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O4 n3 C8 ?! A0 n
濕淀粉1/2湯匙1 s) B5 U4 B$ Z. X& K( y
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙

做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。tvboxnow.com+ L& [9 Z- d& o7 F8 ]
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \' W9 P3 P; e( v4 {
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。tvboxnow.com2 A1 k% V. e+ f6 I
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，公仔箱論壇/ v, s7 r6 Y+ M4 }& F
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。

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可樂雞翼一

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材料3 U9 }9 b) m5 H
雞翼８隻公仔箱論壇" t- o& |) n9 t" l) M6 u
醬油１/４杯
糖１湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a6 i  a9 d0 Z; c( t
蔥（切段）２條 tvboxnow.com4 o2 c1 S% d. l1 ^3 d
可樂１杯
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做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 3 V" q7 c# \( @8 O( G
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb# a3 g' p. x) p/ t, M7 F
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
　
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可樂雞翼二
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材料：

雞翼1斤: {! U; x+ G, z9 r# B

可樂汽水1罐（可酌加）
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檸檬2片
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薑1片
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蒜頭1粒
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調味：公仔箱論壇4 k/ R- w* [6 ^) `
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鹽1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* t: G, e- I; O+ T9 A9 A" J$ K4 \

老抽1茶匙公仔箱論壇7 e; y- @/ @' C  k! ?. z$ D

做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。tvboxnow.com# h) H1 T5 c+ R  v
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ I# c' R4 Y" w" x1 N# G

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可樂雞翼三tvboxnow.com) Q2 d2 p4 J9 c

　

材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許tvboxnow.com" r4 e9 d# f# l* _4 a$ V
做法：tvboxnow.com, {( D0 F8 a, a/ y
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟# u% f- a1 q8 a
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花公仔箱論壇2 q9 D4 [, q8 {, r: S1 b" R
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。

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可樂雞翼四
公仔箱論壇& Z2 U0 V6 I) i! J+ C9 x
　
公仔箱論壇* M! A4 U) m1 E4 ^1 B9 n3 @' l: }
材料：（4人份）

8隻雞翅

1杯可樂公仔箱論壇. n( X$ ]$ S" z; _3 X7 X
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14杯醬油& G) u& w2 A' |6 I+ A* _6 C

1大匙糖
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蔥2根切段

檸檬皮絲少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }6 K: J" h4 N: w& ~
tvboxnow.com1 P& E1 B. ^6 n1 I  H# E

作法：) c3 \/ q- E; a. k  `. K" q. {
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r1 ^% ~; ^% m* f. D" e( {* F
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
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Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含tvb now,tvbnow,bttvb9 d* y. J. {+ u* ?
人工甘味劑，遇熱後會變苦。公仔箱論壇1 P- R! e3 w# O# A

　

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竹葉雞翼' s. R) q/ m4 z0 Z3 {. u) S

　

材料:tvb now,tvbnow,bttvb) E# J; y3 i) U9 o4 O/ l! |1 `3 i$ T
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雞翼十隻tvb now,tvbnow,bttvb9 u( [' u6 c2 d6 o$ c) u

西蒜一棵

竹葉青酒三湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n& m& Y- r% o% x0 V3 y7 b. V; y
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醃料:

鹽一茶匙

糖一茶匙
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竹葉青酒一湯匙
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檸檬汁一湯匙
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做法:公仔箱論壇. S. s' z+ S: x, G9 o2 q$ M

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) tvb now,tvbnow,bttvb6 E: o% r: R) w: Z# t0 n
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h4 e% D1 g3 A2 {
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田園雞翼$ U7 ^: |5 p* s- |* z; I  u
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材料：
雞翼 10隻
番茄 3個
洋蔥 1個
青椒 1個
茄子 1個tvboxnow.com+ g! _- u/ ~9 X7 X5 F
青瓜 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b" h1 E, Q& a7 @1 X9 M
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調味料：9 }5 [5 a/ K8 o% T5 Z. J. k' C
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁適量tvb now,tvbnow,bttvb/ }- G0 i& d8 Z- M0 t/ @* ]
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做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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