[甜品] 焦糖拔絲地瓜[1p]

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' r9 v: M: I" e, `' `8 q; N3 Ftvb now,tvbnow,bttvb【材　 料】
3 D" b2 V2 ^8 a  a地瓜         1條tvb now,tvbnow,bttvb/ X: [5 r  p" z5 D8 _
黑芝麻         適量
4 }! b) _& G6 M7 K焦糖液：
& R; w7 o2 \6 y* m  j3 h. dtvboxnow.com細砂糖         50公克
. }: o& u% d0 u9 f' d9 v* ctvb now,tvbnow,bttvb麥芽         40公克
: {5 x" u$ l7 J1 Etvb now,tvbnow,bttvb水         30㏄
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$ ]- c( ~  i9 y3 ~' o【做　 法】
4 {/ z# ~5 b1 ~, D& r% Z/ q1.地瓜洗淨並去皮後，切塊並泡入水中洗去多餘澱粉質後撈起瀝乾水份備用。tvb now,tvbnow,bttvb; @" ^" }7 M  l* \0 \# }+ n: a
2.熱一油鍋，待油燒熱至160℃後，將作法1的地瓜塊放入鍋中油炸至軟，再將油燒熱至180℃，將地瓜塊炸成酥脆狀後，盛起瀝乾油備用。
6 l, n+ B/ Q3 t" ~! m& b3.另熱一鍋，於鍋中放入焦糖液的所有材料後，一起拌煮至焦糖色熄火。" h, h4 C% @! e+ Z% j. Q% j
4.於桌上舖上濕毛巾後，將作法3煮好的焦糖鍋放入毛巾上，使溫度穩定，再將作法2的地瓜塊放入鍋中均勻的裹上焦糖液。9 o9 g* t6 [1 Z
5.取一盤，於盤中塗上薄薄的沙拉油後，放入作法4的地瓜塊，再撒上黑芝麻後待冷卻即可。