糙米較白米保留更多營養素，且全榖根莖類飲食可預防慢性病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c* l6 i2 ? S1 L- P
tvb now,tvbnow,bttvb+ f* g J- L/ d! ]- z0 t
聯醫表示，隨著飲食西化，東方傳統米食角色逐漸被其他精緻米、麵食類取代，但米食營養價值值得深入探究，像是從糙米碾到精白米，兩者營養價值就有所差異。
* Y& n" O" C+ Dtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s& e" \( |' k/ t: `
如何健康吃主食？聯醫和平婦幼院區營養師藍玉芬指出，植物表皮蘊含的營養素，越外層營養素密度及含量越豐富；以米食構造而言，精白米僅是胚乳部分；胚芽米是保留胚乳及胚芽；糙米則保留更多營養素，包括胚乳、胚芽及麩皮。
0 @8 j& u8 U/ ~/ b$ z3 [* c7 f0 N
3 K0 X3 j- C2 }% f- ~( B' Jtvb now,tvbnow,bttvb藍玉芬表示，由此可知，在碾米過程中，從糙米碾到精白米，珍貴的營養素及量會隨碾磨程度而逐漸減少，精白米僅剩下醣類及少許蛋白質。tvboxnow.com5 t/ a& Y; o: v/ [$ d+ a: s
1 E2 i* ], g2 |4 t2 ztvboxnow.com她指出，胚乳主要是以碳水化合物（一般所說的醣類）為主成分及部分蛋白質；胚芽則主要蘊含維生素E、維生素B群、鐵、鎂、銅、硒及鋅等礦物質、多元不飽和脂肪酸；麩皮蘊含豐富膳食纖維、維生素B群、微量礦物質及各式各樣的植化素。上述都是現代人高度壓力下，所需要及精緻飲食中所欠缺的營養素。; |+ L5 x1 {3 r
; r0 j( ~5 X/ Q# M( x, q" Q藍玉芬說明，全榖類含豐富維生素、礦物質及膳食纖維，對人體健康更具保護作用，可預防慢性疾病和避免便祕。建議民眾可多選糙米、全麥片、紅（糙）薏仁、全蕎麥及燕麥粒等全榖類，主食可吃糙米飯、蕎麥飯及燕麥飯等，芋頭、地瓜、南瓜等根莖類也可當主食或入菜；每日主食至少1/3為未精緻的全穀類來源，才能減少代謝疾病及癌症等的發生。
) l. T6 M3 ], N1 I9 X
. l0 ?+ A& V5 v( n2 J) N3 S9 etvb now,tvbnow,bttvb另外，若有牙口問題者，可選用麥片、燕麥片等質地容易煮軟的主食來源，或烹煮主食時增加水份比例來調整軟硬度；糖尿病者常誤認為可多吃全穀類，但一碗糙米與白米的醣量是相同的，仍需依個人建議食用量攝取；腎臟病患需要配合生化值，因疾病進展而調整全穀類攝取比例，建議可定期回診詢問營養師或醫師意見。
! o& Z x2 \/ m1 G# G5 ^* Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 M* p: w1 l: t; s
1 q) }9 A: Y/ Z: D2 itvb now,tvbnow,bttvb
0 _ O1 f& n T [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O# z+ A/ G+ ~# W/ ]
' [" K1 E4 d! F: y: L4 s, q0 @& T2 G公仔箱論壇台灣新生報 |
發表於 2016-10-23 01:43 AM
| 
