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" c* X2 w7 Y% @) }( Y( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ?1 C1 r5 L" m$ z/ g/ R" atvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l( ]3 a8 S) p; X/ Y: q
自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
- Z; z! ?6 d( ~& N, W# Itvboxnow.com1. 黃豆 250 g
$ W2 T+ X( M. ftvboxnow.com2. 清水 2200 g
4 l' K0 l7 }) T1 O3 G3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 鮮奶 120 g
8 k T8 `% N7 w/ Rtvb now,tvbnow,bttvb4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
2 q5 }% O! i( Qtvboxnow.com5. 粟粉 12 g
( h: c2 T) q- p8 ~8 U6. 有蓋大容器 1個tvboxnow.com% v# g) z# w% u1 \3 Y
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
' y S6 f# q; p/ X/ h6 U: dtvb now,tvbnow,bttvb鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
2 b5 e$ ~ z5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。公仔箱論壇5 `3 k3 W7 E+ {! l+ ^- X) R4 P' O
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~% \: W, U# a7 o$ G
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.tvboxnow.com8 @( y% B1 ^" ~* a9 p5 _
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!$ ]& w3 h/ B& U0 {2 c6 `
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9 `1 H7 j/ O& g4 b: H2 ?; F* {公仔箱論壇如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [4 F3 i6 n0 e7 v. x( H' g+ v
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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, d \+ G% Q JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
7 N9 x, M/ z/ h+ }; K- B9 Ktvb now,tvbnow,bttvb其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.tvb now,tvbnow,bttvb+ |! O# R, t$ X4 A
" k- ~, L( v& z1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:公仔箱論壇% ]' q9 l6 `- G; P. m2 N- X: n! {
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
- v3 n3 o/ R6 _$ K, ^7 b; s3 Y公仔箱論壇手喙豬肉餡調味:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k) |5 e0 F" f, Y+ D
碎豬肉 400g
5 M- c* A* F- V! O, wtvboxnow.com胡椒粉 ½ tsp * Q# ]! k* C/ A
花椒粉 ½ tsp9 `7 ~$ `, X4 }) p9 Q5 x1 b
味醂 ½ tsp
! l- I7 ^" q1 i' O- ?沙糖 1-2 tsp
; o( }. A* X2 N! Q" d8 s幼鹽 ½ tsp ! J" J9 n% t1 J1 m0 K0 W$ O
生粉 1 Tbsp
- d" H; C, C! Q; \1 k1 [4 H薑末 10 g公仔箱論壇. O5 D: y. h) P. P j. k
生抽 1.5 Tbsp
4 W' i3 ~. Z: u/ |0 @4 j$ n/ i9 ytvb now,tvbnow,bttvb麻油 ½ tsp( F: G% a7 t$ i* c$ V0 l. a
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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) w: J C. h6 z材料:tvb now,tvbnow,bttvb9 P5 S$ \8 m# [* l: r3 v6 w
1. 中筋麵粉 400 g
8 l$ e. t l3 v; ]+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)公仔箱論壇. I( ^# C- O0 P3 _3 D* ?
3. 鮮 奶 130 g - m8 w% o' ^2 Z" q
4. 新鮮依士 10 g
& _: ?( S* |3 N* Ktvboxnow.com5. 沙 糖 15 g1 R7 ]" U- [% z9 R# r, v/ h/ ^9 _
6. 液體菜油 15 g公仔箱論壇2 T$ S t. ^1 C. a5 K8 e; d1 j
7. 發 粉 4 g
; b6 }' |- p+ x6 W VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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. q" Y2 i' E M: y- l p$ T3 Ftvb now,tvbnow,bttvb作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
9 C; s( u/ a5 Y5 Itvboxnow.coma. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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4 S. Q5 G% U9 e+ {7 Y+ u公仔箱論壇b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!tvboxnow.com, a8 j8 d0 R( ^. |0 o
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包包子的方法:; F! h5 d4 E9 J' V: ]
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.公仔箱論壇- `0 t: {8 E* x0 c7 J- B" P- y3 F
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!9 R6 O M6 e! k A( g2 X& V. c( T
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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