1.環境
; l5 e7 q( N$ K. L5 K# h, K( utvboxnow.com觀察重點：
& r' ?. j# ^- D1 _! itvboxnow.com1.環境清潔、分區清楚； O9 S! x0 F# F
2.是否有病媒出沒；
( R2 g5 ]8 n9 m1 mtvb now,tvbnow,bttvb3.廢棄物妥善處置
5 y9 C0 B0 |! R0 @4 q, d( xtvboxnow.com# k& B$ @: W- ]9 @$ q+ Z
不建議採買：
9 u' E& m4 J0 p- Z' K% U& ^環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
1 |+ M3 @# ~. H9 p/ l
) a) b5 @" H% u2 q( J專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，tvb now,tvbnow,bttvb1 Y) Y/ E! d, G
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
5 d$ m" R' L B& Y& Stvboxnow.com而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
- C5 x o& I7 B" ?2 w) ^% I. _/ L) W% }尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？: y) i' ]3 G0 N4 ^
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {6 \4 m% I# ^% a) V
公仔箱論壇! S" F" P, S5 H: x T0 Z7 k
2.冷藏冷凍區
4 p% _- y. D3 |0 F. p5 e3 v" E& w' ntvboxnow.com觀察重點：# {- y$ M) F8 z
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
# }2 Q. I" V* c X: J5 z公仔箱論壇2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中公仔箱論壇 R( P" p, K6 E9 W7 }" d7 \
8 u! L J# ]/ w4 ?( Z' X3 n* i不建議採買：公仔箱論壇( ]2 E) @) C# z" h, ?$ |: u
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、tvboxnow.com( r, n) z% v* e1 X% X; z
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
* C2 h+ O9 _" j: E6 t- I5 ltvboxnow.com
3 r. ^" s1 B ]( g/ F# htvboxnow.com專家建議：
( x; a( Z+ _' z% z5 f1 Y6 _. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c/ u1 U( w( ~1 C6 [' d
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，tvboxnow.com8 b. ^1 e3 b2 b4 S5 a
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，tvboxnow.com! f* C) @$ l' Q5 W& f* R# F
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
* R$ \: f( w) M4 H( f stvb now,tvbnow,bttvb或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。公仔箱論壇, J/ X, J+ Y3 u9 J
9 {! b3 C* y4 u4 p: D
3.熟食區
+ {) X8 _' A9 f/ ]觀察重點：
7 D: C& P7 _0 v. W% H6 w4 ~9 j+ z1.設備乾淨；
, }1 {1 _9 C; Mtvboxnow.com2.熱藏溫度維持在60℃以上；
+ d; _9 X# k3 C/ Q" m3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套$ x u& Q; G) ?) ~
5 I( O0 |9 N8 O' n
不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t5 h/ t" o/ i1 }+ z* l4 S3 S! n% H
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k! |! O. G0 l+ ^+ z! U
' k( ~7 L# t! g9 Y, k' A6 d公仔箱論壇專家建議：
4 H7 P* u! g& Q8 f公仔箱論壇生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久， l" p/ y0 u4 U; r3 {
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，2 M+ h" {$ U! }- e% y
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
' t- W9 z. W2 K4 Z, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。8 F, ]! N0 S+ M8 K3 i. w- |
2 ^ V" @ r6 e8 l& B$ A! a% |愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。tvboxnow.com8 C- @. |& n4 T. b/ Z7 u {3 z' E0 J# _
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。- {# \) J! w8 b' o* `
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），/ A. \" p$ s. K7 m y
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，公仔箱論壇) ^3 U0 X' D: F# J# c6 N- Q; [& V& J
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
, u$ o$ X$ `' z6 `% Xtvboxnow.com通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
0 _9 |* \7 L! Z1 s+ W% L* Y/ T! y關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。( u4 h: q8 P& a1 _& t( l# Z u, p6 b8 P
! ]$ T/ _; |; f0 e) L$ C1 ^3 K. |公仔箱論壇4.烘焙區! F" a% E _8 u$ r) Y: Y
觀察重點：
5 T' m; [0 b9 X4 z1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；tvb now,tvbnow,bttvb1 ]# ?: e/ |6 Q- j; t3 U$ \
2.取食夾定期殺菌清潔
! y! d, E+ J5 R7 e7 ~0 j; A; ktvboxnow.com公仔箱論壇4 H! J: w S7 a; }- B! i; G( \
不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x( ^& R; N* [6 B( Y. V% h
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y: x9 o* }0 w, [ ?
- R) Q( M9 r* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專家建議：
O5 l3 J1 h! d9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，公仔箱論壇, f8 w& [3 }$ N' F: l! X R- t
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，% a C- {/ D, \8 y/ Z/ w! ^
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
* W8 @% F( N0 P* Z7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，5 ], ]- t2 \% q+ \/ {# C( @
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X9 b( _7 G/ n: U7 M
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
# h; h5 t0 g" z" z: w) ctvb now,tvbnow,bttvb家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H$ a8 x1 g6 p1 C2 G
$ z1 T z2 y8 e5 ?' ?
5.禽畜水產管理
( ~' f9 {4 A! Q+ m- A公仔箱論壇觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb- W" F4 R# [2 y! s5 }+ ]. b/ k
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；公仔箱論壇( A: a1 u9 m5 W9 E& Z& `( P
2.設置洗滌、排水設施；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q( k' U' w/ o* s0 e
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
: W$ [: o: x9 k+ Y vtvb now,tvbnow,bttvb是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
5 U8 a3 n# Q2 W) i公仔箱論壇+ e' ~% Q5 {8 W0 V! A t( ?
不建議採買：
& o- R. v4 g4 F公仔箱論壇水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，公仔箱論壇, f: G8 l; j+ _/ J7 ^5 a5 _
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w5 g6 Y; J3 K( v! Q1 V3 A
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
- y4 r7 r2 M* }( q+ N1 X) o4 Ytvboxnow.com
5 q2 K+ Y) H! x% r$ C* _8 |( @* Ttvboxnow.com專家建議：
; B2 |( H0 V T, w2 Stvb now,tvbnow,bttvb禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
/ n+ V# s% C4 P9 u- Xtvboxnow.com以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m$ G2 r: v0 I7 S
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，公仔箱論壇' _. x) ?, T K* \& A% \$ ~2 y
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `1 r0 m7 y+ Z/ l% p8 D: L8 v
2 v( S: v0 p1 Z, q; W4 x. S
（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；tvb now,tvbnow,bttvb% u) A9 E. n; x& H3 e/ D! e* A
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。) G& ]: {" y6 I$ c! g! N+ ]/ w# l/ M
1 B3 \) d/ M- q, m2 v6 u6.特殊食品專區
( V& g+ a; E0 s6 ^, N' G公仔箱論壇觀察重點：
. w: p0 P+ N( z7 I# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.有機、產銷履歷或CAS專區；公仔箱論壇" k k" H. Q; ?/ o) [, j% y$ u+ v- R
2.有降低過期品的做法公仔箱論壇. ?: r, C; F F2 v) \' r
/ v# A2 o8 W. @. m3 k3 O. a' ~% I6 u不建議採買：4 W; K, e3 K' P
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當tvb now,tvbnow,bttvb4 W3 c, G2 U9 M# F* E
tvb now,tvbnow,bttvb5 n" K- N7 }6 {" n
專家建議：
. P4 e) o: K/ p& p( w' u0 y, Ftvboxnow.com暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，tvboxnow.com* @" m9 F& D+ ^$ y6 Q# t
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
8 I r8 W* | p" jtvboxnow.com無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。tvboxnow.com$ {: ~" L! H& S* |
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
5 h4 ^6 f: B% n) W9 F) Q, i. p降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
7 h5 A% O6 U& E! u0 s8 h2 i$ Htvb now,tvbnow,bttvb
- v3 L+ K# K: @6 o/ o3 r \9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.食品標示
1 h3 d+ P7 P( }6 A) T& R; P6 [' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀察重點：
$ ^: Z0 d% [. D' P6 P公仔箱論壇過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x7 `* m# F" ?7 R3 V6 {7 Y2 S) i
公仔箱論壇6 h, A5 t' } S3 r7 f' D
不建議採買：tvboxnow.com# ~# p# M3 D+ `; t
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
X w6 J3 h, m9 V! {/ Dtvboxnow.com
. X: W, J2 _, w, X公仔箱論壇專家建議：+ _2 v2 u4 X+ {) h
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。, }* ~! s3 a- `8 R
4 g) G0 `* O2 |4 [" ~1 Y* i" L（1）基改食品標示：
; `2 u" L$ [6 q目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，( J9 w8 C. J/ q! w; b
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，tvb now,tvbnow,bttvb) ?! I `. l. \7 n
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
J! B' G- `0 {6 X% K+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。tvb now,tvbnow,bttvb) ^; C3 h9 v0 o! k: ^' H
. \4 z) P" V: H# a% C+ D（2）果蔬汁標示：4 v& n$ Z' c- m; ]8 t+ C
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，tvb now,tvbnow,bttvb0 A% Z; w' e- Y0 I3 }; `
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
' F8 S' b! a- E# I3 |2 `tvboxnow.com才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。8 A4 K# C8 M+ ?4 |5 g
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，tvboxnow.com: n/ \' g+ Z0 j" O3 `) R
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
, z; ?- ?) t' F. Stvboxnow.com天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
& a) ]' a* z* o/ L* _列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。 |
發表於 2016-8-6 06:28 AM
| 
