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水發海參250克，鴿蛋6個tvb now,tvbnow,bttvb9 d( J) `' h2 c& @( m l0 u+ S" C
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輔料︰
0 T& y3 ~3 m! e# Z: R1 D; A0 [( C% k料酒20克，精鹽1.5克，醬油15克，清湯150克，蔥50克，濕玉米粉15克，花生油150克(約耗20克)，雞油40克tvboxnow.com, }1 \' z% ^4 N- I* z" y
3 i" n2 a1 `. D0 ~8 `tvb now,tvbnow,bttvb做法︰
% ?' g* d& t* s, S4 w! T公仔箱論壇 1.用水將海參洗淨泥沙，豎著切成兩半。蔥切寸段。鍋中注入清水，上火燒開，放入海參，汆一遍撈出。
! x& Z3 p5 r5 |# D. C2 ~' a公仔箱論壇 2.鍋中注入清水，放入鴿蛋，上火煮熟撈出，剝去外皮，用水洗淨。火上坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，下鴿蛋，炸成金黃色，倒漏勺中，控淨油4 e2 p8 O; S8 [/ l
3.煸鍋注入雞油，坐火上，放入蔥段，炸成深黃色時撈出蔥段，即成蔥油。將一半蔥油倒入小碗，煸鍋中留一半蔥油，起鍋上火，下入海參，煸炒一下再加料酒、精鹽、醬油、清湯和鴿蛋，在微火上烤３分鐘左右，待汁濃，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中釵成芡汁，淋入小碗中的蔥油，即可出鍋。
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發表於 2008-6-23 03:47 PM
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