[美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `" s# n" ]' s2 f. a

5 S# v- f* r L

公仔箱論壇/ X6 r6 J, k* [* p0 K8 k

7 p7 N3 U/ O4 X7 ~; h9 S
$ I3 O& g5 t o3 d% a( \
自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X$ \; Z% v. S4 R
1. 黃豆 250 gtvb now,tvbnow,bttvb* v8 |) y. A5 Q+ q0 @) T7 y: s$ t
2. 清水 2200 g
3. 鮮奶 120 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V3 _, e* `- l. `# B
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsptvboxnow.com& W% [0 K$ z1 A% z+ I4 g0 x1 v
5. 粟粉 12 g公仔箱論壇0 ^( ^% {5 h7 q5 m' W, d
6. 有蓋大容器 1個
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.; P1 B( E0 x7 p, @; j- e& u
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.8 w' k) ^% w! p$ v% `1 a5 ~
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~8 {- i F$ s$ f+ U/ w

而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~

tvb now,tvbnow,bttvb( _ v/ M4 \% S' k% I2 w; [
在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.tvb now,tvbnow,bttvb" R3 S) [. b3 ^0 U
) s: ^8 o1 ~* a6 P' [8 v9 H

六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k( [4 z2 @ Z/ d) t

如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!tvb now,tvbnow,bttvb4 F6 U9 f2 H/ v: n
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
: c3 `* }5 T- j% I3 V

昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^! H6 W+ |  C6 n" i3 D
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
+ g# m$ [5 F& t  ]
材料:tvb now,tvbnow,bttvb  G/ O: ~  v6 r8 o
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
手喙豬肉餡調味:
碎豬肉 400g
胡椒粉 ½ tsp
花椒粉 ½ tsp
味醂 ½ tsptvboxnow.com  D1 l( x) n6 j. L
沙糖 1-2 tsp
幼鹽 ½ tsp 公仔箱論壇3 W' Q- M" w. q5 i
生粉 1 Tbsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z" [! I2 J- L9 W/ S$ t- T3 f7 ~
薑末 10 g
生抽 1.5 Tbsp
麻油 ½ tsp" x  ~8 f/ A- U% D4 i: W9 }
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.公仔箱論壇$ s: F2 ?3 x6 r5 S; ~6 T- a

材料:tvb now,tvbnow,bttvb! V/ D) h& u4 s
1. 中筋麵粉 400 g
2. 海鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)# K# y: n2 t% Y) ~0 d8 N
3. 鮮奶 130 g
4. 新鮮依士 10 g 5 \& t1 Q4 ]8 V; A
5. 沙糖 15 gtvb now,tvbnow,bttvb: o$ q4 U, D4 A/ X" x6 w
6. 液體菜油 15 g
7. 發粉 4 g
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)3 F3 M& B; g$ A* T! _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W, z- I$ J- o8 U+ Y
公仔箱論壇# V% H+ I% a2 j5 x. Q
作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)公仔箱論壇. C/ ~, a! x# x- n% m! u
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。公仔箱論壇/ N! g3 k" d4 y' K; Q
公仔箱論壇& }( i( o1 A  i& C* K. e% v1 f
b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。

c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!4 y- u! s! a# h" ]% ]# U  d

tvb now,tvbnow,bttvb9 Q2 u8 w+ q, H2 Z; Y& _3 ?4 c
包包子的方法:tvb now,tvbnow,bttvb/ s1 v5 P' i- k
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.4 A, S! _! D0 ~* Y6 `7 G
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

1 評分次數