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4 A9 O5 W- D- v) R0 q7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 J8 J* E& Q; P- k% r+ @4 ^公仔箱論壇自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
2 ?, |" s& X! ctvboxnow.com1. 黃豆 250 g
. E% l, E* E$ J* o5 S- Utvboxnow.com2. 清水 2200 g
6 `; ~) m5 M2 D; Q& F3. 鮮奶 120 g公仔箱論壇: U4 E, |( r# U/ f
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp1 u% s( ]5 y# s% n9 \+ ]
5. 粟粉 12 gtvb now,tvbnow,bttvb! t2 r/ W: h6 |( |2 O7 }+ ?
6. 有蓋大容器 1個
, h( y/ E' X9 l5 U! [4 P$ b# Z# ztvboxnow.com用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
; E O) G3 z4 n3 E$ m3 S鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
) ?' z; q9 z6 ]& c2 l5 X! j若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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' K6 e3 H2 z8 C" b7 F/ a* Etvboxnow.com在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.tvboxnow.com- S6 B" k ]. J0 c2 h+ T* |
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!& e5 U* l& U2 h! n. [% {
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
7 f, L- F6 ^" e$ \5 i0 R2 D公仔箱論壇我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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1 H( H1 N2 [. m* S% htvb now,tvbnow,bttvb昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
% \5 [4 G9 m0 M2 y% P: S8 v5 d; I其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.tvb now,tvbnow,bttvb/ u# ~; \" p( |* W! o- W
- h/ M. G& D! Htvboxnow.com材料:8 S$ N K6 S7 K; s5 E: ^' |
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
" w8 s f/ o; V% [: C* Q公仔箱論壇手喙豬肉餡調味:公仔箱論壇) D9 R3 H0 ^$ Y+ H
碎豬肉 400g ; z$ U" v; R @
胡椒粉 ½ tsp
5 P8 O/ g8 Z4 B) jtvb now,tvbnow,bttvb花椒粉 ½ tsp
3 A1 K" ?+ y! P; x# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 ½ tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r( O2 P+ q- y5 t8 i
沙糖 1-2 tsp
& _8 R% e6 W. Q3 D: P7 wtvboxnow.com幼鹽 ½ tsp
) k. Z0 p# H/ [9 W1 D公仔箱論壇生粉 1 Tbsp
/ }9 T5 b; R% m' w* h薑末 10 g
- d7 ` P% z; R6 r0 h+ ]生抽 1.5 Tbsp
! w, I6 J u" P/ B& [; T公仔箱論壇麻油 ½ tsptvboxnow.com+ }" Y1 E7 v4 E$ N: X1 X9 Q
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q, M* I# C; [, k; N! H4 ?# C. k
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材料:
+ `, E' [4 |4 J, Rtvb now,tvbnow,bttvb1. 中筋麵粉 400 g
; L$ D9 K- Q# g' y1 x. ?4 G) z0 Y2 F2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
. Z( a1 L; ?2 s9 ?- [1 p" n: @8 |3. 鮮 奶 130 g tvb now,tvbnow,bttvb8 u- p4 O5 ?) E: V9 j1 K
4. 新鮮依士 10 g & ^% Z! a2 h5 J. n, F/ p
5. 沙 糖 15 g
% u6 \ z2 Q5 _9 |; o# Y. htvboxnow.com6. 液體菜油 15 gtvboxnow.com7 s3 i6 J. j2 P0 S
7. 發 粉 4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~ v& d2 d |4 M q P
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)tvb now,tvbnow,bttvb$ A1 Z, ` H' N
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6 e8 X; q: P/ y- otvb now,tvbnow,bttvb作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)公仔箱論壇; R8 @0 |0 ~4 o& o* i; H
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
6 X9 c/ s1 [- L9 u( ^ R公仔箱論壇
4 O) ]5 }) H7 s R公仔箱論壇b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。tvboxnow.com0 U9 E0 l: f: [
8 {8 B5 L2 y& Q4 S9 Y$ A$ \8 ]c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P- D8 v7 ~+ [" X0 [
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4 z. H+ ?3 P& ]: V% j* I公仔箱論壇包包子的方法:
+ ?$ G7 I7 ]- P, [% d9 N* m& [2 I: R+ {tvb now,tvbnow,bttvb麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
( [9 t! l4 G- L% x) E2 |tvboxnow.com右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
- l+ k% z! h. _2 f6 e$ @# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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