[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：tvboxnow.com( E9 v& D; H" e% V$ w, ^6 P' u8 Z. G4 y
1.環境清潔、分區清楚；1 _! J1 a1 w1 _
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z, I. T+ s9 {

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身% F- ~% q0 e$ c1 G3 I% \

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；tvboxnow.com. C8 O- e5 m) n7 B" |! U
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R5 ]7 ?5 Z7 L+ c) i) U
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。tvb now,tvbnow,bttvb9 {$ `% M( F; \' n0 c3 M

2.冷藏冷凍區
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；* x* Q- B7 n$ ?/ \( @5 H
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中tvb now,tvbnow,bttvb9 L/ s# O8 U( v

不建議採買：; w$ R+ |, k- Z; G, \6 q8 R
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果; J5 q- I: O; v

專家建議：" o) _" u6 [& W/ S( T
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），- Y) i; K/ Q% T9 ~
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
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3.熟食區. F4 a, J9 N. j3 ~  H1 Z
觀察重點：+ `! K3 W' ?  n4 F( z7 ~$ Z
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套

不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb5 G+ I& o; H- K5 t6 _" E( q
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
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專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，公仔箱論壇5 B# C2 [+ [! U3 U2 ?7 K3 h% S
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。tvboxnow.com; z6 d$ k3 T( i
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。2 ^' T5 r! }0 Q! b+ B, T$ x

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |: d5 g5 }6 A
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。tvb now,tvbnow,bttvb" }( c, s* b2 Z2 V/ b. s
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），公仔箱論壇8 B7 h6 k1 U' A# B
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
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4.烘焙區1 D! t7 d& R: i$ _3 C+ f' y# {/ H
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；公仔箱論壇5 K6 R' C) H" E+ I
2.取食夾定期殺菌清潔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m4 m- L' j3 B) @* U1 P4 i3 k2 s
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不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w/ q- I# i4 m6 a8 Y( W
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。7 Q& [/ n, E; G- t7 J
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，2 `$ @* F# _' o: K
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。

5.禽畜水產管理
觀察重點：tvboxnow.com. C7 v) \" ~5 K/ ^0 |# x1 J* ~, N5 v
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H* _% o6 ]3 e/ j. r! m
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染

不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，( `- Z* B# \! A  d6 D! }
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料公仔箱論壇- X# _9 e% T/ ?" {+ U% I- F

專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，6 D5 k- B% ]. y. O, `( T! G8 I
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。公仔箱論壇# O; `( S( }7 |+ K3 D9 K" n+ x

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；tvboxnow.com1 l  ?" ?6 {, {& B
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。

6.特殊食品專區
觀察重點：; ~2 W9 U1 D/ \2 e1 x( q$ b
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法tvb now,tvbnow,bttvb. S' ?# m6 d4 N& s7 @* p

不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當公仔箱論壇3 n$ g# \$ T% I( \! J2 d4 w
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專家建議：tvboxnow.com2 q9 E4 J. K5 ^
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，+ ~3 @2 D; x2 k" Q
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。

7.食品標示tvb now,tvbnow,bttvb2 F  e  e+ J) S$ H
觀察重點：: o% o" u* I, c! Q; }- C- R
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示$ O/ l8 @9 B( \5 H) w9 N

不建議採買：9 c, x6 P  `# [8 `1 O8 M
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。tvboxnow.com4 ^$ J3 T- u0 J! A
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（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，( ^/ z' c3 ~) _+ G
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，& ]4 S' D4 l5 T; {$ Z( v" E! g
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。

（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，公仔箱論壇  M- q$ |1 ~* t2 D8 E* Y0 Z
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。公仔箱論壇, ]8 W- F$ n* V
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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