很多人都不愛吃味精，甚至有人會出現所謂的「中國餐館症候群」，但是又有很多婆婆媽媽喜歡用味精，覺得不加味精，菜餚就不夠味；到底味精對人體有何好處與壞處？有哪些人確實是要少吃呢？公仔箱論壇6 y& m& Q) I; t. n& j6 P3 @
" j' r* U9 B) M7 b- E$ Y/ r7 r, @
味精對人體的傷害並不大8 f" V- A# i( c6 E
師大化學系教授吳家誠表示，味精就是麩胺酸鈉，也稱為MSG，是一種麩胺酸的鈉鹽，麩胺酸又名麩酸，是一種胺基酸，但不是必須胺基酸，其實人體本身自然就會產生麩酸，流汗時電解質就有鈉，所以，絕大多數情況而言，味精對人體的傷害並不大。
. @+ o( K! C8 T7 e6 j/ ntvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g1 e2 Y# g1 n! v f' g5 C# G
麩酸是一種神經傳導物質tvboxnow.com4 C; P# G: g- k
嚴格來講，麩酸是人體所需要的物質，吳家誠教授進一步表示，因為麩酸是一種神經傳導物質，全世界大約有百分之一的人在食用量過高時會產生敏感現象，因為神經傳導物質增加很多，而會有「中國餐廳症候群」，也就是會產生肩頸僵硬不舒服的感覺，但是一、二小時後會慢消失。* ^7 j8 t" Q( ^8 I! ]+ v4 r
6 D0 ^+ k1 _, \' ?% X/ Q1 {4 H" k7 r
鈉含量高對心血管疾病有壓力5 W0 ~1 `# c$ Y1 W9 k
吳家誠教授說，一餐味精用量達600毫克，就可能發生「中國餐廳症候群」；如果用餐時味精加太多，鈉含量會過高，對有心血管疾病的人會造成壓力，對血壓與腎臟也都不好，而有氣喘者也比教容易誘發氣喘。0 K9 B; }3 C/ a
' ^" K, y# A7 Y; ?一餐吃超過600毫克味精就有問題4 u4 U6 `6 E. x, W- i
大致上而言，味精不是有害物質，吳家誠教授強調，不論歐美，味精都是可添加的物質，至於一天不可吃超過多少限量，則因種族不同而異，對味精敏感的人，通常一餐吃600毫克就有問題，三餐若是吃1800毫克就偏大；但是正常人承受到3000多毫克也不算量大。
0 J S* Z4 N& J- T" _: }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 n9 X& w. I/ z
心血管疾病、中國餐廳症候群、氣喘者不宜吃多4 q) T D; i, C1 `2 @
不過，值得注意的是，曾有動物實驗顯示，老鼠食用鹽巴致死劑量大約只要6公克，而食用味精的致死劑量則是要15公克；所以，對動物而言，味精不如鹽巴影響大。吳家誠教授則是提醒，雖然麩酸是身體中所需要，但也不要大量，而尤其是有高血壓、心血管疾病、中國餐廳症候群及氣喘病人，就不宜多吃。
* P0 |7 H' C" ~8 g# H# w
* |2 N, T }9 c/ Z5 B4 @6 htvb now,tvbnow,bttvb
9 M1 [3 g3 ^+ M+ E/ ftvb now,tvbnow,bttvb% x* s: [( S9 L% \% L
5 f5 K4 z0 B+ L9 Ztvboxnow.comtvboxnow.com7 e9 B; K& Q" j M, w m6 d
記者關嘉慶報導 |
發表於 2016-8-10 11:58 AM
| 
發表於 2016-8-11 01:21 AM
|