[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v/ k% Q, Y/ q4 Q) H$ b4 r/ |
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；公仔箱論壇( s8 ^: b" f" g0 e  o
2.是否有病媒出沒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I* x* C( {6 J' M
3.廢棄物妥善處置tvboxnow.com; R* e3 h# \0 j, D- D, a2 x2 P

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身tvb now,tvbnow,bttvb6 O% e2 j! `- @1 ~2 [: j
  p( a  ]0 |1 R/ M3 C$ f4 m
專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，tvboxnow.com2 B0 t9 m  {' r, n( I
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；tvb now,tvbnow,bttvb1 d* B2 z7 `0 _& J3 o2 d. L- u' g6 s# d
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，tvboxnow.com( x& v+ z6 t. j5 D1 ]; ], S
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。; X# ^6 Z9 A& j+ v* l. m  |4 O  w( B

2.冷藏冷凍區
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb6 Y7 e7 M6 V6 O" p
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；  p! d6 w- w; K1 M
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中公仔箱論壇, P+ d. w3 r1 H* `: Y2 c
+ \! E& u! C: H1 b: a
不建議採買：' A; k* r& p! q
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }( F' Q9 [5 b7 `; }6 R4 R# X

專家建議：( S* T, p" m2 H. r3 t2 z3 d  B
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，8 Y6 z" h2 L+ H/ m
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，* X% G$ ]% X1 U; v
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
tvboxnow.com% Q8 m( V2 Z5 G' T9 {
3.熟食區
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb: Y5 N. ^5 _3 X/ O6 `6 M5 ^
1.設備乾淨；tvboxnow.com2 I3 E+ k; w& Q* _% w4 A
2.熱藏溫度維持在60℃以上；tvb now,tvbnow,bttvb( U3 F8 O0 ?  S( [, q: t
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
公仔箱論壇# L! q  b! S$ S( e
不建議採買：tvboxnow.com) ]4 y2 g1 Y  D3 b5 Z
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
tvboxnow.com3 n, I7 o$ b# h: k4 Z) s
專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `  }" e. p3 D
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。公仔箱論壇( n6 u8 ^! B) l  e
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
tvboxnow.com2 s) P9 C- V) ]0 q# e7 ]' S6 w" T
愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b) h! w0 v6 N, z0 t7 b, Q/ z% j5 w
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，公仔箱論壇5 C" T7 Y+ X( k. r+ k  x5 E
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D! W- j: x: O3 t6 Y+ V5 S
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。

4.烘焙區
觀察重點：- J( s' B) k0 A) i4 A0 ]+ P/ o
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；tvb now,tvbnow,bttvb4 f* t+ b, e5 J( B5 c8 t
2.取食夾定期殺菌清潔

不建議採買：tvboxnow.com7 A0 S1 k4 w/ `
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷& r7 h2 I# i4 o% M; p( u

專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，tvboxnow.com( O8 E; C$ _3 @1 u: y3 W* |! y
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，公仔箱論壇& E' t, e0 `1 k, d2 M, p& H1 v
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
公仔箱論壇& X  r% s7 H! J
5.禽畜水產管理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C/ _; r4 `* G  {, l3 X. t1 w. O
觀察重點：公仔箱論壇: t6 F' i0 D+ \3 B
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；tvboxnow.com  C' r% a+ _; ^. s; j
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染

不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料

專家建議：tvboxnow.com$ y$ x; H/ q9 _' }  u
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，3 {1 Q" K' Y% P
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，tvb now,tvbnow,bttvb* b! c$ P  H9 X1 Z+ M; e
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。8 r! P$ ?' b. L
公仔箱論壇2 R$ p9 z( g' O+ G
（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；公仔箱論壇( M& `3 t! V, S! I5 ^* q" s
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。9 h5 i. z5 Y; h' b3 H
公仔箱論壇3 H- g' t/ t' @! k0 E& k
6.特殊食品專區- X0 T2 c: A& G5 c- ^0 A- ?4 v$ t$ v; |
觀察重點：公仔箱論壇3 `# C1 `; o* S6 r* D; U) V( p
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y9 c# l# k- y9 Y

不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當tvboxnow.com, A) J; }; F0 J9 N! k; o) w, J
/ J( @9 b0 x6 N  e+ O9 O. J
專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，tvboxnow.com3 ?$ i, K1 d4 U# x5 s% c+ ]; G) N
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。6 P) n$ J: k. f3 J
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q1 B4 x1 s, B* p1 `
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。/ [* Z5 k1 B" ~* [5 {6 A  u5 G
tvb now,tvbnow,bttvb# k( i$ f+ y& E( e/ ]/ I' R
7.食品標示tvboxnow.com( V1 \! w5 |7 C' T
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb; f+ q+ `( Q! s4 I! I0 g3 `# ?
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
tvb now,tvbnow,bttvb$ |, K8 g1 [& F, d
不建議採買：: A5 S7 t) a9 o
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q$ E: L7 S8 V! L
公仔箱論壇2 k; ]7 x; ]. H" a: m: w
專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。tvboxnow.com) ^$ p4 T" Q7 e4 I% e" y! G* e! r' e; N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y3 b' O& V1 q( ?4 w) t
（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，tvb now,tvbnow,bttvb/ s" R% n0 _/ f2 s
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，公仔箱論壇. `; _; Z; N+ L. u
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
tvboxnow.com: |" M7 l, [* q% S' e4 X
（2）果蔬汁標示：tvb now,tvbnow,bttvb- p  U% B! A2 t- o) x; c+ m
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，tvb now,tvbnow,bttvb+ i' I# e3 g2 |$ F1 c7 }( T2 M
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f' ?' V7 N7 O6 n( d
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，tvb now,tvbnow,bttvb# ^; [8 f8 x2 I8 Q
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

1 評分次數

謝謝您的分享，請加油呀！ 功勳 + 7 點 TVB + 7 元

soforlee

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表