[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境( i( c- ?6 x& s
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；tvb now,tvbnow,bttvb8 a$ q0 \& r/ q. H6 ^9 S* c% N
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }9 L0 r$ ?6 P$ }! E, b- c
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不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I3 {; O3 D8 x7 O$ K" O
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身tvb now,tvbnow,bttvb+ P4 f# S+ d" p; d9 O) k' t5 D

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，. i+ I9 H8 R9 I; S
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？tvboxnow.com6 D% U2 B8 h; L6 K6 w
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
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2.冷藏冷凍區
觀察重點：公仔箱論壇; E* a: l4 H5 A" y( H9 L
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x4 H, G+ l' ~
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不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、公仔箱論壇+ `! J( B. Z/ a/ D
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果

專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），tvboxnow.com! M, x9 ?( v) t3 J) w
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。tvb now,tvbnow,bttvb& h) D( }7 \. U. k2 Z: [
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3.熟食區
觀察重點：
1.設備乾淨；tvboxnow.com( b8 t; Y/ Y* q1 Y
2.熱藏溫度維持在60℃以上；tvboxnow.com: ~5 ~4 K/ M" k. Q3 i8 _
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套tvboxnow.com9 V0 V  W* T! h* {" d' J

不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落tvb now,tvbnow,bttvb% t; d9 {: w+ o9 n
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專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb% i8 x; {( }; O. L6 H7 ^- t6 r2 q
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，9 j. F1 x, F+ V4 |/ k- r% [9 W
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，. n4 n/ u2 R- E: C$ v
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。1 f2 C# V+ e/ K$ \! Z
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。5 f4 m" i8 \6 E9 H: C" K0 e# [# @
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），公仔箱論壇6 R% v: A+ K% _1 l1 M$ S/ |
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，tvb now,tvbnow,bttvb( E  ~  z: D! S
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。tvboxnow.com: [9 |. x% Q4 i: j( x; C
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。

4.烘焙區
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb& v+ x; }3 l5 f& Z
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔公仔箱論壇& o( B3 L* b& j5 B) @
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不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷

專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，0 \0 \& L0 X% ~; ]+ ~
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G  Y# A! ~0 P% N- S# h* t) _/ k4 l
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，' \, U2 f6 i4 K
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。7 r% j$ M$ }. T6 d/ R- n( B0 L4 K

5.禽畜水產管理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F+ k- ?  M! y# P& P" |% P
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb! C) N" U) S7 o9 h' W0 `" o
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。公仔箱論壇- m- }& L. ]- \7 M- w
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d+ y9 W$ l1 f1 R+ C$ ?  z1 v& a. e
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不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f* {! V+ E1 f3 X
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料0 \/ T% c! Q+ [' e' s( j# N

專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，2 w* T: p4 ^! g- _& a  t% b
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，公仔箱論壇0 r1 D8 L7 f1 `, Z& Q8 `  S# r4 E  Y
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。

6.特殊食品專區
觀察重點：. h2 g+ C8 n: F# |
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法

不建議採買：8 |- o" A% a' O- ?: u" S. o
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
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專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，# d7 A$ C: H3 _/ ~0 l, m: v
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，2 m" f8 F. y1 L+ _% Q( V7 u+ [
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。) M4 W! E" j3 ?' P% ~& B; s
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，3 l* p3 g0 t1 R& N. g9 u/ Z
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。tvb now,tvbnow,bttvb, C" o- l* d) P5 z0 m
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7.食品標示tvb now,tvbnow,bttvb& U% H, H9 z$ g+ b4 i9 r1 R
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示

不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。

（1）基改食品標示：, o. g4 p- ^! P6 P# B  B
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。公仔箱論壇; u9 L4 u3 u9 [( @5 f4 b

（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，+ ^. R6 q% p" v' A. I
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，$ G4 B8 B* K0 }, T3 A# e
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，tvboxnow.com5 X9 V/ R: l/ m
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，+ g# I  u; `" ~: ~' N6 `
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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