[美洲] 菜單上的歷史： 溫中餐世紀變遷 ， 描述： 加拿大新聞

serrurier

菜單上的歷史： 溫中餐世紀變遷) ?( s. y! c) W5 @. W& g1 s5 }/ }

/ v; h3 ]  [! u* [3 \+ N  
, E4 I- t; J6 h7 k1 f公仔箱論壇tvboxnow.com: F, c, z) O# @: q. k& x( q
  
1 s/ i7 o: U2 u% l  x$ [% y; F. Q
2 o5 ]) N4 h( {8 t9 a華裔教授展出家族珍貴收藏品7 i4 ~9 n$ c3 E) A

$ T7 `3 y, [3 o- M9 m* ?- t2 ]溫哥華博物館(Museum ofVancouver)以近兩年時間籌劃「匯聚一堂：溫哥華收藏者和他們的世界」（AllTogether Now:Vancouver Collectors and Their Worlds）展覽，將於周四開幕，其中一項展品與華人、華埠及中餐有關。溫哥華島大學(VancouverIsland University，簡稱VIU)林慕珍教授展出的「中餐館菜單」可遠溯至1920年代，她以菜單講述移民社會的華人飲食史，也是一部溫市華埠變遷史。
, |7 Z. ]- o/ F% W# E! P  @2 I5 |- k9 e
林慕珍的文化人類學背景與菜單珍藏，正相得益彰，她在周二接受《星島日報》記者訪問時說，她從小就浸淫在餐廳的環境裏，飲食文代的教學專業與收藏菜單孰先孰後，已很難釐清。
1 @9 E# a! @6 c/ a1 F$ Q* ptvb now,tvbnow,bttvb& d; L& R' R6 r* m, Q
林慕珍的父親及伯父是1950年代，位於溫市華埠片打東街（E. PenderSt.）127號華僑酒樓(W. K. Gardens)的東主。林慕珍其後繼承家人數量可觀的華埠各中餐館菜單。從那裏，林慕珍開始她的收藏。
8 K6 T/ y" c% ~6 utvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~/ B0 L* G& q# i% \. A
林慕珍父親經營華僑酒樓公仔箱論壇5 `  V: [# d, k5 S
! W7 I& p7 m+ E9 |/ \. C8 t2 u0 e
那是一部華人飲食史，林慕珍說：「在開始有中國－加拿大飲食融合（fusion）的說法之前，中加飲食早就融合了。」人們或認為，早期華埠餐館的顧客主要是華人，其實不然，絕少純中文菜單，甚至如華僑酒樓的菜單幾乎全用英文，顯示華埠食客的多樣性。融合在那時便開始，「以中菜的技巧與食材做出討好西人的菜」。/ U8 x  K% |+ r8 C) g! Q; C
tvboxnow.com! I+ s" N' F! W( Q  C
但融合的內容與時俱進，現在是許多中國不同地方菜的融合，也有名稱上的融合，她就看過餐館以「Tamale」一種把玉米泥及其他食材包在蕉葉裏的墨西哥食物作為介紹「粽子」。tvb now,tvbnow,bttvb8 C4 T. R) {  e& x5 u1 e

( u  J4 ^( r9 s- ?- b* ^9 T「正宗」概念也隨時代不同，例如「芙蓉蛋」，理當是蛋、青蔥與蝦，但某餐館的招牌「芙蓉蛋」，卻可能是蛋、豆芽和雞肉。' i9 T' {4 r7 H; ~" f+ e( ]

& Y" Z5 @7 X9 R+ u. ]7 R/ D* L3 T公仔箱論壇「中餐館菜單」同時是一部華埠變遷興衰史，林慕珍說，「華埠也曾風光過」，在她的藏品中，有一份專為加拿大前總理皮爾遜（LesterPearson）度身訂造的菜單，時間在1965年10月29日。佳餚有冬瓜盅、卑詩生蠔燴冬菇、沙律、雞絲炒麵等(下圖)。; c+ ]6 k5 W; u6 P6 e1 H
* _/ s6 y. {3 L2 ]0 B+ w
華埠在60及70年代，也是「時尚之地」，華僑酒樓除了有美食，更兼跳舞場，是紳士淑女的社交場合。至於菜單本身的變化，林慕珍表示，過去手作的時代，每一份菜單都是藝術品，但科技發達的結果，現代的餐單多只是電腦印出來的字，加上膠膜。溫哥華博物館展場的菜單展也就是藝術品展，值得細細品嘗。

serrurier

0 ]! O. C9 i# }; n6 g9 V
' z& x' Y1 t- E0 j+ N從腰封到波子機 收藏品千奇百怪
" y9 U! u  n$ atvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 b. L% d. U1 F0 S2 j( j
  
% g' V- K! X3 P7 m9 w4 Ltvb now,tvbnow,bttvb# y* u/ o! |* m/ ?; t" S8 H7 g
  + b2 k4 `. h+ J6 q. v0 M

1 T; `9 M5 Z) X溫哥華博物館的「匯聚一堂：溫哥華收藏者和他們的世界」展覽，從鹿角、植物種子、魚鉤、波子機、鉈錶、腰封、義肢，到難得一見上世紀80年代男扮女裝樂團的衣裙，展品種類多元。
7 Y+ L# H+ v6 {. M$ n# y+ s- A" ytvb now,tvbnow,bttvb; @# u4 X, V5 T7 v9 b- Q" v$ v
展覽策劃戈塞林（VivianeGosselin）在周二表示：「收藏者藉著收藏物品重新認識自己、發展自我，但他們對於社會與人群，是記憶的保存者。以展品作為橋樑，現在與過去得以對話，人與社會得以銜接。」公仔箱論壇# C, p6 e2 M9 c: Y1 G7 C9 u

" f$ [* W. \. H0 [8 _4 M公仔箱論壇有些展品是從個人的家庭故事開始。新聞從業員山內（WillowYamauchi）的父親是男扮女裝樂團The Bovines成員，她從父親的的遺物中，無意間發現樂團衣裙及唱片；藉著這批收藏品，她重新跟父親和自己的過去聯繫起來。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y/ U7 v! l' B0 n- Q# R/ ]2 V
tvb now,tvbnow,bttvb/ G: v. {) R! M+ x, m: M
許多收藏者把小時的興趣發展成事業，塔金頓（MelanieTalkington）8歲開始就對腰封著迷，18歲起收藏，後來發展成事業，又因此有了許多旅行的機會。她的腰帶生意遠達巴黎、紐約；古董腰帶收藏，也曾把她帶到上海。6 K1 y# N5 [/ B+ M! }5 e
tvboxnow.com0 v/ _% Q; n+ r
另一參展者塞勒（Kyle Seller）接受《星島日報》記者訪問時表示：「從14歲愛上波子機，現在已有70台，其中50台在街上，成了他的事業。」他透露，今年的加拿大國慶日以懷舊為主題，他要在一夜之間，在加拿大廣場(CanadaPlace)擺放好24台波子機。
  r: c, x8 q' p$ f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 I+ i/ ^9 H* i% y/ F# C4 a5 m
記者也在展場發現中國與西方的聯繫，在一個古董鉈錶櫃中，有著鑲有清道光、嘉慶皇帝及民國蔣介石圖像的鉈錶(下圖)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P! h+ `+ }# H6 c5 p, s  r& ]5 {
& D& c! v$ e7 M) h5 \# D' O6 G" s. k
「匯聚一堂：溫哥華收藏者和他們的世界」展期從2016年6月23日到2017年1月8日，時間長達半年，展品多達20種，是溫哥華博物館籌劃近兩年的大型展覽。民眾更可在展場玩波子機，親手試作腰帶及繫釣魚鉤等。

jackeyfountana

茶餐廳也是華阜特色