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; K3 g& u3 J( u* @+ }1 |/ ?3 g, t" W3 ktvb now,tvbnow,bttvb自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包公仔箱論壇) ]; h( I+ E, z: n. S+ [$ W& v+ y
1. 黃豆 250 g; V# ]! z" N$ e" C
2. 清水 2200 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e" S+ s' o- a6 c( n) s* O: z
3. 鮮奶 120 g6 ~1 f8 F1 N- Y" \% d5 r: d/ Y
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
0 T" c! o* s8 Z3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 粟粉 12 gtvboxnow.com- ]9 j2 }9 B. i
6. 有蓋大容器 1個
+ D6 V; F/ q& N% Z. c# \用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
. O! V3 ?0 k: `8 C鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
% B4 O0 z* h# x7 o P2 a" {若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~! @: y0 M8 d; _, B8 ]' c. s
6 q1 H/ u! s$ _( T& `) }在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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8 ?9 s/ j7 y& h2 f" f4 z公仔箱論壇六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!% ?0 B3 P7 D6 H, a
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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: T+ i5 }0 f D6 M2 P2 \( F1 \" gtvboxnow.com昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.( S1 y5 L5 U$ `
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.tvb now,tvbnow,bttvb( B$ z" e% U2 K$ d& K8 c
' ?# A, [: j! D( L, D公仔箱論壇材料:2 F3 ^* m- v* s7 x. m
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
0 M" w$ F9 ?+ @5 @1 Vtvboxnow.com手喙豬肉餡調味:
* L9 V6 [ `/ F" jtvboxnow.com碎豬肉 400g 公仔箱論壇4 `7 n9 L5 j) }6 f& l: n: I
胡椒粉 ½ tsp
; @/ @8 F, b0 W# W( Ctvboxnow.com花椒粉 ½ tsp
' J6 t8 [" g9 Y& i3 ]3 Xtvboxnow.com味醂 ½ tsp
9 r8 x) }; ~: u0 C; A! ctvboxnow.com沙糖 1-2 tsp
! t; r5 H3 J$ U4 s# A6 K幼鹽 ½ tsp
- d. `" P: ]# `* D5 ~2 g0 m生粉 1 Tbsp ( j9 [* I- J% S- j
薑末 10 g
2 T# `" Q- g1 q3 [" f; d2 _- }8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1.5 Tbsp ( A, R1 ~& q8 b9 l5 D
麻油 ½ tsp
% n5 }: E; b: L& a/ k: A9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.公仔箱論壇1 q" H6 s. ~6 T5 L/ q
# v4 j: h8 b1 A& ?! D5 r公仔箱論壇材料:
9 v2 W: V! U# ]$ J" U* u" `tvb now,tvbnow,bttvb1. 中筋麵粉 400 g
' z* M1 _" w+ X2 g! ]) ?/ E- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
' k" ?* r, Q1 q% t! Q, t3. 鮮 奶 130 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W) g, P& @1 Z/ o; ^$ |
4. 新鮮依士 10 g
) G3 I& j+ [ V; b9 h0 f5 |5. 沙 糖 15 g
8 [* |5 W7 @8 ^公仔箱論壇6. 液體菜油 15 g
+ H, d% T ~. N) b7. 發 粉 4 g+ n0 M! `6 I/ u* M. ?
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z/ X7 t: o2 Y; O: g; [
公仔箱論壇+ W4 P' Q7 B3 M# {$ w" v# M
( e7 k; r6 ]. h6 W3 h* Btvboxnow.com作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)公仔箱論壇4 s9 m3 ]& `# s! X; O/ V% p+ F$ D
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。% v1 A2 Z! k& x
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k" j+ s1 c% W$ ]
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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0 o# G- g+ k! g$ U% Z包包子的方法:
1 S' I1 n z g$ |麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
: b" B6 R+ T* a: O$ W公仔箱論壇右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
' |& B2 ]8 ~2 _公仔箱論壇希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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