原料︰, M8 ~+ s5 m1 V
水發海參250克，鴿蛋6個: q) [* v. E7 v( e5 m- j a
, T& Q1 s) ]0 dtvboxnow.com輔料︰tvboxnow.com( `: X8 k! ] N% ~6 k. I
料酒20克，精鹽1.5克，醬油15克，清湯150克，蔥50克，濕玉米粉15克，花生油150克(約耗20克)，雞油40克
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& h F8 X( Y5 }9 R8 j公仔箱論壇做法︰
& } o$ y4 \7 htvb now,tvbnow,bttvb 1.用水將海參洗淨泥沙，豎著切成兩半。蔥切寸段。鍋中注入清水，上火燒開，放入海參，汆一遍撈出。
- V% E( m3 Q' }' O( Ntvb now,tvbnow,bttvb 2.鍋中注入清水，放入鴿蛋，上火煮熟撈出，剝去外皮，用水洗淨。火上坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，下鴿蛋，炸成金黃色，倒漏勺中，控淨油tvb now,tvbnow,bttvb8 f: l/ [1 O& t. j& Z9 B
3.煸鍋注入雞油，坐火上，放入蔥段，炸成深黃色時撈出蔥段，即成蔥油。將一半蔥油倒入小碗，煸鍋中留一半蔥油，起鍋上火，下入海參，煸炒一下再加料酒、精鹽、醬油、清湯和鴿蛋，在微火上烤３分鐘左右，待汁濃，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中釵成芡汁，淋入小碗中的蔥油，即可出鍋。
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發表於 2008-6-23 03:47 PM
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