90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）公仔箱論壇) {0 T( s$ E$ X8 F. r5 ^
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豆豉雞翼煲 2 @& w- t8 ]6 X8 O( I, F- B

　
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材料- Q+ M7 R* s3 f. D$ D- b/ d9 u; C/ |+ [
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） tvboxnow.com4 K% o! R8 j0 E* B# J. u6 g
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片 % g0 k3 H6 L3 J/ e
4. 蔥段 1條 + f4 j+ N$ R7 o3 l8 z. u# [
5. 原粒豆豉 3/4湯匙

醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙 3 u5 k2 Q$ X% q! k  i
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙 . b$ A4 D( b( n& \- g& \. @
4. 生粉、胡椒粉適量

調味料：
1. 水 1/2杯 tvb now,tvbnow,bttvb8 L6 O7 r7 d! Z& @% f+ ^
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙 tvboxnow.com! z: y3 ?4 c1 L
5. 麻油、胡椒粉適量

製法: tvb now,tvbnow,bttvb6 [$ |$ H3 }8 o
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
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洋蔥雞翼: U8 t1 X! q- _. r# s
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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖公仔箱論壇0 Q: T  r) i/ [

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊tvboxnow.com0 F' X/ c' H. z
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！tvboxnow.com9 y, R3 r/ U, x2 F

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。1 }# f7 {  n# }2 m
　

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泰國甜酸雞翼

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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩tvb now,tvbnow,bttvb% V* N: R& u# y' `4 u
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
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材料tvboxnow.com: Q7 j5 h2 Y1 G8 T! k
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m; @- ~8 x# N( q4 `; k$ f2 `
水2湯匙
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醃料tvboxnow.com2 Y+ n9 D. $ o4 R# x5 ]! m
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a  t/ _/ M% O3 P$ L
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做法( ]# {4 g$ q7 d
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S5 z1 j$ i. B/ H# b: c
甜酸醬用水開好備用。: P: J0 Q; \. O/ c$ `
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。3 W. k# P& Q  ~  H: s) H
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。. C9 U' u! s$ K3 ?0 C4 \
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甜蜜蜜雞翼+ f6 {+ g4 C2 ]/ ]- v; f

　
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材料:
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙* R+ v+ [% X: r- t/ |+ ]: m
生抽約4-5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m8 p! {4 A& g2 v2 H6 ]& v' @
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做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)tvb now,tvbnow,bttvb/ D' V" s: D& G# a6 b/ [8 n' c1 `
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.公仔箱論壇3 P' w& ?, O; D# B# x
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.公仔箱論壇! R% o2 T! L4 G- u% _; b; D- g

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瑞士雞翼

材料﹕
雞中翼１２兩tvboxnow.com) j1 @1 _4 p& N
蔥段１條
花椒少許tvb now,tvbnow,bttvb% G6 ]: n8 ], O, K# ^# d
薑２片公仔箱論壇1 r: o0 q' _% u! }9 J0 w, W; G+ h
八角１粒tvb now,tvbnow,bttvb( s0 f7 ]( J! x6 p) w' G% p

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許: ~/ b* W8 }' {3 E, ?# `: M
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調味料﹕
水３/８杯
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙
片糖１/２片4 y6 l! @- l/ K0 ~1 _

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味公仔箱論壇/ f! \8 {+ F: P% T# l
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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檸汁釀雞翼

材料：公仔箱論壇" `- I2 n( ~$ h7 B9 P* H8 u  l
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雞翼２０隻公仔箱論壇3 o$ H9 `( W  F+ S0 ]2 \: u
西芹半條tvboxnow.com: Z0 N& a$ j5 p7 x9 K* z- v& K
甘荀半條
青瓜半條- A% c; b6 \$ [' u* {9 |
檸檬汁１湯匙tvboxnow.com; ^) G; c$ E' l% C  a
蜜糖１湯匙' T) N/ S8 z# j& Y
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q5 @5 v8 |/ I+ v$ z0 S! k9 u& \+ p
略醃。tvboxnow.com. K, r( J" n% {( n6 Q
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O8 K8 C! e6 O. Q7 v3 s: j

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三杯雞翼. H# ^  l" t+ |2 e& \5 _7 k

材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。

浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb" u3 t% G& q! u% L1 q
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做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f$ U/ D. B5 P
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。

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大蒜雞翅　(感冒用食譜) + ^/ x, z5 O% P% \

材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。tvb now,tvbnow,bttvb  U# @& Y4 n- W8 L- |6 j0 W
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調味料：鹽tvboxnow.com/ @4 D. b9 l4 v+ A% _

作法：枭 5 z7 v0 c+ c0 Z
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，" V6 s$ U" A) }" [7 u- G1 [
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 2 @0 x4 Z# R" O. g6 g. x8 c
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。公仔箱論壇; F0 {/ D* w2 s' G  T% {# Q7 Y' N
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仙草雞翅膀' L- A8 |$ `6 j1 o- a, @
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材料：
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支
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醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z# N, c6 v2 F3 G

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙

做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。公仔箱論壇, [0 y0 o2 Z6 ^/ n9 Q
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。

備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。

　
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冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。
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主料：

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。

輔料：) B' g% e% Y+ S7 k
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
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3. 蔥切成7厘米長的段。

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
　
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扒穿雞翅

　
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香脆嫩滑，清淡可口。

材料：
鮮雞翅 6對TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z3 O% P5 ?- s/ P$ }
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克* I+ c4 m6 [& P( q

調料：
精鹽3茶匙tvboxnow.com. b1 ~& P; Q5 ?
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙tvboxnow.com$ f. h6 {6 g: l: f
料酒1/2湯匙/ m- ]0 B) H, Q
濕淀粉1/2湯匙* s) [0 W9 m7 P3 G
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙tvboxnow.com) B7 B5 P6 P1 Q" Y) |
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做法：tvboxnow.com- m2 z9 g/ @9 c6 V* I3 }' }4 U
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。tvb now,tvbnow,bttvb6 b; _$ }  E, U. {' q
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，3 M" i% |1 ~/ k0 ~& B& i, S1 `
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。tvb now,tvbnow,bttvb. b0 X% B2 B0 S
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。8 F6 Q0 q$ |7 w* Y
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，tvb now,tvbnow,bttvb! ^! D, d. p7 V$ H4 |8 k+ W
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 tvb now,tvbnow,bttvb5 w) S' Y; a8 M" n

　

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可樂雞翼一
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材料
雞翼８隻 tvb now,tvbnow,bttvb, T6 }( g" y( g9 U- t3 F9 u
醬油１/４杯 tvb now,tvbnow,bttvb. l! ^  s0 t' V7 B+ }. U$ P7 W9 V$ v; z
糖１湯匙 - _) R  y( j" g/ _
蔥（切段）２條
可樂１杯
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做法公仔箱論壇- |; P. n  F3 S2 _
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 tvboxnow.com: w6 ?& G1 z2 H" T
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二0 n# F0 w" e" L) S( j9 T# b/ C

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材料：

雞翼1斤公仔箱論壇/ K/ ]. I% b2 P& B: c$ h
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可樂汽水1罐（可酌加）

檸檬2片tvb now,tvbnow,bttvb9 f) K1 b: v' W8 n% \

薑1片( P! M" C; u& d4 }

蒜頭1粒

調味：tvboxnow.com/ ~- L( m5 N5 N) ?/ R4 \
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鹽1茶匙
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老抽1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \% o7 E" l7 K

做法：0 V# c6 o% e/ v/ ]3 Y/ C, J! }4 ?: M$ c
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。! Y5 I/ n/ A) f( f# b& N
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。tvboxnow.com8 G+ C3 p% p& N: k# B7 `2 k- o
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
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可樂雞翼三' Y+ K, }1 Y1 f+ U( p( Z

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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 A" p2 p$ d' Q' T. a! {
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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可樂雞翼四

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材料：（4人份）
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8隻雞翅tvboxnow.com1 k9 U. c9 F' W' }  U( P& g( g
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1杯可樂
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14杯醬油

1大匙糖公仔箱論壇- N  o2 ?6 R; n0 c6 |# ^

蔥2根切段; b6 N6 E3 l% _1 {% w1 @1 f. ?

檸檬皮絲少許公仔箱論壇* K: g# {' l. O- m% C0 O' Z
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作法：% Q6 R" R4 W" n) ?* V0 w" v& v! u
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。( f  S/ D1 ?( B3 D" R: {2 X4 ]
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。

Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。tvboxnow.com4 C7 H+ k6 l- q, u
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
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竹葉雞翼公仔箱論壇2 m! Q" M9 B) w1 ]2 U9 j2 Z$ W0 H
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材料:

雞翼十隻
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西蒜一棵tvb now,tvbnow,bttvb( U+ `3 S1 Z7 x/ I! V9 Z

竹葉青酒三湯匙

醃料:tvb now,tvbnow,bttvb! s2 x6 B4 z: |  D" G- B
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鹽一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; `1 A2 n/ ]  M$ w9 n+ i7 J
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糖一茶匙

竹葉青酒一湯匙

檸檬汁一湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n3 N9 s# G; C% G( l5 h

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做法:0 E1 N" c* v. Q1 G

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) tvboxnow.com+ t  V2 V7 A: ~3 _/ L6 B4 r5 c
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
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田園雞翼tvb now,tvbnow,bttvb, f' O" e. d( ~$ s, q8 R! E

　

材料：
雞翼 10隻tvboxnow.com- t* \' m$ l  q9 q+ B6 {& A
番茄 3個" _$ U6 B' a& s7 }+ c4 K
洋蔥 1個tvb now,tvbnow,bttvb4 }! E( {- \# c6 T# B2 W7 f' {
青椒 1個1 S$ G' ^' D, c: \
茄子 1個tvb now,tvbnow,bttvb1 E- ^' I' {0 O% ~, {, C$ T
青瓜 1個
公仔箱論壇0 k4 f. p, }3 X
調味料：
鹽 1又1/2茶匙8 ?# Q* x" d, r, ^3 n; d7 B' P% x: g
糖 1茶匙
菜油 2湯匙tvboxnow.com4 Z: @- O: n: C$ f5 n' y! J- }, S7 D
白胡椒 10粒* h+ h- t+ }$ O9 p
檸檬汁適量7 A) _) U2 D/ |4 x9 l. m  |) {

做法：tvboxnow.com( i1 v. Q! Y8 ]  D4 w( x
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒公仔箱論壇8 b! S( a) w; i/ h; o* D# \% K
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火& r7 s( a7 ?' D( e* u+ g( n, M# J, }
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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