[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：4 ^9 L1 b0 V# Q# H
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；tvb now,tvbnow,bttvb# e- R$ D1 J% e5 F/ V2 w
3.廢棄物妥善處置

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環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身公仔箱論壇: J0 U5 T# K5 p( K, ]- C6 P$ X

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；! E# O7 `1 H* f: A# @1 Y
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，公仔箱論壇9 M8 \* e2 {) G2 x! C
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V3 E" l2 N+ p; O4 l' |
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。) k' u# u+ w. e; n
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2.冷藏冷凍區
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；tvboxnow.com4 C/ G4 [5 C8 b- a# j8 }
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中

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冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、4 H& l, z; i- h- M4 O
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
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專家建議：* |; ^7 v' s' V2 o/ P
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R" f, {" P, ]6 E- }
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a0 a+ P3 h' d! R, X0 R& B" G8 S
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3.熟食區
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1.設備乾淨；tvb now,tvbnow,bttvb( U9 A$ Q" O0 I8 q8 t7 ^9 ]
2.熱藏溫度維持在60℃以上；公仔箱論壇' z/ m6 [" ^( H1 }- ], U) A
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套tvb now,tvbnow,bttvb# I  w3 Y% d) `8 d4 ^

不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
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專家建議：0 O4 t5 V' L2 h# {: ]& ]6 j
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。* c/ _& D* z  b1 d
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。公仔箱論壇: }/ ~$ S- \' N; u0 w* q
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。tvboxnow.com4 K/ E% u; q) h9 N5 ^8 e" k% j
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。公仔箱論壇  r7 q2 l5 O: `8 b3 o' `, k
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，6 w1 O% S$ W: |' E: x) X. U% H  J
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。公仔箱論壇! R! m7 U+ L/ H, v/ i- z. U
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，- G& a6 T) i" `% k& B8 p
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。公仔箱論壇8 \- v& A' R- `+ L% C7 w
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4.烘焙區
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1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔公仔箱論壇% B  N- k# Y# m4 c) ~" W7 g
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不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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專家建議：公仔箱論壇2 i( K1 k; G/ d
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，2 g4 t( L6 X0 q
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，0 m+ y1 u; V/ |% [
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
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5.禽畜水產管理5 V( y* v7 w9 j, t& o( C/ G
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1.冷藏、冷凍櫃運作正常；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b+ G. f" h- v% i7 B$ L
2.設置洗滌、排水設施；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^0 D& _! I- I/ _. Q) I5 D
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。公仔箱論壇5 \, A1 o; `  X7 m+ M4 E
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染

不建議採買：& y. O& [1 z" w% Y" \: ^/ [9 K
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，- Y6 K/ v) H  w4 h. ^( y. f
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，tvboxnow.com& |9 i; {& G: [. [+ B
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
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專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，tvb now,tvbnow,bttvb/ _. m: z$ G5 f/ v/ X2 ~+ Y- |( R2 S
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，tvb now,tvbnow,bttvb& n* v' l8 h! ]4 B0 `
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。公仔箱論壇7 D" B6 X2 `0 {& Z( p; y* ^

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \+ f+ i* v9 Y) D) m& M
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。tvboxnow.com+ {& W9 }8 `: b

6.特殊食品專區1 m* z5 f+ w& j1 i9 Q0 L% J, N( h
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；tvb now,tvbnow,bttvb: [2 p2 g: G" d7 U0 X
2.有降低過期品的做法

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沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當

專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _6 H4 E7 ^. W
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，公仔箱論壇; ^3 j6 ?$ d- I  `
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T. N- _0 [: e; C
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。公仔箱論壇$ h+ `, o; @! z

7.食品標示
觀察重點：公仔箱論壇1 X; j9 ?' l6 @$ p
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示

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各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解tvboxnow.com; K$ R0 E$ C  X/ z' q9 ~4 P+ K
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。

（1）基改食品標示：9 k# [$ u# V. R; g& k
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，公仔箱論壇% B0 i/ X- Q! u/ T8 F) |' a
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X+ s! G: A4 M" L9 D
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（2）果蔬汁標示：0 h" q1 N$ L3 e% A2 A
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，tvboxnow.com; u; D- R, E( V
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，公仔箱論壇; p# X- H8 {9 H4 H, Q+ J- S  ]
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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